ينتمي فطر Boletus إلى فئة الفطر العالمي. إنها مناسبة لصنع الحساء ، وكذلك للطبخ باللحوم والأسماك والخضروات. لا يمكن الاستغناء عن طبق من أجسام الفاكهة المقلية في الصوم ، لأنه ليس عبثًا أن يطلق على الفطر أيضًا "لحم الغابة". طبخ البوليطس متعة. كما أنها جيدة في الشكل المجفف ، فهي تتحمل التجميد تمامًا ، وفي الوقت نفسه يفضل الذواقة العينات المملحة والمخللة.
كيف لطهي فطر البوليطس
أطباق Boletus ليست صعبة التحضير. في بعض الأحيان ، هناك ما يكفي من الأدوات المتاحة لإنشاء جولاش بالفطر. إذا كان الجو باردًا في الخارج ، فبالإضافة إلى أجسام الفاكهة ، يمكنك استخدام البطاطس والبصل ومعجون الطماطم والتوابل والجزر ، وإذا كان الصيف - الطماطم والفلفل والكوسا والبصل وما إلى ذلك. لحم البقر ولحم الخنزير مناسبان للحوم. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الطبق في مرق الدجاج مع إضافة لحم الدواجن.
فطر البوليطس المخلل لذيذ بشكل خاص في موسم البرد.
أولاً ، يجب تنظيف الفطر من حطام الغابات ، وشطفه تحت الماء الجاري. لا يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء به سائل لفترة طويلة ، لأن الأغطية تميل إلى امتصاص الماء ، وسيصبح الطبق في النهاية فضفاضًا. ثم يجب تقطيع أجسام الفاكهة وغليها.
بعض الناس يطبخون مشويًا دون غليان الفطر أولاً ، لأنهم يعتقدون أن طعم الطبق يضيع كثيرًا من هذا. البعض الآخر ، لأسباب تتعلق بالسلامة ، مؤيدون للمعالجة الحرارية الأولية الإلزامية.
سيستغرق طهي البوليطس المقلي وقتًا كحد أدنى إذا كنت تستخدم الفطر المجمد أو الفطر المحضر لفصل الشتاء. ستصبح الفراغات الشتوية منقذة للحياة في الوقت الذي يأتي فيه الضيوف بشكل غير متوقع ، لأنهم لا يخجلون من تقديمهم على الطاولة في أيام العطلات كوجبة خفيفة. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى سلطات رأس السنة الجديدة.
وصفات بوليتس لفصل الشتاء
الطريقة الأكثر موثوقية لتخزين البوليتوس هي الحفظ ، لأنه بالإضافة إلى التعقيم ، يضاف أيضًا حمض الأسيتيك والسكر والملح ومنتجات أخرى إلى الفطر. بمعنى آخر ، هناك العديد من الوصفات لطهي بوليتوس بوليتوس لفصل الشتاء.
بالإضافة إلى معالجة أجسام الفاكهة ، من الضروري أيضًا تحضير الجرار وتعقيمها بشكل صحيح. غالبًا ما يتم نقع الفطر عن طريق السكب الساخن ، فهذه الطريقة تضمن 100٪ أنها لن تفسد. إذا قمت بتمرير عيش الغراب في مفرمة اللحم ، وأضف البصل والمكونات الأخرى ، فستحصل على خيار آخر لكيفية طهي بوليتوس بوليتوس بشكل لذيذ لفصل الشتاء.
مخلل
يعد حفظ فطر البوليط عملاً مسؤولاً ، لأنه لا يعتمد فقط على مذاق الطبق ، بل تعتمد مدة وجودة تخزينه على المعالجة والوصفة المختارة ودرجة الحرارة.
الفطر المختار بشكل صحيح للتتبيل هو المفتاح لصنع مخللات لذيذة
يتم قطع الجزء السفلي من البوليتوس ، ولكن لا يتم إلقاؤه بعيدًا ، فهي مناسبة للحساء والمحمص. يتم تنظيف الفطر من الحطام والحشرات ، وغسلها تحت صنبور ونقع الأغطية لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.من الأفضل التخلص من العينات القديمة والديدان ، ولم يعد من الممكن استعادتها ، ويتم تقطيع الثمار الكبيرة بدرجة كافية. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، لأن فطر البوليطس يغمق عند ملامسته للهواء.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل البوليطس
مكونات الطريقة الكلاسيكية:
- بوليتوس - 1.5 كجم ؛
- بصل - 2 رأس.
للتتبيلة:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح غير معالج باليود - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- القرنفل المجفف - 4-5 قطع ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- حمض الخليك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يجب تنظيف كل فطر جيدًا من الأوراق والتربة وشطفها تحت الماء البارد الجاري.
