محتوى
وصفة الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء تحتل مكانة خاصة بين الاستعدادات الأخرى. حتى ملعقة صغيرة من هذه الأطعمة الشهية يمكن أن تضيف نكهة الفطر إلى الحساء أو البطاطس أو خليط أو يخنة. الكافيار جيد أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة مع شريحة من الخبز.
كيف لطهي الكافيار من فطر بورسيني
بغض النظر عن الوصفة المختارة ، هناك عمليات متماثلة لجميع أنواع الفراغات ، والتي بدونها يستحيل طهي الكافيار بشكل صحيح.
يجب فرز البوليتوس الطازج وغسله بعناية. ضع جانبًا العينات الفاسدة ذات اللون الداكن والثقوب الدودية. من الأفضل التخلص من الأوساخ والأوساخ بفرشاة أو مسح الفاكهة بقطعة قماش مبللة. اغسل المنتج تحت تيار مستمر. عند الغمر في الماء ، هناك خطر كبير من أن تمتص البوليتوس الكثير من السوائل الزائدة.
إذا كانت الوصفة تنص على الغليان ، فيجب تناول الماء 3-4 مرات أكثر من حجم المنتج. من الأفضل تصريف الماء الأول بعد الغليان واستخدام الماء العذب. يجب جمع الرغوة التي تتشكل على السطح. ينضج الفطر عندما تغرق جميعًا في قاع الإناء.
يُطحن الكافيار في مفرمة اللحم أو محضر الطعام أو الخلاط. يمكن أن يكون اتساق الكتلة سلسًا تمامًا أو مع قطع صغيرة - كما تريد.
وصفات لكافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء
الكافيار Cep متعدد الاستخدامات لفصل الشتاء. تصف مجموعة مختارة من الوصفات تحضير الفراغات التي يمكن تقديمها على الطاولة كعلاج مستقل أو استخدامها كمكون لأطباق أخرى.
وصفة بسيطة للكافيار من فطر بورسيني
هذه الوصفة للكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء سهلة للغاية لدرجة أنها ستكون مفهومة حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة دون إعادة إنتاج العملية على الفيديو. اتساق وطعم الطبق النهائي يجعلانه حشوة مثالية لمختلف المخبوزات.
نسب المكونات:
- فطر الغابة - 2000 جم ؛
- بصل - 270 جم ؛
- جزر - 270 جم ؛
- زيت نباتي - 95 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اسلقي الفطر. ثم يصفى المرق عن طريق التخلص منها في مصفاة.
- تقلى الخضار المقطعة بالزيت حتى تصبح طرية.
- طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم. ثم انقليها إلى قدر ، أضيفي الملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
- قم بتوزيع قطعة العمل على مرطبانات معقمة ، وقم بلف الأغطية واتركها لتبرد ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
وصفة الكافيار من فطر البورسيني المجفف
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية صنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني ، ليس فقط في الخريف والصيف ، ولكن أيضًا في الشتاء. يكفي استخدام العينات المجففة كمكون رئيسي. من بينها ، تبين أن المقبلات أكثر عطرية.
نسب المكونات:
- فطر بورسيني مجفف - 150 جم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- زيت نباتي - 60-80 مل ؛
- ثوم - 10-15 جم ؛
- خل - 20-40 مل ؛
- الملح والسكر والفلفل.
وصفة خطوة بخطوة:
- شطف البوليتوس المجفف ، ونقله إلى وعاء مناسب وإضافة الماء لتنتفخ.اتركيه لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- استنزاف السائل ، صب الماء العذب ، أرسل كل شيء إلى النار. طهي لمدة 30-40 دقيقة.
- نضع مكعبات البصل والثوم المفروم ناعماً في مقلاة بالزيت الساخن. تُقلى الخضار مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق.
- ضعي البوليتوس المسلوق المعصور من الرطوبة في مقلاة على البصل الأحمر. تنضج جميع المكونات معًا لمدة 5 دقائق ، وتتبل بالبهارات والملح.
- قم بتبريد الكتلة الناتجة وطحنها بالخلاط حتى تهرس. يُسكب الخل في الكافيار ، إذا لزم الأمر ، اضبط الطعم بالتوابل واخلط كل شيء بملعقة.
الكافيار من أرجل فطر البورسيني
إذا كانت أغطية فطر البورسيني الكبيرة محشوة ، فيمكن صنع الكافيار من الأرجل لفصل الشتاء. لن تختلف عملية الطهي عن الوصفات التي تستخدم فيها جميع أجزاء الفطر. من الضروري فقط غسل الساقين بشكل أكثر شمولاً ، حيث يتراكم عليها المزيد من القمامة والأتربة.
