وصفات الخيار في العصير الخاص بها لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

في كل صيف ، تواجه ربات البيوت المهمة الصعبة المتمثلة في جني المحاصيل الكبيرة. يعتبر الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء طريقة رائعة لطهي هذه الخضار. ستسمح مجموعة متنوعة من الوصفات للجميع باختيار مزيج مثالي من النكهات لأنفسهم.

كيفية ملح الخيار في العصير الخاص بك

تعرف العديد من ربات البيوت عددًا كبيرًا من الوصفات لتحضير الخيار. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام التمليح التقليدي أو التخليل. ومع ذلك ، فإن حصاد الخيار لفصل الشتاء في العصير الخاص بهم يفوقهم في سهولة التحضير. طعم هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظرائه الأكثر شعبية.

أساس أي وصفة من هذا القبيل هو عصير الخيار. من أجل الحصول عليها ، يجب سحق العديد من الفواكه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مبشرة عادية أو معالج طعام ، أو يمكنك أن تأخذ عصارة. نظرًا لأن الخيار يتكون بالكامل تقريبًا من الماء ، فلا توجد مشاكل مع نقص السوائل في عملية الحصاد لفصل الشتاء.

الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي القدرة على استخدام الفاكهة ذات الأحجام والأشكال المختلفة في نفس الوقت. تعتبر العينات الكبيرة جدًا والقبيحة مثالية للحصول على عصير الخيار. سيتم استخدام ثمار صغيرة أكثر نعومة كأساس للحصاد.

تعتبر المعالجة الأولية للخضروات قبل المعالجة الإضافية مهمة جدًا. للحفاظ على الخيار متماسكًا وهشًا ، يتم حفظه في ماء بارد. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية 4 ساعات. ثم يتم قطع الأطراف لتحسين التمليح.

وفقًا لعدد كبير من الوصفات ومقاطع الفيديو ، يتم استخدام العديد من الطرق الأكثر شيوعًا لإعداد وجبات خفيفة من الخيار في عصير خاص بهم لفصل الشتاء. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تخمير الخيار تحت الضغط ثم تخزينه في مكان بارد. يتضمن خيار آخر إضافة كمية صغيرة من خل المائدة للتتبيلة إلى الحاوية مع الخضار في عصيرها وتدحرج علب الوجبات الخفيفة تحت الأغطية.

يجب التعامل مع اختيار المكونات المتبقية بمسؤولية كبيرة. يجب أن تكون أوراق الفجل أو الكشمش ، وكذلك جميع مكونات النبات الأخرى ، طازجة قدر الإمكان. يجب أيضًا الانتباه إلى الملح المستخدم في الوصفة - فأنت بحاجة إلى استخدام ملح الحجر العادي ، لأن الملح المعالج باليود يمكن أن يعطي مذاقًا غير سار.

الوصفة التقليدية للخيار في عصيرها الخاص

الوصفة الأكثر شيوعًا لطهي الخضار لفصل الشتاء عن طريق التمليح في العصير الخاص بهم بسيطة جدًا وستناسب ربات البيوت عديمي الخبرة. لحفظ أكثر موثوقية ، يتم استخدام 50 مل من الخل و 25 مل من زيت عباد الشمس لكل 1 كجم من الفاكهة. استخدم أيضًا للوصفة:

• ½ ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 5 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار.

لطهي الخيار في العصير الخاص بهم لفصل الشتاء ، اقطعهم بالطول ، ثم مرة أخرى لعمل أرباع. إذا كانت العينات أكبر ، فيمكنك تقسيمها إلى 8 قطع. توضع في وعاء عميق أو قدر كبير ، وتخلط مع جميع المكونات الأخرى دفعة واحدة. بعد 3 ساعات ، سيطلقون كمية كافية من العصير الخاص بهم لمزيد من الحصاد.

يوضع الخيار الذي ترك السائل في برطمانات. يتم سكبهم مع عصيرهم الخاص مع التوابل المذابة فيه. يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق ، ثم تغلق بإحكام وترسل للتخزين حتى الشتاء.

