محتوى
عندما تكتسح عاصفة ثلجية خارج النافذة وتصدع الصقيع ، فهي عبارة عن تحضير فاكهة مصنوع من المشمش ، يذكرنا بالشمس الصغيرة ، والذي سيساعد في الحفاظ على الروح المعنوية الجيدة والمزاج الجيد ، مما يجلب معه قطعة من دفء الشمس الصيفي والضوء. هناك عدد كبير من الوصفات للفراغات من المشمش ، ولكن في الشراب يتضح أنها طبيعية ولذيذة قدر الإمكان ، ومن حيث سهولة التصنيع ، فإنها بالكاد يمكن أن تنافس أي طعام شهي آخر.
كيفية صنع شراب
عادة ما يتميز شراب تحضير المشمش بكثافة عالية ولزوجة عالية بسبب محتوى السكر الكبير. على الرغم من أنه في بعض الوصفات خاصة لأتباع نظام غذائي صحي ، فإن محتوى السكر في الشراب ضئيل.
حتى لا تغمق قطعة العمل بمرور الوقت ولا تصبح سكرية ، من الضروري التقيد الصارم بالمتطلبات الأساسية لشراب الطهي:
- لتحضير الشراب ، من الأفضل استخدام قدر سميك الجدران أو على الأقل بقاع متعدد الطبقات حتى لا يحترق السكر.
- يتم أولاً إحضار الكمية المطلوبة من الماء وفقًا للوصفة حتى الغليان وبعد ذلك فقط يضاف السكر إليها.
- يضاف السكر تدريجيًا جدًا ، في أجزاء صغيرة ويتم تقليب الشراب جيدًا باستمرار. يجب إضافة الجزء التالي من السكر فقط بعد إذابة الجزء السابق تمامًا في الماء.
- بعد إضافة الجزء الأخير من السكر حسب الوصفة ، يغلي الشراب لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
تحضير الفواكه والأطباق
اشطف المشمش جيدًا. أفضل طريقة لتخليص الفاكهة من مجموعة متنوعة من الملوثات هي نقعها في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب شطفها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها على كعكة الوفل أو منشفة ورقية.
يتم أيضًا غسل الأواني الزجاجية لصنع الطعام المعلب جيدًا ، ثم تعقيمها إما في الفرن أو في الميكروويف أو في المقلاة الهوائية.
للحفظ ، يكفي وضع الأغطية في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
وصفات شراب المشمش
فيما يلي مجموعة مختارة من أكثر الوصفات اللذيذة والأصيلة والمتنوعة لعمل المشمش في شراب ، لذلك هناك أمثلة على الفراغات لكل الأذواق تقريبًا.
بالعظام
تعتبر هذه الوصفة الخاصة بحصاد المشمش في شراب هي الأكثر تقليدية وفي نفس الوقت أبسط وأقل تكلفة للتنفيذ حتى بالنسبة لربات البيوت اللائي قررن أولاً بدء الحفظ. بالنسبة له ، ليست هناك حاجة حتى لطهي شراب السكر مسبقًا ، لأن خلط المنتجات يتم بالفعل في العلب.
بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن قطعة العمل بالبذور هي الأغنى في الذوق والرائحة ، وسيقدر الذواقة الحقيقيون بالتأكيد مزاياها.
منذ 12 شهرًا بعد التحضير حفر المشمش قادرون على البدء في إفراز حمض الهيدروسيانيك السام واستخدام قطعة الشغل يمكن أن يسبب مشاكل هضمية خطيرة.
لتحضير الطعام الشهي ، تؤخذ ثمار متوسطة النضج ؛ يجب أن تكون كثيفة وليست مفرطة النضج. من الأفضل استخدام المشمش المتوسط والصغير لهذه الوصفة ، بحيث يكون من الأنسب وضعها في البرطمانات.
بالنسبة لحجم العلب ، فمن المنطقي استخدام علب اللتر لهذا الفراغ. ومع ذلك ، بالنسبة لحفلات الاستقبال والاجتماعات الخاصة مع العديد من الضيوف ، يمكنك إعداد العديد من الجرار الكبيرة بسعة 2 أو 3 لترات.
بالإضافة إلى المشمش والسكر ، من الضروري غلي عدة لترات من الماء.
يُثقب المشمش المطبوخ في عدة أماكن باستخدام عود أسنان ويوضع بإحكام في برطمانات معقمة. يضاف كوب من السكر إلى كل لتر في الأعلى. (في الجرار الكبيرة ، تزداد كمية السكر المضاف بشكل متناسب).
ثم يتم سكب كل جرة بالماء المغلي ، وترك 1 سم على الحافة ، ومغطاة بغطاء. الخطوة التالية هي تعقيم البرطمانات بالمحتويات إما في الماء المغلي ، أو استخدام أي جهاز مناسب آخر لهذا: مقلاة هوائية ، فرن ميكروويف ، فرن. يتم تعقيم علب اللتر لمدة 10 دقائق.
في نهاية عملية التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات أخيرًا وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.
