Boletus أو حمر الشعر عبارة عن فطر صالح للأكل ، ويحتل المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني من حيث الذوق. في مناطق مختلفة من روسيا ، يطلق عليهم أيضًا أشجار الحور الرجراج ، obabks. العثور على ممثلين لهذا النوع هو نجاح كبير. للحصول على طبق لذيذ ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي البوليطس بشكل صحيح. نظرًا لأن ثمار الغابات هي طعام ثقيل ، فيجب معالجتها بشكل صحيح قبل التقديم.
هل أحتاج لطهي البوليطس
ينمو Boletus ، كقاعدة عامة ، في بساتين الحور الرجراج والغابات المختلطة. يتم التعرف عليهم من خلال قبعتهم الحمراء الزاهية والساق المكتنزة المغطاة بالمقاييس. اللب كثيف أو أسود أو أزرق على القطع. جميع الأنواع صالحة للأكل ولا تختلف في الذوق.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا توجد الثمار فقط تحت الحور الرجراج ، ولكن أيضًا تحت أشجار الزيزفون والبلوط والحور والصفصاف وغيرها من الأشجار. لها خصائص طبية وتساعد على تطهير الدم وإزالة السموم والنويدات المشعة. إنها تقلل من كمية الكوليسترول ، ولها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، وتزيد من المناعة ولها تأثير مضاد للأورام.
القاعدة الأساسية لاختيار حمر الشعر: لا تشتري أو تجمع نسخًا قديمة. يتم التعرف على سنهم من خلال قبعتهم. كلما كان أكبر ، كلما كان البوليتوس أقدم. هذه الثمار ليست عطرة في الأطباق المطبوخة ، فهي هشة بشكل خاص ، والتي يمكن أن تتداخل مع الغسيل والتنظيف. لذلك ، من الأفضل اختيار عينات متوسطة الحجم.
الفطر مثل البوليطس والبوليتوس مسلوق ، مقلي ، مخلل ومملح. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها.
لاحظ عشاق "الصيد الهادئ" أعلى درجة من قابلية أكل حمر الشعر. يمكن استهلاكها على الفور ، وكذلك تحضيرها لفصل الشتاء. ولكن ، مثل جميع أنواع الفطر ، لا يمكن لأشجار الحور الرجراج أن تبقى طازجة لفترة طويلة. لذلك ، يُنصح بمعالجتها في فترة زمنية قصيرة. كما أنها تميل إلى تراكم الرصاص والمواد الأخرى الضارة بصحة الإنسان. لإزالة كل هذا ، يجب غلي البوليطس بشكل صحيح.
هل أحتاج لطهي البوليطس قبل القلي
إذا نمت ثمار الغابات في منطقة نظيفة بيئيًا ، فلن تتراكم فيها المواد الضارة. لذلك ، يُعتقد أنه قبل القلي ، ليس من الضروري غلي الفطر الأحمر.
هذا الفطر من الأنواع النبيلة ، وله اتساق كثيف إلى حد ما لا يسمح بالزحف أثناء القلي. يطبخون بشكل رائع على الفور في المقلاة. بوليتوس بوليتوس مقلي له نكهة فطر براقة. في الحساء والمرق ، يكون مكتوما. أيضًا ، أثناء الطهي ، يمكن أن تدخل العديد من المواد القيمة في الماء ، مما يؤدي إلى تشبعها ، ولكنها تزيل الفائدة من ثمار الغابة.
محتوى السعرات الحرارية في حمر الشعر المسلوق هو 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وفي مثل هذه الفاكهة يكون أقل من تلك المقلية. كمية البروتين لكل 100 جرام هي 2.17 جرام ، دهون - 0.47 جرام ، كربوهيدرات - 3.09 جرام.
لكن من النادر جدًا جمع أشجار الحور الرجراج في مكان نظيف بيئيًا. لذلك ، إذا لم يكن الشخص مستعدًا لتناول حمر الشعر المقلي دون معالجة حرارية أولية ، فيتم غليه.
