محتوى
يعتبر الفطر الأنبوبي ، وهو دولاب الموازنة بغطاء مخملي جميل ، زائرًا متكررًا لسلال جامعي الفطر. يوجد حوالي 20 نوعًا منها ، وكلها صالحة للاستهلاك البشري. يمكنك طهي فطر عيش الغراب بطرق مختلفة: فهو مقلي ، ومخلل ، ومجفف ، ويتم طهي الحساء منه ويتم تحضير مخللات ساخنة لذيذة.
كيفية تحضير الحذافات
قبل عمل وصفة فطر رائعة أو عمل حساء فاتح للشهية ، يجب تقشيرها وغسلها. نظفهم بشكل صحيح كما يلي:
- يتم فصل الأرجل عن القبعات.
- كشط الجلد بسكين.
- نظف الجزء السفلي من الغطاء بعناية خاصة. تنقطع الطبقة الإسفنجية تمامًا ، وإلا فإنها تتحول أثناء المعالجة الحرارية إلى اللون الأسود وتصبح مغطاة بالمخاط.
كم لطهي الفطر
تعتبر بعض ربات البيوت أن دولاب الموازنة غير مستساغ. إنهم لا يعرفون السمة الرئيسية لهذا الفطر: يجب طهيه دون إخفاق. إذا كنت لا تغلي ، ولكن ، على سبيل المثال ، تقلى بالزيت فقط ، فإن الطعم ليس مثيرًا للإعجاب حقًا.
قبل الطهي ، يتم تقطيع أجسام الفاكهة الكبيرة إلى قطع ، ويتم غليها بالكامل. يُسكب في الماء ويُضاف بعض الملح ويُغلى لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يطلق الفطر المرارة ويصبح طريًا ويكشف عن رائحة عيش الغراب اللذيذة. إنها مثالية للشوربات والأطباق الجانبية.
هل يتحول لون الماء إلى اللون الأصفر عند طهي الفطر
الحدافة هي فطر سريع التأكسد. عند القطع ، يتحول لب الفطر إلى اللون الأزرق. حتى لا يغمق لونه ولا يتحول الماء إلى اللون الأصفر أثناء الطهي ، يتم تنظيف الفطر وغسله وغمره في الماء البارد في أسرع وقت ممكن بعد جمعه. أضف 2 جم من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح.
كيف لطهي الفطر الفطر
Mokhoviks هم أقارب البوليطس. يتم تحضير أطباق متنوعة من هذا المنتج اللذيذ والصحي: المقبلات والحساء والأطباق الجانبية والكافيار وحتى الفطائر.
شوربة طحلب طازجة
خلال موسم "الصيد الهادئ" ، من المفيد صنع حساء فطر غني. مرق الدجاج مثالي له. بالإضافة إلى الحساء ، ستحتاج إلى:
- طحلب طازج - 1 كجم ؛
- القوس - الرأس
- زيت عباد الشمس للقلي.
- ملح؛
- ثوم؛
- الخضر.
- الكريمة الحامضة.
طريقة صنع الحساء:
- تحضير مرق الدجاج. اللحوم مقسمة إلى أجزاء.
- يُصفى المرق ويُملح.
- يُقطع الفطر والبصل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في النهاية ، قم بتتبيل كمية صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- يضاف المقلي والدجاج إلى المرق ويضران النار.
- بعد بضع دقائق من الغليان ، أطفئه. الحساء جاهز.
- يقدم الحساء المعطر على المائدة ، مزين بالأعشاب بنكهة القشدة الحامضة.
فطر مقلي مع كريمة حامضة
لا يكتمل المطبخ الروسي التقليدي بدون الفطر المقلي اللذيذ في القشدة الحامضة. يستعدون بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، خذ:
- فطر - 1.5 كجم ؛
- بصل - رأسان.
- زيت نباتي عديم الرائحة للقلي.
- ورقة الغار
- الكريمة الحامضة؛
- ملح.
كيف تطبخ:
- لإزالة المرارة من الفطر ، تُغلى قوام الفاكهة لمدة 15-20 دقيقة.
- مقطعة إلى أسافين متوسطة الحجم.
- يوضع في إناء مسخن بالزيت النباتي.
- لمدة 15-20 دقيقة ، تنطفئ المحتويات دون إغلاق الغطاء وإزالة الرغوة.
- عندما تختفي الرغوة ، أضيفي الملح والبصل وقطعيها إلى أرباع وحلقات.
- تقلى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية.
