محتوى
خل الكشمش محلي الصنع هو منتج صحي تم التعرف عليه من قبل ربات البيوت الجيدين. حتى الطبق الأكثر شيوعًا في شكل زلابية أو شرحات مألوفة سيكون موضع تقدير من قبل الضيوف ، إذا أضفت بضع قطرات من الخل محلي الصنع.
فوائد وأضرار خل الكشمش
يحتوي كل من التوت وأوراق الكشمش على الكثير من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات ومضادات الأكسدة الطبيعية. يعتبر الخل المصنوع من الكشمش في المنزل أكثر فائدة من الخل الاصطناعي العادي ، لأنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للتوت والأوراق.
المنفعة:
- يقوي الجسم والمناعة.
- يزيل اليوريا
- يقوي اللثة.
- يساعد في محاربة الالتهابات الفيروسية والجهاز التنفسي.
- يمنع الأورام ويسهل إعادة تأهيل الأورام ؛
- يحفز الهضم
- يحفز الشهية.
ضرر:
- زيادة إفراز المعدة.
- تهيج الغشاء المخاطي في المعدة مع القرحة والتهاب المعدة.
- الاستعداد التحسسي
- أمراض الكبد
- التهاب الوريد الخثاري.
- الحمل والرضاعة - بحذر.
وصفات خل الكشمش محلية الصنع
هناك رأي مفاده أن الخل يتم تحضيره فقط من توت الكشمش الأسود. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. هناك عدد كبير من الوصفات محلية الصنع للكشمش من أي نوع ، وكذلك أوراق الكشمش والأغصان. إذا رغبت في ذلك ، يستكمل الكشمش أيضًا بالتوت والفواكه الحامضة الأخرى.
وصفة خل الكشمش الأسود
وصفة الخل الكلاسيكية محلية الصنع مصنوعة من التوت الكشمش الأسود. الرائحة المذهلة والظل الجميل والذوق الواضح اللطيف جعلت هذه الوصفة الأكثر شعبية.
للطبخ سوف تحتاج:
- الأغصان الصغيرة - 500 غرام ؛
- سكر محبب - 1.5 كوب ؛
- التوت الكشمش الأسود - 1 كوب ؛
- مرت المياه عبر الفلتر - 2.5 لتر ؛
- الزبيب - عدد قليل من التوت.
طريقة طهو:
- يجب سحق البراعم ، وسكبها في جرة سعة ثلاثة لترات ، وملءها بمقدار الثلث. أرسل التوت والزبيب إلى هناك وأضف السكر والماء. هز كل شيء جيدًا عدة مرات حتى يذوب السكر.
- الرقبة مغطاة بشاش في طبقتين أو ثلاث طبقات ومربوطة. توضع العبوة في مكان مظلم وتحفظ لمدة شهر. يتم تقليب اللب يوميا.
- بعد الفترة المحددة ، يتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني ، وسكبه مرة أخرى ووضعه بنفس الطريقة لمدة شهرين آخرين.
- أخيرًا ، بعد شهرين ، يتم تنظيف السطح من الكتلة المتراكمة ، ويتم ترشيح المحتويات. يُسكب المنتج النهائي النظيف في زجاجات صغيرة ، ويوضع في الثلاجة ويستخدم للطعام.
يكمل خل الكشمش الأسود تمامًا سلطات الخضار الصيفية ، ويتناسب جيدًا مع اللحوم والصلصات والجولاش والأطباق الساخنة.
في بعض الأحيان يتشكل العفن أثناء التخمير. يمكن أن يحدث هذا إذا كانت نسب المنتجات مشوهة أو تم انتهاك المتطلبات الصحية والصحية (توت مغسول بشكل سيئ ، أطباق متسخة ، ماء غير مغلي). يمكن إزالة كميات صغيرة من العفن ، لكن طعم وجودة المنتج ، بالطبع ، لن يكونا متماثلين.
إذا كان القالب قد غطى مساحة كبيرة من الحاوية ، فسيتعين عليك التخلص من جميع المحتويات.
وصفة خل الكشمش الأحمر
لخل الكشمش الأحمر طعم حلو وحامض لطيف ولون أحمر جميل والعديد من الخصائص المفيدة. بدلًا من الكشمش الأحمر ، يمكنك تناول الأبيض أو مزج الاثنين معًا. لا تتغير بقية الوصفة ، فالنسب هي نفسها.
للطبخ سوف تحتاج:
- توت الكشمش الأحمر بدون أغصان -500 غرام ؛
- سكر - 2 أكواب كبيرة ؛
- تنقية المياه - 2 لتر.
طريقة طهو:
- أساس صنع خل الكشمش الأحمر هو الشراب. تحتاج إلى سكب السكر مع لترين من الماء وتغلي. تبرد ، ثم ابدأ في تحضير الخل.
