الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

ربما تحتفظ الطماطم برقم قياسي لمجموعة متنوعة من الوصفات لتحضيرها لفصل الشتاء ، لكن الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء تحظى بشعبية خاصة. لأنه في مثل هذه المستحضرات ، تحتفظ الطماطم بشكل مثالي بلونها الطبيعي وطعمها. حسنًا ، يعتمد الاحتفاظ بالشكل أكثر على الخصائص المتنوعة للفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، في الفراغات المحضرة وفقًا للوصفات الموضحة أدناه ، يتم استخدام كل شيء تمامًا بدون أي أثر ، والطماطم نفسها ، وما لا يقل عن حشوها اللذيذ.

مبادئ طبخ الطماطم في صلصة الطماطم

ستكون وصفات صنع الطماطم في صلصة الطماطم مفيدة لكل من أصحاب ساحاتهم الخلفية وسكان المدينة الذين سيضطرون إلى شراء جميع المكونات في السوق أو في المتجر.

بالنسبة للأول ، تعد الطماطم في صلصة الطماطم مفيدة حيث يمكن استخدام الطماطم ذات الجودة المختلفة لها. في الواقع ، فقط الطماطم الجميلة والكثيفة لا تنضج دائمًا في الحديقة. في الوقت نفسه ، تعد الطماطم الصغيرة والكبيرة ، وغير المنتظمة وحتى المكدومة ، مناسبة تمامًا لصلصة الطماطم. لو كانوا ، إن أمكن ، بدون آثار للتعفن والمرض. ولكن من أجل التعبئة المباشرة للعلب ، من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم وكثيفة ومرنة ، ومن الأفضل ألا تكون شديدة العصير. في هذه الحالة ، ستحتفظ الطماطم بشكلها الذي لا تشوبه شائبة وحتى طعم الطماطم الطازجة تقريبًا طوال فصل الشتاء. لكل جرة ، من الأفضل اختيار طماطم بنفس درجة النضج تقريبًا.

لكن هؤلاء الطهاة الذين لديهم فرصة اختيار الطماطم في السوق يمكنهم اختيار الطماطم من أي لون أو حجم يريدون. تسمح لك وصفات الطماطم في صلصة الطماطم بالتجربة إلى ما لا نهاية ، والجمع بين الفواكه الصفراء والبرتقالية والأبيض وحتى السوداء مع حشوة الطماطم من أي لون. علاوة على ذلك ، فإن الطماطم من أي حجم وشكل ، حتى الأكثر قبحًا ، مناسبة للصلصة ، كما ذكر أعلاه.

من المهم أيضًا أن يوفر هذا التحضير لفصل الشتاء ميزانية الأسرة بشكل كبير ، حيث يمكن استخدام الطماطم منه ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كعنصر من تلك الأطباق التي يُتوقع فيها الطماطم الطازجة.

لطهي الطماطم في صلصة الطماطم ، يتم استخدام كل من الفاكهة الكاملة مع أو بدون قشر. في الحالة الأخيرة ، تكون الطماطم أكثر حساسية في الذوق. لتقشير الطماطم بسرعة وسهولة ، يجب أولاً عمل قطع متقاطع على كل طماطم بسكين حاد ، ثم صب الماء المغلي فوقها لمدة دقيقة. ثم يتم تصريف الماء ، وتسكب الطماطم بالماء المثلج. بعد هذا الإجراء البسيط ، يتم تقشير كل فاكهة دون أي مشاكل.

يمكن تحضير صلصة الطماطم ، التي تُحفظ فيها الطماطم لفصل الشتاء:

• من الطماطم الخاصة أو المشتراة ؛
• من معجون الطماطم
• من عصير الطماطم: محلي الصنع أو تم شراؤه من متجر ؛
• من صلصة الطماطم الجاهزة والمشتراة من المتجر.

وصفات مختلفة توفر لكليهما تعليب الطماطم في صلصة الطماطم بأقل قدر من المكونات الإضافية ، مع إضافة الخضار والأعشاب والبهارات المختلفة.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

تستخدم هذه الوصفة الخاصة بالطماطم المخللة بشكل أساسي إذا كنت ترغب في الحفاظ على المذاق والرائحة الطبيعية للفاكهة ، لأن إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى صلصة الطماطم يمكن أن يحسن ويشوه طعم الطماطم.

تتطلب الوصفة الطبية فقط:

• 1 كجم من الطماطم الصغيرة أو المتوسطة ولكنها جميلة وكثيفة ؛
• 800 غ من الطماطم الكبيرة أو الطرية لعمل الصلصة ؛
• 30 جم ملح
• 30 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ (أو 2-3 جم حامض الستريك).

