محتوى
البطيخ لفصل الشتاء في برطمانات مثل الأناناس هو وسيلة رائعة للحفاظ على الخضار العطرية الصحية ، والتي لا يستمر موسمها طويلاً. يحتفظ اللب المحضر وفقًا لوصفات بسيطة بمعظم الخصائص المفيدة والمفاجآت بطعمه الرقيق. تذكرنا شرائح وشراب البطيخ محلي الصنع بأناناس الأناناس المعلب الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن بسهولة استكمال المذاق الدقيق بالتوابل.
أسرار طبخ البطيخ مثل الأناناس
لا تتطلب الرائحة المميزة والطعم الرقيق للبطيخ مكملات مع منتجات أخرى أثناء التعليب. عند الجمع بين الفواكه الصفراء والفواكه أو التوت ، يمكنك بسهولة إغراق رائحتها الطبيعية ومذاقها الرقيق. لذلك ، غالبًا ما يتم حصاد البطيخ بشكل منفصل في الجرار.
عندما يتم تعليب البطيخ لفصل الشتاء ، يمتزج جيدًا مع التوابل المختلفة. بإضافة القرفة والزنجبيل والفانيليا والقرنفل ، يمكنك الحصول على نكهات جديدة في الاستعدادات المعتادة.
المبادئ العامة لطهي البطيخ مثل الأناناس لفصل الشتاء في الجرار:
- جودة المواد الخام لها تأثير مباشر على طعم الحلوى الجاهزة. بالنسبة لتحضيرات الشتاء مع نكهة الأناناس ، فإن البطيخ الناضج فقط هو المناسب: حلو ، كثيف ، بدون مناطق طرية. تُترك العينات المفرطة النضج للحلويات الأخرى التي تشير إلى اتساق لزج.
- الأصناف التي تحتوي على ثمار كبيرة ممدودة (مثل "توربيدو") ، عند حصادها في علب ، تعطي أفضل مذاق. بالنسبة للحلويات المخزنة لفصل الشتاء ، يوصى غالبًا باختيار البطيخ باللحم البرتقالي ، لأنها أكثر كثافة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل عند طهيها. للحصول على تقليد كامل للأناناس ، فإن هذه الفاكهة ليست مناسبة ، على الرغم من صعوبة التمييز بين الطعم عند التذوق.
- يجب تعقيم الأواني الزجاجية والمعدنية وجميع أدوات المطبخ الملامسة للطعام. من الملائم تطهير البرطمانات في فرن ساخن أو سكب الماء المغلي عليها. يتم أيضًا تعقيم الأغطية المعدنية والبلاستيكية والزجاجية.
- تعتمد مدة صلاحية الفراغات في العلب على الامتثال لجميع مراحل التحضير ، والامتثال لنسب الوصفات وجودة تحضير المواد الخام.
للمعالجة الحرارية ، توضع الجرار الصغيرة في وعاء من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، أوعية بسعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة. يتم تعقيم العبوات الزجاجية الكبيرة (حوالي 3 لترات) لمدة نصف ساعة تقريبًا.
وصفات البطيخ مثل الأناناس لفصل الشتاء
قبل الطهي ، يجب غسل البطيخ جيدًا وتقشيره وتقطيعه وإزالة البذور. لتقليد الأناناس وزيادة مدة الصلاحية ، تستخدم الوصفات الأحماض (الخليك والليمون وعصير الحمضيات) والسكر. من خلال تغيير نسب المكونات الإضافية ، يتم تزويد الفراغات بنكهات مختلفة.
المبدأ العام لتحضير البطيخ للتخزين في الشتاء في الجرار هو شراب الطهي وسكب الفاكهة المفرومة. تختلف قطع العمل في كل من نسبة المنتجات وطريقة معالجتها الحرارية.
وصفة بسيطة
تتضمن أبسط وصفة لحصاد البطيخ بالشراب والفواكه المشابهة للأناناس المعلب المكونات التالية:
- يصل وزن البطيخ إلى 3 كجم ؛
- الماء المصفى - 1 لتر ؛
- سكر - 500 جم ؛
- حامض الستريك - 10 جم.
مكونات الوصفة بسيطة ، ويمكن لأي ربة منزل مبتدئة التعامل مع صنع الحلوى. تسلسل الطهي:
- يتم تحضير شراب من كامل كمية الماء والسكر: يسخن الخليط حتى يغلي وتذوب البلورات تمامًا ، ثم يضاف الحمض.
- يتم تقطيع البطيخ المعالج إلى مكعبات أو شرائح ، ويوضع في برطمانات معقمة ، دون ضغط.
- تمتلئ الحاويات بشراب ساخن. في نفس الوقت ، تمتلئ البنوك من 1.5 إلى 2 سم من حافة العنق. يجب أن يغطي الشراب القطع تمامًا.
