محتوى
يفسد الفطر بسرعة كبيرة ، لذلك من الضروري تنظيف فطر البوليطس والبوليتوس في أسرع وقت ممكن. لجعل الطبق المطلوب لذيذًا ، تحتاج إلى تحضير ثمار الغابة بشكل صحيح.
كيف تغسل البوليطس
لا ينصح بغسل الفطر الذي تم جمعه على الفور لأن ذلك سيعقد عملية التنظيف الإضافية. أولاً ، يتم تنظيف حمر الشعر بشكل صحيح ، وإزالة جميع الأوساخ وإزالة المناطق التي شحذتها الديدان. ثم تقطع الثمار إلى قطع وتغمس في ماء بارد لمدة نصف ساعة لحمايتها من التغميق. أضف 20 جم من الملح لكل لتر من الماء. بعد ذلك ، يتم غسل المحصول تحت الماء الجاري. إذا تم استخدام الفطر الكامل لمزيد من التحضير ، فمن الأفضل أخذ كل عينة في متناول اليد وشطفها بشكل منفصل. سيجعل ذلك التنظيف أكثر فعالية ولن يتوفر لللب الوقت لامتصاص الرطوبة الزائدة.
إذا كان من الضروري الحفاظ على المظهر الجميل للبوليتوس ، أو كان هناك احتمال أن يؤدي تدفق الماء إلى إتلاف لب الفطر ، يتم استخدام طريقة أكثر رقة. للقيام بذلك ، قم بتجميع المزيد من المياه في حوض واسع ويفضل أن يكون مرتفعًا. يُسكب الفطر المحضر ويخلط برفق باليد. ثم يتم تصريف السائل ، وإعادة تجنيد الماء وتكرار عملية التنظيف مرتين أخريين.
يمكنك أيضًا وضع البوليتوس المقشر والمفرز في مصفاة وغمره بالكامل عدة مرات في وعاء من الماء. صفي السائل ، وبعد إعادة ملئه ، اشطفيه بنفس الطريقة.
من الضروري غسل ثمار الغابات بسرعة حتى لا تمتص الأغطية الرطوبة غير الضرورية ، مما يفسد طعم البوليطس.
هل أحتاج لتقشير البوليطس
Boletus و boletus boletus هما نوعان من النخبة ، لذلك من أجل الحفاظ على مذاقهم ، من الضروري تنظيفهم بشكل صحيح.
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الضروري تنظيف ثمار الغابات مسبقًا في الغابة. لذلك ، يذهبون للصيد بهدوء بسكين. قبل رمي الاكتشاف في السلة ، قم بإزالة بقايا التربة والأوراق والأغصان الملتصقة. قطع اللب الدودي. إذا لم يتم ذلك ، فإن الديدان ستكتسح الثمار المجاورة.
في العينات الكبيرة ، يتم قطع الغطاء إلى نصفين ويتم فحص حالة اللب. إذا أفسدته الديدان بشدة ، فسيتم التخلص من هذا الفطر على الفور.
يحتوي الفطر الناضج على إسفنجة فضفاضة يتم إزالتها في مكانها. إذا تركته ، فسوف يلتصق بأغطية البوليتس المجاورة ، مما سيجعل التنظيف أكثر صعوبة. يتم التخلص من العينات الفاسدة والقديمة جدًا على الفور ، نظرًا لأن طعم هذه الفاكهة منخفض جدًا ، وأثناء النقل يتحولون إلى كتلة زلقة عديمة الشكل. هذه هي المبادئ الأساسية للإعداد الأولي للبوليتوس في الغابة ، ويتم تنفيذ باقي العمل بالفعل في المنزل.
يمكن تخزين ثمار الغابات غير المعالجة لمدة أقصاها ست ساعات من وقت حصادها. إذا لم يكن هناك وقت للتنظيف على الفور ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة أو غرفة باردة حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن +4 درجات مئوية. لن تتطور عملية التعفن في ظل هذه الظروف بهذه السرعة ، ومن المرجح أن يتم الحفاظ على الحصاد.