تكنولوجيا التصنيع على النحو التالي:

1. تمتلئ الجرار المعقمة بالطماطم الكثيفة المختارة والمغسولة جيدًا (مع أو بدون جلد حسب تقديرك).
2. بالنسبة للطماطم الأخرى ، تتم إزالة الساق وجميع مواقع التلف المحتمل وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. توضع شرائح الطماطم في قدر مسطحة وتُغلى حتى تنضج وتُعصر.
4. دع كتلة الطماطم تبرد قليلاً وطحنها من خلال غربال لإزالة البذور بالقشر.
5. يخلط عصير الطماطم المقشر بالملح والسكر ويغلي مرة أخرى مع إضافة الخل في النهاية.
   
   انتباه! يجب ألا يغيب عن الأذهان أن صلصة الطماطم المحضرة بهذه الطريقة يجب أن تستخدم في غضون ساعة بعد التحضير - ثم قد تبدأ في التخمير ويصبح غير مناسب للصب. لذلك ، لتصنيع عدد كبير من الطماطم في صلصة الطماطم ، سيكون من المناسب عصر الطماطم في أجزاء منفصلة وليست كبيرة جدًا.
6. تُسكب الطماطم في البرطمانات مع الصلصة المغلية وتُقلب على الفور.

إذا كان المنزل يحتوي على عصارة ، فمن الأسهل تمرير جميع شرائح الطماطم من خلالها بالفعل في المرحلة الثالثة ، ثم قم ببساطة بغلي العصير الناتج لمدة 15 دقيقة مع السكر والملح.

الطماطم في عصيرها مع المعكرونة بدون خل

كما ذكرنا أعلاه ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يضاف الخل بدلاً من إعادة التأمين. صلصة الطماطم نفسها لديها حموضة كافية للحفاظ على محصول الطماطم لفصل الشتاء ، خاصة وأن التعقيم يستخدم في هذه الوصفة.

لا يمكن للجميع التباهي بنضج عدد كبير من الطماطم في الموقع ، لذلك غالبًا لا يوجد مكان لأخذ الفاكهة بكميات كافية لصنع الصلصة. في هذه الحالة ، يمكن أن تساعد دائمًا معجون الطماطم الأكثر شيوعًا ، والذي يباع في أي متجر.

تحتوي الوصفة القياسية على المكونات التالية:

• 1.5 كجم من الطماطم الجميلة والقوية ؛
• 0.5 كجم من معجون الطماطم الجاهز ، يُشترى من المتجر أو يُصنع يدويًا ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.

بشكل عام ، يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر المضاف إلى صلصة الطماطم حسب الذوق ، ولكن يمكنك بسهولة أن تتذكر أن إضافة 1 ملعقة كبيرة من كلا المكونين لكل 1.5 لتر من السكب يعتبر كلاسيكيًا.

1. بادئ ذي بدء ، يتم تخفيف معجون الطماطم ، حيث يتم إضافة ثلاثة أجزاء من الماء البارد المغلي إلى جزء واحد من المعجون ويعجن جيدًا.
2. توضع الطماطم المختارة والمغسولة بإحكام في برطمانات معقمة.
3. يضاف السكر والملح إلى معجون الطماطم المخفف ويسخن ويغلى لمدة 15 دقيقة.
4. تُسكب الثمار في برطمانات بصلصة الطماطم الحارة وتوضع للتعقيم في إناء عريض من الماء على النار ، بحيث يصل منسوب الماء من الخارج إلى شماعات الجرار على الأقل.
   
5. يحسب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء في المقلاة ويعتمد على حجم العلب المستخدمة في الحفظ. للتر - 10 دقائق ، لثلاثة لترات - 20 دقيقة.
6. بعد انتهاء التعقيم ، تُغلق الجرار على الفور وتُبرد تحت بطانية دافئة ، وتقلبها رأسًا على عقب.

الطماطم الحلوة في عصيرها مع معجون الطماطم

بالنسبة لأولئك الذين يحبون بشكل خاص الاستعدادات الحلوة مع الخضار ، من الضروري تجربة الوصفة التالية للطماطم في عصيرهم مع المعكرونة. في هذا التحضير ، تكتسب الطماطم نكهة حلوى خاصة ، ويمكن استخدام الفواكه الحامضة حتى إذا لم تكن ناضجة تمامًا.

تظل جميع المكونات الرئيسية كما هي في الوصفة السابقة ، لكنها تتطلب ضعفًا أو ثلاثة أضعاف السكر. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف القرفة حسب الوصفة - بمعدل قرصة واحدة لكل 0.5 لتر من الحشوة الجاهزة.