- بعد وضع الأغطية على العلب ، يتم تعقيم الفراغات لمدة 10 دقائق على الأقل.
- بعد الانتهاء من المعالجة ، يتم إغلاق الأغطية بإحكام على الفور.
تُقلب العلب رأسًا على عقب وتترك لتبرد في الهواء. يمكنك إرسال الحفظ إلى التخزين بعد التبريد الكامل.
بدون تعقيم
بدون معالجة حرارية إضافية ، ليس من الصعب أيضًا تذوق الأناناس والحفاظ على البطيخ لفصل الشتاء. الفرق بين قطعة العمل هذه في ظروف تخزينها. سيكون الطعم والرائحة متماثلين ، فقط التسريب يستغرق وقتًا أطول.
وصفة سريعة لتحضير البطيخ كالأناناس لفصل الشتاء:
- قطع من البطيخ المحضر - 500 جم ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- عصير ليمون صغير
- سكر - 250 جم
معبأة شرائح الفاكهة في برطمانات. قم بغلي الشراب بشكل منفصل عن السكر والماء ، مع إضافة عصير الليمون في النهاية. يُسكب البطيخ مع شراب المغلي ويترك لمدة 10 دقائق. بعد انقضاء الوقت ، يتم صب الحشوة الحلوة مرة أخرى في المقلاة ، وتغلي. أعد صب القطع بالشراب ، ثم قم على الفور بربط الجرار بإحكام بأغطية معقمة.
يجب قلب الأطعمة المعلبة المحضرة بالسكب الساخن وتوضع على الأغطية وتلف دافئة. عن طريق التبريد ببطء ، يتم تعقيم الطعام المعلب ذاتيًا ، مما يزيد من مدة الصلاحية في الشتاء. يمكنك وضع برطمانات مبردة بالكامل في المخزن. سيظهر طعم الأناناس بعد أيام قليلة ، عندما يتشبع لب البطيخ تمامًا بالشراب.
شمام حار
يُضفي الطعم الحار الغريب على الأطعمة المعلبة عن طريق الحشو بإضافة الكحول والتوابل. عادة ما تستخدم الوصفة بنكهة الأناناس المنفذ والتوابل المستخدمة في أطباق الحلويات.
مكونات:
- لب البطيخ - 2 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- منفذ خمر - 300 مل ؛
- قرنفل - 2 براعم.
- قرفة (مطحونة) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فانيلين (مسحوق) - 1 جم.
يمكن تقطيع البطيخ للوصفة إلى كرات باستخدام ملعقة خاصة. تبدو هذه الحلوى أكثر إثارة من تقطيعها إلى مكعبات.
مزيد من التحضير:
- قم بإذابة السكر في قدر مع كمية محددة من الماء مع التسخين ببطء. نضيف جميع البهارات ونطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- تُسكب كرات البطيخ في الشراب وتُسكب في المنفذ.
- توقف عن التسخين واترك الخليط لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي الكرات من الشراب بملعقة مثقوبة ، ضعيها في برطمانات نظيفة. لا يتم ملء الحاويات بإحكام.
- يُغلى الشراب مرة أخرى ويُسكب على الفور في الجرار.
يتم غلق الحلوى الأصلية بعد التعقيم لمدة 20 دقيقة. قم بتخزين الجرار المنكهة بالبطيخ والأناناس الحارة مثل الأطعمة المعلبة العادية.
بالزنجبيل
تختلف وصفة البطيخ والزنجبيل ليس فقط عن طريق التشابه مع الأناناس ، ولكن أيضًا بالطعم الحار والطازج. مع نفس المعالجة الحرارية ، يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة بشكل أفضل من غيرها ، بسبب خصائص التطهير في الزنجبيل.
نسبة المنتجات ل 3 كجم من لب اليقطين بدون قشر وبذور:
- سكر - 150 جم ؛
- زنجبيل طازج - 100 جم ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
يتم تحديد كمية الماء للوصفة أثناء عملية الصب. من هذه المكونات ، يتم الحصول على حوالي 5 لترات من المنتج النهائي.
طبخ البطيخ بنكهة الزنجبيل والأناناس:
- يقطع لب البطيخ إلى مكعبات. يتم تقشير الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح عشوائية.
- ابدأ بالزنجبيل للحصول على برطمانات معقمة. توضع مكعبات البطيخ في الأعلى حتى تمتلئ الأوعية حتى الكتفين.
- صب السكر وإضافة حامض الستريك. بعد ذلك ، يُسكب الماء المغلي ببطء في البرطمانات حتى تمتلئ تمامًا.
- 10 دقائق كافية للتعقيم.
