محتوى
تسمح لك تحضيرات الأسماك محلية الصنع بالحصول على أطايب ذات جودة ممتازة لا تقل عن أطباق المطاعم عالية المستوى. يمكن تحضير muksun المدخن على البارد دون امتلاك مهارات طهي جادة. ما عليك سوى اختيار جميع المكونات اللازمة وتحضيرها ، ثم اتباع التعليمات البسيطة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للموسون المدخن
تصنف معظم أسماك عائلة السلمون على أنها شهية. عندما يتم تدخينه ، يصبح لحم muksun طريًا جدًا ولينًا. عند تحضير منتج في المنزل ، لا يمكنك الحصول على طبق لذيذ فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على طبق صحي جدًا. المكونات الأكثر قيمة هي ما يلي:
- كمية كبيرة من البروتين الطبيعي
- الأحماض الدهنية التي تخفض الكوليسترول وتحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ؛
- فيتامين د للجهاز العصبي المركزي.
- العناصر النزرة - الكالسيوم والفوسفور.
الموكسون المدخن ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي جدًا
يلاحظ العلماء والأطباء أن الاستهلاك العرضي للموكسون المدخن في الطعام يحسن بشكل كبير الحالة العامة للجسم. أبلغ المستهلكون أيضًا عن انخفاض مستويات التوتر وتحسين جودة النوم. الميزة الرئيسية للأطعمة الشهية هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، ونتيجة لذلك ، استخدامها في مختلف الأنظمة الغذائية وبرامج التغذية. 100 جرام من مكسون مدخن بارد يحتوي على:
- البروتينات - 19.5 جم ؛
- دهون - 5.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- محتوى السعرات الحرارية - 128 سعرة حرارية.
يمكن لأولئك الذين يرغبون في تناول الطعام الصحي قدر الإمكان تقليل محتوى الدهون في وجبتهم النهائية بشكل كبير عن طريق إعدادها بطريقة مختلفة. عند التدخين ساخنًا ، يخرج المزيد من الدهون من السمك ، ولا يترك أكثر من 2 جرام لكل 100 جرام من الوزن يتغير محتوى السعرات الحرارية في هذه الحالة إلى 88 سعرة حرارية.
تحضير Muksun للتدخين
يتم اصطياد أفضل سمكة للطهي طازجة ، بغض النظر عن الوصفة والنوع. بالنظر إلى الموطن المحدد نوعًا ما لـ muksun ، سيتعين على معظم سكان البلاد أن يكونوا راضين عن منتج مجمد. عند اختيار الأسماك ، فإن أول شيء يجب الانتباه إليه هو طبقة التزجيج - تشير كمية كبيرة من الجليد غالبًا إلى إزالة الجليد المتكرر أو عدم الامتثال لتكنولوجيا النقل.
عند شراء السمك المبرد ، من المهم تقييم مظهره بشكل صحيح. في كثير من الأحيان ، تحت ستار مثل هذا المنتج ، تعرض محلات السوبر ماركت muksun بدون تجميد. المنتج السيئ يعطي لمعاناً غير متساو ووجود مخاط ورائحة كريهة قادمة من الذبيحة. يجدر أيضًا فحص العيون - يجب أن تكون واضحة ، دون غشاوة.
قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى إزالة الجليد من الذبائح. من الأفضل تركها في الثلاجة عند 4-6 درجات طوال الليل. إذا كنت بحاجة إلى المعالجة الأسرع ، فإن الميكروويف أو الفرن المزود بوظيفة تذويب سيساعدك على الإنقاذ. حتى لا تفقد كمية كبيرة من العصير الطبيعي ، لا ينصح بوضع muksun في الماء الساخن.
يجب تنظيف تجويف البطن جيدًا قبل التدخين.
الخطوة التالية هي تنظيف السمك.تمزق بطنها وإزالة جميع الأحشاء. يتم إيلاء اهتمام خاص للفيلم الداكن ، والذي يمكن أن يتذوق المر في الطبق النهائي. يتم الاحتفاظ بالرأس أو إزالتها حسب الرغبة. من الأفضل ترك الميزان لحماية الموكسون من الدخان المفرط العدواني.
بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة ، تحتاج الأسماك إلى تمليح أولي. هناك خياران تقليديان لمثل هذه المعالجة لـ muksun - جاف ورطب. في الحالة الأولى ، يُفرك السمك بالملح ومزيج من التوابل المختلفة حسب الرغبة. يتم التمليح الرطب للتدخين في محلول ملحي خاص أو ماء مالح.
قبل المرحلة النهائية ، يتم غسل muksun بالماء الجاري لإزالة الملح الزائد. ثم تعلق الجثث على الحبال وتجفف من الرطوبة. توضع الأسماك الجاهزة في مدخن ويتم طهيها.
وصفات muksun المدخنة الباردة
العلاج الطويل بالدخان في درجات حرارة منخفضة يجعل السمك شهيًا حقيقيًا. في المتوسط ، يستغرق طبق Muksun البارد المدخن من 12 إلى 24 ساعة. نظرًا لانخفاض درجة حرارة الطهي ، من المهم اتباع التوصيات الخاصة بالتمليح الأولي - يمكن أن يؤدي نقص الملح إلى الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المنتج النهائي.
