محتوى
التونة ، مدخنة باردة أو مطبوخة ساخنة ، لذيذة ورائعة للغاية. طعم السمك قريب من طعم لحم العجل المطهو على البخار. التونة المدخنة في المنزل تحافظ على عصارة ممتازة ، ولا تفقد مذاقها الأصلي. فيليه مناسب كوجبة خفيفة باردة ، يمكنك استخدامه لصنع السلطات والسندويشات.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
التونة المدخنة الباردة ، التي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 140 سعرة حرارية فقط ، مغذية وغذائية في نفس الوقت. لكن حتى هذا ليس مهمًا ، بل تركيبة كيميائية متوازنة غنية بالفيتامينات والمعادن. فقط 30 جرامًا من أسماك البحر يوميًا - وستنخفض مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب بشكل كبير ، وسيتم تطبيع محتوى التستوستيرون. العناصر الدقيقة القيمة التي تشكل جزءًا من الأسماك تنشط عمل الدماغ.
مع المعالجة المناسبة ، لا تفقد اللحوم القيمة خصائصها التغذوية والمذاق ، فهي ليست عرضة لتأثيرات الميكروبات ومسببات الأمراض. محتوى السعرات الحرارية منخفض ، لذا يمكنك بأمان تضمين طعام شهي في القائمة عند اتباع نظام غذائي.
تتسبب التركيبة الغنية في عدد من الآثار المفيدة من تناول الأسماك:
- تحسين التمثيل الغذائي
- تقوية جهاز المناعة.
- تطبيع الضغط
- استعادة دوران الأوعية الدقيقة في الدم.
- منع تجلط الدم.
- استقرار ضربات القلب.
- تحسين نشاط الدماغ
- تقوية المفاصل والعظام.
- القضاء على الكوليسترول السيئ.
- تطهير الكبد واستعادة عمل البنكرياس.
- انخفاض في شدة متلازمة الاكتئاب.
التونة علاج فعال لتجديد الشباب. النظام الغذائي الذي يعتمد على هذه السمكة سوف يطيل العمر ويطهر الجسم ويساعد في تحقيق طول العمر. يستهلك اليابانيون التونة طوال الوقت ، ويبلغ متوسط العمر المتوقع في البلاد أكثر من 80 عامًا.
القيود والموانع
يمكن أن تتراكم الزئبق في لحوم التونة المدخنة الباردة ، لذلك في حالة الفشل الكلوي أو الميل إلى الحساسية ، يجب عدم تناولها. النساء الحوامل والأطفال الصغار أيضًا لا يحتاجون إلى طعام شهي. موانع أخرى هي أمراض الجهاز الهضمي والتهاب المعدة.
التونة الجيدة والطازجة صحية للغاية ، ولكن لا ينبغي نسيان احتياطات السلامة
اختيار وإعداد التونة للتدخين
من السهل طهي التونة المدخنة الساخنة في المنزل ، ولكنها مزعجة. أولاً ، يتم تنظيف الذبيحة وتمليحها. تعتمد مزايا المنتج وسلامته على التنفيذ الصحيح لعمليات التلاعب.
اشترِ الأسماك الطازجة والرائعة واللحوم الزاهية الألوان. يمكنك تناول التونة المجمدة ، وفي هذه الحالة يُسمح لها أولاً بإذابة الجليد. للطبخ الموحد ، اختر أفرادًا من نفس الحجم ، وقم بتقطيعهم إلى قطع أنيقة. تسلسل القطع إلزامي:
- إزالة الدواخل من شق في البطن.
- قم بإزالة الرأس.
- قطع الذيل والزعانف.
- السلخ.
إذا كان المدخن صغيرًا ، فسيتم طحن الأسماك بشكل أفضل. يتم عمل شق على الظهر لفصل اللحم ، وتنقسم الذبيحة إلى 3 قطع. فيليه مدخن ، شهي رائع ، يمكن تخليله ، متبل بصلصات خاصة.
التخليل والتمليح
للحصول على مخلل التونة المدخنة الساخنة بشكل صحيح ، تحتاج إلى استخدام تتبيل جاف عادي. سوف يساعد على زيادة المذاق الطبيعي للأسماك. تكنولوجيا التمليح:
- فيليه ، جثث الأسماك مغطاة من جوانب مختلفة - تأخذ ملعقة كبيرة من الملح الصخري على الأسماك.