- يُسكب الماء في قدر كبير ، ويُشعل النار ويُغلى.
- اغمس الفطر ورؤوس البصل المقطعة إلى قسمين.
- يُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
- ثم صفي الماء وتخلصي من البصل وتخلصي من الفطر في مصفاة.
- اشطف الوعاء ، صب الماء النظيف للتتبيلة.
- يُسكب السكر والملح هناك ، ويُوضع الفلفل والقرنفل وأوراق الغار ويُطهى لمدة 3 دقائق.
- يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- أضف فصوص الثوم قبل 5 دقائق من الطهي.
- يُسكب في حامض الخليك ويُرفع عن النار.
- يُسكب التتبيلة بالفطر في برطمانات معقمة ويُلف.
طهي فطر البوليتوس لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون ، وبعد أن تبرد ، ضعها في الثلاجة. يتم تخزينها في هذا النموذج لمدة شهر.
ستسمح لك وصفة التخليل الكلاسيكية بالحصول على وجبة خفيفة لذيذة تدوم طويلاً
مخلل بوليتس بالقرفة
يمكنك تحضير فطر البوليطس لفصل الشتاء بالطريقة الأصلية. لهذه الوصفة ، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، ستحتاج إلى عود قرفة. ستضيف هذه التوابل طعمًا خاصًا وفريدًا إلى الطبق.
تعتبر المعالجة المسبقة خطوة مهمة
للحصول على 2 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى لتر من الماء وعود قرفة و 8 فصوص ثوم و 4 أوراق غار و 150 جرام من حمض الأسيتيك 9٪ وملعقة كبيرة من السكر والملح. يجب تقشير الفطر وشطفه وغليه قليلاً. يتم تحضير ماء مالح بنفس طريقة تحضير الوصفة الكلاسيكية. تضاف القرفة مع جميع البهارات. في المخزن ، يتم تخزين هذا الفطر لمدة 4-5 أشهر.
مالح
يعد تحضير البوليطس المملح لفصل الشتاء أمرًا سهلاً مثل تخليلها. التمليح هو وصفة بسيطة وسريعة لبوليتوس بوليتوس الموجود فقط للتخزين لفصل الشتاء.
بوليتوس مملح بسيط
للتحضير سوف تحتاج:
- بوليتوس - 1 كجم.
لمحلول ملحي:
- ملح - 40 جم ؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- ماء - نصف كوب
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
تعتبر المعالجة المسبقة خطوة مهمة
طريقة طهو:
- قم بإزالة الحواف من الفطر (إن وجدت) ، قشر ، اشطف وقطّع.
- قم برميها في الماء المغلي ، واتركها حتى الغليان ، وإزالة الرغوة ، وبعد 5 دقائق ، ضعيها في مصفاة ، وصفي الماء.
- اشطف البرطمانات الزجاجية وعقمها في الفرن أو في الماء المغلي.
- املأ البرطمانات بالفطر مع رش الملح.
- يُملأ قدرًا بالماء النظيف ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل وأوراق الغار.
- املأ البرطمانات بالمحلول الملحي المغلي ولفها بإحكام أو أغلق بغطاء من النايلون.
هذه المقبلات ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا زخرفة للمائدة الاحتفالية.
تمليح بوليتوس مالح
سوف تحتاج:
- بوليتوس - 1 كجم.
لمحلول ملحي:
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- أوراق الكرز - 3 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- شبت مجفف - 5 جم ؛
- ملح - 350 جم.
تحضير:
- قم بمعالجة الفطر بالطريقة المعتادة.
- اغلي الماء وضعي الثمار فيه ، واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعيها في مصفاة.
- اشطف البهارات وجففها على منشفة ورقية.
- تعقيم البرطمانات ، ثم ضع فطر البوليطس هناك مع رش الملح والبهارات.
- صب القليل من الماء في كل جرة ، حيث تم غلي الفطر.
يبقى فقط إغلاق البوليتوس للحصاد لفصل الشتاء في البنوك. بعد التبريد ، توضع العبوات الزجاجية في الثلاجة.
المقلية
من المعروف أن هذا الفطر يتناسب مع البطاطس المقلية. غالبًا ما تستخدم أرجل أجسام الفاكهة لهذا الغرض ، بينما تدخل الأغطية في ماء مالح أو مخلل.
فطر بوليتوس مقلي لفصل الشتاء
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - نصف كوب ؛
- أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
- ملح للتذوق.
مطلوب غليان الفطر قبل القلي
تحضير:
- قبل قلي الفطر ، اسلقيه. للقيام بذلك ، ضعي عيش الغراب في الماء المغلي ، واغليه ، ثم أزيلي الرغوة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم صفي الماء واغسلي الفطر تحت الماء الجاري.
