محتوى
طريقة واحدة لتدخين شحم الخنزير هو استخدام الدخان السائل. ميزتها الرئيسية هي سهولة الاستخدام وإمكانية الطهي السريع مباشرة في الشقة بدون آلة تدخين. وصفة شحم الخنزير مع الدخان السائل بسيطة للغاية ، على عكس طريقة التدخين التقليدية.
عند استخدام المنكهات ، تأخذ طبقة لحم الخنزير رائحة النار
كيفية استخدام الدخان السائل لشحم الخنزير
في جوهرها ، هو عبارة عن مضافات نكهة عطرية تمنح المنتجات رائحة مدخنة. وهو عبارة عن مكثف مائي من دخان يتكون بعد حرق رقائق الخشب ، المنقى من المواد الضارة.
لصنع شحم الخنزير بالدخان السائل ، يضاف الأخير إلى ماء مالح أو محلول ملحي بكمية صغيرة. والنتيجة هي تقليد لمنتج مدخن ، والذي ظاهريًا لا يختلف عمليًا عن المنتج الحقيقي.
كيف لطهي شحم الخنزير مع الدخان السائل
اختر لحم الخنزير الطازج للتدخين. تعمل قطع اللحم ، مثل لحم الصدر ، بشكل أفضل.
الفلفل (البهارات ، الأسود ، الأحمر) ، القرنفل ، أوراق الغار ، الثوم تستخدم عادة كتوابل.
تضاف قشور البصل للحصول على ظل جميل. يتم شطفه مسبقًا بالماء البارد.
يمكنك تدخين الدهون مع الدخان السائل بطرق مختلفة ، أي بطريقة باردة أو ساخنة.
يوصى بتنظيف لحم الخنزير مسبقًا بسكين وتقطيعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن 5 سم ، ولا ينصح بغسلها ، فقط قم بإزالة الرقائق التي سقطت أثناء التقطيع وكشطها وامسحها. عادة لا يتم قطع الجلد.
كيفية تدخين شحم الخنزير مع الدخان السائل
لتدخين 1 كجم من شحم الخنزير في دخان سائل في المنزل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء 1 لتر ؛
- قشور البصل - حفنتان.
- توابل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الثوم حسب الرغبة
- الفلفل (الأسود والبهارات) ، الأرض الحمراء - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- صب الماء في الحاوية والملح وإضافة النكهة والتحريك. ضعي البهارات والفلفل الأسود والقشور وأوراق الغار.
- قطع قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى عدة أجزاء ، ووضعها في قدر ، وهو أمر غير مؤسف ، لأنها سوف تلطخ. صب مع محلول ملحي ، يغلي. ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 50 دقيقة.
- يقطع الثوم على مبشرة.
- أخرج لحم الخنزير المقدد المغلي بالدخان السائل من المقلاة ، امسحه بمنشفة واتركه يجف. تُبشر بالبهارات الممزوجة بالثوم المفروم. ضعه في الفريزر.
يساعد رش شحم الخنزير بالبهارات على التخزين لفترة أطول
كيفية شحم الملح مع الدخان السائل
سيحتاج:
- لحم الخنزير مع طبقات - 0.5 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- توابل عطرية - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قشر البصل - حفنة واحدة ؛
- ملح ناعم - 6 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- قرنفل.
بفضل قشور البصل ، سيكون للطبق النهائي مظهر مدخن لطيف.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع لحم الخنزير إلى 3 قطع.
- اغلي الماء في قدر. ضعي قشر البصل وانزعيه إلى الأسفل باستخدام ملعقة.
- يُضاف الفلفل والقرنفل وأوراق الغار والملح.
- يغلي على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق تحت غطاء. يجب أن يكون الماء ملونًا ويأخذ لونًا كثيفًا.
- ثم يقطع الثوم مع القشر إلى حد ما ويرسل إلى المقلاة.
- يُسكب في ملعقة صغيرة من النكهة ويُحرّك.
- ضع القطع في المحلول الملحي بحيث تكون في القاع ، تحت قشر البصل.
- غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- اتركيه ليبرد في محلول ملحي طوال الليل.
- في اليوم التالي ، أخرج القطع من المقلاة.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بلف التوابل.
- ضعها في كيس وضعها في الفريزر.
شحم الخنزير المدخن البارد في دخان سائل
يتكون شحم الخنزير البارد مع الدخان السائل في المنزل من المعالجة مع إضافة عطرية من لحم الخنزير المقدد المملح. أولاً ، تحتاج إلى ملح قطع لحم الخنزير بطبقات.