التخليل البارد للخيار في عصيره الخاص

إذا كنت لا ترغب في طهي المخلل الساخن ، يمكنك إعداد وجبة خفيفة ممتازة لفصل الشتاء بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، تُملح الخضروات في عصيرها الخاص ، وتُمزج مع مختلف التوابل والملح. الوصفة بسيطة جدا. سوف يتطلب:

• 3-4 كجم من الخيار
• 1/3 رأس ثوم
• 100 غرام من الملح
• الشبت الطازج؛
• 2 أوراق غار
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.

يجب فرز كتلة الخيار وتقسيمها إلى جزأين - الأول يستخدم للسائل ، والآخر مملح مباشرة. يتم تقطيع الخضار من النصف الأول باستخدام مفرمة اللحم. يضاف الملح إلى الكتلة ويخلط ويترك لبضع ساعات لينقع.

في الجزء السفلي من الجرة على البخار ، وزعي نصف التوابل. يتم وضع جزء من الخيار عليها ، والتي تُسكب بكتلة مملحة. يجب رج الجرة بشكل دوري حتى يغلف السائل الخضار بشكل أفضل. بعد ذلك ، انشر النصف الثاني من البهارات والفاكهة المتبقية. يتم سكبهم أيضًا مع عصير الخيار الخاص بهم ويتم رج الجرة مرة أخرى. يتم إغلاقه بإحكام بغطاء وإرساله إلى غرفة باردة. سيكون الخيار في عصيره جاهزًا بعد شهر ، لكن من الأفضل تركه لفصل الشتاء.

تمليح الخيار الكامل في العصير الخاص بهم لفصل الشتاء

تنصح العديد من ربات البيوت بطهي الفاكهة بأكملها. تتضمن هذه الوصفة لإعداد وجبة خفيفة لفصل الشتاء غليان عصير الخيار قبل المزيد من التخمير. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى 4-5 كجم من الفاكهة. من الأفضل أن يكون نصفهم تقريبًا كبيرًا وناضجًا - يتم استخدامها للحصول على السائل. تشمل المكونات الأساسية الأخرى:

• 50 غرام من الملح
• 50 غرام سكر حبيبي
• 3 مظلات شبت
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 ملعقة صغيرة البازلاء البازلاء.

تحتاج أولاً إلى تحضير الحاويات للحفظ. يتم تعقيم البنوك بالبخار لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يتم غسل الخضروات والأعشاب جيدًا في الماء الجاري. توضع الفاكهة الكبيرة في عصارة ويتم عصر كل السوائل منها. يجب أن يكون حوالي 1.5 لتر.

توضع البازلاء والثوم المسحوق والشبت في كل جرة. ينتشر الخيار فوقها. يجب تسخين السائل الناتج من العصارة حتى الغليان ، وبعد ذلك يتم إدخال الثمار. بعد 20 دقيقة ، يُسكب مرة أخرى في قدر ، ويضاف حامض الستريك والملح والسكر ويغلي مرة أخرى. يسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار. الجرار محكمة الغلق ومغطاة ببطانية. عندما تكون باردة تمامًا ، يتم إخراجها إلى الطابق السفلي لمزيد من التخزين.

سلطة خيار مقطعة في عصير خاص

هناك طرق أبسط للحفاظ على الخيار في عصيرهم لفصل الشتاء.للحصول على سلطة الخيار ، يجب غليها لبعض الوقت. لمثل هذا الطبق سوف تحتاج:

• 4 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 200 مل من زيت عباد الشمس.
• 200 مل من خل المائدة
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• ملح حسب الرغبة.

تُغسل الخضراوات المنقوعة جيدًا بالماء البارد. ثم يتم تقطيعها بالطول إلى 4 أجزاء متساوية ، كل منها مقسم إلى النصف. يتم وضعها في قاع إناء كبير من المينا. كما يتم وضع السكر والزيت والخل والفلفل المطحون هناك.

تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك لمدة 3 ساعات لإخراج السائل. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج الخيار ووضعه في مرطبانات. يُملح المتبقي من التتبيلة حسب الرغبة ويُسكب في السلطة الجاهزة. بعد ذلك يتم تعقيم البرطمانات لمدة نصف ساعة في ماء مغلي ، ثم تغلق بأغطية وترسل للتخزين حتى الشتاء.

