محتوى
الإنسانية موهوبة بثمار رائعة. الخوخ له رائحة لطيفة وطعم دقيق. أنها تعطي القوة والمزاج الجيد ، وتساعد على اكتساب صحة جيدة ومناعة. ليس من الصعب على الإطلاق حصاد الخوخ لفصل الشتاء ؛ تتم مناقشة وصفات تعليب الفاكهة الناضجة وغير الناضجة أدناه.
ما يمكن صنعه من الخوخ
الثمار الناضجة غنية بالبوتاسيوم والسكريات والأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء ويوصى بها للعديد من الأمراض:
- فقر دم؛
- النقرس.
- تصلب الشرايين؛
- أمراض الكبد والكلى.
- ضعف الشهية
- جسم ضعيف
- سوء الهضم.
جميع الأصناف مقسمة إلى نوعين: عظم سهل ويصعب فصله. الأولى لها قوام أكثر مرونة وتبدأ في الغليان بالفعل في مرحلة التعقيم. لذلك ، النوع الثاني هو أكثر ملاءمة لتعليب الشتاء. يتميز بلحم أكثر إحكاما ويحافظ على شكله بشكل أفضل أثناء الطهي. يمكن الحفاظ على الخوخ لفصل الشتاء بعدة طرق:
- في النبيذ
- في عصير التفاح
- في شراب
- في هلام
- في عصيره الخاص
- في شكل مربى
- مربى؛
- مربى؛
- القدر.
- كومبوت؛
- الصلصة؛
- بطاطس مهروسة
- عصير.
يفسد الخوخ بسرعة كبيرة ، لذلك ، قبل وقت قصير من النضج ، يبدأ في الري بمواد كيميائية مختلفة. بحلول الوقت الذي تصل فيه الثمار إلى الأسواق ومحلات السوبر ماركت ، تكون الثمار بالفعل مشبعة بالمبيدات الحشرية. تتركز معظم المواد الضارة على الجلد ، وتعلق بين الزغب. الأطفال الذين يميلون إلى إهمال النظافة وتناول الخوخ غير المغسول هم أكثر عرضة للتسمم خلال موسم النضج.
قبل أن تشتري خوخًا للحصاد لفصل الشتاء ، عليك أن تستنشق رائحته. تزرع مع الكثير من المبيدات ، لن يكون لها رائحة طبيعية غنية. وفقًا لذلك ، سيكون الطعم محايدًا ومزيفًا. إذا كانت هناك تشققات أو جروح على السطح ، فهذا أمر سيء للغاية. تستقر فيها البكتيريا التي تتغذى على عصير الخوخ وتتكاثر بنشاط.
طريقة لف الخوخ لفصل الشتاء
تتضمن الوصفات الذهبية لفراغات الخوخ لفصل الشتاء بالضرورة مرحلة أولية ، والتي بدونها لا يمكنك المضي قدمًا. أولاً ، تحتاج إلى فرزها ، وإزالة الفاسدة ، مع بقع. يعطي العظم المحفوظ نكهة ممتعة لفصل الشتاء.
يتم إغلاقها تمامًا في شراب ، والذي يمكن أن يكون بتركيزات مختلفة ، أقوى أو أضعف. تحب ربات البيوت حصاد الخوخ الكامل لفصل الشتاء في شكل كومبوت. اتضح أنه لذيذ جدا وعطري ، وله مظهر جذاب وطعم ممتاز. بالنسبة للكومبوت ، يجب أن يكون الخوخ ناضجًا ولكنه صلب.
يجدر غسلها قبل وضعها في برطمانات يجب أن تكون نظيفة ومعقمة بالفعل. افعل ذلك بعناية ، حيث أن السطح بالكامل مغطى بالزغب وتتراكم العديد من البكتيريا على الجلد. يزداد خطر الإصابة بأنواع مختلفة من العدوى.
أيضا ، حبوب اللقاح تتراكم بين الزغابات ، مما قد يؤدي إلى الحساسية. لذلك ، من الضروري أن تغسل بشكل صحيح. لتبدأ ، انقع لمدة 5 دقائق في ماء بارد ، ثم احتفظ بها لفترة طويلة تحت تيار مستمر. بعد 5 دقائق ، يتم نقع الشعر وإزالته بسهولة.