هل أحتاج لغلي فطر الحور الرجراج قبل تجميده؟
بفضل التقنيات الحديثة ، التي يحتل التجميد فيها مكانة خاصة ، تحتفظ المنتجات المحصودة بخصائصها المفيدة لفترة طويلة من الزمن.
فطر أسبن منتج غذائي ، وتعتمد قيمته الطاقية وقيمته الغذائية على طريقة تحضيره.
قبل تجميد حمر الشعر ، ينصح عشاق "الصيد الهادئ" بغليها.
أسباب قيامهم بذلك:
- مباشرة بعد إزالة الجليد ، يمكن تناول المنتج ؛
- بعد الطهي ، يحدث انخفاض في الحجم ، مما يوفر مساحة في الفريزر ؛
- يتم تدمير السموم.
كيف لطهي فطر البوليطس
تنمو أشجار الحور الرجراج ، كقاعدة عامة ، في مجموعات. يتم حصادها من أواخر يونيو إلى أوائل أكتوبر. عندما يبدأ الطقس البارد ، يتوقف النمو ، وفي أكتوبر من الصعب جدًا العثور عليها.
من الوقت الذي يظهر فيه ممثلو هذا النوع ، يتم استدعاؤهم:
- السنيبلات - هذه هي أولى أشجار الحور الرجراج ، تنمو من أواخر يونيو إلى أوائل يوليو ، ولا تختلف في الكمية ؛
- stubblers - من منتصف يوليو إلى سبتمبر ، الفاكهة بكثرة ؛
- المتساقطة - من منتصف سبتمبر إلى الصقيع في أكتوبر. هؤلاء هم حمر الشعر بشكل رئيسي.
بمجرد حصاد أشجار الحور الرجراج ، يجب معالجتها بشكل صحيح قبل المزيد من الطهي. أول شيء يجب القيام به هو غلي ثمار الغابة.
لهذا سوف تحتاج:
- فطر أسبن
- وعاء الطبخ
- ماء؛
- سكين التنظيف.
كيف تطبخ:
- فطر الحور الرجراج عالي الجودة ، ويفضل أن يكون طازجًا ، لإزالة الحشائش والإبر الملتصقة والأوساخ والأوراق.
- اشطفها في طبق بالماء البارد أو تحت صنبور. يمكنك ملء حمر الشعر بالماء البارد لمدة 60 دقيقة مقدمًا. يتم ذلك من أجل تسهيل التنظيف ، وتختفي المرارة والمواد الضارة التي امتصها الفطر من التربة والهواء.
- قم بإزالة الأغشية من الأغطية.
- صب الماء البارد في وعاء الطهي المجهز. ثم ضع البوليطس واطبخ على نار متوسطة.
- يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي الفطر ، قد تظهر رغوة يجب إزالتها.
- ثم انقلي حمر الشعر إلى ماء مملح مغلي جديد ، واطهيه حتى يغوص في القاع ، ويصبح السائل شفافًا.
- ضع البوليطس المسلوق في مصفاة واترك الماء يستنزف.
بعد ذلك ، يمكن طهي الفطر بأي شكل من الأشكال. اسلقي الحساء أو أضيفيهم إلى الطبق الثاني ، اقليهم ، ولفيهم أيضًا في برطمانات لفصل الشتاء أو أرسلهم للتجميد.
كم من الوقت يستغرق طهي فطر البوليطس
يعتمد ذلك على ما سيتم تحضيره من الحصاد ، وعدد الدقائق التي يجب أن يتم طهيها مسبقًا boletus boletus. لتحضير الحساء ، قبل القلي أو التجميد أو التخليل أو التمليح ، تحتاج إلى أوقات غليان مختلفة للفطر.
كم لطهي البوليطس حتى تصبح طرية
ينصح بتناول الفاكهة بعناية من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والكلى. المنتج يصعب على الجسم استيعابها. لكنها رائعة لمن خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا أو تخلصوا من الأمراض الالتهابية أو المعدية.