خيار متبل في عصيره مع الثوم والأعشاب

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي إضافة الخل. وبالتالي ، ليست هناك حاجة للتعقيم ، ونتيجة لذلك ، القدرة على تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة. من الكمية المحددة من المكونات ، يخرج حوالي 3 لترات من علبة الوجبات الخفيفة الجاهزة لفصل الشتاء. لاستخدامه في التحضير:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 2 كجم من الخيار الكبير
• رأس الثوم
• 1 حفنة كبيرة من الخضر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري.

يوضع الخيار الصغير في برطمان سعة 3 لتر مع أنصاف فصوص ثوم وأعشاب. تُسكب محتويات الحاوية بالكامل بالماء المغلي لمدة 1/3 ساعة ، ثم يُسكب الماء المبرد.

في هذا الوقت ، يتم تحضير ماء مالح. باستخدام محضر الطعام ، تُسحق الخضروات الكبيرة إلى حالة طرية ، ثم يُضاف إليها الملح والخل والسكر. تُغلى الكتلة الناتجة لمدة 4 دقائق ، ثم تُسكب في وعاء به خيار. يتم لف علب الوجبات الخفيفة وتخزينها.

كيف تحفظ الخيار في عصيرك مع البصل والطماطم

تضيف الطماطم طعمًا متوازنًا أكثر إشراقًا إلى الطبق. يُمزج مع البصل والخيار ، مما يجعله سلطة رائعة ستقدرها جميع أفراد الأسرة. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة في العصير الخاص بك ، يجب عليك:

• 1 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الخيار
• 400 غرام من البصل
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 100 مل من خل التفاح.
• 100 مل من الزيت
• عدد قليل من أوراق الغار.

يتم غسل الخضار برفق وتقطيعها إلى دوائر. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات سميكة. توضع الخضار في وعاء عميق ، وتضاف إليها مكونات أخرى وتترك على هذا الشكل لمدة ساعتين ، مع تحريك الكتلة بأكملها في بعض الأحيان. خلال هذا الوقت ، ستخرج منها كمية كافية من العصير لمزيد من الحفظ.

يتم نقل كتلة الخضار إلى الجرار. أيضًا ، يتم وضع ورقة واحدة من الغار في كل حاوية للحصول على رائحة أكبر. علاوة على ذلك ، يُسكب عصير الخضار الناتج في كل علبة تقريبًا حتى أسنانها. بعد ذلك ، يجب تعقيم فراغات الشتاء. اعتمادًا على حجم العلب ، يمكن أن تستغرق العملية من 20 إلى 40 دقيقة. بعد ذلك ، السلطة النهائية مغطاة بإحكام بغطاء وتوضع في غرفة باردة.

خيار لفصل الشتاء في عصير خاص بهم بدون تعقيم

لتجنب المعالجة الحرارية الإضافية ، من الأفضل إضافة القليل من الخل. من المهم أيضًا معالجة العلب مسبقًا بالبخار. لتحضير الخيار المخلل في العصير الخاص بهم للاستخدام الشتوي:

• 4 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 20 غرام سكر حبيبي
• 30 جم ملح
• 50 مل من خل المائدة
• توابل حسب الرغبة.

ينقسم الخيار إلى جزأين متساويين. يستخدم واحد منهم لتحضير محلول ملحي - بمساعدة العصارة ، يتم الحصول على السائل منها. يضاف إليها ملح الطعام والسكر الحبيبي والخل. بعد ذلك ، يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي ، وبهذا الشكل تُسكب الثمار الموضوعة في الجرار فيها.بعد ذلك ، يتم سدها بشكل موثوق وتغطيتها ببطانية ليوم واحد. يتم تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة حتى الشتاء.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في عصيرهم مع التعقيم

تختلف طريقة حفظ الخيار في العصير الخاص بها لفصل الشتاء عن الطريقة السابقة فقط في كمية مخفضة من الخل المضافة وتقنية مختلفة قليلاً للحصول على عصير الخيار. تتمثل ميزة الطريقة في القدرة على تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى:

• 3 كغم من الخيار
• 30 جم ملح
• 30 غرام سكر
• 25 مل خل
• 4 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

تقطع الثمار إلى نصفين ، ثم يتم تقطيع كل جزء إلى 4 قطع أخرى. تُسكب الكتلة بأكملها في قدر كبير ، وتُسكب بالخل والزيت ، ويُضاف أيضًا الثوم والسكر والملح. بعد 2-3 ساعات ، تبرز كمية كبيرة من العصير من الخيار.