- يتم غرس المنتج لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد التمليح ، يتم رش التونة بعصير الليمون وإرسالها إلى المدخن.
سيكون للأسماك مذاق ورائحة أصلية إذا تم إجراء التخليل بشكل صحيح. لخلع الملابس ، من الأفضل تناول بضعة أكواب من الماء ، وكوب ونصف من صلصة الصويا ، وقليل من العسل ، والملح ، والثوم ، والزنجبيل ، ومزيج من الفلفل. يمكن استخدام أي وصفة ماء مالح - بدون قيود.
يعتمد اللون النهائي والمذاق على طريقة تحضير السمك.
وصفات التونة المدخنة الساخنة
يمكن طهي التونة عن طريق التدخين الساخن. تحتاج إلى تناول السمك الطازج بلون موحد. يشير وجود البقع إلى أن المنتج عديم الرائحة وعينان أيضًا.
في المدخن
في المدخن للطبخ ، خذ:
- 4 شرائح أو 2 سمكة متوسطة الحجم ؛
- ملعقة كبيرة من الملح لكل سمكة ؛
- ليمون؛
- رقائق.
افركي الجثث بالملح واتركها تقف لمدة نصف ساعة. ثم قم بتسخين الفحم ، وضع نشارة الخشب المبللة في المدخن ، ضع الجهاز في الشواية على الفحم.
قبل إرسالها إلى المدخن ، يتم رش الأسماك بعصير الليمون ، وتوضع على شبكة ، ويتم تزييتها بالزيت ، ويتم إغلاق الصندوق. بعد ظهور الدخان ، يمكنك قياس الوقت وتدخين التونة في المدخن حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضعيها في الثلاجة وضعيها في الثلاجة.
يجب استهلاك التونة المدخنة في غضون 3 أيام
على استجواب
توجد طريقة شائعة للتدخين الساخن على الشواية. مكونات:
- شرائح التونة - ما يصل إلى 1 كجم ؛
- ماء مالح - 100 مل ؛
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل والكمون وتوابل السمك.
يخلط العسل في صلصة الصويا ويضاف بهار السمك وباقي البهارات. يتم استبدال شرائح اللحم اختياريًا بشرائح فيليه. يُسكب اللحم مع ماء مالح ، يُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات ، أو طوال الليل.
ثم يمكنك البدء في تدخين التونة على الشواية. متوسط زمن الجاهزية نصف ساعة ، من المهم عدم المبالغة فيه.
من السهل الإفراط في تعريض الجثث على الرف السلكي ، ولا يمكن السماح بذلك
في ورق تدخين
يخرج السمك اللذيذ في ورق مدخن. منتجات:
- التونة - حوالي 500 جم ؛
- الصلصة - الأذواق
- ورق خاص - 4 أوراق.
هذا المبلغ يكفي 4 حصص. يعمل الورق كرقائق خشبية ويعطي الطبق النهائي رائحة فاخرة.
تنقع الورقة في الماء لمدة 10 دقائق ، ويتم تقطيع السمك إلى قطع ، وتوضع على الورق على طول الشرائط ، مغطاة بالصلصة والزيت. بعد ذلك ، يبقى ربط الخيوط ووضع اللفائف على الشواية والدخان لمدة 10 دقائق على كل جانب.
يخرج التونة في ورق طرية ، تقدم مع الخضار
وصفات التونة المدخنة الباردة
بالنسبة للتدخين البارد ، عادة ما يأخذون مولد دخان - جهاز منتِج وسهل الاستخدام. الشيء الرئيسي هو ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح. تستغرق عملية الطهي حوالي 5 ساعات عند 30 درجة. كما يستخدم الموقد.
فيليه تونة مدخن بارد مع العسل
لطهي السمك اللذيذ والعصير في العسل ، عليك أن تأخذ:
- الأواني الفخارية وأدوات المائدة؛
- تونة؛
- الفحم.
- عسل؛
- توابل.
أولاً ، يتم تحضير اللحم - مغسول ، مجفف ، متبل. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم الزيت وصلصة الصويا والفلفل والملح. يقطع البصل الصغير إلى حلقات رقيقة.
يتم حرق الفحم في الشواية ، مع التأكد من أن الحرارة موحدة. يرش الزيت على الشبكة ، ويوضع قطع التونة ، ويقشر الجانب لأسفل ، عليها. يتم تقديم الطبق النهائي على رف سلكي ، ويسكب بالعسل مسبقًا.