ل 2 كجم ، سوف تحتاج إلى 8 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 4 رؤوس ثوم ، 20 جرام فلفل أسود مطحون.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة إلى حد ما ، ونقطع قطع لحم الخنزير ، ونحشوها.
- اخلطي البهارات. يمكنك أيضا إضافة الهيل.
- ابشري القطع بهذا الخليط ، ضعيها في قدر ، غطيها بشرائح الثوم واضغطي عليها. اتركيه في المطبخ لمدة 24 ساعة. ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة 4 أيام حتى تصبح مملحة.
ثم يمكنك متابعة العلاج بالنكهة. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. سيتطلب 1.5 لتر من الماء 150 جم من الملح ، وحفنتين من قشور البصل ، و 3 أوراق غار ، و 10 جم من خليط الفلفل. يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم أضف 60 مل من الدخان السائل.
إجراءات التدخين:
- ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد المملح في قدر.
- صب المحلول الملحي مع النكهة.
- اتركيه لمدة 10-12 ساعة.
- احصل على شحم الخنزير ، اتركه يجف.
- افركي بالفلفل.
- ضعي الأكياس في الفريزر.
مع طريقة التدخين البارد ، لا توجد عملية غليان للدهون
لحم مقدد مدخن في قدر بطيء مع دخان سائل
للطهي في قدر متعدد الوظائف ، ستحتاج 0.5 كجم من لحم الصدر والمكونات التالية:
- توابل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أحمر مطحون
- ملح؛
- توابل حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الملح والتوابل الأخرى التي تختارها في قدر ، ويُضاف نصف التوابل العطرية (3 ملاعق كبيرة).
- نقطع لحم الخنزير إلى 3 أجزاء ، ونضع جانب الجلد لأسفل في قدر ، ونرش التوابل ونضيف النصف الآخر من النكهة المضافة.
- اضغط لأسفل بالحمل واتركه ينقع لمدة 5 ساعات.
- ثم انقله إلى وعاء الطهي المتعدد مع ماء مالح الذي كان موجودًا فيه.
- اضبط برنامج "الإطفاء" لمدة 40 دقيقة. بعد الإشارة الصوتية ، لا تقم بإزالة قطع اللحم ، بل اتركها لمدة ساعة أخرى حتى تتشبع بشكل أفضل برائحة التوابل.
- قم بإزالة المنتج النهائي من جهاز الطهي متعدد الوظائف. يمكنك فركه بالتوابل. ثم ضعه في الثلاجة.
جهاز الطهي متعدد الوظائف يجعل الطهي أسهل
شحم الخنزير المدخن الساخن المملح في دخان سائل
لتحضير منتج مدخن ساخن ، تحتاج إلى طهي شحم الخنزير بالدخان السائل. الوصفة كالتالي:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- لحم الخنزير بريسكيت - 0.8 كجم ؛
- تخمير الشاي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 150 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- توابل عطرية - 80-100 مل ؛
- الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغلي الماء في قدر.
- يُرفع عن النار ويُسكب أوراق الشاي فيه لإضافة اللون. دعه يشرب. لهذا ، 15 دقيقة كافية. ثم يصفى من خلال منخل ناعم.
- أضف الملح والتوابل الأخرى. أشعل النار.
- بعد الغليان ، أضيفي اللحم المفروم واسكبي التوابل العطرية.
- غطي المزيج واطهيه لمدة 40-45 دقيقة ، مع التقليب بين الحين والآخر.
- أطفئي النار واتركيها في قدر لتبرد لمدة 12 ساعة.
- في اليوم التالي أخرج لحم الخنزير من المقلاة وصفي السائل جيدًا وضعه في الثلاجة.
يتم الحصول على طبقات بينية لحم الخنزير المدخن الساخن مثل المدخن المطبوخ
قواعد التخزين
ستعتمد مدة الصلاحية على وصفة شحم الدخان السائل المستخدمة. يجب استهلاك المنتج المدخن الساخن بسرعة. يمكن إطالة العمر الافتراضي عن طريق وضعه في الفريزر. إذا كان من المفترض أن يتم تخزين لحم الصدر ، بعد التدخين يجب دهنه بالتوابل ، على سبيل المثال ، خليط من الثوم المطحون والفلفل الأحمر ، ملفوف بورق أو يوضع في كيس.
استنتاج
وصفة شحم الخنزير مع الدخان السائل بسيطة للغاية. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل معها وستكون قادرة على إرضاء أحبائها.