هل أحتاج إلى تنظيف أرجل البوليتس
الفطر في عملية النمو يمتص أنواعًا مختلفة من التلوث في البيئة. لذلك ، يجب تنظيف أرجل Boletus boletus ، وكذلك Boletus boletus.
تأكد من تنظيف البوليتوس للطهي ، لأن الأرجل غير المقشرة تجعل المرق غامقًا وعديم اللون.
هل أحتاج إلى تنظيف أغطية البوليطس
يعتبر تنظيف أغطية البوليتوس مسألة ذوق لكل من يلتقط عيش الغراب. لا يمكنك تنظيفه بسكين عادي. لهذا الغرض ، استخدم قطعة قماش جافة وخالية من النسالة.
هناك طبقة إسفنجية صالحة للأكل تحت الغطاء. يمكن إزالته حسب الرغبة أو تركه لمزيد من التحضير. لكن في كثير من الأحيان تستقر الحشرات في أليافها وتضع يرقاتها. لذلك ، غالبًا ما يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بإزالته.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تنظيف عيش الغراب من الفيديو والأوصاف التفصيلية أدناه.
كيفية تقشير فطر البوليطس
يتم فرز حصاد ثمار الغابات المقطوعة أولاً حسب الحجم. يتم فصل العينات القديمة عن العينات الصغيرة. يتم قطع الساقين من الأغطية ، والتحقق فورًا من وجود ثقوب دودية.
ثم عليك أن تقرر ما هي الأهداف التي ستذهب إليها البوليتوس ، لأن إعدادها الإضافي يعتمد على ذلك.
تبدأ معالجة البوليط دائمًا بالساق. من أجل هذا:
- قطع القاعدة غير الضرورية ؛
- في حالة وجود مناطق تالفة ، يتم قطعها. يزيل أيضا الأوساخ العنيدة.
- يتم كشط الطبقة العلوية بسكين أو تنظيفها بفرشاة صغيرة.
إذا تم حصاد محصول وفير من الفطر ، فإن العديد من جامعي الفطر لا ينظفون أرجلهم. في هذه الحالة ، يتم غسلها جيدًا وإزالة المناطق التالفة. لا تؤثر الخطوط السوداء غير المقشرة على سطح الساق بأي شكل من الأشكال على الطعم.
تتم إزالة اللب الداكن وشحذ الحشرات من الأغطية. قم بإزالة الأوساخ بقطعة قماش مبللة قليلاً. لا يتم إزالة قشر هذا الفطر. في الثمار الناضجة ، يتم قطع الإسفنج بالضرورة. هذا يرجع إلى حقيقة أن بعوض الفطر يحب وضع اليرقات فيه. تحتوي الإسفنج أيضًا على جراثيم يصعب هضمها ، وعند معالجتها بالحرارة تصبح مثل المخاط.
كيفية تنظيف فطر البوليطس والبوليط بشكل صحيح ، اعتمادًا على طريقة الطهي الإضافية:
- إذا كانوا يخططون لتجفيف ثمار الغابات ، فمن المستحسن تنظيفها فقط بطريقة جافة. يحظر شطفها ، ناهيك عن نقعها. إذا امتص الفطر القليل من الرطوبة على الأقل ، فلن يجف. يتم تنظيف السطح فقط بقطعة قماش جافة أو فرشاة صغيرة. بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، يتم اختيار العينات الصغيرة فقط التي لم يتم شحذها بواسطة الحشرات ولها لب كثيف ؛
- إذا كان من الضروري تجميد المحصول ، فلا ينبغي أيضًا غسل البوليتوس ونقعه. سوف تمتص الرطوبة وعندما تنخفض درجة الحرارة ، تنكسر الألياف ، مما يؤدي إلى تدهور جودة قطعة العمل. إذا تم تجميد الفطر المسلوق ، فسيتم إجراء المعالجة المعتادة ؛
- في فطر البوليتوس والبوليتوس المخصص للقلي ، يجب قطع الجلد بسكين ، لأنه يصبح قاسيًا للغاية أثناء عملية الطهي ، مما يؤثر سلبًا على جودة الطبق.
