محتوى
الخوخ هو طعام شهي مفضل للكثيرين. رائحتها اللطيفة وطعمها الحلو لا يتركان أي شخص غير مبال. لكن مثل جميع الفواكه ، هذه الفاكهة موسمية. بالطبع ، يمكنك أن تجد خوخًا طازجًا على أرفف المتاجر في فصل الشتاء ، لكن مذاقه لن يكون غنيًا جدًا. هناك طريقة أخرى للاستمتاع بفواكهك المفضلة في الشتاء - لتذبلها. بعد كل شيء ، الخوخ المجفف من الفواكه المجففة اللذيذة والصحية.
فوائد ومضار الخوخ المجفف
تحتوي ثمار الخوخ المحفوظة لفصل الشتاء بالتجفيف على العديد من المواد المفيدة:
- الأحماض العضوية؛
- الزيوت الأساسية؛
- أحادي وعديد السكاريد.
- عناصر مفيدة مختلفة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم) ؛
- فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك فيتامينات أ ، ج ، هـ ، ب.
هذه التركيبة تجعل الفاكهة من مضادات الأكسدة الجيدة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يوصى باستخدام الفواكه المجففة في الطعام للوقاية من السرطان. يزعم الأطباء أيضًا أنها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنها تساعد في تحسين تكوين الدم وزيادة الهيموجلوبين.
كما هو الحال مع جميع المنتجات الطبيعية ، فإن الخوخ المجفف له أيضًا خصائص سلبية. نظرًا لارتفاع نسبة السكر في التركيبة ، فهي موانع لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا العدد الكبير من العناصر الدقيقة المختلفة يجعلها مسببة للحساسية عند تناولها بكميات زائدة.
كيف تصنع الخوخ المجفف
يمكن طهي الخوخ المجفف في المنزل في مجفف كهربائي أو في فرن.
لكن سلامة جميع العناصر النزرة المفيدة في هذا المنتج لا تعتمد فقط على طريقة وعملية التحضير ، ولكن أيضًا على اختيار المواد الخام.
لا ينصح باستخدام الثمار الناضجة والتالفة ، حيث يمكن أن تتخمر أو تبدأ في التدهور أثناء التحضير للتجفيف (في التسريب الأولي في السكر).
لا توجد متطلبات خاصة لتنوع الخوخ وظهوره. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، فإن أي أنواع مناسبة ، حتى تلك التي يكون فيها العظم مفصولًا بشكل سيئ.
حسب الحجم ، يمكنك تناول كل من الفاكهة الصغيرة والخوخ الأكبر حجمًا. فقط في هذه الحالة ، يجدر النظر في أن قطعهم سيكون مختلفًا. يمكن تقسيم الثمار الصغيرة إلى نصفين فقط ، والمتوسطة - إلى 4 أجزاء ، وأكبر - إلى 8 أجزاء. يعتمد وقت التجفيف على سمك الشرائح.
وصفة عمل الخوخ المجفف بسيطة للغاية وتتضمن 3 مراحل رئيسية: العصر والغليان والتجفيف.
كيفية تجفيف الخوخ بالمنزل في الفرن
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم ؛
- سكر - 700 جم ؛
- ماء - 350 مل.
طريقة التجفيف:
- اغسل ثمار الخوخ وجففها جيدًا.
- قطعها إلى نصفين وإزالة العظام (تقطع الثمار الكبيرة إلى 4 أو 8 قطع).
- رتبي شرائح الفاكهة في طبقات في قدر ، ورشي كل طبقة بالسكر. مطلوب سكر لملء الخوخ المفروم بمعدل 400 جم لكل 1 كجم من الفاكهة. اتركهم في هذا الشكل لمدة 24-30 ساعة في درجة حرارة الغرفة لاستخراج العصير.
- عندما يقف الخوخ في السكر لفترة معينة ، يجب سكبه في مصفاة لتصريف العصير المفرز.
- أثناء تصريف العصير ، يتم تحضير شراب السكر.يُسكب 300 غرام المتبقي من السكر في قدر ويُسكب 350 مل من الماء ، ويُشعل النار ويُغلى المحتويات مع التحريك من حين لآخر.
- ضعي الشرائح في شراب السكر المغلي. لا داعي للتدخل معهم. اسلقي الثمار لمدة 5-10 دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار. تركه يبرد.
- يجب إعادة الخوخ المغلي المبرد إلى مصفاة لتصريف الشراب. افعل هذا حتى لا تتلفهم.
- ضعي شرائح الخوخ في طبقة واحدة على صينية خبز وضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 70 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 35 درجة وأضفها.
يجب ألا تكون الفواكه المجففة الجاهزة مبللة ولزجة. من المؤشرات الجيدة على استعداد الفاكهة المجففة قلة الالتصاق.
كيفية تجفيف الخوخ في مجفف كهربائي
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم ؛
- 400 غرام من السكر.
طريقة تحضير الخوخ المجفف في مجفف:
- اشطف الفاكهة وجففها. نقطع نصفين ونزيل البذور.
- اثقب كل نصف حبة من الخوخ بعود أسنان من جانب القشرة في عدة أماكن.
- رتبي أنصاف الطبقة الأولى في وعاء عميق ، غطيها بقليل من السكر. ثم انشر طبقة أخرى في الأعلى وقم أيضًا بتغطيتها بالسكر.
- يجب ترك كل حبات الخوخ المغطاة بالسكر في مكان دافئ لمدة 30 ساعة لإخراج العصير.
- بعد الإصرار على السكر ، يتم نقلهم إلى غربال (يوضع على قدر) لتصريف العصير. إذا بقي العصير في الحاوية ، يجب أيضًا تصفيته في القدر.
- يوضع العصير المصفى في قدر على الغاز ويغلي. اغلي الشراب لمدة لا تزيد عن 2-5 دقائق. بعد الغليان ، خففي الحرارة حتى لا يغلي الشراب.
- في شراب ساخن ، باستخدام ملعقة صغيرة مشقوقة ، يلزم خفض نصفي الخوخ إلى 1-2 قطعة. يجب إزالتها بمجرد أن يصبح لحمها شفافًا. تستغرق العملية حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن تنقع في شراب ساخن في الأعلى وأنصاف خوخ نيئة بالداخل.
- بعد هذا الإجراء ، يجب وضع الثمار المقطعة على منخل والسماح لها بالوقوف للسماح للشراب بالتكدس.
- ثم يجب وضع النصفين في طبقة واحدة على صينية أكثر تجفيفًا. اضبطي درجة الحرارة على 60 درجة واتركيها لمدة 10-13 ساعة. خلال هذا الوقت ، يلزم إيقاف تشغيل التجفيف مرتين وترك الفاكهة تبرد. لذلك هم مشبعون بشكل أفضل بالعصير الخاص بهم.
يجب ترك الخوخ المجفف النهائي ليبرد تمامًا في المجفف دون إزالته.
كيفية تخزين الخوخ المجفف
عند تخزين الخوخ المجفف بشكل صحيح ، يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى عامين. قم بتخزينها في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من الأفضل الاحتفاظ بها في قطعة قماش أو قماش أو كيس ورقي.
استنتاج
يعد الخوخ المجفف تحضيرًا لذيذًا وصحيًا لفصل الشتاء. إنها مفيدة ورائحة وتحتفظ بطعمها الأصلي لفترة طويلة ، بحيث يمكن بسهولة أن تصبح طعامًا شهيًا مفضلاً ليس فقط في فصل الشتاء ، ولكن على مدار السنة.