يتم توزيع الكتلة بالتساوي في جرار صغيرة. من المهم أن يصل العصير إلى الرقبة تقريبًا. توضع البرطمانات في قدر عريض وتُملأ جزئيًا بالماء وتُعقم لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم لفهم بإحكام تحت الأغطية ووضعهم في غرفة مظلمة.

سلطة لفصل الشتاء من الخيار في عصيرها الخاص "سوف تلعق أصابعك"

من مميزات هذه الوجبة الخفيفة وجود كمية كبيرة من الثوم وإضافة الكزبرة. الخيار لذيذ ومقرمش. لتحضير وجبة خفيفة بسيطة لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• 4 كغم من الخيار
• 3 رؤوس كبيرة من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
• 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

يتم تقطيع كل خيار إلى 6-8 أجزاء متساوية. يجب خلطها مع الثوم والفلفل والملح والكزبرة المطحونة. يضاف السكر وزيت عباد الشمس والخل إلى نفس الحاوية. يتم ترك الكتلة الناتجة من الخيار لمدة 3-4 ساعات بحيث يتم تحرير كمية كافية من العصير.

يتم وضع الكتلة الناتجة مع السائل المنطلق في عبوات زجاجية. يتم تعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها بإحكام مع الأغطية. بفضل التعقيم وكمية كبيرة من الخل ، يمكن تخزين هذا المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة.

حصاد الخيار في العصير الخاص بهم مع الخردل

مسحوق الخردل الجاف له خصائص ممتازة للجراثيم. يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي لوجبة خفيفة جاهزة من الخيار في العصير الخاص به. يغير الخردل أيضًا طعم المنتج بشكل كبير ، مضيفًا ملاحظات خفيفة حارة إليه. لتحضير مثل هذا الخيار فارغًا لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

• 4 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 رأس ثوم
• عدد قليل من أوراق الكشمش.
• عدة مظلات الشبت.
• 3-4 أوراق غار.

يُفرك نصف الخيار على مبشرة خشنة. يذوب الملح ومسحوق الخردل في الكتلة الناتجة. ضعي أوراق الكشمش والثوم المفروم والشبت وأوراق الغار في قاع دلو خشبي صغير للتخليل. يوضع الخيار في الأعلى ويُسكب بمحلول الخردل الملحي الناتج.

من الأعلى ، يتم ضغط الخضار بالضغط. بعد 2-3 أيام ، يبدأ التخمير النشط ، والذي سيتوقف فقط في اليوم 14-15. بعد ذلك مباشرة ، يتم وضع الدلو الخشبي في مكان بارد لمزيد من تخمير المنتج. ستكون المقبلات جاهزة بعد شهر واحد ، لكن من الأفضل تركها لفصل الشتاء.

خيار مخلل مع الفجل في عصيرهم الخاص

سيسعد عشاق الفراغات الروسية التقليدية بهذه الوصفة. الخيار في عصيره مع الفجل هو مقبلات ممتاز لطاولة كبيرة. بفضل مذاقه ورائحته المشرقة ، لن يترك أي ذواقة غير مبال. لتحضير 3 لترات من هذا الفراغ لفصل الشتاء ، استخدم:

• 3 كجم من الخيار الطازج
• 1 جذر فجل كبير
• 2 أغصان من الشبت.
• 3 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

ابشر نصف الخيار على مبشرة جيدة. يتم وضع الجزء الآخر في وعاء سعة 3 لتر مع جذر الشبت والثوم والفجل المبشور.يتم خلط كتلة الخيار الناتجة بالملح وتوضع أيضًا في وعاء. نظرًا لأن حجم السائل في الجرة كبير جدًا ، فمن الضروري خلط الخيار جيدًا بحيث يتم تغطيتها جميعًا بعصيرها الخاص. يتم غلق الحاوية ووضعها في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين.

وصفة لتخليل الخيار في عصير خاص بهم مع التوابل

يستخدم عشاق الأذواق الأكثر تعقيدًا توابل مختلفة لتحضيرات منزلية. وبالنسبة الصحيحة ، يمكنهم تحويل الخيار الموجود في العصير الخاص بهم إلى تحفة طهي حقيقية. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء ، استخدم:

• 4 كغم من الخيار
• ½ رأس ثوم
• 100 غرام من الملح
• حفنة من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 2 أوراق غار
• 4 البازلاء البهارات.
• 2 براعم قرنفل.

