محتوى
وصفات لتدخين لحم الخنزير متنوعة جدا. الطبق مرضي ومغذي للغاية. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو يضاف إلى الحساء والكسرولات والسلطات والبيتزا. يمتص المنتج جيدًا ، ويشبع لفترة طويلة ، ويعطي شحنة قوية لفترة طويلة.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يعتبر لحم الخنزير المدخن المطبوخ في المنزل من منتجات اللحوم الشهية. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من لحوم الحيوانات الصغيرة. في شكلها النهائي ، لها طعم ورائحة غنية وفريدة من نوعها ، مما يحدد شعبيتها في الطهي.
تعود الخواص القيّمة لحم الخنزير إلى المواد الفعالة المتضمنة في تركيبته.
فوائد لحم الخنزير ، لا يمكن تقييم تركيبته الكيميائية إلا بشرط جودة المنتج. يحتوي على العناصر التالية:
- الثيامين (فيتامين ب 1) ؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ؛
- البيوتين (فيتامين ب 7) ؛
- حمض النيكوتينيك (B3 أو PP).
بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات ب المتنوعة ، يحتوي لحم الخنزير على عدد من المعادن الأساسية: الحديد واليود والمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.
بالنسبة لأولئك المهتمين بمحتوى السعرات الحرارية ، سيكون من المفيد معرفة أنها منخفضة - حوالي 209 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم الخنزير المدخن المسلوق.
لماذا ساق لحم الخنزير مفيدة
حتى لو أخذنا في الاعتبار المعالجة الحرارية الطويلة لحم الخنزير ، فإنه لا يزال يحتوي على العديد من العناصر النشطة بيولوجيًا الضرورية لصحة كل شخص. تعود الخصائص المفيدة لحم الخنزير إلى وجود مكونات مهمة فيه. ومع ذلك ، فهي ذات قيمة فقط عند استهلاكها باعتدال.
لحم الخنزير المدخن المسلوق له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتشكيل الأنسجة العضلية الهيكلية ، ويحفز تكون الدم ويقلل بشكل كبير من استثارة الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض العناصر التي يتكون منها لحم الخنزير لها تأثير مضاد للالتهابات والتئام الجروح ، وكذلك تحفز جهاز المناعة.
طرق تدخين لحم الخنزير
يتم تدخين لحم الخنزير بطرق مختلفة. ولكن مهما كان نوع الطهي الذي تم اختياره ، فمن المهم اتباع التكنولوجيا ، والتحقق من التركيب ، والوقود ، وكذلك اختيار المنتج المناسب. أكثر الطرق شيوعًا هي التدخين الساخن والبارد.
لجميع أنواع التدخين والزان ورقائق الآلدر وجميع أنواع أشجار الفاكهة مناسبة. في بعض الأحيان يتم إضافة بضعة فروع من العرعر في نهاية العملية. سيضيف هذا توابلًا إلى لحم الخنزير النهائي. يلعب جزء نشارة الخشب دورًا كبيرًا. يُعتقد أنه كلما كانت الرقائق أصغر ، كان الدخان أقوى. في بداية العملية ، يجب ترطيب نشارة الخشب قليلاً حتى يتم إطلاق الدخان بشكل أكثر فعالية.
كم ساق الخنزير للتدخين
هناك عدة طرق للتدخين ، ولكن أسرعها هي الطريقة الساخنة.
أطول طريقة للتدخين هي البرودة ، لأن درجة حرارة المعالجة هي 20-25 درجة مئوية.سيتم طهي قطع صغيرة من اللحم بالكامل في غضون 4 أيام ، لكن الأمر سيستغرق أكثر من أسبوع بقليل لتدخين لحم خنزير كامل. في هذه الحالة ، يجب ألا تفتح المدخن لمدة 10-12 ساعة الأولى. خلال هذه الفترة تتم عملية تطهير المنتج.
