محتوى
الجميع يحب المخللات مع الفجل لفصل الشتاء ، ولكن تحضير مثل هذه الفراغات هو عملية شاقة وحساسة. تبدأ الصعوبات حتى مع اختيار وصفة للمخللات المستقبلية. تظهر باستمرار مكونات جديدة غير عادية ، ولكن هناك أيضًا مكونات أثبتت نفسها لمائة عام قادمة. واحد منهم هو جذر الفجل.
ما هو الفجل عند التمليح
بادئ ذي بدء ، يضاف الفجل للتذوق ، لأن مكونات رائحته تعطي قوة للخيار. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة جذر الفجل الحار سيساعد على ضمان أن يكون الخيار مقرمشًا. هذا لأنه يطلق العفص الخاص الذي يمنع الخيار من الليونة.
مع الفجل ، يصبح الخيار قويًا ومقرمشًا.
يعتبر تمليح الخيار بالفجل لفصل الشتاء عمليًا أيضًا لخصائصه الحافظة. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، يساعد على تقوية جهاز المناعة والحفاظ على صحة الجلد. يُعتقد أنه من خلال تسريع عملية التمثيل الغذائي ، يساهم جذر الفجل في إنقاص الوزن.
هل من الممكن مخلل الخيار بدون الفجل
إذا كان شخص ما لا يحب الفجل الحار أو اتضح أن العثور عليه يمثل مشكلة ، فيمكنك الاستغناء عنه. ثم سيكون عليك تكوين مجموعة من التوابل والأعشاب التي يمكن أن تحل محلها.
ما يمكن أن يحل محل الفجل
إذا قررت عدم إضافة الفجل الحار عند تخليل الخيار ، فستحتاج إلى الثوم وأوراق البلوط. يمكن أن يعمل الفلفل الأسود كتوابل حارة ويضيف قوة إلى الخيار. يمكن الحصول على الفوائد الصحية للفجل الحار من إضافة الثوم. لجعل الخيار هشًا ، استخدم أوراق البلوط أو اللحاء. سيضيف الخردل الجاف القوة والقرمشة للمخللات.
اختيار وتحضير المكونات
المنتج الرئيسي بالطبع هو الخيار. يعتمد نجاح التمليح إلى حد كبير على اختيارهم. بالطبع ، من الأسهل اختيار تلك المناسبة للتعليب من الخيار المزروع محليًا ، حيث يعرف المالك بالتأكيد كل من التنوع والظروف التي نمت فيها الخضروات. إذا تم شراء المكونات من السوق ، فأنت بحاجة للتأكد من أن الخيار طازج ، ويمكن فقط تمليحها بالفجل الحار لفصل الشتاء.
يجب أن يكون حجم الخيار صغيرًا ، لذلك من الأنسب وضعه في مرطبان ، ولن يكون طعمه مرًا. شخص ما يحب الخيار الصغير جدًا بحجم إصبع صغير: له طعم حلو خاص ، والذي ، جنبًا إلى جنب مع التوابل ، يعطي مزيجًا عضويًا للغاية من الروائح.
من الأفضل ترك الخيار الناعم للسلطات ؛ أما أولئك الذين لديهم نتوءات سوداء على الجلد فهم مملحون. يجب أن تكون الخضار صلبة الملمس ، دون اصفرار على الجلد.
من الأفضل نقع الخيار في المنزل وتخزينه في ماء بارد قبل التعليب. أقل وقت للنقع هو 2-3 ساعات ، لكن من الأفضل تركها في الماء البارد طوال الليل.
يعد تقليم حواف الخيار أمرًا اختياريًا
تؤثر جودة الماء أيضًا على نتيجة التمليح. لقد ثبت أكثر من مرة أن مذاق المياه المختلفة يختلف عند استخدامه في نفس الوصفة.إذا كان لديك بئر نظيف أو مياه نبع في متناول اليد ، فهذه سعادة كبيرة ، فمن الأفضل الحصول على المخللات في مثل هذا السائل. في المدينة ، هذا الأمر أكثر تعقيدًا ، ولكن مع المعالجة المناسبة ، ستضفي مياه الصنبور طعمًا جيدًا عند التعليب. للقيام بذلك ، يجب تصفيته وغليه. في بعض الأحيان يتم استبداله ببساطة بآخر معبأ في زجاجات.
لتحضير التوابل للتمليح ، ما عليك سوى غسلها جيدًا وتسخينها بالماء المغلي. من المهم الانتباه إلى اختيار الملح: يستخدم الملح الصخري فقط ، لأن الآخر يمكن أن ينفجر العلب ، ويؤدي الملح الناعم إلى تليين الخيار.
