محتوى
- 1 كيف لطهي النقانق الأوكرانية محلية الصنع
- 2 وصفة كلاسيكية للنقانق الأوكرانية في المنزل
- 3 وصفة النقانق الأوكرانية محلية الصنع مع كونياك
- 4 وصفة النقانق الأوكرانية وفقًا لـ GOST
- 5 سجق اوكراني بالثوم والبهارات
- 6 سجق اوكراني في الفرن مع بذور الخردل
- 7 وصفة سجق أوكراني محلي الصنع مقلي في مقلاة
- 8 قواعد التخزين
- 9 استنتاج
لا يسمح التحضير الذاتي لأطباق اللحوم بإسعاد جميع أفراد الأسرة بأطباق ممتازة فحسب ، بل يوفر أيضًا ميزانية الأسرة بشكل كبير. تتضمن الوصفة الأكثر لذة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع الحد الأدنى من المكونات ، ولكن في نفس الوقت تتميز بخصائص مذاق متوازنة بشكل واضح. لتحضيره ، ستحتاج إلى معرفة أساسية بالطهي وأبسط المنتجات.
كيف لطهي النقانق الأوكرانية محلية الصنع
أساس الطبق المثالي هو الاختيار الصحيح للحوم. يستخدم لحم الخنزير تقليديا لصنع النقانق الأوكرانية محلية الصنع. في حالات نادرة ، من الممكن إضافة كمية صغيرة من اللحم البقري أو الدجاج لخلق بنية أكثر إشراقًا وإضفاء مزيد من العصارة على الطبق. أفضل قطع هو الجانب الخلفي من لحم الخنزير - أنعم اللحوم مع القليل من الدهون.
لا تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام كربونات وكتف لطهي النقانق الأوكرانية. في الحالة الأولى ، سيصبح اللحم جافًا تمامًا حتى مع النقع والتمليح لفترة طويلة. الجزء الكتفي يحتوي على لحم قاسي نوعًا ما. بغض النظر عن القطع المختار ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لمظهر القطعة نفسها - يجب أن يكون اللحم ورديًا ، ولا يحتوي على بقع دماء ورائحة كريهة.
سر عصارة السجق الأوكراني هو استخدام لحم الصدر أو إضافة شحم الخنزير
يتم تقطيع قطعة كبيرة من لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. يمكن أن يختلف متوسط حجم كل منها من 0.5 إلى 1 سم ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق لمستهلك معين. يمكن أن تقلل القطع الصغيرة بشكل كبير من عصارة المنتج النهائي. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يوصون باستخدام قطع مختلطة ، والجمع بين مكعبات مختلفة الأحجام في طبق واحد.
المكون التالي الأكثر أهمية من النقانق محلية الصنع على الطريقة الأوكرانية هو شحم الخنزير. يتم استخدامه لإنتاج منتج نهائي عصير. كمادة مضافة للدهون ، يمكنك استخدام الدهون نفسها ، ولحم الخنزير المقدد في مفرمة اللحم. التركيبة المثالية هي نسبة 1: 4 من الدهون إلى اللحوم. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة بطول 0.5 سم ويخلط مع المكون الرئيسي.
الوصفة التقليدية للسجق الأوكراني المقلي تتضمن استخدام الحد الأدنى من التوابل والتوابل. لكل كيلوجرام من اللحم 25 جرام ملح طعام ، قليل من الفلفل الأسود المطحون ، سكر ونشا بطاطس. قد تستخدم بعض الوصفات بذور الخردل أو الكزبرة أو الكمون.
الطريقة الكلاسيكية لتحضير الطبق هي كما يلي - يتم خلط اللحم المفروم مع شحم الخنزير والتوابل ، وتطرق الكتلة الناتجة في أمعاء لحم الخنزير وتترك لفترة من الوقت. بعد 5-6 ساعات ، سيكون لحم الخنزير في النقانق المستقبلية مملحًا تمامًا وجاهزًا لمزيد من المعالجة الحرارية.
كيف تقلى النقانق الأوكرانية
الطريقة التقليدية للطهي هي القلي في الفرن. للقيام بذلك ، استخدم أشكالًا خاصة مع مقلاة مضلعة أو مقلاة ضخمة من الحديد الزهر بدون غطاء.تمتلئ بالدهون ، وبعد ذلك يتم وضع النقانق فيها. يتم القلي على 160 درجة حتى تظهر قشرة على كلا الجانبين. وفقًا للوصفات الأوكرانية الكلاسيكية محلية الصنع ، يوصى بتحويل المنتج شبه النهائي بعد فترة. يتم الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75-80 درجة - في المتوسط ، يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة.
للقلي ، استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو شواية خاصة
على الرغم من حقيقة أن الطبق يتم خبزه في الغالب في الفرن ، إلا أن هناك معايير GOST للتنوعات المطبوخة في المقلاة. أهم نقطة هي أساس القلي. تقليديا ، تم استخدام شحم الخنزير أو السمن لهذه الأغراض - فهو يضمن القلي بشكل موحد دون تكسير القشرة.
