محتوى
لطالما حاز التوت الأزرق المجفف على حب البالغين والأطفال لمذاقه اللطيف والحلو والمر. هذا هو واحد من أصح أنواع التوت التي تنمو بشكل رئيسي في شمال روسيا. بالإضافة إلى شكله الجذاب ، والذي بفضله غالبًا ما يكون زينة لكعكات عيد الميلاد ، فإن العنب البري غني بخصائص مفيدة ويستخدم في الطب. على أساسها ، يتم تحضير الصبغات الكحولية والزيوت الأساسية. في الطب المنزلي ، حظي أيضًا بالاهتمام. يتم تحضير ديكوتيون منه لمنع التهاب الذبحة الصدرية.
يحتوي المنتج على 309 سعرة حرارية لكل 100 جرام في صورة مجففة ، بالإضافة إلى 0.9 جرام بروتين و 0.8 جرام دهون و 72.3 جرام كربوهيدرات. وهي تشمل فيتامينات P و A و B و C وعناصر المغنيسيوم والحديد والنحاس. التوت الأزرق غني بحمض الأسكوربيك الضروري للحفاظ على المناعة في موسم البرد وتقوية جدران الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، يمتص الجسم الحديد الموجود في التوت بنسبة 100٪.
يعد تجفيف العنب البري في المنزل من أكثر الطرق عقلانية للحفاظ على التوت لفترة طويلة. بسبب تبخر الماء ، يتم تقليل وزنه بمقدار 6 مرات ، مع التركيز على العناصر المفيدة. يسمح الوزن الصغير للمنتج النهائي بتخزينه بشكل مضغوط لمدة عام كامل.
فوائد العنب البري المجفف
لطالما استخدمت العنب البري في الطب كعلاج لأمراض مختلفة. يتم استخدامه من قبل:
- لاستعادة الرؤية
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- الغرغرة بالتهاب الزاوي (على شكل مغلي) ؛
- كعلاج للفطريات.
- لعلاج الروماتيزم والنقرس.
- لإشباع الدم بالأكسجين.
لا يحتوي التوت على السكر ، ولكن يحتوي فقط على الفركتوز. الأنسولين غير مطلوب لتجهيزه من قبل الجسم ، لذلك ، تناول الفاكهة المجففة عنبية حلوة ، يمكنك الاستمتاع بالحلاوة ، في نفس الوقت ، الحفاظ على الصحة دون زيادة تحميل البنكرياس.
يستخدم العنب البري في مستحضرات التجميل في تحضير الكريم. تعمل خصائصه العلاجية على استعادة الطبقة الظهارية التالفة ، وحماية الجلد من الجفاف والتقشير. تساهم مضادات الأكسدة الموجودة في التوت في تجديد الخلايا ، لذلك ينصح بتناولها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأورام الوراثية.
يكفي تناول 5-6 حبات من التوت المجفف يوميًا لتكون صحيًا ومحميًا من الأمراض الفيروسية طوال فصل الشتاء. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى والبنكرياس عدم الإفراط في تناول التوت الأزرق.
تحضير التوت للتجفيف
يبدأ حصاد التوت الأزرق في منتصف يوليو ويستمر حتى منتصف سبتمبر. عند شراء العنب البري ، يجب أن تأخذ هذه المعلومات في الاعتبار حتى لا تغش ولا تبيع منتجًا مفرط النضج أو غير ناضج. العنب البري الطازج لونه أزرق غامق وله نسيج كثيف. التوت المفرط هو أكثر نعومة ، ومائيًا ، ويجب تجفيفه لفترة أطول من المعتاد ، وهو مناسب فقط كملء للفطائر أو الزلابية. يمكنك قطف العنب البري بنفسك من خلال البحث عنها في غابة صنوبرية أو شجيرات أو تنمو في حديقة نباتية.
بعد جمع الثمار ، يجب غسلها ووضعها على منشفة مطبخ وتركها تجف بشكل طبيعي دون فركها باليد حتى لا تسحق التوت. لا ينبغي أن تتعرض لأشعة الشمس ؛ حيث تفقد العنب البري خصائصها تحت الأشعة فوق البنفسجية وتغطيها الحروق. أثناء تجفيف الثمار ، يمكنك البدء في فصلها عن الأغصان والأوراق ، بحيث تنفصل كل حبة عن الأخرى ، بدون حطام.