ما يمكن صنعه من الخوخ غير الناضج
يمكن صنع فراغات الخوخ لفصل الشتاء من الفواكه الخضراء. هذا يجعل مربى كبيرة. يكون اللب صلبًا وتحتفظ قطع الفاكهة بشكلها الأصلي جيدًا أثناء عملية التعليب. لتحضير الخوخ الأخضر لفصل الشتاء ، يتم تقطيعه جيدًا. لا يتم تقشير القشرة ، حيث يصعب إزالتها من الثمار غير الناضجة. يمكنك استخدام منظف خضروات خاص.
لمنع تغميق الخوخ المقشر ، يجب غمره في الماء البارد بحمض الستريك (1 لتر / 1 ملعقة صغيرة) لبضع دقائق. يتم طهي الفواكه ذات القوام الثابت ، والتي لا تحتوي على عصير كافٍ في حد ذاتها ، لفصل الشتاء مع التبييض الأولي. أي أنه يُسكب بالماء المغلي لعدة دقائق ، ثم يُغمر على الفور في وعاء به ماء بارد.
ماذا تطبخ لفصل الشتاء من الخوخ الناضج
لطهي الخوخ الناضج لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحريره من البذور وطحنه بالخلاط. أضف السكر حسب الرغبة واخلطه مرة أخرى في كتلة سميكة ومتجانسة. تصب في أكواب بلاستيكية وتجمد. ستكون طازجة ، مع طعم ورائحة غنية. يعد الخوخ المفرط النضج جيدًا لصنع محميات لفصل الشتاء بقوام سائل. يمكنك صنع المربى والمربى والهلام منها.
يمكن عصر الخوخ المفرط النضج وحفظه لفصل الشتاء. تمرير اللب من خلال عصارة ، يغلي. يمكن استخدام الثفل المتبقي لعمل المربى. عصير الخوخ مفيد للراغبين في إنقاص الوزن. إنه مشبع ومغذي ولكنه منخفض السعرات الحرارية. في الشتاء يعطي طعم ورائحة الصيف ، ويمنح الجسم الشحنة اللازمة من الحيوية والطاقة.
يستخدم الخوخ الناضج لإعداد الصلصات لفصل الشتاء. هذه فاكهة أو صلصة خضار حلوة بالتوابل ، تقدم مع اللحوم والأسماك وأطباق أخرى. قوامه هريس يسهل الحصول عليه من الفواكه الطرية والعصيرية. يضاف اللب أيضًا إلى الكاتشب والصلصات الأخرى التي يتم حصادها لفصل الشتاء.
كيفية تخزين الخوخ في المنزل
عند اختيار الخوخ ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية. يجب أن يكون اللب صلبًا ، لكن ليس صلبًا ، لأن الطعم في هذه الحالة سيكون حامضًا. لينة للغاية ، بالفعل مفرطة النضج ، فإنها تبدأ في فقدان خصائصها المفيدة ، ونضارة ممتعة. كما لا ينبغي شراؤها ، حيث يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
كم عدد الخوخ المخزنة
يمكن أن يجلس الخوخ الناضج عالي الجودة في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. لتمديد هذه الفترة ، يجب نقلها إلى الثلاجة في حجرة لتخزين الفواكه والخضروات. من الأفضل وضعها في أكياس ورقية ، حتى يتمكنوا من البقاء لمدة أسبوع أو أكثر. قم بتخزين الخوخ غير الناضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة. ضعهم في زاوية منفصلة بالمطبخ ، واتركهم يستلقون لبعض الوقت. بعد أيام قليلة ، ستصبح الثمرة وردية وحلوة.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحفاظ على الخوخ طازجًا. خذ فواكه جافة ونظيفة ، قم بطيها بعناية في وعاء معقم لثلثي الحجم. ضع شمعة صغيرة في الأعلى وأشعلها. يجب أن تحترق لمدة 8-10 دقائق حتى يحترق كل الأكسجين الموجود في قاع العلبة. ثم قم بلف الغطاء مرة أخرى ، ولكن حتى لا تنطفئ النار.