يتم قلي الأطعمة الشهية المستقبلية بلطف على كل جانب ، في محاولة للحصول على قشرة بنية ذهبية. للتحقق من جاهزية المنتج ، يتم ثقبه بعود أسنان - يشير العصير الصافي إلى أن الطبق جاهز تمامًا. المشكلة الأكثر شيوعًا هي تمزق القشرة أثناء المعالجة الحرارية. فقاعات الهواء الصغيرة ، عند تسخينها ، تمزق الأمعاء. لتجنب ذلك ، يتم ثقبه في عدة أماكن قبل القلي.
وصفة كلاسيكية للنقانق الأوكرانية في المنزل
تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير طبق اللحم استخدام لحم الخنزير الدهني والحد الأدنى من التوابل. المنتج النهائي كثير العصير ولذيذ. يتم تقديمه ساخنًا وباردًا. لتحضير طعام شهي أوكراني في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- 4 كجم من لحم بطن الخنزير.
- 60 غرام ملح
- 15 جرام من خليط الفلفل.
يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.5 سم ، يُملح مع الفلفل ويُخلط بلطف ويُترك لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، تنقع الأمعاء في حالة مرنة. يُحشى اللحم المفروم ، وتشكل دوائر من النقانق الصغيرة. بعد ذلك ، يتم ربطهم بحبل من الجوت لسهولة التثبيت.
يتم تقديم النقانق الأوكرانية المقلية ساخنة وباردة
يتم ثقب نقانق لحم الخنزير الأوكرانية محلية الصنع المستقبلية في الأمعاء في عدة أماكن باستخدام مسواك. ثم توضع في مقلاة بدون مقبض ، وتوضع في فرن ساخن إلى 150-160 درجة. يتم القلي لمدة نصف ساعة ، بمجرد قلب الأطعمة الشهية في المستقبل.
وصفة النقانق الأوكرانية محلية الصنع مع كونياك
لإضافة المزيد من الرقي إلى الطبق ، يمكنك استخدام خدعة صغيرة وإضافة بعض نواتج التقطير عالية الجودة إليه. أفضل ما في الأمر هو أن اللحوم يتم دمجها مع الكونياك - أي شيء تقريبًا سيفعل. لأسباب تتعلق بالتكلفة ، من الأفضل استخدام نواتج التقطير الرخيصة بثلاث نجوم. ستحتاج إلى: 1 كجم من بطن لحم الخنزير الدهني:
- 50 مل من البراندي
- 15 غرام ملح
- قليل من الفلفل المطحون.
يجعل الكونياك طعم المنتج النهائي أكثر روعة
يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويخلط بالملح والبهارات والكونياك. من أجل أن يتشبع لحم النقانق المصنوعة منزليًا تمامًا ، يُترك في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، يتم حشوها بأمعاء لحم الخنزير ، وتشكيل النقانق. ثم يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن في وعاء خاص من الحديد الزهر لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 160 درجة. يتم تبريد المنتج النهائي قليلاً وتقديمه.
وصفة النقانق الأوكرانية وفقًا لـ GOST
هناك طريقتان تقليديتان لتحضير هذه الأطعمة الشهية. في روسيا ، يستخدمون GOSTs لعام 1938 من Mikoyan و 1993 من كتيب تقني إنتاج النقانق. الاختلافات الرئيسية هي فقط في كمية الملح المستخدمة. في المنزل ، من الأسهل إعادة إنتاج وصفة السجق المقلي الأوكراني وفقًا لـ GOST الذي يبلغ عمره 93 عامًا بالضبط.
للطبخ سوف تحتاج:
- 2 كجم من الكتف والرقبة بنسب متساوية ؛
- 1.8٪ ملح
- 0.2٪ سكر
- 0.25٪ فلفل أسود مطحون ؛
- 1٪ ثوم طازج مفروم.
يُقطع اللحم في مفرمة اللحم ، ثم يُمزج جيدًا مع باقي المكونات. يتم حشو اللحم المفروم الناتج عن طعام شهي أوكراني في الأمعاء باستخدام حقنة. تتكون منه نقانق لولبية ، يتم ربطها بعربة ، تنقع لمدة 6 دقائق في ماء ساخن ، ثم يتم إخراجها وثقبها في عدة أماكن.
ينظم GOST 1993 بوضوح نسبة التوابل إلى اللحوم
يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتوضع فيه الأطعمة الشهية المستقبلية ويقلى هناك لمدة نصف ساعة. ثم يتم قلب السجق الأوكراني ، لتصريف الدهون الزائدة المتسربة. يتم القلي حتى تصل درجة الحرارة داخل المنتج إلى 71 درجة.
سجق اوكراني بالثوم والبهارات
بينما تضمن الطريقة التقليدية نتيجة نهائية لذيذة ، يرغب العديد من المستهلكين في الحصول على طبق أكثر مالحًا. غالبًا ما يستخدم الثوم والكزبرة للحصول على وصفة نقانق لحم الخنزير الأوكرانية العطرية محلية الصنع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة البهارات المطحونة والكمون.
