محتوى
يتم حصاد ثمار الشتاء في شكل معلبات أو مربى أو كومبوت. ولكن هناك طريقة أبسط وأكثر فائدة. الكمثرى المجففة بالشمس جيدة للطهي بهذه الطريقة. سيحتفظ المنتج بأقصى قدر من الفوائد ولن يقدم سعرات حرارية إضافية على شكل سكر.
فوائد ومضار الكمثرى المجففة
يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الكمثرى عن طريق طريقة التجفيف. المنتج سهل التحضير. في الشتاء ، ستصبح قنبلة فيتامين حقيقية. بكميات صغيرة (لا تزيد عن 50 جرامًا في اليوم) مناسب أيضًا للتغذية الغذائية.
المواد المفيدة الموجودة في الفواكه المجففة:
- الجلوكوز.
- الفركتوز.
- ألياف غذائية
- العفص.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- الزنك.
بالإضافة إلى العناصر الدقيقة المفيدة ، تحتوي الكمثرى على فيتامينات: A ، B1 ، B2 ، B5 ، PP. بسبب هذه التركيبة الغنية ، يمكن استخدام الفواكه المجففة كمنشط ، مقشع ، خافض للحرارة ومثبت. خاصية أخرى مفيدة لهذا المنتج هي تحسين الهضم عن طريق زيادة حموضة العصارة المعدية.
أيضا ، المنتج يحسن أداء عضلة القلب عن طريق تقوية الأوعية الدموية وزيادة نفاذية الشعيرات الدموية.
في فصل الشتاء ، تناول الفواكه المجففة يزيد المناعة ويحسن المزاج ويخفف من الاكتئاب. من خلال إدخال هذه الفاكهة في النظام الغذائي ، يمكنك زيادة كفاءة وتحمل الجسم كله. بالنسبة للرياضيين ، فإن النمو المتسارع لكتلة العضلات سيكون بمثابة مكافأة سارة. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الكمثرى المجففة للجسم في الشتاء.
لا تحتوي الفواكه المجففة على خصائص ضارة بالإنسان. قد تكون موانع الاستعمال الوحيدة هي الحساسية أو عدم تحمل الفرد للمنتج. أيضًا ، لا تسيء استخدام تجفيف الكمثرى ، لأن محتواه من السعرات الحرارية كبير جدًا. من خلال استهلاك أكثر من 200 جرام من المنتجات المجففة يوميًا ، يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
أي الكمثرى مناسبة للتجفيف
للتجفيف لفصل الشتاء ، اختر الفواكه ذات اللب الكثيف والجلد الرقيق. وتشمل هذه الأصناف: "معطر" ، "برونز" ، "برغموت" ، "إكسترافاغانزا" ، "جمال الغابة". من المهم ألا تنضج الثمار أكثر من اللازم ولا يتم تخزينها لأكثر من يومين. لن تعمل أنواع الكمثرى الغنية بالعصارة أو الطرية جدًا للتجفيف.
من المهم فحص الثمار بعناية في عملية التحضير للتجفيف. لا ينبغي أن يكون لديهم أماكن مكسورة ومكسرة ، وثقوب دودية وهزائم أخرى.
تحضير الفاكهة
قبل التجفيف ، تُغسل الكمثرى جيدًا تحت صنبور أو في قدر ، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم تُترك الثمار لتجف. عندما تتبخر الرطوبة تمامًا ، يتم تقطيع الثمرة إلى 4-6 قطع ، وتتم إزالة البذور واللب.
توضع شرائح الكمثرى الناتجة في قدر ، وتُرش بالسكر وتترك للسكر لمدة 2-3 أيام. بعد التجفيف في الشمس في مكان جيد التهوية لعدة أيام. مرتين في اليوم ، يتم قلب شرائح الكمثرى إلى الجانب الآخر.
تبدو هذه الفاكهة المجففة مذهلة على طاولة الأعياد وتحتفظ بأقصى قدر من الفوائد.
كيفية تجفيف الكمثرى في المنزل
يمكن صنع الفواكه المجففة بالشمس بإضافة النبيذ أو السكر ، أو يمكن تجفيفها في شكلها الطبيعي. تُجفف شرائح الكمثرى في الهواء الطلق - في الصيف ، في فرن أو مجفف كهربائي - في الخريف.
طريقة عمل الكمثرى المجففة في الفرن
مع المعالجة الحرارية اللطيفة ، مثل التجفيف ، يتبخر عصير الفاكهة ببطء ، تاركًا اللب فقط. يمكن إنشاء مثل هذه الظروف في غاز منزلي عادي أو فرن كهربائي.
بعد غسل الثمار جيدًا وتجفيفها وإزالة اللب منها وتقطيع اللب إلى شرائح رفيعة ، يمكنك البدء في التجفيف.
عملية تجفيف الكمثرى:
- سخني الفرن إلى 60 درجة مئوية.
- توضع شرائح الكمثرى في طبقة رقيقة على صينية خبز وتوضع في الفرن.
- من الضروري مراقبة درجة حرارة وحالة الثمرة باستمرار. بمجرد أن تبدأ الشرائح في الانخفاض في الحجم ، تنخفض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات أخرى.
إذا كانت الأوتاد المجففة ناعمة جدًا ، فيجب إعادة وضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة. في هذه الحالة ، يتم تسخين الفرن فقط إلى 40 درجة مئوية. وبالتالي ، يتم الحصول على منتج غذائي طبيعي.
