محتوى
السمك المدخن هو أحد أشهى الأطباق على الإطلاق. الشرط الأساسي هو اتباع جميع متطلبات الطهي ، وإلا فقد تكون النتيجة مخيبة للآمال. من السهل جدًا تدخين الماكريل في مدخن ساخن.
تكنولوجيا التدخين الساخن للماكريل في المدخن
يُفهم التدخين الساخن على أنه علاج حراري قصير في صندوق خاص - بيت الدخان. يمكن شراؤها من المتجر ، أو تجميعها بنفسك من مواد الخردة. سوف يتحول الماكريل المدخن الساخن إلى أن يكون لذيذًا بنفس القدر في مدخن من دلو حديدي عادي ، وفي جهاز حديث مزود بسدادة ماء ومولد دخان.
يتم طهي السمك المدخن الساخن بسرعة كبيرة - في 30-40 دقيقة فقط
مبدأ تشغيل الجهاز بسيط - يتم تسخين الصندوق الحديدي بالنار أو الفحم أو الغاز أو عناصر تسخين خاصة. في الجزء السفلي من المدخن ، يتم وضع رقائق الخشب المبللة ، والتي تبدأ بالتدخين عندما ترتفع درجة الحرارة. يضمن التشريب طهيًا سريعًا وتشبعًا للأسماك برائحة مدخنة.
اختيار وتحضير الأسماك
لطهي الماكريل اللذيذ المدخن في بيت مدخن ساخن ، تحتاج إلى الاهتمام باختيار المواد الخام عالية الجودة. إذا أمكن ، يجب إعطاء الأفضلية للأسماك المبردة. من خلال مظهره ، من السهل تخمين نضارته. أسماك الماكريل التي لا معنى لها لها عيون غائمة ، ويفقد لمعان الجلد. الجسم مرن - عندما تضغط على الجثة ، يجب أن تعود على الفور إلى حالتها الأصلية.
يواجه معظم سكان البر الرئيسي للبلاد صعوبة في شراء الماكريل المبرد. يأتي المنتج المجمد للإنقاذ. عند الاختيار ، يجب أن تولي أقصى درجات الاهتمام لسمك التزجيج وسلامة الجلد. في الحالة الأولى ، يمكنك الحكم على عدد دورات التجميد - فكلما قل الجليد ، كان ذلك أفضل. يجب أن يكون الجلد سليمًا لحماية اللحم من الدخان اللاذع.
الخطوة التالية هي تحضير المنتج للتدخين الساخن. إذا لزم الأمر ، يتم إذابة الأسماك وغسلها. ثم يتم إزالة رأسها وفتح بطنها لإزالة الأمعاء والأمعاء الأخرى. يتم غسل تجويف البطن جيدًا. يتم تجفيف الجثث بمنشفة ورقية.
وصفات Smokehouse Hot Smoked Mackerel Marinade
في البداية ، يكون طعم شرائح السمك ضعيفًا نوعًا ما ويحتاج إلى ملاحظات إضافية مشرقة. بغض النظر عن الوصفة المختارة ، قبل أن تدخن الماكريل في مدخن ساخن ، يجب أن تكون مملحة أو مخللة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي نقع الجثث في محلول ملحي لمدة 2-3 ساعات. لتحضيره ، يتم تخفيف نصف كوب من ملح الطعام و 1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. السكر ، ويضاف أيضًا 2 ورق الغار و 10 بازلاء البهارات.
كيفية طهي الماكريل الساخن المدخن في مدخن
هناك طرق عديدة لتحضير طعام شهي من الأسماك. معظمهم يختلفون في نوع المدخن المستخدم.من بين مجموعة واسعة من الأجهزة التي ستساعد في تحضير الماكريل الساخن المدخن ، هناك:
- دخان كلاسيكي مع ختم ماء ؛
- الأجهزة مع مولد الدخان ؛
- أكواخ صيفية محلية الصنع
- بيوت دخان صغيرة محلية الصنع.