طريقة التدخين الساخن ليست طويلة. سيكون لحم الخنزير الكبير جاهزًا في موعد لا يتجاوز 10-12 ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة المعالجة 60-65 درجة مئوية. سيسمح لك هذا الوضع بتدخين المنتج جيدًا ، بينما لن يحترق.
اختيار وتحضير لحم الخنزير للتدخين
بغض النظر عن نوع التدخين الذي يجب القيام به ، يجب اختيار لحم الخنزير بشكل صحيح. يتكون التحضير من غسل اللحم والتمليح والتجفيف اللاحق. بالإضافة إلى ذلك ، بعد إجراء التنظيف ، من الضروري إبقاء لحم الخنزير في البرد لمدة يومين على الأقل.
بعد طهي لحم الخنزير ، سيعتمد مذاقه ورائحته وفوائده إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للحوم. يجب تقييم المنتج وفقًا للمعايير التالية:
- لون اللحم عالي الجودة هو البيج ، والمنتج الذي يتم تخزينه لفترة طويلة من الزمن له صبغة صفراء. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن العديد من البائعين قد تكيفوا لتصحيح هذا الخطأ بمحلول المنغنيز.
- اللحوم ذات النوعية الجيدة لها رائحة خفية. تشير الرائحة الكريهة إلى منتج قديم.
- يجب أن يكون هيكل لحم الخنزير مرنًا وسهل التعافي بعد الضغط عليه.
- من المهم الانتباه إلى جلد لحم الخنزير. إذا بدا جافًا ، فهذا يشير إلى فترة تخزين ممتدة.
إن وجود مخاط لزج على الجلد أو اللحم هو أيضًا علامة على عدم المنتج الطازج.
كيفية ملح ساق الخنزير للتدخين
أثناء التمليح ، يتم إطلاق جميع المواد الضارة المتراكمة والرطوبة الزائدة من لحم الخنزير ، ويكتسب المنتج طعمًا خاصًا ورائحة لطيفة. السفير المنفذ بشكل صحيح يؤثر على نتيجة التدخين. طرق التمليح متنوعة ، يمكنك اختيار أي منها. الشيء الرئيسي هو الالتزام بتسلسل معين ، ثم يتم تبرير التوقعات.
سفير جاف
قبل التدخين ، يجب أن يكون لحم الخنزير مملحًا بشكل صحيح.
يُفضل ملح لحم الخنزير قبل التدخين باستخدام الطريقة الجافة من قبل أولئك الذين يحبون المذاق الطبيعي للمنتج. أثناء العملية ، يتم تركه سليمًا دون أن يتم تقطيعه إلى أجزاء. عند التمليح ، يتم استخدام الملح والفلفل وأوراق الغار وعدد قليل من فصوص الثوم فقط لإضافة النكهة.
خوارزمية التمليح الجاف هي كما يلي:
- تُسكب طبقة سميكة من الملح الخشن في قاع قدر كبير وعميق ؛
- يفرك لحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل.
- يتم عمل قطع عميقة وتوضع قطعة من الثوم في الداخل ؛
- اتركي لحم الخنزير في قدر مغلق لمدة 3-4 أيام ، وإذا كان كبيرًا جدًا ، فحينئذٍ لمدة 5-6 أيام.
بعد ذلك ، يجب غسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري وتجفيفه من الرطوبة الزائدة.
في محلول ملحي
لتمليح لحم الخنزير في محلول ملحي ، ستحتاج إلى 800 جرام من الملح الخشن لكل 10 لترات من الماء ، و 180-200 جرام من السكر ، و 20 جرامًا من نترات الطعام. تضاف جميع المكونات إلى الماء ، وتُسلق ، ثم تبرد. في قدر معدة مسبقًا ، ضعي لحم الخنزير مع الجلد لأسفل ، مع رش التوابل فوقه. يُسكب المحلول الملحي المصفى والمبرد بحيث يتم تغطية لحم الخنزير بالكامل به. بعد ذلك ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة شهر في مكان بارد. بعد هذه الفترة ، يجب نقع لحم الخنزير في الماء وتعليقه حتى يجف في مكان جيد التهوية.