إذا لم يكن الوزن الزائد مشكلة ، يمكن تجفيف الكمثرى في شراب السكر. للقيام بذلك ، يخلط السكر والماء بنسبة 1: 1 ويغلي. بمجرد ظهور الفقاعات ، أخرج السائل من الحرارة. تُغمس شرائح الكمثرى المحضرة في شراب وتترك لمدة 10 دقائق. بعد رمي شرائح الكمثرى في مصفاة وتركها لتجف. ثم تجفف الكمثرى في الفرن كما هو موصوف أعلاه.
وصفة الاجاص المجفف في المجفف الكهربائي
لهذه الوصفة ، تؤخذ الكمثرى غير ناضجة ، مع لب كثيف. يمكن نقعها في شراب السكر أو تجفيفها بدون سكر.
لطهي الكمثرى المجففة في السكر ، خذ 2 كجم من الفاكهة و 700 غرام من السكر. يتم غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ورشها بالسكر في طبقات. في درجة حرارة الغرفة ، يُسمح للثمار بالسكر لمدة 2-3 أيام.
عملية التجفيف:
- توضع الشرائح المسكرة في مصفاة ويسمح للعصير الناتج بالتصفية.
- في هذا الوقت ، يتم تحضير شراب عن طريق خلط الماء والسكر بنسبة 1: 1 وغليه.
- تُغمس الشرائح المجففة في سائل حلو ساخن لمدة 5-10 دقائق.
- بعد التخلص من الشرائح المسكرة في مصفاة وتركها لتجف لمدة ساعة.
- ثم تنقل الكمثرى إلى مجفف كهربائي على منصة نقالة وتجفف لمدة 14 ساعة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية.
قد تختلف هذه الأرقام حسب طراز الماكينة. أولاً ، تحتاج إلى التعرف على تعليمات طهي الكمثرى المجففة في كل نموذج محدد من مجفف الفاكهة الكهربائي.
وصفة الكمثرى المجففة لفصل الشتاء في النبيذ الدافئ
من السهل تجفيف الكمثرى المنقوعة في النبيذ ، ولكن لفترة طويلة. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد مشروب عطري ، ثم انتقل مباشرة إلى الكمثرى. طعم المنتج النهائي أشبه بالحلويات ، ويمكنك تناوله كحلوى.
لتحضير شراب كحولي معطر ، أضف المكونات التالية إلى كوب واحد من النبيذ الأحمر:
- نصف كوب من السكر
- نصف ليمونة
- 8 بازلاء البهارات
- شريحة من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
- حفنة من الزبيب
- نجمة اليانسون
- 3-4 قطع القرنفل.
- ماء - 50 مل.
يوضع الخليط على النار ويغلي.
ثم يتم تحضير الكمثرى المجففة المعطرة على النحو التالي:
- يتم تقطيع الثمار المحضرة غير الناضجة إلى شرائح ، لا يقل سمكها عن 0.5 سم.
- تُغمس الشرائح في شراب عطري مسلوق وتترك لمدة يوم.
- بعد ذلك ، يتم إخراج شرائح الكمثرى وتركها لمدة ساعة للسماح للسائل الزائد بالزجاج.
- توضع الثمار المقطوفة على صينية خبز وتنتشر في طبقة واحدة.
- سخني الفرن إلى 80 درجة مئوية وضعي صينية خبز بها شرائح.
- تُطهى الفاكهة على نار خفيفة لمدة 10 ساعات على الأقل عند درجة الحرارة المحددة.
- بعد أن يتم توزيع قطع الكمثرى على ورق البرشمان وتركها لتجف لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
يتم تخزين الكمثرى المجففة في المنزل في برطمان في درجة حرارة الغرفة فقط إذا جفت الشرائح جيدًا. إذا كانت الشرائح الحلوة تحتوي على القليل من الرطوبة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية من الكمثرى المجففة
أسافين الكمثرى المجففة تحتوي على 60 جرام من الكربوهيدرات. هذا رقم مرتفع نسبيًا وربع الاستهلاك اليومي من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 246 سعرة حرارية ، والتي ، مع اتباع نظام غذائي ، تشكل ما يقرب من ربع النظام الغذائي اليومي. لذلك ، يُسمح للأشخاص الذين يفقدون الوزن بتناول الكمثرى المجفف بما لا يزيد عن 2-3 شرائح يوميًا.
شروط وأحكام تخزين الكمثرى المجففة
من الجيد تخزين الكمثرى المجففة في الثلاجة. لذلك يمكن أن تمتد مدة صلاحيتها إلى 1.5 سنة. في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين المنتج في برطمان أو كيس ورقي مغلق لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 50٪. يُخزن التجفيف في مكان مظلم فقط ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يُحفظ المنتج خارج الثلاجة فقط إذا تم تجفيفه جيدًا.
من الأفضل تناول شرائح الكمثرى المجففة التي يتم شراؤها من المتجر في غضون أيام قليلة ، لأنها تحتوي على الكثير من الرطوبة وقابلة للتلف. من الأفضل شراء الكمثرى المجففة التي يتم شراؤها من المتجر في عبوات محكمة الغلق ، وليس بالوزن.
استنتاج
تعتبر الكمثرى المجففة حلوى صحية وعطرية لفصل الشتاء. تحضيرهم سهل التعامل معه. يمكن أن تتنوع مكونات ونسب الشراب لتناسب ذوقك. إذا لم تستطع ذبول الفاكهة بالفرن أو بالمجفف الكهربائي ، يمكنك فعل ذلك في الشمس. للقيام بذلك ، ضعي الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة على ورقة خبز واتركيها في الشمس لعدة أيام ، مع تقليبها بانتظام. سيحتفظ المنتج النهائي بجميع الخصائص المفيدة وسيتم طهيه بدون استخدام السكر.