اعتمادًا على الجهاز المستخدم ، قد تختلف تقنية التدخين الساخن
مع الأخذ في الاعتبار خصوصيات جهازك ، ستختلف شروط تحضير الأسماك الشهية بشكل كبير. في المنزل ، لن يكون من الممكن طهي الماكريل في مدخن كلاسيكي مدخن ساخن - سيتعين عليك استخدام أجهزة خاصة لإزالة الدخان من الشقة.
اختيار رقائق الخشب وإعداد المدخن
أهم نقطة في التدخين هي كثرة التدخين. أفضل طريقة لتحقيق ذلك هي غمر الكثير من نشارة الخشب في قاع المدخن. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة إلى حد ما في التدخين الساخن ، فمن الأفضل استخدام رقائق أكبر تتحمل التسخين لفترات طويلة دون اشتعال.
لتدخين الماكريل بذوق رفيع في مدخن ساخن ، لا يكفي اختيار وصفة مناسبة ، بل تحتاج أيضًا إلى اختيار رقائق البطاطس المثالية. في المتاجر الريفية ، يمكنك غالبًا العثور على نشارة خشب البلوط أو ألدر. سيتم الحصول على منتج أفضل من رقائق التفاح أو الكرز التي يتم حصادها بشكل مستقل. يمنع منعا باتا استخدام الخشب الصنوبري - سيكون الطبق مذاقا.
بغض النظر عن نوع المدخن وتتبيلة الماكريل المدخنة على الساخن ، يجب تحضير الجهاز للاستخدام. يتم سكب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة مسبقًا على القاع. الخطوة التالية هي تركيب وعاء للدهون - فبدون ذلك ، سوف يتساقط الزيت على نشارة الخشب ويشعلها. بعد ذلك ، يتم تثبيت شبكات أو خطافات خاصة للأسماك. لمنع الجلد من الالتصاق بها ، يتم تشحيمها بزيت دوار الشمس المكرر.
كيف تدخن الماكريل في مدخن ساخن
سيسمح لك الجهاز الكلاسيكي مع مانع تسرب المياه ومولد الدخان بإعداد كمية كبيرة من الأطعمة الشهية دون أي مشاكل. يمكن إجراء وظيفة التسخين في مثل هذا الدخان بواسطة عنصر تسخين منفصل ونار عادية. يمكن تركيب الجهاز في شقة بشرط وجود مدخنة خاصة. يتم تحضير الماكريل الساخن المدخن في مدخن حسب الوصفة الموضحة في الفيديو بالتسلسل التالي:
- الجهاز متصل بالشبكة أو مسخن مسبقًا على موقد غاز.
- توضع الرقائق المبللة في وعاء مولد الدخان وتُغلق بإحكام.
- تُغسل الأسماك بعد التتبيل وتُمسح بمنشفة ورقية. يتم وضعها على الوقايات الملوثة بالزيت.
- الدخان مغطى بغطاء بختم ماء. وضعوا عليه مدخنة وأخرجوه من النافذة.
يعد التدخين الساخن باستخدام مولد الدخان اكتشافًا مثاليًا لمحبي الأطباق الشهية
يبلغ الوقت التقريبي للتدخين الساخن للماكريل في بيت الدخان حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الجهاز ، ويتم إخراج الأسماك بعناية وتبريدها ، ثم يتم تقديمها على الطاولة.
تدخين الماكريل الساخن في مدخن في البلاد
امتلاك كوخ صيفي أو منزل ريفي ، لا داعي للقلق بشأن الوجود المستمر للأسماك المدخنة في نظامك الغذائي. يمكنك حتى إنشاء دخان محلي الصنع من مواد الخردة. الشيء الرئيسي هو أن الصندوق المعدني له غطاء ويمكن أن يبقى على سطح مستو. أفضل ما في الأمر هو أن صندوقًا صغيرًا به صر سوف يتعامل مع المهمة التي تناسب 3-4 سمكة.