إذا كان من الضروري الحفاظ على المحصول المحصود لأطول فترة ممكنة ، مع عدم تعريضه للمعالجة الحرارية ، يتم غسل الثمار أولاً. ثم يحرق بالماء المغلي وينقل إلى وعاء زجاجي. يرش كل طبقة بالملح ويوضع على الثلج. يتيح لك هذا الإعداد الاحتفاظ بالبوليطس لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يتم سلقها أو قليها. لم تعد الثمار مناسبة للتجفيف والتجميد.
الطريقة الجافة
تستخدم هذه الطريقة فقط مع الفطر المخصص لمزيد من التجميد أو التجفيف:
- بفرشاة جافة ، قم بتنظيف كتل الأرض والأوراق والحطام الصغير ؛
- يتم تنظيف الأوساخ الملتصقة بشدة من القبعات بسكين ، لأنه في كثير من الأحيان لا تتعامل الفرشاة أو الإسفنج مع هذه المهمة ؛
- يتم كشط سطح الساق بسكين ، وإزالة الطبقة العليا ؛
- قطع الأجزاء المأكولة والتالفة.
بعد ذلك ، يتم قطع العينات الكبيرة والمضي قدمًا في الحصاد المخطط له.
هل أحتاج إلى نقع البوليتوس
حتى لا يتحول لون عيش الغراب الذي تم جمعه إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة ، يجب غمره في ماء بارد ومملح قليلاً. هذه الطريقة مناسبة فقط لتلك العينات التي لا تخطط للتجفيف والتجميد.
إذا كانت ثمار الغابات بحاجة إلى التجفيف ، فلا يمكن نقعها أو حتى غسلها. تستغرق العينات الرطبة وقتًا طويلاً حتى تجف وغالبًا ما تتعفن.
كم لتنقع البوليطس
إذا كان البوليتوس دوديًا قليلاً ، فيمكنك نقعه في الماء. للقيام بذلك ، أضف 40 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء ، ثم اسكب ثمار الغابة بالمحلول الناتج لمدة ساعة. ستترك جميع الديدان والحشرات لب الفطر خلال هذا الوقت.
ليس من الممكن دائمًا إزالة الأوساخ بسهولة من سطح ثمار الغابات. في هذه الحالة ، يتم نقعهم في الماء. نصف ساعة كافية لإزالة الأوساخ بسهولة. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه لا يمكن ترك سوى العينات القوية والشابة. تمتص عيش الغراب والفطر القديم السائل جيدًا ، مما يجعلها حامضة.
لا يستحق نقع فطر البوليتوس طوال الليل ، حيث أن له بنية إسفنجية تمتص السوائل بكثرة. بعد ذلك ، يفقدون طعمهم العالي وكثافتهم.
إذا تم حصاد المحصول بالقرب من الطرق السريعة أو معمل صناعي ، فهناك احتمال كبير أن يحتوي عيش الغراب على معادن وأملاح خطرة تمتص من التربة. يوصي الخبراء بعدم جمع مثل هذه العينات أو ، في الحالات القصوى ، نقعها ، ولكن يجب ألا تكون العملية طويلة. الحد الأقصى للوقت ساعة واحدة. في هذه العملية ، تحتاج إلى تغيير الماء مرتين من أجل تعظيم تنقية المنتج من المواد الضارة الموجودة في التركيبة.
إذا تم جمع فطر البوليطس والحور الرجراج في مكان نظيف بيئيًا ، في أعماق الغابة أو على حواف الطريق ، فلن يكون النقع ضروريًا ، لأن لب الفطر ليس مرًا.
استنتاج
من الضروري تنظيف فطر الحور ، فهذه عملية مهمة لإعداد الفطر لاستخدامه مرة أخرى. الإجراء الجيد سيوفر لطبق الفطر طعمًا استثنائيًا. في الوقت نفسه ، سيتحول فطر الحور الرجراج إلى زخرفة للعطلة ، وسيزود الجسم أيضًا بالعناصر والفيتامينات المفيدة.