كيفية تجفيف العنب البري في المنزل
لتجفيف كمية كافية من التوت الأزرق ، ضع في اعتبارك أن 10 كجم من المنتج الطازج سينتهي بها الأمر بحوالي 1.7 كجم من التوت الجاف. خلاصة القول هي تبخير الرطوبة الزائدة من الفاكهة ، مع الحفاظ على البنية الأساسية. بأي طريقة ، يجب أن تلتزم بالقواعد التالية:
- لا تفرط في درجة الحرارة - فكلما طالت عملية التجفيف ، كان التوت أفضل ؛
- من الضروري طهي الثمار عن طريق نشرها على الأطباق في طبقة واحدة ، دون الاختلاط بكتلة متجانسة ؛
- لا تترك العنب البري في الشمس وفي بيئة شديدة الرطوبة لتجنب العفن وحروق الشمس.
هناك عدة طرق لتحضير التوت الجاف لفصل الشتاء:
- باستخدام معدات تجفيف خاصة ؛
- طريقة الجدة - تجفيف الفرن ؛
- خيار شائع هو نشر التوت في الهواء الطلق وترك الطبيعة تقوم بعملها.
يمكن خلط العنب البري مع أنواع التوت الأخرى ذات البنية المماثلة ، مثل الكشمش ، وتجفيفها في نفس الوقت. مع المزيد من الفاكهة المائية ، مثل التوت أو الفراولة ، لا ينبغي تجفيف العنب البري.
كيفية تجفيف التوت الأزرق في مجفف كهربائي
يوجد جهاز خاص لتجفيف الفواكه والتوت. لتجفيف المنتج المحصود باستخدام مثل هذا الجهاز ، يجب تحضير المادة الخام ، ثم اتباع التعليمات:
- خذ كمية معينة من العنب البري ، وزنها للتحكم.
- رتب التوت على صواني في طبقة واحدة.
- اجمع الصواني في الجهاز واضبط درجة الحرارة على +60 درجة.
- من الضروري طهي التوت الأزرق في المجفف خلال 40 ساعة.
- أخرج التوت المحضر من الجهاز ، واسكبه بحرص على جريدة واسكبه في وعاء للتخزين.
عملية التجفيف بدائية ويمكن لأي شخص التعامل معها. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر وقت التجفيف ، وليس التسرع ، وتسريع العملية. دع العنب البري يجف ببطء ولكن بالتساوي.
كيفية تجفيف العنب البري في الفرن
يتطلب طهي العنب البري الجاف باستخدام فرن تقليدي نهجًا دقيقًا ومراعاة التفاصيل المهمة. بعد تحضير التوت ، يجب عليك أولاً تنظيفه من الأغصان والحطام. بعد ذلك ، يجب عليك اتباع التعليمات:
- انشر التوت الأزرق في طبقة رقيقة على صينية الفرن ، أو في طبقتين.
- اضبطي درجة الحرارة على 40 درجة واتركيها لمدة 3 ساعات.
- كل هذا الوقت ، يجب تقليب العنب البري بملعقة خشبية.
- بعد 3 ساعات ، ارفعي درجة الحرارة إلى 60 درجة وجففي حتى تجف.
- سوف يلتصق التوت النهائي بأصابعك ويطلق الفركتوز.
لا يجب أن تفرط في تجفيف العنب البري إلى حالة الزبيب ، سيكون قاسيًا وعديم الطعم ، مثل الوركين الجاف ، والذي لا يمكن إلقاؤه إلا في الشاي أو غليه في مغلي.
كيفية تجفيف العنب البري بالهواء
لحصد التوت بشكل طبيعي في الهواء النقي ، هناك العديد من الطرق والحيل التي يلجأ إليها الناس. الطريقة الكلاسيكية لتجفيف الهواء هي كما يلي:
- اختر مكانًا مناسبًا للعملية ، محميًا من أشعة الشمس المباشرة. الوجود الرئيسي للهواء الساخن الذي سوف ينفخ ويتبخر الرطوبة في نفس الوقت.
- انشر الشاش على طاولة أو أي سطح أفقي آخر.
- رتب التوت الأزرق في طبقة واحدة.
- يجف في الهواء لمدة 3 أيام ، وضعه في الداخل ليلاً.