سواء كنت في الغابة أو في السوق ، عند جمع أو شراء بوليتوس بوليتوس ، يتم إيلاء اهتمام خاص لجودتها. يتم اختيار فواكه شابة وصحية. تحقق من ذلك بسكين ، وقطع الغطاء أو الساق. في بعض الأحيان توجد الديدان في أشجار الحور الرجراج. إذا كان هناك أدنى احتمال لمنتج ذي جودة رديئة ، فلا يتم استخدامه.
يُسلق فطر Boletus بعد الغليان لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. ثم يغيرون الماء ، ولجعلهم جاهزين ، قم بغليهم حتى قبل أن يغرقوا في القاع.يجب أن يصبح السائل صافياً.
في الحالة التي تحتاج فيها إلى طهي البوليطس المجفف ، ينشأ أيضًا عدد من الفروق الدقيقة. قبل الغليان ، توضع في الماء لمدة 6 ساعات ، وتنقع حتى تصبح أكثر ليونة. ثم يتم غسلها وتغيير الماء وإشعال النار فيها. اغلي البوليتوس المجفف حتى ينضج لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
كم لطهي فطر البوليطس قبل القلي
إذا كنت بحاجة إلى سلق البوليتس قبل القلي ، فلن يفعلوا ذلك لفترة طويلة. من المهم عدم الهضم ، حيث ستفقد بعد ذلك خصائصها المفيدة.
لقلي 1 كغم من الفطر سوف تحتاج إلى:
- 2 بصل كبير
- زيت عباد الشمس؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
استعد مثل هذا:
- قشر حمر الشعر واغسله وقطعه إلى قطع.
- ضعيها في قدر ، غطيها بالماء وضعيها على نار متوسطة. دعها تغلي. من أجل الحفاظ على طعم خاص ومميز ، يجب غلي بوليتوس بوليتوس لمدة لا تزيد عن 10 دقائق بعد الغليان. تخلص من الرغوة أثناء عملية الطهي.
- بعد الغليان مباشرة ، انقله إلى مصفاة ، اترك الماء يستنزف. هذا مطلوب للحصول على قشرة ذهبية أثناء القلي.
- ثم ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها لمدة 20 دقيقة على نار عالية حتى تنضج.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُطهى بشكل منفصل في مقلاة أخرى حتى يصبح شفافًا.
- اخلطي محتويات كلا المقاليين واتركيه لبضع دقائق دون تسخين.
يوجد أيضًا خيار آخر لتحضير هذا الطبق. يختلف في وقت الغليان الأولي لثمار الغابات. يغلي حمر الشعر لمدة 20 دقيقة. ثم تقلى حتى تنضج وتحتاج 10 دقائق.
كم لطهي البوليطس قبل التجميد
يعتبر فطر البوليتوس مفيدًا لاحتوائه على فيتامينات أ ، ج ، ب ، مجموعة ب ، بالإضافة إلى أن الثمار تساعد على سد نقص الحديد والفوسفور والبوتاسيوم في الجسم. كما أنها تحتوي على أحماض أمينية تساعد على تقوية جسم الإنسان.
يتم اختيار العينات الصغيرة للتجميد. تحتاج إلى تحضيرهم أولاً:
- الفرز والنظيف من الحطام والشطف تحت الماء الجاري. إذا كان هناك الكثير من أشجار الحور الرجراج ، فيمكنك معالجة القبعات بالأرجل بشكل منفصل.
- ينصح بالنقع لعدة ساعات. ثم تقطع إلى قطع من نفس الحجم.
- بعد ذلك ، يُطهى فطر الحور الرجراج للتجميد لفصل الشتاء لمدة 40 دقيقة مع تغيير إلزامي للسائل. في هذه العملية ، ستظهر الرغوة ، والتي يجب إزالتها على الفور.
- عندما ينضج البوليطس ، يجب نقله إلى مصفاة والانتظار حتى يستنزف السائل.
- ثم ضعه على لوح (ويفضل أن يكون في طبقة واحدة) وضعه في الفريزر.