مغطاة بطيخ ساخن معلب بنكهة الزنجبيل والأناناس. ينتظرون العلب لتبرد وإرسالها إلى التخزين. تعتبر التأثيرات الدافئة والمنشطة لمثل هذه الحلوى مناسبة بشكل خاص في فصل الشتاء.
مع اناناس
مذاق البطيخ المعلب بقطع الأناناس يشبه طعم الفاكهة الاستوائية. يتم تحضيره وفقًا لوصفة مع خل المائدة ، وهو مكمل تمامًا لسلطات اللحوم ، ويستخدم كفاتح مقبلات منفصل ، ويمكن إضافته إلى الحلويات.
مكونات:
- لب البطيخ الناضج - 2 كجم ؛
- أناناس متوسط يصل وزنه إلى 1 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- خل (9٪) - 150 مل ؛
- قرنفل - حوالي 10 قطع ؛
- ماء (مفلتر) - 1.5 لتر.
يتم تحضير البطيخ كمعيار. قشر الأناناس ، وبعد إزالة الوسط ، قطّع إلى نفس شرائح الخضار الحلوة.
عملية تحضير خلطة الأناناس لفصل الشتاء على أساس برطمان واحد لتر:
- في كل وعاء ، يتم وضع 2 من براعم القرنفل ، والبطيخ المفروم والأناناس ، مع ملاحظة نسبة 3: 1 تقريبًا.
- اغلي الشراب عن طريق إضافة الخل والسكر إلى الماء. قم بتسخين التركيبة بعد الغليان لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- تُسكب الجرار بمحلول حلو وحامض مغلي. تثبيت الأغطية عليهم.
- الجرار مبستر لمدة 15 دقيقة.
يتم إغلاق الأختام المعالجة بإحكام ، وتركيبها رأساً على عقب ، ومغطاة ، والسماح لها بالتبريد. بسبب الخل والبسترة ، يتم حفظ الأطعمة المعلبة جيدًا في درجة حرارة الغرفة حتى منتصف الشتاء.
مع العسل
البطيخ الناضج الجيد له رائحة قوية تكملها تمامًا طعم العسل الطبيعي. تعمل التوابل الموجودة في الوصفة على تعزيز تأثير التسخين وإضافة المزيد من النكهات الغريبة إلى الحلوى بنكهة الأناناس. في أي وصفة ، يجوز استبدال نصف السكر بمنتج حلو لتربية النحل.
مكونات وصفة العسل:
- البطيخ المتوسط (حتى 1.5 كجم) - قطعتان ؛
- عسل سائل (يفضل الزهرة) - 150 جم ؛
- سكر محبب - 150 جم ؛
- الخل (9٪) - كوب واحد ؛
- القرفة والقرنفل والبهارات حسب الرغبة.
عملية طبخ البطيخ بنكهة العسل والأناناس:
- يتم خلط الماء والعسل والسكر والتوابل في وعاء الطبخ. ااتي بالخليط لنغليه.
- يتم خلط مكعبات البطيخ برفق مع شراب الفقاعات. في أبطأ تسخين ، احتفظ بقطعة العمل على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- في نهاية الطهي ، صب الخل. حرك المحلول وأزل الوعاء على الفور من الحرارة.
- تُسكب الخضار المقطعة ، الموضوعة في الجرار ، مع ماء مالح ساخن.
يمكن إجراء التعقيم ، من أجل حفظ أفضل في الشتاء ، في فرن بدرجة حرارة + 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم تخزين الجرار محكمة الغلق في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
شروط وأحكام التخزين
مع مراعاة قواعد الحفظ ، يحتفظ البطيخ بمذاقه وخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر. بالقرب من 9 أشهر من التخزين ، تفقد قطع العمل نكهة الأناناس.
لحفظ الحلويات في البرطمانات في الشتاء ، توضع في مكان مظلم وبارد ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. درجة حرارة التخزين المثلى للأناناس المصنوع من البطيخ هي + 10-15 درجة مئوية. في شقة عادية ، يتم ترك الحلويات المبسترة فقط في أوعية معقمة. عند درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير.
لا ينصح بالاحتفاظ بفراغات البطيخ أو الأناناس في درجات حرارة تحت الصفر. لا يحتفظ المنتج المذاب بتماسكه وطعمه المميزين.
استنتاج
يحتوي البطيخ لفصل الشتاء في مرطبانات مثل الأناناس على العديد من خيارات الطهي ، ويكتسب ظلالًا غريبة من الرائحة مع إضافة التوابل المختلفة. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم الاحتفاظ بالخضروات الحلوة لفصل الشتاء. إن التركيب البسيط للوصفات والالتزام الصارم بالقواعد يضمن دائمًا نتيجة ناجحة ، وستعطي التوابل المفضلة لديك الحلوى صوتًا جديدًا.