نسب المكونات:
- أرجل البوليتوس - 2000 جم ؛
- بصل - 70 جم ؛
- زيت نباتي - 115 مل ؛
- خل - 45 مل ؛
- بقدونس طازج - 20 جم ؛
- ملح فلفل.
وصفة خطوة بخطوة:
- نقطع الأرجل المغسولة والبصل المقشر إلى مكعبات. يقلى كل شيء في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على البوليطس.
- تُطحن الأرجل المقلية والبصل بالخلاط أو مفرمة اللحم. ثم انقليها إلى قدر ، أضيفي الملح والبهارات ، أضيفي القليل من الماء حتى لا تحترق ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
- جهز الفراغ لفصل الشتاء فورًا في علب ، وأغلقها بأغطية حديدية.
الكافيار بالثوم
يتناسب الثوم جيدًا مع البوليطس ، لذا فهو موجود في معظم وصفات الكافيار من الفطر الأبيض المجفف. فيما يلي الإصدار الأساسي لمثل هذا التحضير لفصل الشتاء.
نسب المكونات:
- فطر بورسيني - 3000 جم ؛
- بصل - 140 جم ؛
- ثوم - 30 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- خل النبيذ الأبيض - 90 مل.
- بهارات مطحونة وملح حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يقطع البصل والثوم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُسلق البوليتس ويُبرد ويُعصر ويُطحن في مفرمة اللحم.
- اخلطي كتلة الفطر مع الخضار ذات اللون البني واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة الملح والتوابل.
- املأ البرطمانات سعة نصف لتر بالكافيار الساخن ، وقم بتغطيتها بالغطاء وانقعها لمدة ساعة في قدر بالماء المغلي.
- بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات بأغطية ولفها حتى تبرد تمامًا.
وصفة الكافيار بدون تعقيم
هذا الكافيار من فطر بورسيني مثالي لعشاء سريع. نظرًا لاتساقها المتجانس إلى حد ما ، مثل العجينة ، فإنها تنتشر جيدًا على الخبز ومناسبة لملء خبز البيتا أو التارتليت.
نسب المكونات:
- بوليتوس طازج - 500 جم ؛
- بصل - 70 جم ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- عصير ليمون - 20 مل ؛
- الملح وخليط الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُطهى الفطر المفروم ناعماً مع القليل من الماء تحت الغطاء في قدر ل 1 ملعقة صغيرة.
- يقلى البصل المفروم ويبرد. قم بتمريرها مرتين من خلال مفرمة اللحم بشبكة جيدة أو قاطعها بالخلاط مع البوليتوس المبرد.
- أضف الملح والبهارات وعصير الليمون إلى الكتلة الناتجة. يقلب ، ويعود إلى النار ، وبعد الغليان ، يوزع في جرار معقمة ، ثم تغلق لفصل الشتاء.
الكافيار Cep في طباخ بطيء
من الأسهل طهي كافيار الفطر من عيش الغراب بورسيني في طباخ بطيء مقارنة بالموقد في مقلاة ، حيث لا تحتاج إلى تحريك الكتلة باستمرار أثناء عملية الطهي ، خوفًا من احتراقها.
نسب المكونات:
- بوليتوس طازج - 500 جم ؛
- بصل -90 جم ؛
- جزر - 140 جم ؛
- طماطم - 200 جم ؛
- شبت الخضر - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 80 مل ؛
- الثوم -15-20 جم ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويُفرم جيدًا. يقطع البصل إلى مكعبات ، يبشر الجزر على مبشرة جيدة.
- صب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، وضع فطر البوليطس وابدأ خيار "القلي". اطهي المكون الرئيسي للكافيار لمدة 10 دقائق. مع فتح الغطاء مع التحريك العرضي.
- ثم نضع الجزر والبصل ونطهو في نفس الوضع لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- اسكبي الطماطم بالماء المغلي ، ثم قشريها ولفيها في مفرمة اللحم. نقطع الشبت ، ونضغط على الثوم من خلال عصارة. ضع هذه المنتجات في وعاء متعدد الطهي والملح والفلفل.
- أغلق غطاء الجهاز ، وقم بتبديله إلى وضع "Stew" وقم بطهي الكافيار لمدة 45 دقيقة أخرى. انقل قطعة العمل الساخنة إلى وعاء معقم وأغلق الغطاء بإحكام حتى الشتاء.