تُسكب الرقائق المبللة لأشجار الفاكهة في قاع الصندوق. توضع شبكة مدهونة فوقها ، وينتشر عليها سمك الماكريل المملح في وقت سابق. الجهاز محكم الغلق بغطاء ويشعل النار. يمكن ضبط شدة الحرارة عن طريق زيادة كمية الفحم أو إضافة حطب إضافي.
بعد 10-15 دقيقة من ظهور أعمدة الدخان الأولى ، يجب إزالة الغطاء للسماح للحرق الزائد بالهروب. في نفس الوقت ، يمكنك قلب الجثث لقلي أفضل.بعد إغلاق الغطاء مرة أخرى ، عد من 15 إلى 20 دقيقة وأزل المدخن من الحرارة. يتم تبريد السمك قليلاً وتقديمه.
كيف تدخن الماكريل في مدخن صغير ساخن مدخن
تتحسن أجهزة المطبخ الحديثة كل عام ، مما يمنح المستهلكين الفرصة لطهي أطباق غير عادية في المنزل. أحد هؤلاء المدخنين الصغار ، حيث يمكنك صنع الماكريل المدخن الساخن ، هو منتج من شركة Hanki. الجهاز المصغر لـ 12 و 20 لترًا يناسب بسهولة حتى في مطبخ صغير. وهي مجهزة بأنبوب لاستنفاد الدخان - سيسمح لك ذلك بعدم القلق بشأن احتمالية احتراق الشقة.
يمكن طهي السمك المدخن في بيت دخان صغير حتى في الشقق الصغيرة
يتم وضع حفنة من رقائق ألدر في قاع الإناء وترطيبها بكمية قليلة من الماء. ثم ضع وعاء لتقطير الدهون على الرف السلكي. يتم تعليق الماكريل على خطافات خاصة. غطاء الجهاز مغلق بإحكام ، يتم وضع أنبوب على ختم الماء. يتم وضع الحاوية على موقد غاز أو كهربائي ويتم تشغيل حريق متوسط. بعد 5 دقائق ، سيظهر أول دخان أبيض. يستمر التدخين الساخن حوالي نصف ساعة. تتم إزالة الماكريل وتبريده قبل التقديم.
كم تدخن الماكريل الساخن المدخن في المدخن
يمكن أن تختلف أوقات الطهي اختلافًا كبيرًا ليس فقط من الوصفة المستخدمة ، ولكن أيضًا من حجم السمك وقوة النار. في المتوسط ، تتطلب جثة الماكريل الصغيرة التي تزن 300 جرام حوالي نصف ساعة من التدخين الساخن. مع ارتفاع درجة حرارة الطهي ، يمكن تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة ، ولكن هناك خطر الاشتعال المبكر للرقائق. إذا كانت جثث الماكريل كبيرة جدًا ، فسيتم تمديد الطهي لمدة 40-50 دقيقة من لحظة ظهور أعمدة الدخان الأولى.
قواعد التخزين
الماكريل المدخن الساخن منتج قابل للتلف إلى حد ما. حتى مع وجود كمية كبيرة من الملح عند التخليل ، نادرًا ما يكون الحد الأقصى لعمر التخزين للشهية أكثر من 7 أيام عند حفظها في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة ، لا يتحمل الماكريل أكثر من يومين. الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطبق لفترة طويلة هي تجميده ، لكن هذا يفسد بشكل كبير طعم ورائحة المنتج.
استنتاج
يعد سمك الماكريل المدخن في بيت مدخن ساخن مهمة بسيطة يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها. يكفي فقط تحضير السمك بشكل صحيح واختيار الرقائق المثالية ومعرفة تعقيدات العمل مع الجهاز. يضمن التقيد البسيط بالقواعد نتائج رائعة.