يتم عصر نصف الخيار باستخدام عصارة. يخلط العصير مع الملح والكزبرة المطحونة ويغلى لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتم وضع الخيار المتبقي في جرة سعة 3 لترات مع الشبت والقرنفل والبهارات وورق الغار والثوم المفروم. تُسكب الخضار مع ماء مالح مغلي من عصيرها الخاص ، ويتم لفه على الفور تحت الغطاء. بمجرد أن يبرد البرطمان ، يتم وضعه في الثلاجة أو القبو لمزيد من التخزين.

خيار حار متبل في عصير خاص به لفصل الشتاء

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة إضافة بضع قرون من الفلفل الحار إلى الفراغات. اعتمادًا على الحدة المطلوبة للخيار المخلل في العصير الخاص به ، يمكن تقليل الكمية قليلاً أو زيادتها بشكل ملحوظ لعلبة 3 لترات من الفراغات لفصل الشتاء ، أنت بحاجة إلى:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 1 كجم من الخيار الكبير للعصير ؛
• 100 غرام ملح طعام
• 4 فصوص من الثوم
• 10 بازلاء من البهارات
• 2 حبات الفلفل الحار
• 2 مظلات الشبت.
• 1 ورقة الفجل.

يوضع الخيار الصغير في جرة مخلوطة بالثوم والفلفل الحار المفروم وورقة الفجل الممزقة إلى قطع. كما يتم إضافة الشبت وبعض حبات الفلفل هناك. بشكل منفصل ، على مبشرة جيدة ، افركي خيارًا كبيرًا وعصر العصير منه. يضاف إليه الملح ويخلط ويغلي. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مملح ساخن ويغلق الجرة على الفور بغطاء. يتم إزالته في الثلاجة لمدة شهر واحد حتى ينضج بالكامل.

طهي الخيار المملح قليلاً في العصير الخاص بك لفصل الشتاء

لتحضير سريع ولذيذ ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي. إنه سريع التمليح لفصل الشتاء. بعد ذلك ، يتم وضع الخيار الموجود في العصير الخاص بهم ببساطة في الثلاجة وتخزينه حتى اللحظة المطلوبة. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى 10 خيار صغير ، 1.5 لتر من هريس الفاكهة الناضجة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح واثنين من فصوص الثوم.

ضعي الخيار في كيس كبير واخلطيهم بالملح وكمية صغيرة من الثوم المهروس. هناك أيضا يسكب هريس الخيار. الحقيبة مغلقة بإحكام وتترك لمدة 12 ساعة. يتم وضع الطبق النهائي في أوعية زجاجية ، مختومة ووضعها في الثلاجة.

قواعد التخزين

يمكن أن تختلف شروط وأحكام تخزين الخيار في العصير بشكل كبير اعتمادًا على طريقة الطهي المختارة. يمكن تخزين قطعة العمل التي تم تطبيق تعقيم إضافي عليها في درجة حرارة الغرفة 20 درجة. الشيء الرئيسي هو أن الغطاء محكم بدرجة كافية ولا يسمح بمرور الهواء.

في حالة طهي الخيار دون معالجة حرارية إضافية ، تكون ظروف التخزين أكثر صرامة. من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة في الغرفة عن 4-5 درجات. بناءً على ذلك ، فإن أفضل مكان لتخزين وجبات الخيار الخفيفة هو الثلاجة أو القبو في الكوخ الصيفي.

استنتاج

من السهل جدًا طهي الخيار في عصيرهم لفصل الشتاء ، وهذه الطريقة مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. الطبق مثالي لقضاء عطلات الشتاء الطويلة. بفضل مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة ، يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسب تفضيلات تذوق الطعام.

مداخل الموصى بها

وصفة هودجبودج الفطر من غاريكس العسل

شاي البحر النبق

البرقوق باستيلا

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

الطماطم في عصيرها الخاص بدون خل

توابل خفيفة من الطماطم والفلفل: 17 وصفة

الخوخ لفصل الشتاء: وصفات ذهبية

الوجبات السريعة بالخيار الكوري لفصل الشتاء: أشهى الوصفات