يبتكر بعض المحتالين أجهزة تجفيف بالهواء باستخدام شبكات معلقة لحماية التوت من الذباب والغبار. يخترقها الهواء الساخن بحرية ، بينما تتم حماية الثمار. هذه الطريقة مناسبة حيث يمكن خلط التوت عن طريق هز الشبكة ، فهي لا تتقادم ، ويتم تجفيفها بشكل منفصل عن بعضها البعض.
كيف يمكنك استخدام ملفات
ينتشر استخدام العنب البري المجفف في الطهي ، على الرغم من مظهره. يكمل التوت المعجنات بشكل متناغم ، وهو بمثابة زخرفة على الكعك. يمكن استخدامه بالطرق التالية:
- إضافة كملء للفطائر واللفائف والزلابية.
- تخلط مع الكوكتيلات المخفوقة.
- إضافة إلى الحبوب الحلوة.
- طبخ الهلام
- يرش على ملفات تعريف الارتباط أو الآيس كريم ؛
- شراب شاي التوت اللذيذ ؛
- تحضير مغلي الطبية
- صنع جيلي التوت.
- طبخ كومبوت مع إضافة الفواكه والتوت الأخرى.
حساء التوت والفواكه المجففة النباتي هو طبق شائع. ينضج لمدة 35 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 335 سعرة حرارية. المكونات لحصص 6:
- التوت البري - 60 جم ؛
- توت العليق - 100 جم ؛
- لينجونبيري - 100 جم ؛
- توت - 100 جم ؛
- دقيق البطاطس ½ كوب ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ماء - 3 لتر.
طريقة طهو:
- يُسكب التوت في قدر ، ويُضاف الماء.
- ينضج لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف دقيق البطاطس ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.
- يقدم ساخنا.
هلام التوت هو طبق آخر مثير للاهتمام. سيستغرق الطهي 30 دقيقة ، محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 203 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، الطبق مصمم لأربع حصص.
مكونات:
- سكر - 150 جم ؛
- دقيق البطاطس - 2 ملاعق كبيرة.
- العنب البري المجفف - 50 جم ؛
- ماء - 500 مل.
طريقة طهو:
- يُسكب العنب البري بالماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- سحق الثمار اللينة بملعقة أو سحق وصفي ، مع الحفاظ على المرق.
- تخلصي من الكعكة ، اغلي الماء مرة أخرى ، أضيفي السكر.
- يُضاف دقيق البطاطس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- قدميها ساخنة أو باردة.
يمكنك إضافة العنب البري الجاف إلى أي طبق حلو ، ويتم الجمع بين الحلويات والفواكه المجففة بشكل متناغم.
شروط وأحكام التخزين
عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تحتفظ العنب البري بصفاتها لمدة تصل إلى عامين. بعد هذه الفترة ، يبدأ في فقدان خصائصه الطبية ويصبح غير صالح للاستعمال. يجب نقل المنتج النهائي إلى صناديق مبطنة بالورق وليس الجرائد حتى لا يطبع الحبر على الفاكهة. من الأفضل استخدام ورق التتبع أو المخطوطات. يمكنك استخدام أكياس القماش أو لفها بالشاش. الشيء الرئيسي هو أن الهواء يمر عبر الحاوية أو العبوة.
لا تخزن المجفف في أوعية بلاستيكية أو زجاجات أو حاويات أخرى محكمة الغلق. هناك خطر من العفن والفواكه المجففة عثة المطبخ. إذا بدأ الخلد في الظهور ، يمكنك التخلص منه عن طريق وضع الطعام في الثلاجة ، ولكن ليس في المجمد. يجب أن تبقى درجة الحرارة فوق الصفر. بعد فترة ، أخرجها من الثلاجة وفرز الثمار. تموت العث واليرقات عند هذه الدرجة.
استنتاج
استخدام العنب البري المجفف في أي وقت من السنة يشبه تناول فيتامين حي. - آمن للأطفال وكبار السن بسبب نقص السكر. لا يؤثر الفركتوز الموجود في العنب البري على تسوس الأسنان أو سكر الدم. العنب البري الجاف علاج رائع بالشاي بدلاً من الحلويات. يعد حصاد التوت الجاف لفصل الشتاء أفضل خيار للفيتامينات على مدار العام لجميع أفراد الأسرة.