سيستمر اللهب لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم ينطفئ. سيشير هذا إلى عدم وجود أكسجين في البرطمان. هذا هو بيت القصيد من الاغلاق مع الشمعة. في بيئة خالية من الأكسجين ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أبطأ. هذا هو أساس مبدأ الحاويات للتخزين طويل الأجل للمنتجات التي يتم ضخ الهواء منها ، وكذلك آلية التعبئة والتغليف بالتفريغ.
يمكن حفظ الخوخ في الثلاجة
الفاكهة المخزنة في مكان بارد تدوم لفترة أطول.في حالة عدم وجود أرفف كافية في الثلاجة ، يمكن وضع باقي المحصول في الطابق السفلي أو المخزن أو أي غرفة باردة أخرى. لف كل فاكهة بالورق ، ضعها على مسافة قصيرة من الفواكه الأخرى حتى لا تكون هناك نقاط تلامس. يجب أن تكون درجة حرارة تخزين الخوخ من 0 درجة وما فوق. كلما ارتفع المؤشر ، قل الكذب.
لا ينبغي وضع الثمار في أكياس بلاستيكية ، فالرطوبة العالية تضر بها. يجب أن يتنفسوا ، وإلا فإن تكاثف المياه المتراكم على الجدران الداخلية سوف يسبب التعفن. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الثلاجة عن +5 ، وإلا فقد تتكاثر البكتيريا. في هذه الحالة ، سيتم تقليل العمر الافتراضي للخوخ بشكل كبير.
كيفية تخزين الخوخ حتى ينضج
لا ينبغي تكوم الثمار أو خفقها أو عصرها بأصابعك. تحتاج إلى التعامل معها برفق ، بلطف ، خذها بإصبعين ، مع عدم الضغط على اللب. استلقِ برفق على سطح صلب مع الحرص على عدم إصابة الطبقة العليا من الجنين. من تجويف صغير ، تتطور عملية تسوس الثمار بسرعة كبيرة ، والتي تفسد حرفياً في غضون ساعات.
يحب الخوخ أن ينضج مع الفواكه الأخرى. تنبعث من جميع الثمار الإيثيلين ، وهو غاز إنضاج. يتم إطلاق الكثير من الإيثيلين بشكل خاص في التفاح. لكن الكمثرى والبطيخ والموز والمشمش أيضا "يخطئ" بهذا. يمكن للإيثيلين ، عند استخدامه بشكل صحيح ، أن يقوم بعمل جيد في تسريع نضج الثمار غير الناضجة ، على سبيل المثال ، إذا تم وضعه بجانب التفاح.
من ناحية أخرى ، يجب إبعاد الثمار الناضجة عن الأطعمة المنتجة للإيثيلين. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الإيثيلين يخرج بشكل أسرع من الجنين التالف. يمكن أن تتسبب حبة خوخ متشققة في نضج وتعفن جميع الأنواع الأخرى.
كيف تحافظ على الخوخ على الطريق
للحفاظ على الخوخ لفترة أطول على الطريق ، عليك أن تأخذها نظيفة وجافة معك. يمكن إصابة هذه الثمار بسهولة ، لذا يجب وضعها في حاوية طعام ، وإغلاقها بغطاء ونقلها. هذه ليست ظروف تخزين مريحة للغاية ، لذلك يجب استهلاك الثمار في أسرع وقت ممكن.
إذا كانت هناك حاجة لنقل الفاكهة لمسافات طويلة ، فمن الأفضل استخدام سلال صغيرة وصناديق خشبية خفيفة مع فتحات وصناديق من الورق المقوى بها ثقوب. يجب أن تؤخذ الثمار غير ناضجة. لذلك هناك المزيد من الفرص لأخذها بأمان وسليمة. لف كل منهم على حدة في قطعة من ورق الصحف.
ما يمكن صنعه من الخوخ لفصل الشتاء في طباخ بطيء
من المريح جدًا صنع المربى في طباخ متعدد. يمكنك صنعه على شكل قطع في شراب أو على شكل مربى أو مربى. في الحالة الأولى ، يجب أن تؤخذ الثمار كثيفة حتى لا تغلي وتحافظ على شكلها ، وتتحول إلى شكل ثمار مسكرة شفافة تطفو في شراب سميك حلو. في حالات أخرى ، يمكنك تناول الفاكهة الناضجة ، وسوف يصنعون مربى حلوًا سميكًا أو جيليًا.