- في النهاية ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو تقديمها مع طبق مُعد بالفعل على المائدة.
حذافات مخبوزة بالجبن
وصفة أخرى بسيطة وسريعة لتقديم هدايا الغابة. بالنسبة له سوف تحتاج:
- الحذافات - 2 لتر ؛
- زيت عباد الشمس للقلي.
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- جبنة صلبة - 150 جم ؛
- ملح.
كيف تطبخ:
- اشطف المكون الرئيسي وقطّعه إلى قطع صغيرة.
- نأخذ مرجل ونصب الزيت النباتي في القاع ونضع الفطر.
- يُملح المحتويات ويُطهى.
- عندما يتبخر الماء تمامًا ، أضف القشدة الحامضة. ينضج لبضع دقائق أخرى.
- نأخذ طبق خبز ، وننقل طبق الفطر إليه ، ونرش الجبن المبشور.
- اخبزيها في الفرن لمدة 7-10 دقائق.
وصفات الفطر لفصل الشتاء
بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن أن يكون الفطر مخللًا ومملحًا. تسير بشكل جيد مع الدجاج واللحوم واليقطين والملفوف. للحصاد ، خذ الفطر كله: كل من الغطاء والساق.
فطر مخلل
أجسام الفاكهة الطازجة غير الملوثة مناسبة للتخليل. بالإضافة إلى المواد الخام الرئيسية ، يتطلب تحضير ماء مالح لكل لتر من الماء:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - قطعتان ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- قرنفل - 2-3 قطع.
مراحل الشراء:
- يتم تنظيف المواد الخام وغسلها. يُسكب الماء في قدر عميق من المينا ، يوضع على نار خفيفة.
- بعد ربع ساعة من الغليان ، ارميه في مصفاة ، اتركيه حتى يجف.
- يصنعون ماء مالح: يضاف الملح والسكر والثوم والقرنفل وأوراق الغار إلى الماء.
- وضعوه على الموقد. بعد الغلي ، يضاف الخل بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء.
- بدون إزالة التتبيلة من الحرارة ، ضعي الفطر فيه واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع الحذافات في حاوية معقمة. يجب أن يغطي ماء مالحهم.
- يتم طمر البنوك.
- قم بتخزين الشغل في مكان بارد.
فطر مملح
يتمتع الفطر المملح دائمًا بحب خاص. يتم التمليح بعدة طرق: ساخن أو بارد. الأول يتميز بحقيقة أن أجسام الفاكهة بعد المعالجة الحرارية تصبح أكثر نعومة ونعومة.
للتمليح الساخن ، تحتاج إلى تخزين التوابل. هذه ليست فقط مظلات أوراق الغار والشبت التقليدية ، ولكن أيضًا أوراق الكشمش والكرز والتوت والبلوط. إنها تجعل قبعات الفطر وأرجلها مرنة ، ولكنها ليست قاسية.
يتم الحصول على عيش الغراب المالح اللذيذ حقًا إذا كانت المضيفة تعرف بعض الأسرار:
- لا يستغرق طهي المواد الخام وقتًا طويلاً. بمجرد أن تغرق الفطر في القاع ، يتم إخراجها على الفور. إذا تم هضمها ، فإنها تفقد طعمها ومظهرها.
- من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة واستخدام جميع التوابل.
بالنسبة للفطر المملح ، ستحتاج إلى:
- 5 كجم من المواد الخام
- 800 مل من الماء
- ملح زجاج متعدد الأوجه ؛
- ورق الغار - 3-5 قطع ؛
- فلفل - 6-8 بازلاء.
مراحل التمليح:
- اغسل وعقم العلب.
- أضف الملح والفلفل وأوراق الغار إلى الماء.
- يُسلق الفطر في محلول ملحي حتى يصبح طريًا. عندما تستقر ، ترفع عن النار ، تبرد.
- نقل إلى الجرار ، ولفها بأغطية معدنية.
- يخزن في قبو أو قبو.
شروط وأحكام تخزين الحذافات
يمكن تخزين الفطر المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. تظل الوجبات الجاهزة طازجة وآمنة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
لا تزيد مدة تخزين الفطر المجفف والمعلب والمجمد عن 12 شهرًا.
استنتاج
إذا قمت بطهي فطر دولاب الموازنة بشكل صحيح ، يمكنك مفاجأة عائلتك وأصدقائك بروائع الطهي الحقيقية. الأطباق مناسبة لكل من القائمة اليومية والعيد الاحتفالي ، خاصةً إذا تم تناول الفطر الطازج لهم.