إذا كانت وصفة تخليل الخيار بالفجل تحتوي أيضًا على الثوم ، فيجب أولاً تقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
تحضير العلب
تحتاج أولاً إلى التأكد من أن الجرار والأغطية سليمة. يجب ألا يكون هناك شقوق أو رقائق على الزجاج ، ويجب ألا يكون هناك صدأ على الأغطية. بعد ذلك ، يتم غسل الأطباق بالماء الدافئ الجاري ، ويمكنك استخدام الإسفنج وصودا الخبز. يمكن أن تؤثر المنظفات سلبًا على الخصائص الحسية لقطعة العمل المستقبلية.
يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية النظيفة في الفرن أو على الموقد أو في الميكروويف أو بأي طرق أخرى ملائمة. ضع الأغطية في إناء به ماء ساخن.
وصفات للخيار المعلب مع الفجل لفصل الشتاء
تم اختراع العديد من الوصفات للخيار المخلل مع الفجل لفصل الشتاء ، ولكن بعضها يعتبر كلاسيكيات. تم اختبار هذه الوصفات على مر السنين وهي جاهزة لخدمة الطهاة لفترة طويلة.
خيار مخلل مع جذر الفجل والثوم لفصل الشتاء
إذا كان الثوم يحتوي على فصوص صغيرة ، فليس من الضروري تقطيعها إلى دوائر.
المكونات (لعلبة 3 لتر):
- 4.7-5 كجم من الخيار الطازج ؛
- 1 جزرة متوسطة الحجم
- رأس كبير من الثوم
- 2-3 قطع من الفجل (الجذر) يصل طولها إلى 6 سم ؛
- 2-4 مظلات شبت بالبذور ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- 4-7 قطع فلفل (أسود وبهارات) ؛
- ملعقة حلوى من الخل.
يحظى مزيج الفجل والثوم بشعبية كبيرة عند تخليل الخيار.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ضعي نصف الفجل والثوم ، مقطّعين دوائر ، في قاع إناء سعة 3 لترات.
- املأ نصف البرطمان بالخيار وشرائح الجزر ، مقطعة أيضًا إلى دوائر.
- نضيف باقي البهارات.
- ضع الخيار المتبقي في الجرة حتى الغطاء.
- ضع الشبت في الأعلى حتى لا يسمح للخيار بالطفو.
- يغطى بمحلول ملحي بارد ويضاف الخل ويغطى بالشاش. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 3-4 أيام ، قم بإزالة الرغوة ، واسكب المحلول الملحي في قدر ، ثم اتركه ليغلي مع تذكر إضافة الملح.
- ضع البرطمانات على منشفة واسكب محتويات المحلول الملحي المغلي في الأعلى. برغي على الغطاء.
سيكون الخيار المخلل لفصل الشتاء مع الفجل مقرمشًا وقويًا.
وصفة سريعة للمخللات مع جذر الفجل لفصل الشتاء
لا يحب الجميع العبث بالمخللات لفترة طويلة ، لذلك توصلوا إلى وصفات سريعة.
المكونات (لعلبة 1 لتر):
- 500-800 جم من الخيار الطازج ؛
- بضع قطع من الفجل (الجذر) ؛
- 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 2-3 مظلات صغيرة من الشبت.
للحصول على محلول ملحي تحتاج:
- لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
- نفس الكمية من السكر
- ليس ملعقة صغيرة كاملة من الخل 70٪.
يمكنك استخدام التحضير كإضافة إلى الأطباق الرئيسية.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم إرسال الفجل والفلفل والشبت ، كما في الوصفات السابقة ، إلى قاع العلبة.
- رتبي الخيار بشكل مضغوط حتى القمة.
- لمدة 15-30 دقيقة ، اسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمان ، ثم صفيه.
- اجمع مياهًا أخرى من أجل المحلول الملحي ، واغليها ، لكن لا تضف الخل في هذه المرحلة.
- صب المحتويات مع محلول ملحي مغلي ، والآن أضف الخل فقط.
- برغي على الأغطية.
بهذه الطريقة ، لن يستغرق تخليل الخيار مع جذر الفجل لفصل الشتاء الكثير من الوقت ، لكن هذا لن يؤثر على النتيجة: سيخرج الخيار لذيذًا جدًا ورائعًا.
خيار لفصل الشتاء مع الفجل والطماطم والفلفل
من المريح جدًا الجمع بين الخضار المختلفة عند التمليح ، لأنها تجعل طعم المحلول الملحي أكثر ثراءً.