مجموعة قياسية من المكونات:
- 2 كجم من لحم الخنزير
- 500 غ شحم الخنزير
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة الكزبرة الجافة؛
- 30 جم ملح
- قليل من الفلفل المطحون.
الثوم والتوابل الإضافية تجعل مذاق النقانق أكثر إشراقًا ولذيذًا
يتم تقطيع لحم الخنزير للنقانق إلى مكعبات بحجم 0.5 سم ، ويتم تقطيع شحم الخنزير في مفرمة اللحم ، ويفرك الثوم على مبشرة جيدة. يتم خلط جميع المكونات حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي ، ثم يتم حشو الكتلة الناتجة في الأمعاء ، وتشكيل حلزوني منها. يُترك النقانق المصنوعة منزليًا لمدة 3-4 ساعات وبعد ذلك فقط تُقلى في الفرن في مقلاة من الحديد الزهر أو على شكل شواية. إذا كان الفرن لا يحتوي على وظيفة الشواية والحمل الحراري ، فيجب قلب الطعام في منتصف الطهي.
سجق اوكراني في الفرن مع بذور الخردل
في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت أسرار الأجيال السابقة لإعداد طعام شهي محلي الصنع. عند استخدام بذور الخردل كإضافة إلى لحم الخنزير ، يمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي يسعدك ليس فقط بمذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا برائحته الزاهية.
لاستخدامه في التحضير:
- 2 كجم من لحم الصدر الدهني.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 4 فصوص ثوم.
لكي يعطي الخردل مذاقه بالكامل ، من الأفضل نقع اللحم لعدة ساعات
لتسريع عملية تحضير النقانق الأوكرانية محلية الصنع في الأمعاء وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام مفرمة لحم بشبكة خشنة تتيح لك الحصول على قطع بحجم 0.5 سم تقريبًا ، ويتم خلط اللحم المفروم الناتج مع حبوب الخردل ، ملح وفلفل. يُنقع الخليط لمدة 6-8 ساعات ، ثم يُحشى في الأمعاء ، والتي تتكون منها لولبية. يتم ربطها بحبل من الجوت وإرسالها للقلي في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية اللون.
وصفة سجق أوكراني محلي الصنع مقلي في مقلاة
على الرغم من حقيقة أن حتى GOST تعني قلي المنتج في الفرن ، يمكن للعديد من ربات البيوت طهي طبق أوكراني تقليدي في مقلاة عادية. من المتطلبات الأساسية للنقانق المصنوعة منزليًا كمية كافية من الزيت أو الدهون. للحصول على قشرة موحدة ، من الضروري أن تغطي الدهون المنتج شبه النهائي حتى نصف الارتفاع على الأقل.
لكل كيلوغرام من لحم الخنزير يستخدمون:
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 200 غرام شحم الخنزير
- 3 فصوص من الثوم
- قليل من الفلفل المطحون.
يتم تقطيع اللحم وشحم الخنزير بعناية إلى مكعبات صغيرة ويخلطان مع الثوم والفلفل والملح. يتم حشو الكتلة في أمعاء لحم الخنزير ويتم تشكيل سجق حلزوني. يتم ربطه بغطاء ، مثقوب بعود أسنان في عدة أماكن ويسمح له بالراحة لبضع ساعات.
هناك حاجة إلى كمية كبيرة من زيت عباد الشمس للحصول على قشرة موحدة
تُسكب كمية كبيرة من زيت عباد الشمس أو السمن في المقلاة. يُقلى النقانق الأوكرانية محلية الصنع على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة موحدة. الطبق يقدم ساخنا او باردا.
قواعد التخزين
يُبرد النقانق المطبوخ حديثًا ثم يوضع في مقلاة من المينا أو يُعلَّق ليجف قليلاً. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى من 5-10 درجات لإطالة العمر الافتراضي. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم وضع المقلاة في الثلاجة ، ويتم التعليق في قبو جيد التهوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين النقانق الأوكرانية الطازجة لمدة تصل إلى 2-3 أيام.
هناك طريقة خاصة لزيادة العمر الافتراضي للنقانق محلية الصنع. يُسكب المنتج المطبوخ حديثًا تمامًا بالدهن الساخن ويوضع في الثلاجة. عندما تصلب ، ستتحول كتلة الدهون إلى حماية موثوقة ضد معظم البكتيريا الضارة. مع إحكام تام ، يمكن تخزين النقانق بسهولة لمدة تصل إلى 3-4 أسابيع.
استنتاج
الوصفة اللذيذة للنقانق الأوكرانية محلية الصنع ، المطبوخة بيديك ، ستصبح زخرفة حقيقية لطاولة العشاء. مع الالتزام الصارم بالتعليمات ، يمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من روائع المطاعم. سيسمح التنوع الهائل للوصفات لكل ربة منزل باختيار طريقة الطهي الأنسب التي تلبي تفضيلات الطهي لعائلتها.