فيليه جيد يصنع لحم مدخن لذيذ
وصفة بطن التونة المدخن البارد
سوف تكون البطون ، المعدة باستخدام تقنية التدخين البارد ، مشبعة بالدخان وستكون عطرة للغاية. منتجات:
- بطن التونة - 1.5 كجم ؛
- نشارة ألدر
- صلصة ماء مالح.
سيضيف العسل والزنجبيل والثوم والفلفل والملح طعمًا رائعًا إلى الصلصة. يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها وتقطيع التوابل. يُطحن الفلفل والتوابل الأخرى بملعقة ، يُضاف العسل ويُطحن مرة أخرى. نضيف الماء وصلصة الصويا ونخلط ونسكب اللحم ونضعه في الثلاجة ليوم واحد. بعد أن يجف ، يوضع على شواية المدخن ويترك على نار خفيفة لبضع ساعات عند 40 درجة. يجب أن تكون المخمدات مفتوحة قليلاً. ثم يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة ويتم الاحتفاظ بالبطن لمدة 6 ساعات أخرى.
تبدو التونة المدخنة الباردة فاتحة للشهية للغاية
قواعد التخزين
في الظروف الصناعية ، يتم استخدام معدات خاصة لتخزين اللحوم المدخنة. لتحقيق وفورات طويلة الأجل ، هناك حاجة للشروط التالية:
- تهوية عالية الجودة
- نظام درجة حرارة مستقرة
- المؤشرات المثلى لرطوبة الهواء.
يجب تخزين الأسماك المدخنة الساخنة في المنزل لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام عند درجة حرارة -2 + 2 درجة مئوية. في الإنتاج ، يمكن أن تكون هذه الفترة أعلى من ذلك بكثير.
الرطوبة المثلى في الغرفة التي يتم فيها تخزين الأسماك المدخنة يجب أن تكون 75-80٪ و 90٪ مناسبة للتجميد. تدوم التونة المدخنة على البارد لفترة أطول لأنها تحتوي على الكثير من الرطوبة والملح ومكونات الجراثيم. في درجات حرارة تتراوح من -2 إلى -5 درجة مئوية ، يظل اللحم هادئًا لمدة شهرين. تحتاج إلى مشاهدة الأسماك حتى لا تتعفن.
عادة ما يتم حفظ التونة المدخنة في المنزل في الثلاجة ، وملفوفة مسبقًا في ورق أو ورق معدني. إذا لم تقم بذلك ، فسوف تنتشر الرائحة القوية إلى المنتجات الأخرى ويصعب إزالتها من حجرة الثلاجة. يحظر تخزين الأطباق الفاسدة غير الطازجة بجانب الأسماك.
يعتبر استخدام تركيبة الملح أكثر أمانًا من الورق. يتم تناول الماء والملح بنسبة 2: 1. يتم تشريب قطعة من القماش الرقيق في المحلول ، ويتم لف المنتج ، ويتم وضع ورق سميك في الأعلى ، ويتم إرسال اللحم إلى القسم السفلي من الثلاجة. يستخدم الرق للتجميد - فهو يحافظ على الرائحة جيدًا. في المنازل الخاصة ، توضع الأسماك عادة في أكياس من القماش وتعلق في العلية. يمكنك وضع التونة المدخنة في صناديق صغيرة ، تأكد من رشها بنشارة الخشب والتقطيع.
متوسط التوصيات لتخزين التونة المدخنة محلية الصنع في الثلاجة:
- 3 أيام للطريقة الساخنة ؛
- 10 أيام في حالة البرد.
يجب أن يكون الهواء جافًا ، وإلا ستزيد مخاطر تكوين العفن بشكل كبير. إذا تم تجميد المنتج ، ستزيد مدة الصلاحية إلى 90 يومًا.
الأسماك المدخنة ، بما في ذلك التونة ، لا تكذب لفترة طويلة
استنتاج
تستغرق التونة المدخنة الباردة وقتًا أطول في الطهي من التونة المطبوخة على الساخن. السمك لذيذ وصحي ولا يفقد المعادن والفيتامينات أثناء المعالجة. في حالة التدخين الساخن ، من المهم عدم الإفراط في تعريض اللحم ، وإلا "يتم إثرائه" بمواد مسرطنة وسيكون جافًا جدًا. لفترة طويلة ، لا تكذب التونة الجاهزة ، فمن المهم جدًا اتباع قواعد تخزينها.