عند التدخين البارد ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار التوابل عند التمليح أو التخليل. الكميات المفرطة من الأعشاب العطرية يمكن أن تضعف طعم الموكسون. الملح مثالي مع بعض أوراق الفلفل والغار.
الوصفة الكلاسيكية
تتضمن الطريقة التقليدية للتحضير الحد الأدنى من استخدام التوابل وفترة طويلة من الطهي بالدخان البارد. قبل التدخين ، يتم غسل Muksun جيدًا والتخلص منه. يضاف 50 جم من الفلفل الأسود المطحون مقابل 1 كجم من الملح. يُفرك الخليط الناتج بالجثث من الخارج ومن الداخل ، وبعد ذلك تُترك لمدة 2-3 ساعات. يُملح Muksun بسرعة كبيرة - يجب ألا تتركه لفترة أطول. تُغسل الأسماك وتُمسح بمنشفة ورقية وتُلطخ بزيت عباد الشمس.
سيحافظ الحد الأدنى من التوابل على طعم السمك الطبيعي
بالنسبة إلى المدخن ، يتم عمل حريق كبير ليتمكن من إضافة الحطب بشكل دوري. بمجرد وجود ما يكفي من الفحم للحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الجهاز ، يتم تثبيته في الأعلى. تُسكب رقائق التفاح أو الكرز المنقوعة في الماء في قاع المدخن. يتم تعليق الأسماك على خطافات خاصة أو وضعها على الشبكة.
يستغرق تحضير وجبة خفيفة مدخنة باردة وفقًا لهذه الوصفة حوالي 12 ساعة. في أول 8 ساعات ، من الضروري مراقبة الوجود المستمر للدخان في المدخن. ثم يوصى بأخذ فترات توقف قصيرة لمدة نصف ساعة. للتحقق من جاهزية الموكسون المدخن ، يتم قطع سمكة واحدة من المدخن عبر الزعنفة الرئيسية. يجب أن يكون اللحم ذو لون أبيض موحد. يوصى بتهوية الطعام الشهي في الهواء الطلق لمدة 3-4 ساعات قبل التقديم.
مكسون مدخن بارد في ماء مالح تقليدي
سيسمح لك المحلول الملحي بتحقيق تمليح أكثر اتساقًا مقارنة بالطريقة الجافة. سيسمح لك التتبيلة الكلاسيكية بالكشف تمامًا عن المذاق الرقيق للموسون عند التدخين. ستحتاج لسمكة كيلوغرام:
- 1 لتر من الماء
- ¼ فن. ملح؛
- 20 حبة فلفل
- 10 براعم قرنفل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. شاي قوي
- 3 أوراق غار.
يتم إحضار الماء حتى الغليان والملح ويتم إلقاء جميع التوابل فيه. يُغلى السائل لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ينتشر Muksun في مقلاة من المينا ويُسكب مع ماء مالح لمدة 12 ساعة. قبل الطهي ، يُمسح جافًا ويلطخ بزيت عباد الشمس.
يضمن ماء مالح أفضل تمليح جثث الأسماك الكبيرة
يتم إشعال النار في دخان برقائق خشبية مبللة ويتم ضبط درجة الحرارة فيه على 30-40 درجة ويتم إنشاء تيار وفير من الدخان. يتم وضع السمك فيه وإغلاقه بإحكام بغطاء. سيكون Muksun جاهزًا تمامًا بعد 18-20 ساعة من بدء التدخين. بعد معالجة الدخان ، يتم تهويته لمدة ساعتين تقريبًا في الهواء الطلق.
مكسون مدخن بارد في تتبيلة تفاح وليمون
يمكن لعشاق الوصفات الأكثر تطوراً تنويع إعداد السمك المدخن عن طريق إضافة مكونات إضافية. العامل الرئيسي هو التوافق مع لحم السمك الطري. من الأفضل تناول كميات صغيرة من التفاح والليمون. وفقًا لتعليقات المستهلكين ، تبين أن هذا الموكسون المدخن البارد أكثر لذيذًا من الوصفة التقليدية.
لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:
- 500 مل من عصير التفاح
- 500 مل من الماء
- 2 تفاح حلو
- نصف ليمونة
- 60 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 10 حبات الفلفل
- 4 أوراق غار
- 10 براعم قرنفل
- 1 كوب قشر بصل
يفرك التفاح على مبشرة خشنة. أزل قشر الليمون واضغط على العصير. يُمزج الماء مع عصير الليمون والتفاح في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. ضعي جميع المكونات المتبقية في السائل واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب ماء مالح الناتج بالموسون ويترك لمدة 12 ساعة. قبل التدخين ، يتم مسح الجثث بمنشفة ورشها بالزيت النباتي.