شرائح
ما هو جمال هذا الفراغ ، أنه حتى المشمش المخضر وليس الحلو جدًا يمكن استخدامه فيه ، الشيء الرئيسي هو أنها صلبة وبدون ضرر. لعدة أشهر من النضج في شراب حلو ، سيكتسبون على أي حال الحلاوة والعصارة المفقودة.
طريقة الطهي بسيطة للغاية أيضًا.
أولاً ، يتم طهي شراب السكر. للقيام بذلك ، يتم إذابة 250 جم من السكر وكمية صغيرة من حامض الستريك (1/4 ملعقة صغيرة) في 400 مل من الماء. يغلي لمدة 2-3 دقائق ليذوب السكر تمامًا.
يتم تقطيع المشمش المطبوخ في نفس الوقت إلى نصفين ، أو حتى إلى أرباع ، ويتم إزالة الحفر منها ، وتعبئتها بإحكام ، وتقطيعها ، في برطمانات معقمة. مع شراب الغليان ، بعناية شديدة ، تُسكب برطمانات الفاكهة ، ولا تصل إلى 1 سم في الرقبة.
بعد تغطية الجرار بأغطية معقمة ، يجب تعقيمها: عبوات 0.5 لتر - 15 دقيقة ، برطمانات سعة 1 لتر - 20 دقيقة.
بعد التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات أخيرًا ، وتقليب الأغطية وإرسالها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
في شراب العسل
بالنسبة لأولئك الذين يحاولون تقليل استهلاك السكر إلى الحد الأدنى وفي جميع الحالات يبحثون عن بديل له ، يتم تقديم الوصفة التالية. بدلاً من السكر ، يتم استخدام العسل ، ويكتسب المستحضر على الفور طعمًا ورائحة خاصة. تتشابه جميع خطوات التصنيع مع تلك الموصوفة في الوصفة السابقة ، ولكن عند طهي الشراب ، يُضاف كوب واحد من العسل إلى 2.5 كوب من الماء. يجب أن تكون هذه الكمية من الشراب كافية لتدوير 1.5 كجم من المشمش.
يمكن تخزين هذا الفراغ حتى في ظروف الغرفة لأكثر من عام - وهذه هي خصائص الحفاظ على العسل. الشيء الرئيسي هو أن المشمش جاف تمامًا ، فإن دخول قطرة ماء في قطعة العمل يمكن أن يؤثر سلبًا على سلامتها.
بدون تعقيم
من بين أولئك الذين لا يحبون العبث بالتعقيم ، فإن الوصفة التالية تحظى بشعبية كبيرة.
يؤخذ:
- 500-600 غرام من المشمش.
- 300-400 غرام سكر
- 400 مل من الماء.
عادة ما تكون هذه الكمية من المكونات كافية لجرار واحد لتر. يُسكب المشمش مع شراب السكر المطبوخ ويُغرس لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يُصفى الشراب ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي ويُسكب مرة أخرى في الجرة. يجب تكرار هذا الإجراء ما مجموعه ثلاث مرات. بعد ذلك ، يتم لف الجرار بأغطية ولفها في حالة مقلوبة حتى تبرد.
بدون طبخ
اللذيذ بشكل خاص هو المشمش المحضر وفقًا لوصفة مماثلة ، ولكن بكمية كبيرة من السكر وفترة تسريب أطول.
في هذا الإصدار ، يتم تناول 1 كجم من السكر و 200 جرام فقط من الماء مقابل 1 كجم من المشمش. بعد صب المشمش لأول مرة مع شراب السكر ، يتم غمره لمدة 6-8 ساعات ، ثم يُصفى الشراب ويُغلى ويُسكب المشمش مرة أخرى فيها. مرة أخرى ، يتبع ذلك التعرض لمدة 6-8 ساعات ، ويجب تكرار هذه العمليات من 5 إلى 6 مرات متتالية (أو ما دام هناك صبر).بالطبع ، سيستغرق الأمر بضعة أيام ، لكن النتيجة تستحق الوقت. في النهاية ، كالعادة ، تُغلق الجرار بأغطية وتُقلب حتى تبرد تمامًا.
إذا كنت ترغب في الاستغناء عن المعالجة الحرارية على الإطلاق وفي نفس الوقت الحفاظ تمامًا على طعم المشمش الطازج ، فاستخدم الوصفة التالية:
تحضير شراب مع 500 جرام ماء و 200 جرام سكر و تبريده. نضع حبات المشمش المحضرة ، مقطعة إلى نصفين ، في وعاء تجميد مناسب ، ثم نسكبها فوق القطر المبرد. ثم أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الفريزر. في هذا الشكل ، يمكن تخزين المشمش لفترة أطول من أي حفظ ، وبعد الذوبان ، سيبدو المشمش كالفواكه الطازجة تقريبًا.
استنتاج
كما ترون ، يمكن صنع المشمش في شراب لكل ذوق ، لذلك يجب أن يكون لدى أي ربة منزل مثل هذا التحضير في المنزل.