مع بهارات
عند استخدام التوابل ، من المهم عدم إضافة الكثير ، حتى لا تفسد نكهة لحم الخنزير. من الأفضل التركيز على تفضيلات ذوقك. بالإضافة إلى أوراق الغار والثوم ، يمكنك استخدام خليط من عدة أنواع من الفلفل والزعتر والأوريجانو والقرنفل ونمل الصويا. هذا الأخير ضروري للحفاظ على لون جذاب ، والحصول على طعم معبر ، وإطالة العمر الافتراضي للحمض. أما السكر المضاف فيعطي نكهة أكثر نعومة للحوم ويحسن مظهر القشرة.
كيفية مخلل لحم الخنزير المدخن
كثير من الناس يستخدمون أنواع مختلفة من المخللات لطهي لحم الخنزير في المنزل.خصوصيتها أن الملح يضاف في حالة مذابة. لتدخين لحم الخنزير بجودة عالية ، تحتاج إلى طهي محلول ملحي قوي جدًا. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى هذه النسبة: 80 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
مع الكركم
تبين أن لحم الخنزير مع إضافة الكركم هو ظل جميل فاتح للشهية
يتم اختيار وصفة طهي مماثلة لأن لحم الخنزير نتيجة لذلك يكتسب ظلًا جميلًا. لمثل هذا التتبيلة ، بالإضافة إلى الكركم ، سوف تحتاج إلى: الطرخون ، ويفضل أن يكون الفلفل الأحمر والملح والجزر وعصير الليمون بنسب متساوية ، وكذلك النبيذ الأبيض الجاف (كوب واحد لكل منهما). يجب أن يبشر لحم الخنزير بكتلة من المكونات الجافة ، ثم تُضاف العصائر والنبيذ. المنتج متبل لمدة 5 ساعات. يُنصح باستخدام الوصفة حصريًا للتدخين الساخن لساق لحم الخنزير في المدخن.
بالعسل والثوم
غالبًا ما يستخدم العسل للتخليل ، خاصةً لحم الخنزير. يعطي نكهة لذيذة لحم الخنزير. بالإضافة إلى العسل (70 جم) ، ستحتاج إلى:
- ملح خشن - 30 جم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- عصير ليمون - نصف كوب ؛
- أي زيت نباتي - 100 جم.
يجب أن تكون هذه الكمية كافية لـ 1 كجم من اللحم. يمكنك استخدام التوابل. تعمل الكزبرة والفلفل الحلو والزعتر بشكل أفضل. في البداية ، يجب تقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ووضعه في ماء مالح. ستستغرق العملية من 10 ساعات إلى يوم واحد. بعد ذلك ، يجب تجفيف أجزاء من اللحم بالهواء في حالة تعليق. وصفة التتبيل هذه مثالية لصنع لحم الخنزير في المنزل للتدخين البارد والساخن.
مع كيوي و أعشاب
يعطي تتبيل لحم الخنزير بالفاكهة نكهة أصلية غير عادية. إذا كنت تستخدم الكيوي ، فبسبب الحمض الموجود في اللحم يصبح اللحم طريًا جدًا. بالإضافة إلى 3 قطع من الكيوي للتتبيلة ، سوف تحتاجين إلى:
- اليوسفي - 2 قطعة ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل والزعتر والمريمية وإكليل الجبل حسب الرغبة.
تُطحن الفاكهة في الخلاط ، ثم تُضاف التوابل هناك. ابشري لحم الخنزير بالتتبيلة المحضرة واتركيه لمدة 4-5 ساعات. تستخدم هذه الوصفة لتدخين لحم الخنزير الساخن في المنزل.