يمكنك طهي الطماطم اللذيذة باستخدام هذه الوصفة حتى بدون تعقيم:

2. توضع الطماطم المحضرة في البرطمانات بإحكام شديد بحيث لا تسقط عند قلب الجرة وسكبها بالماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
   
   الأهمية! إذا تمت إزالة القشرة أولاً من الفاكهة ، في هذه الحالة يتم سكبها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق فقط.
3. يخفف معجون الطماطم بالماء بالنسب أعلاه (1: 3) ويسخن ويغلى بالملح والسكر والقرفة لمدة 12 دقيقة.
4. يُصرف الماء من الطماطم ويُسكب على الفور مع الصلصة المغلية على طول حافة الجرة.
   
5. شدها بأغطية معدنية وضعها رأسًا على عقب لتبرد لمدة يوم.

طماطم في معجون الطماطم مع الشبت والقرنفل

يعتبر كل من القرنفل والشبت من أكثر الإضافات التقليدية في وصفات التخليل.

تكوين مكونات البداية كما يلي:

• 7-8 كجم من الطماطم (يمكن استخدام ثمار مختلفة النضج) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من معجون الطماطم
• 9 أغصان من الخضر الشبت مع النورات.
• 9 قطع من القرنفل
• ورقة الغار - ورقة واحدة لكل لتر جرة ؛
• الفلفل الأسود - 1-2 قطعة. على العلبة.

يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة لطهي الطماطم في العصير الخاص بها من الوصفات المذكورة أعلاه ، مع أو بدون تعقيم.

طماطم لفصل الشتاء بصلصة الطماطم مع أوراق الكشمش

أوراق الكشمش الأسود قادرة على إعطاء قوة إضافية للطماطم مع الحفاظ على الحصاد في الشتاء وبالطبع رائحة جذابة. يمكن استخدام أي من الوصفات التالية. تُضاف أوراق الكشمش ، بمعدل 2-3 أوراق لكل لتر من السكب ، إلى صلصة الطماطم عندما تغلي.

طماطم في معجون الطماطم لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل

توفر هذه الوصفة لطهي الطماطم في عصيرها مع المعكرونة والتوابل تقشيرًا إلزاميًا للطماطم.

للحصول على نكهة حارة ، عادة ما يتم ربط القرفة والقرنفل مع إضافة البهارات في قماش قطني وغليها في صلصة الطماطم أثناء الغليان. قبل صب الطماطم الموضوعة في الجرار ، قم بإزالة كيس التوابل.

مقابل 1 لتر من صلصة الطماطم ، أضيفي نصف عود قرفة ، 5 فصوص ، 3 حبات البهارات.

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم والكرفس

يتصرفون بنفس الطريقة تمامًا عند صنع الطماطم في عصيرهم مع الكرفس. يستخدم هذا الأخير بشكل أساسي لتذوق صلصة الطماطم المصنوعة من المعكرونة. يتم وضع حفنة من الكرفس مكونة من 4-5 أغصان ، مربوطة بخيط ، في معجون طماطم مخفف أثناء تسخينها. قبل صب الطماطم في الجرار ، تتم إزالة الكرفس من الوعاء.

خلاف ذلك ، فإن عملية صنع الطماطم في عصيرها لا تختلف عن تلك القياسية الموصوفة أعلاه.

وصفة الطماطم في معجون الطماطم بالثوم

وفقًا لهذه الوصفة بالنسبة للطماطم المطبوخة في صلصة الطماطم بدون تعقيم ، يتم إعطاء كمية المكونات لكل جرة واحدة سعة ثلاثة لترات:

• حوالي 1 كجم من الطماطم (أو أي شيء يناسبها) ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5-6 فصوص من الثوم
• التوابل حسب الرغبة (الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (اختياري).

تقنية الطهي بسيطة للغاية:

1. يُخفف معجون الطماطم بالماء ويُطهى مع البهارات على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
2. أولًا ، يوضع الثوم في قاع جرة معقمة ، ثم الطماطم فوقها ، في محاولة لوضعها بكثافة أكبر ، ولكن لا تدك بقوة.
3. تُسكب الطماطم بالماء المغلي إلى الأعلى وتترك لتسخن لمدة 15 دقيقة.
4. ثم يتم تصريف الماء ، ويضاف معجون الطماطم المسلوق إلى الطماطم بحيث يكون مستواها تقريبًا تحت حافة البرطمان.
5. شد بأغطية معدنية ، اقلبها واتركها تبرد ببطء أثناء لفها.

طماطم مع معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل والفلفل

يمكن تخزين التحضير الناتج من الطماطم لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة وسيسعد ، بالإضافة إلى الطماطم نفسها ذات المذاق اللاذع ، صلصة حارة فريدة من نوعها يمكن استخدامها لتزيين أي أطباق.