يعد طهي مربى الخوخ في طباخ بطيء أكثر ملاءمة من الطريقة المعتادة. الشراب لا يحترق ولا يهرب. أثناء طهي المربى ، يمكنك التبديل إلى وظيفة أخرى ، على سبيل المثال ، تعقيم البرطمانات. في نهاية الطهي ، فقط اشطف الوعاء بالماء. يمكن طهي العديد من وصفات الخوخ في طباخ متعدد.
يمكن مبشور الخوخ بالسكر
يمكنك إغلاق الخوخ لفصل الشتاء ليس فقط في شكل مربى ، ولكن أيضًا طازجًا وفركه بالسكر.
طريقة تقشير الخوخ
لا يحب الجميع القشرة المخملية للفاكهة. يجب إزالة الجلد عندما تخطط لصنع مربى أو كومبوت جميل. لا يتم تحسين مظهر المنتج النهائي فحسب ، بل يصبح مذاقه أيضًا أكثر نعومة ونعومة. لا يستطيع الأطفال الصغار مضغ القشرة القاسية ، لذلك يصبح تبييض الفاكهة عادة لدى الأم.
من الأفضل إزالة الفاكهة الصلبة غير الناضجة باستخدام مقشرة. إذا كانت الثمرة ناضجة ، فأنت بحاجة إلى عمل شق متقاطع عليها ، وخفضها في الماء المغلي لمدة 30-40 ثانية ، ثم في الماء المثلج على الفور. نقب الجلد قليلاً بسكين وانزعها.
يُطحن الخوخ بالسكر لفصل الشتاء بدون طهي
لشرب الشاي مع مربى الفاكهة العطرية خلال موسم البرد ، يجب استخدام الوصفة للتحضير "الخام". يتم حصاد الخوخ الطازج لفصل الشتاء باستخدام الخلاط وبدون غليان.
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم.
اختر الفاكهة الناضجة والعصرية. اغسل القشر وسلقه وأزله للحصول على مذاق أكثر نعومة لكتلة الفاكهة. تمر عبر مفرمة اللحم أو تغمس في الخلاط ، تطحن حتى تصبح ناعمة. يضاف السكر المحبب ويقلب جيدا. رتب في برطمانات معقمة ذات أغطية محكمة الغلق. احفظه في الثلاجة.
وصفة الخوخ المبشور والبرتقال
قم بلف عدة أنواع من الفاكهة على الخلاط في كتلة واحدة ، أهمها الخوخ. لذلك سوف تحتاج إلى:
- الخوخ - 3 كجم ؛
- البرتقال - 4 قطع ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- سكر - 5 كجم.
خوخ وليمون وبرتقال وقشر وقشر. يجب أن يكون الناتج حوالي 7 لترات من المربى. عادة لا يتم غلي هذا النوع من قطع العمل ، وبالتالي ، في ظل الظروف العادية ، يمكن أن يصبح متعفنًا بسرعة. من الأفضل حفظ الفاكهة المطحونة مع السكر في الثلاجة.
وصفة العسل والخوخ
اغسل الثمار وقشرها. إزالة العظام وإزالة النوى منها ، وإزالة الجلد. اغلي الشراب من السكر والعسل والماء والبرد. ثم اسكب الثمار المعبأة في عبوات لتر. ضع 2-3 أنوية في كل وعاء ، أضف نصف كوب من الروم. أغلق البرطمانات وعقمها لمدة 10 دقائق ، يصبح الخوخ بالعسل جاهزًا.
كيفية تخزين الفراغات الخوخ
يمكن حصاد ثمار الشتاء بعدة طرق: تعليب ، غليان ، تجفيف ، صنع فواكه مسكرة. من الأفضل حفظ المربى والكومبوت والعصائر والخوخ المخلل في مكان بارد وجاف ، مثل الطابق السفلي. من المستحسن إجراء التجميد في المجمدات الحديثة المزودة بنظام "نو فروست".
استنتاج
ستضفي الخوخ لفصل الشتاء ، التي تم النظر في وصفاتها ، رائحة وطعم الصيف في موسم البرد. تغذي التركيبات الجسم بالعناصر النزرة والفيتامينات وتنويع القائمة وتكافئك بالعديد من التجارب الممتعة.