كيف تدخن لحم الخنزير
بعد إجراء التدخين ، يجب تهوية لحم الخنزير لعدة ساعات من الدخان.
يتم تدخين ساق لحم الخنزير بعدة طرق. بالإضافة إلى تحضير اللحم للتدخين بشكل صحيح ، ستحتاج إلى التحقق من التركيب واختيار الوقود المناسب.
كيف تدخن لحم الخنزير المدخن الساخن
يجب تغطية الجزء السفلي من التثبيت برقائق ، ويجب تعليق لحم الخنزير. المدخن مغطى بغطاء ويتم إشعاله بالداخل. تستغرق عملية الطهي ما لا يقل عن 10-12 ساعة ، ويجب أن تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية. اجعل النار معتدلة ، إذا اشتعلت كثيرًا ، أضف القليل من نشارة الخشب المبللة. بعد الطهي ، يصبح لحم الخنزير مقرمشًا وشهية في اللون. ومع ذلك ، لا يمكنك تناوله على الفور - أولاً ، يجب تهويته حتى 8 ساعات.
ساق لحم خنزير مدخن بارد
وصفة لحم الخنزير المدخن البارد في المنزل ضرورية لأولئك الذين يريدون الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول. هذه العملية طويلة وشاقة ، لكن النتيجة منتج حساس للغاية وفاتح للشهية. يمكن تدخين لحم الخنزير بالتدخين البارد خلال 5-7 أيام ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة عند مستوى 20-25 درجة مئوية. يجب ألا تتوقف عملية الطهي ، خاصة خلال الـ 12 ساعة الأولى. بعد التدخين ، يجب أن يكون لحم الخنزير ناضجًا. للقيام بذلك ، لفه بشاش وعلقه لمدة أسبوعين في مكان بارد ولكن جاف. بعد ذلك ، يمكن تذوق لحم الخنزير.
وصفة لحم الخنزير المدخن المطبوخ
هناك طريقة أخرى لتحضير لحم الخنزير المدخن. يتكون من حقيقة أنه قبل بدء العملية ، يتم غلي اللحم لمدة ساعتين على نار خفيفة.بعد ذلك ، يجب إخراج لحم الخنزير من الماء ، وتبريده وتجفيفه ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدخين ساخنًا لمدة 8 ساعات تقريبًا. اللحوم المطبوخة بطريقة مماثلة لها لب طري ونكهة لحم الخنزير. يلبي لحم الخنزير المدخن جميع صفات GOST.
قواعد التخزين
يمكن تخزين ساق الخنزير لفترة طويلة في ظل ظروف خاصة
يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية تخزين الطبق النهائي. عند درجة حرارة لا تزيد عن 2-5 درجة مئوية ، يمكن أن يستلقي لحم الخنزير المدخن على البارد لمدة تصل إلى ستة أشهر في غرفة مظلمة جيدة التهوية. المكان المثالي لمثل هذا التخزين هو قبو أو مخزن.
يمكن تخزين لحم الخنزير المدخن المسلوق أو المدخن الساخن لفترة أقصر بكثير - لا تزيد عن شهرين ، بشرط استخدام ورق البرشمان. لا يمكن استخدام فيلم الطين لهذه الأغراض.
يمكن تخزين اللحم في الفريزر ، لكن من المهم لفه أولاً بورق القصدير ثم في كيس. سيبقى لحم الخنزير هذا طازجًا لمدة عام تقريبًا.
استنتاج
تتنوع وصفات تدخين لحم الخنزير. بالإضافة إلى خيارات المعالجة المختلفة ، يقوم العديد بتجربة المكونات بنجاح. الإضافات تغير طعم اللحوم ورائحتها وهيكلها. لكن أهم شيء قبل البدء في التدخين هو اختيار المنتج المناسب. يجب أن يكون طازجًا ، مع عدم وجود علامات تخزين طويل الأجل.