المكونات (لعلبة 3 لتر):
- كيلوغرام من الخيار
- كيلوغرام من الطماطم
- 2 فلفل كبير
- 3 قطع من الفجل (الجذر) ؛
- 2 مظلات الشبت.
- رأس كبير من الثوم
- 3 أوراق غار
- 4-7 قطع فلفل أسود وبهارات.
من الأفضل القيام بالتنوع في علب بسعة 2 أو 3 لترات.
للحصول على محلول ملحي تحتاج:
- 6 ملاعق صغيرة من الملح
- نفس الكمية من السكر
- 9٪ خل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- أرسل الأسود والبهارات وأوراق الغار والفجل إلى قاع العلبة.
- الآن ضع نصف الجرة مع الخيار.
- ضعي قطع الفلفل الحلو حول الحواف (مقطعة إلى أربعة أجزاء).
- ضع الطماطم فوقها.
- صب الماء المغلي على البرطمان لمدة 3 دقائق ، ثم صفيه في الحوض.
- صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق أخرى ، ولكن الآن صب الماء في قدر واصنع محلول ملحي منه بإضافة السكر والملح.
- صب الخضار مع هذا التتبيلة ، ثم لف الجرة.
يمكنك أيضًا ملح الخيار مع الفجل لفصل الشتاء بشكل منفصل ، ولكن في الشتاء يكون من الممتع فتح مجموعة كاملة من الخيار والطماطم والفلفل.
خيار مخلل مع الفجل وأوراق الكشمش
حتى القليل من الأوراق ستعطي رائحة الكشمش الأسود للمحلول الملحي ، ولكن إذا وضعت المزيد ، فلن يحدث تشبع قوي.
المكونات (لكل لتر علبة):
- 500-800 غرام من الخيار ؛
- قطعتان من الفجل (الجذر) ؛
- 7-8 أوراق الكشمش الأسود ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- الثوم والقرنفل حسب الرغبة ؛
- ملعقة صغيرة من الخل 9٪ ؛
- 3-4 البازلاء السوداء والبهارات.
- زوجان من مظلات الشبت (مع البذور).
يتم الحصول على مخلل معطر بأوراق الكشمش الأسود
تعليمات خطوة بخطوة:
- ضعي الفجل على القاع والخيار فوقه.
- انشر أوراق الكشمش وفصوص الثوم الكاملة برفق فوق الخيار.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغطى (بدون لف) الغطاء لمدة 10 دقائق.
- صب هذا الماء في قدر وأضف إليه كل شيء: السكر والملح والفلفل والشبت والقرنفل. ينضج لمدة 10 دقائق.
- يُغلى المحلول الملحي الناتج في الغليان ويُسكب في وعاء ويضاف إليه الخل.
- اربط الحاويات بأغطية.
يعتبر الكشمش الأسود هو الأنسب للمخللات لأنه يعطي الرائحة الأكثر تعبيراً. ولكن إذا كانت هناك رغبة ، فقم بإضافة أوراق الكشمش الأحمر.
شروط وطرق التخزين
تعتمد مدة الصلاحية على مراعاة قواعد التعليب ودرجة الحرارة. إذا لم يتم حرق الخضار بالماء المغلي ، فلن تدوم أكثر من أسبوع. يمكن تخزين الخيار المعالج من -1 إلى +4 لمدة 8-9 أشهر فقط.
قم بتخزين البرطمانات في غرفة باردة ، وإذا أمكن ، في غرفة مظلمة. يعتبر القبو بحق مكانًا مثاليًا للمخللات.
يمكن تخزين الخيار المخلل في الفريزر ، ولكن يتم وضعه هناك بدون محلول ملحي: تتم إزالة الخضار من العلب وإرسالها إلى كيس بلاستيكي. نادرًا ما يستخدم هذا الخيار كفاتح للشهية ، فهو يصبح أساسًا مكونًا ، على سبيل المثال ، للمخلل أو البيتزا.
بعد فتح الجرة ، يصبح الخيار تدريجيًا حامضًا ولينًا ، وبعد أسبوعين سيصبح غير صالح للاستعمال تمامًا.
استنتاج
يتم تحضير الخيار بالفجل الشتوي وفقًا للعديد من الوصفات ، ولا يوجد مثال مثالي بينهم ، لأن لكل فرد أذواقه وتفضيلاته الخاصة. مع جذر الفجل وحده ، هناك العشرات من التركيبات مع أوراق التوت والفلفل الحار والتوابل الأخرى. لا داعي للخوف من تجربة شيء جديد ، سيجد الجميع أفضل وصفة لأنفسهم.