كافيار الفطر من فطر البورشيني المسلوق مع معجون الطماطم
يمكنك صنع الكافيار من عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء دون استخدام الخل. سوف يتكيف النبيذ الأبيض الجاف تمامًا مع دور المادة الحافظة ، كما هو الحال في وصفة التحضير مع معجون الطماطم أدناه.
نسب المكونات:
- بوليتوس مسلوق - 1000 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- جزر - 200 جم ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- معجون الطماطم - 120 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 80 مل ؛
- ثوم - 30 جم ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يقلى البصل والجزر المفروم حتى يصبح طرياً. صفي كل الماء من فطر بورسيني المعالج حرارياً.
- تُطحن الخضار المقلية والثوم والبوليط في مفرمة اللحم. امزج الكتلة.
- ينقل الكافيار إلى مقلاة عميقة ذات قاع سميك ويضاف معجون الطماطم والنبيذ والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار معتدلة لمدة ساعة ، مع التأكد من أن الكتلة لا تحترق.
- قم بسحب الفراغ لفصل الشتاء في برطمانات جافة معقمة ولفها حتى تبرد تمامًا ، وقلب الحاوية مع الكافيار رأسًا على عقب.
الكافيار مع الجزر والبصل
إن إضافة الخضار إلى الكافيار من فطر البورسيني الطازج لا يجعل طعمه أكثر ثراءً فحسب ، بل يجعل مظهره فاتحًا للشهية أيضًا. يمكن أيضًا تقديم مثل هذه المقبلات على طاولة احتفالية ، على سبيل المثال ، في فصل الشتاء للعام الجديد.
نسب المكونات:
- فطر - 1000 جم ؛
- بصل - 250 جم ؛
- جزر - 250 جم ؛
- ثوم - 20-30 جم ؛
- خل - 20 مل ؛
- زيت نباتي - 50-70 مل ؛
- ملح - 20 جم ؛
- البهارات - 3-4 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُسكب المكون الرئيسي المحضر بالماء ويُغلى بعد الغليان لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ويُضاف البهارات وورق الغار والملح إلى المقلاة. اشطفها في ماء بارد عن طريق التخلص منها في مصفاة. اعصر الرطوبة الزائدة.
- يُحمّى الزيت في قدر كبيرة من النار ويُقلى الخضار المفرومة (باستثناء الثوم) حتى ينضج تمامًا تقريبًا.
- مرر البوليتس والخضروات من خلال شبكة كبيرة من مفرمة اللحم.
- أعد الكتلة الناتجة إلى الموقد ، وأضف التوابل والخل واتركها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 30 دقيقة. على نار هادئة. ثم انزع الغطاء ، وأضف الثوم المعصور من خلال العصارة واطبخ حتى يتبخر السائل.
- رتب الكافيار في برطمانات وقم بتعقيمه في قدر بالماء المغلي. وعاء سعته 0.5 لتر - 30 دقيقة ، و 1 لتر - 1 ساعة. قم بلف الأغطية واتركها تبرد وانقلب رأسًا على عقب.
شروط وأحكام التخزين
يجب تخزين كافيار الفطر من أرجل فطر البورسيني ، والبوليت الكامل الطازج أو المجفف حتى فصل الشتاء فقط في عبوات زجاجية معقمة. لهذا الغرض ، يتم غسل العلب بالمنظفات أو صودا الخبز. ثم يُحفظ على البخار أو في فرن ساخن. من أجل تعقيم الحاوية ، يتم سكب 50-10 مل من الماء بالداخل وإرسالها إلى فرن الميكروويف ، وتشغيله بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق.
قبل الملء ، يجب تجفيفها حتى لا تبقى قطرة ماء بالداخل. يتم وضع الشغل ساخنًا. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم تعقيم الكافيار أو لفه فورًا بأغطية معقمة. يمكن تخزين قطعة العمل المعقمة في الخزانة أو القبو لمدة تصل إلى عام ، دون تعقيمها - فقط في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
استنتاج
وصفة الكافيار من فطر بورسيني لفصل الشتاء هي طبق ليس أكثر صعوبة في التحضير من الكافيار من الباذنجان أو الكوسة. من المهم فقط أن تتذكر أن المستحضر الذي تم إعداده في انتهاك للتكنولوجيا يمكن أن يكون مصدرًا للتسمم الغذائي. لذلك ، عليك اتباع الوصفة بدقة وتخزين الكافيار حتى الشتاء في ظروف مناسبة ولا تزيد عن الفترة الموصى بها.