- عندما يتم تجميد المنتج قليلاً ، قم بطيه للتخزين طويل الأجل. ضع أكبر عدد ممكن من فطر الحور الرجراج في كيس واحد ، بحيث يمكن استخدامه بالكامل في كل مرة.
كم لطهي البوليطس قبل التخليل
حمر الشعر مناسبة جدًا للحصاد الشتوي. يمكن أن تكون مخللة ومملحة. قبل معالجة الطهي هذه ، يجب غلي الفطر. تبين أن المرق الذي تم طهي فطر الحور الرجراج فيه كان داكنًا جدًا ، أسود تقريبًا. لتجنب ذلك ، تُغمس ثمار الغابة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.
لتخليل 1 كجم من البوليطس ، خذ:
- 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 فصوص من الثوم
- 5 بازلاء البهارات
- 1 ورقة الغار
- 2 براعم قرنفل
- 1 غصن من الشبت
- 1 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل المائدة
- رشة قرفة مطحونة
كيف تطبخ:
- نظف الفطر من الأوساخ واغسله. مقطعة إلى قطع كبيرة.
- اسكبي حمر الشعر بالماء واطهيه لمدة 30 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة. يجب ألا يزيد ارتفاع السائل عن ثلث ارتفاع الإناء. أثناء الطهي ، سيخرج الفطر العصير ، وبالتالي سيتم تعويض نقصه.
- تحضير ماء مالح.
- ضعي البوليتوس في قدر واسكبي السائل المحضر. اغلي الثمار بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح واتركه لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك ، ضعي البهارات المحضرة في مرطبانات.
- بعد ذلك ، ضع أشجار الحور الرجراج المسلوقة بإحكام وصب محلول ملحي في الأعلى. طهر.
- أخيرًا نضيف القرفة على طرف السكين والخل. حرر الهواء الزائد وأغلقه بأغطية.
يتم نقع حمر الشعر ، كقاعدة عامة ، لمدة شهر تقريبًا. قم بتخزين المنتج النهائي عند + 8 درجة مئوية.
كم لطهي البوليطس للتخليل
تفضل معظم ربات البيوت البوليطس المملح ، والذي يعتبرونه وجبة خفيفة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها كأحد المكونات في العديد من الأطباق ، على سبيل المثال ، في السلطات.
لا بد من طهي بوليتوس بوليتوس للتواء.
لتمليح 1 كجم من حمر الشعر سوف تحتاج إلى:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 أوراق غار
- الثوم والفلفل والشبت - حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر وغسل وقطع الفطر. ثم اشطفها مرة أخرى تحت مياه الحنفية.
- يُنصح بغلي ثمار الغابة المحضرة في مياهين. يُغلى المزيج لأول مرة ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. أوقف تشغيل التدفئة ، وصرف المياه.
- ثم صب الماء في قدر واتركه يغلي. أضف الملح ، ضع أشجار الحور الرجراج. عندما تغوص في القاع ويصبح السائل صافيًا ، أطفئها.
- قم بإزالة البوليطس المسلوق من المحلول الملحي ، اتركه لفترة في مصفاة حتى يجف.
- رتبي في برطمانات معقمة وأضيفي التوابل والمحلول الملحي. يجب أن تغطي الفطر تمامًا.
- أغلق الأغطية وضعها في مكان بارد بدرجة حرارة +5 درجة مئوية.
بعد 25 يومًا ، يمكنك تناول المنتج النهائي.
استنتاج
يعتبر الفطر ضيفًا متكررًا على المائدة ، لذلك ، مع مراعاة السلامة ، يجب طهي البوليتوس قبل الاستهلاك المباشر وللمزيد من الطهي. اعتمادًا على نوع الطهي المتضمن ، يختلف وقت الطهي قليلاً. لم يتغير مبدأ الطهي "في ماءين" بالنسبة لجميع الأطباق: الحساء ، والأطباق الرئيسية ، والقلي ، والاستعدادات لفصل الشتاء.