- يُعجن الكشمش بسحق خشبي ، ويوضع في جرة كبيرة ويُسكب بالشراب الناتج.
- غطي العنق بمنديل من الشاش وربطة عنق. يضعون في الظلام ، ويتم تقليب اللب يوميا لمدة شهرين.
- يتم تصفيتها وتصريفها وإغلاقها جميعًا. بعد ذلك المنتج جاهز.
خل التوت وأوراق الكشمش
للطبخ سوف تحتاج:
- أوراق الكشمش الأسود الطازجة - 500 غرام ؛
- ماء مغلي - 1 لتر ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- التوت الكشمش الأسود - 1 كوب.
طريقة طهو:
- تُغسل الأوراق الطازجة وتوضع في إناء سعة ثلاثة لترات نصف الحجم وتُسكب مع لتر مبرد من الماء المغلي.
- أضف كوبًا من السكر والتوت الكشمش الأسود النقي.
- يتم ربط الحاوية من الأعلى بقطعة قماش وتوضع في الخزانة للتخمير. يقلبون كل شيء بشكل دوري ، وبعد شهرين يزيلونه.
- تتم إزالة الأوراق واللب ، ويتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني أو مصفاة ناعمة.
- يتم تعبئة الخل وتبريده.
خل الكشمش وأوراق الكرز
تبين أن خل الكشمش الأحمر مع أوراق الكرز أكثر عطرية. لا يمكن الاستغناء عنه في تحضير المخللات ونقع اللحم والجولاش ، بالإضافة إلى الصلصات المختلفة لأطباق اللحوم والأسماك.
للطبخ سوف تحتاج:
- الكشمش الأحمر (التوت والبراعم) -500 غرام ؛
- أوراق الكرز - 30 قطعة ؛
- سكر - 2 كوب
- ماء - 2 لتر.
طريقة طهو:
- سحق التوت المغسول بقطعة خشبية ثم حرر العصير.
- ضع الكتلة المكسرة في وعاء سعة ثلاثة لترات ، مع طبقات متبادلة بأوراق الكرز المغسولة.
- يذوب السكر في الماء المغلي المثلج ويصب الأوراق والتوت.
- قلب كل شيء ، ربطة عنق بقطعة قماش وضعها في الخزانة. في الأسبوع الأول ، قم بتقليب كل شيء يوميًا ، ثم لمدة 50 يومًا أخرى ، قم فقط بمراقبة التخمير حتى لا ينسكب السائل. إذا حاول السائل الهروب ، فيجب إطلاق الغاز المتراكم. يُفتح القماش قليلاً ثم يُعقد مرة أخرى.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، سيتوقف المنتج عن التخمير ويمكن تصفيته. يُسكب الخل الجاهز في زجاجات صغيرة ويوضع في البرد.
خل التفاح محلي الصنع مع أوراق الكشمش
تبين أن الخل المصنوع من التفاح الحامض وأوراق الكشمش الأسود عطري وصحي بشكل خاص. هذا المنتج الطبيعي لا غنى عنه في تحضير الصلصات للحوم والمعجنات الطرية.
للطبخ سوف تحتاج:
- التفاح الأخضر الحامض -500 غرام ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 500 غرام ؛
- سكر -2 أكواب ؛
- ماء نظيف - 2 لتر.
طريقة طهو:
- شطف التفاح ، مقطعة إلى مكعبات نظيفة ، وإزالة اللب والبذور. اشطف أوراق الكشمش.
- اغلي الشراب من الماء والرمل ثم برده.
- بعد ذلك ، في جرة كبيرة ، ضعي الأوراق ممزوجة بمكعبات التفاح في طبقات ، واسكب كل شيء بالقطر.
- اربط عنق البرطمان بقطعة قماش تسمح بمرور الهواء وثبته بشريط مطاطي.
- قم بإزالة الحاوية في مكان مظلم لمدة شهرين تقريبًا. كل هذا يتوقف على نوع التفاح: فكلما زادت حمضيته ، زادت كثافة التخمير ونضج الخل بشكل أسرع. كل يوم تحتاج إلى الاعتناء بالسائل حتى لا يهرب.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، صفي السائل ، وزجاجة وضعه في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
سيستمر الخل المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة عامين تقريبًا وبعد ذلك سيزيد من حموضته. يتدهور طعم وجودة المنتج ، فلم يعد يجلب الفوائد ، بل يضر.
إذا أصبح المنتج متعفنًا فجأة قبل الوقت المحدد ، فسيتم التخلص منه. يعتبر التسمم بفطريات العفن من أشد حالات التسمم.
استنتاج
صنع خل الكشمش في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بعد قضاء بضع ساعات فقط ، يمكنك الحصول على منتج طبيعي وصديق للبيئة وصحي وإرضاء أحبائك وضيوفك بروائع الطهي الجديدة.