- يُسكب الماء فوقهم مرة أخرى ، ويُوضع ورق الغار ويُغلى المزيج ويُطهى لنفس العدد من الدقائق. صفي الماء وتخلصي من الفطر في مصفاة واشطفيه.
- قطع كل شريحة إلى الحجم المطلوب.
- ضعي مقلاة جافة على النار ، وضعي الفطر هناك وجففيها.
- بمجرد أن يتبخر الماء ، يضاف الزيت ويقلى لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- أضف الملح حسب الرغبة قبل خمس دقائق من النهاية.
يبقى فقط لتحضير الجرار الزجاجية ودك الفطر المقلي ولفها. يتم تخزينها في هذا النموذج لمدة ستة أشهر تقريبًا.
فطر بوليتوس مقلي على الطريقة البلغارية
إذا نمت فطر البوليطس في مكان نظيف بيئيًا ، فلا يمكنك غليه أولاً.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- 9٪ خل مائدة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البقدونس والكزبرة حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق.
طبق بلغاري مصنوع من هدايا الغابة
تحضير:
- قشر الفطر واشطفه واقليه بسرعة في الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية.
- تحضير وتعقيم البنوك.
- انقلي قوام الفاكهة إلى برطمانات مع طبقات من فصوص الثوم والأعشاب المفرومة.
- أضف الملح والخل إلى الزيت المتبقي من القلي. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الفطر.
- عقم البرطمانات المملوءة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
تبين أن Boletus boletus لذيذة للغاية وعطرية ، ومناسبة كإضافة إلى الطبق الرئيسي.
فطر بوليتوس كافيار
هناك تحضيرات للفطر لفصل الشتاء تتطلب تحضيرًا طويلاً. وفي الوقت نفسه ، تكون النتيجة لذيذة في المذاق والرائحة ، لذلك لا داعي للندم على الوقت الذي تقضيه.
الوصفة الكلاسيكية
للطبق سوف تحتاج:
- فطر البوليطس - 2 كجم ؛
- طماطم متوسطة - 4 قطع ؛
- بصل - رأسان.
- جزر - 1 قطعة ؛
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
من المهم اختيار المكونات المناسبة للكافيار
طريقة طهو:
- أولاً ، قم بمعالجة الفطر ، ثم قم بغليه بالطرق المذكورة أعلاه.
- يقشر البصل والجزر ويقطع ويقلى في الزيت.
- قشر قشر الطماطم وقطّعها واقليها قليلاً مع الخضار.
- مرر الفطر والخضروات المقلية في مفرمة اللحم.
- تقلى مرة أخرى مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتبل بالملح والفلفل ويضاف بهارات أخرى حسب الرغبة.
الطبق جاهز. يبقى فقط تحضير العلب ووضع الكتلة فيها ونشمرها. هناك العديد من الوصفات للحفاظ على بوليتوس بوليتوس لفصل الشتاء وكلها فريدة من نوعها.
كافيار بوليتوس مع فلفل حلو
يتم تحضير هذا الكافيار بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. لكن بدلاً من الطماطم ، يستخدمون الفلفل الحلو الذي يجب غسله وإزالته من البذور وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
كافيار الفطر مع الفلفل الحلو - تناظرية ممتازة للوصفة الكلاسيكية مع الطماطم
كيفية طبخ البوليطس للتجميد
يعد تحضير الأطباق المختلفة من فطر البوليطس المجمد أمرًا حقيقيًا وبسيطًا للغاية.حتى لا تضيع الكثير من الوقت الثمين في الطهي في الطقس البارد ، يمكن تجميد فطر البوليطس.
للتجميد ، فطر البوليطس الصغير الطازج ، والذي لا يحتاج إلى الغليان ، مناسب. يجب إرسال النسخ الكاملة فقط وليس التالفة إلى المجمد. قشر أولًا ، وافحص كل فطر جيدًا ، ثم اشطفه في 3 مياه. ضع منشفة ورقية واتركها حتى تجف. ثم ضعيها على سطح مستوٍ وضعيها في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميدها ، انقلها إلى كيس بلاستيكي خاص وقم بتخزينها لعدة أشهر.
يتطلب التحضير قبل التجميد التجفيف.
قبل التجميد ، يوصى بغلي فطر البوليتوس الأكثر نضجًا وحتى القلي. يعتمد ذلك على ذوقك المفضل. تخزين الجثث الثمرية بعد التبريد في عبوات أو أكياس بلاستيكية.
استنتاج
طهي عيش الغراب ليس بالأمر الصعب ، فأنت تحتاج فقط إلى فهم الفطر ومعرفة بعض ميزات الطهي أو التجميد أو الغليان بشكل صحيح. من حيث الذوق ، فطر البوليطس ليس أدنى من فطر بورسيني.