سوف تحتاج:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 500 غرام معجون طماطم
• 150 غرام جزر
• 150 غرام فلفل حلو
• 100 غرام من الفجل المبشور
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• 100 غرام من الثوم
• 60 غرام ملح
• 100 غرام سكر

لا تختلف تقنية الطهي وفقًا لهذه الوصفة في صعوبات معينة:

1. تُثقب الطماطم المغسولة في عدة أماكن بإبرة ، وتوضع في أوعية معقمة ، توضع في قاعها على غصن من البقدونس.
2. يُسكب الماء المغلي على الوجه ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. يتم غسل الفليفلة الحلوة والجزر والثوم والفجل ، والتخلص من كل فائض وتقطيعها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يخفف معجون الطماطم بالكمية المطلوبة من الماء ويخلط مع الخضار المقطعة.
5. يوضع على النار ويغلي حتى يتوقف تشكيل الرغوة يجب إزالته بشكل منهجي من سطح الصلصة.
   
6. يضاف الملح والسكر.
7. يتم تصريف الماء من الطماطم وتمتلئ برطمانات الطماطم بالصلصة المغلية مع الخضار.
8. يتم لف البنوك وتركها لتبرد رأسًا على عقب.

طماطم محشية بالثوم والأعشاب ومغمورة بعصير الطماطم

يجب أن تكون الطماطم لهذه الوصفة من أصناف كثيفة بشكل خاص ، ويفضل أن تكون مجوفة ، ومناسبة بشكل مثالي للحشو.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم للحشو.
• 1 كغم من الطماطم العادية للعصير أو 1 لتر من المشروبات الجاهزة ؛
• 200 غرام من البصل
• 1 رأس ثوم
• 150 غرام جزر
• 25 جم من جذر البقدونس و 10 جم من الخضر ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق 9 ٪ خل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• البهارات واللافروشكا حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي (للقلي والسكب)

يتكون هذا الطبق الشهي على النحو التالي.

1. ينضج العصير من طماطم طرية أو سكر ويضاف الملح والتوابل والخل إلى المنتج النهائي ويغلى لمدة 8-10 دقائق.
2. يتم تقطيع جذور البقدونس والجزر وكذلك البصل جيدًا وتقلي حتى لون الآيس كريم الكريمي.
3. ثم يتم خلطها مع الثوم المفروم والبقدونس وتسخينها إلى 70 درجة -80 درجة مئوية.
4. جوفاء الطماطم حتى النصف حول الساق ، إذا لزم الأمر ، أزل البذور واملأها بحشو الأعشاب والخضروات.
   
5. توضع الطماطم المحشوة بإحكام في برطمانات وتُسكب بالعصير الساخن مع التوابل.
6. يُسكب الزيت النباتي المغلي في وعاء منفصل في الأعلى ، على أمل أن تذهب ملعقتان كبيرتان من الزيت إلى لتر واحد من الحشوة.
7. يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة (لتر).

طماطم كرزية في عصيرها مع المعكرونة

تبدو فراغات الطماطم الكرز جذابة للغاية دائمًا. ونظرًا لأنه يمكن شراء هذه الطماطم بسهولة في أي وقت من السنة ، فمن الأسهل طهيها في صلصة الطماطم الجاهزة والمشتراة من المتجر.

للقيام بذلك ، عليك أن تجد:

• 1 كجم من طماطم الكرز (يمكن أن تكون متعددة الألوان) ؛
• 1 لتر من صلصة الطماطم الجاهزة.

عادة ، يوجد الملح والسكر بالفعل في صلصة الطماطم الجاهزة ، ولكن إذا تبين أثناء عملية التسخين أن شيئًا ما غير كافٍ ، فيمكنك دائمًا إضافة التوابل حسب رغبتك.

خطوات التصنيع تقليدية:

1. تُسكب الصلصة في وعاء منفصل وتُغلى.
2. تغسل الطماطم الكرزية وتكدس في برطمانات.
3. صب الماء المغلي ، انتظر لمدة 5-7 دقائق وصفي الماء.
4. أضف الصلصة المسلوقة إلى العنق وشد الجفن.

العمر الافتراضي للطماطم في صلصة الطماطم

في ظروف القبو الباردة بدون إضاءة ، يمكن تخزين حصاد الطماطم في عصيرها من سنة إلى ثلاث سنوات. في الظروف الداخلية ، لا ينصح بتخزين هذه الفراغات لأكثر من عام. وستصبح صالحة للاستهلاك في غضون أسبوع بعد الإنتاج.

استنتاج

ستكون الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء قادرة على مساعدة المضيفة في أي موقف تقريبًا. بعد كل شيء ، كلاهما مقبلات لذيذة ومستقلة ومكون في العديد من الدورات الأولى والثانية ، ويمكن استخدام الحشوة كعصير طماطم وكصوص ، اعتمادًا على التوابل المستخدمة.

مداخل الموصى بها

كيف تصنع عصير الطماطم في المنزل

أديكا الأرمنية لفصل الشتاء

ليتشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس بالسكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة "كوبرا"

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في البرطمانات

فيجوع بالعسل - وصفات لفصل الشتاء