تتبيلة التفاح والليمون لـ Muksun - ضمان للحصول على طعام شهي حقيقي
تستغرق معالجة الدخان ما يصل إلى 20-24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. يتم التحقق من جاهزية الموكسون المدخن عن طريق إجراء عدة قطع في الزعنفة الرئيسية - يشير اللحم الأبيض الموحد إلى أنه يمكن إخراج الأسماك من المدخن. يتم تعليقه لمدة 1-2 ساعات في الهواء الطلق ، وبعد ذلك يتم تقديمه أو تخزينه.
كيف تدخن muksun المدخن الساخن
السمة المميزة لطريقة الطهي هذه هي زيادة درجة الحرارة أثناء المعالجة بالدخان. إذا كانت هناك حاجة إلى مدخن خاص للتدخين البارد ، فإن الأجهزة البدائية المصممة ذاتيًا مناسبة للطريقة الساخنة. درجة حرارة تدخين muksun في مثل هذه الحالات محدودة فقط بالعوامل الطبيعية ، لذلك يتم تسريع عملية الطهي بشكل كبير حتى ساعة واحدة.
الوصفة الكلاسيكية
من السهل جدًا تحضير muksun باستخدام طريقة التدخين الساخن. أولاً ، يجب تمليح السمك لبضع ساعات بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون بنسبة 20: 1. ثم يتم غسلها وتجفيفها بمناشف ورقية. نظرًا لارتفاع درجة حرارة التدخين ، لا يوصى بدهن الجثث بزيت عباد الشمس.
يمكن طهي السمك المدخن الساخن بشكل أسرع
يتم وضع Muksun على صر المدخنة ، والتي تملأ قاعها بنشارة الخشب الرطبة وتوضع على النار. غطاء الجهاز مغلق بإحكام ويتم فتح جهاز التنفس قليلاً لإزالة الدخان الزائد. تستغرق عملية التدخين 40 إلى 60 دقيقة ، حسب حجم جثث الأسماك المستخدمة. يتم تبريد الطعام الشهي النهائي وتقديمه.
مكسون مدخن ساخن في محلول ملحي مع أعشاب
ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام مواد مضافة مثل الشبت والبقدونس والريحان للكشف عن طعم السمك المدخن بالكامل. الأعشاب تحول ماء مالح muksun إلى قنبلة عطرية. لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 لتر من الماء
- ¼ فن. ملح الطعام؛
- 10 بازلاء من البهارات
- 10 براعم قرنفل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود قوي
- 4 أوراق غار
- 4 أغصان ريحان.
- حفنة صغيرة من الشبت
- حفنة من البقدونس.
ماء مالح عشبي يحسن بشكل كبير طعم الطبق النهائي
يُغلى الماء ويوضع فيه البهارات والأعشاب المفرومة جيدًا. بعد 5 دقائق من الغليان ، يبرد ماء مالح ويسكب السمك فوقه طوال الليل. يُمسح مخلل muksun جافًا ويوضع في مدخنة مسخنة مسبقًا مع رقائق الخشب. يستمر التدخين حوالي ساعة ، ثم يتم تهوية السمكة من الدخان وتقديمها.
وصفة بسيطة جدا للموكسون المدخن الساخن
هناك العديد من الطرق لتحضير السمك المدخن ، لكن لا يوجد أي منها يضاهي بساطة أحد الطهاة المحترفين. قبل الشروع في المعالجة الحرارية ، يُملح muksun جافًا أو مبللًا ، ثم يمسح بمنشفة ورقية.
يعتبر زيت بذور اليقطين إضافة مثالية إلى الموكسون الساخن المدخن
يتم إشعال النار في المدخن وتسكب رقائق التفاح المنقوعة على القاع. لتسريع عملية تحضير muksun وتبسيطها قدر الإمكان ، يتم دهنها بزيت اليقطين ، ثم وضعها على رف سلكي. لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من نصف ساعة - هذه المرة كافية للتحضير الكامل للحوم الطرية.
قواعد التخزين
للحفاظ على muksun المدخن لفترة طويلة ، ستحتاج إلى شراء جهاز خاص - مكنسة كهربائية. تحتفظ الأسماك المعبأة بهذه الطريقة بسهولة بخصائصها الاستهلاكية لمدة 5-6 أسابيع. إذا وضعت عبوة الفراغ مع muksun في الفريزر ، فيمكنك إطالة عمرها الافتراضي إلى عدة أشهر.
في حالة عدم وجود مثل هذا الجهاز ، يمكنك استخدام الطرق التقليدية لحفظ الأسماك المدخنة. يتم لفها بقطعة قماش سميكة أو ورق زبدة في عدة طبقات وتوضع في الثلاجة. في هذا الشكل ، يحتفظ muksun بمذاقه لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا تركت في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تفسد الأسماك خلال 24-48 ساعة.
استنتاج
muksun المدخن البارد هو طعام شهي ولذيذ بشكل لا يصدق يمكن للجميع طهيه. ستتيح لك البساطة والتنوع في الوصفات اختيار مزيج مثالي من المكونات وفقًا لتفضيلات المستهلك.
