محتوى
من بين مجموعة كبيرة من أنواع الفطر الموجودة على أراضي الاتحاد الروسي ، يعتبر فطر البوليتوس من أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، ويتميز بطعمه المثالي وتركيبه الكيميائي الغني. لطهيها بجودة عالية ، تحتاج إلى معرفة كيفية العثور عليها بدقة ، واختيار فطر البوليتوس وتنظيفه بشكل صحيح ، واتبع وصفة الأطباق.
تؤثر طريقة المعالجة والطبخ على جودة المنتج النهائي ، ومدة تخزينه ، وإمكانية استخدام الفراغات لفترة طويلة. ستكون القدرة على اختيار وتنظيف وطهي أجسام الفاكهة جيدًا وبسرعة مفيدة لأي ربة منزل لديها الرغبة في تقديم المخللات اللذيذة والوجبات الخفيفة والحساء على المائدة بناءً على هدايا الغابة الشعبية.
كيفية تقشير فطر البوليطس قبل الطهي
الفطر طعام يفسد بسرعة ، لذا يجب معالجته في أسرع وقت ممكن. قبل البدء في تنظيف المواد الخام للفطر ، يجب فحصها وفرزها بعناية بناءً على عدة معايير - الحجم والجودة والعمر.
ستحتاج إلى سكين وقطعة قماش وفرشاة صغيرة للتنظيف. يعتمد تلوث البوليطس على مكان نموها. تم جمعها في الغابة - يجب تحريرها من العشب وأوراق الشجر والطحالب والأغصان وغيرها من الحطام. توجد في المساحات المفتوحة ، ألواح زجاجية - يجب تنظيفها من التراب والغبار والأوراق.
تتم المعالجة حسب الخطة:
- قم بإزالة أوراق الشجر والإبر والحطام من سطح الفطر بفرشاة.
- قطع قاعدة الساق وتقشير الجلد بسكين حاد.
- اقطع الغطاء والساق بالطول للكشف عن التلف والديدان.
يجب وضع العينات الصغيرة والقوية جانبًا لمزيد من التجفيف ، ويجب التخلص من العينات القديمة والمتأثرة أو نقعها في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من ملح الصخور الخشنة لكل لتر واحد من الماء) لإزالة الديدان والحشرات.
لا يتم نقع الفطر المخصص للتجفيف أو غسله ، ولكن يتم تنظيفه فقط بقطعة قماش أو كشط الأوساخ واللويحات بسكين. تُنقع أجسام الفاكهة المخصصة للقلي والتمليح والطهي في الماء لمدة ساعة ، وبعد ذلك تبدأ في المعالجة.
بعد تنظيف البوليتوس وفقًا لجميع القواعد ، يمكن غلي الفطر.
هل أنا بحاجة لغلي البوليطس
للحصول على منتج عالي الجودة ، لا يكفي تعلم كيفية تنظيف عيش الغراب بشكل صحيح ؛ يعتبر غليانه الأولي مهمًا بنفس القدر. تفسر الحاجة إلى الطهي من خلال حقيقة أنها قادرة على امتصاص السموم من التربة أثناء النمو.
في العينات الكبيرة ، تتراكم نفايات الفطريات نفسها ، مما يشكل خطرًا على صحة الإنسان.
يساهم الغليان المسبق في حقيقة أن معظم السموم تنتقل إلى المرق ويتم تنظيف البوليتوس. الطهي إلزامي إذا تم جمع أجسام الفاكهة داخل المدينة ، بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية في منطقة صناعية. يمكن أن يكون مظهر البوليتوس خاليًا من العيوب ، فهو عمليًا لا يحتاج إلى التنظيف ، ولكن في نفس الوقت يكون جسم الفاكهة مشبعًا بالسموم قدر الإمكان. تقلل المعالجة الحرارية من خطر التسمم.
على الرغم من أن الغليان يقلل من رائحة ونكهة المنتج ، إلا أن فائدته تزداد بشكل كبير.
إذا قمت بغلي فطر البوليتوس وفقًا للقواعد ، وأداء جميع التلاعبات بشكل صحيح ، مع مراعاة الإطار الزمني للمعالجة الحرارية ، يمكنك الحصول على الفطر ، والذي من السهل تحضير أطباق لذيذة آمنة تمامًا لجسم الإنسان.
المزيد عن كيفية تقشير وطهي فطر البوليطس في الفيديو:
كيف لطهي البوليطس
من بين وصفات الطهي ، الأكثر شيوعًا هي التمليح والتخليل والقلي والحساء من منتجات الفطر نصف المصنعة المجمدة. في كل حالة ، هناك خواص دقيقة للمعالجة الحرارية للبوليتوس قبل الطهي.
قبل التجميد
للحصول على منتج شبه نهائي ، يمكنك تجميد فطر البوليتوس ، بعد غليه مسبقًا ، وفي الشتاء يكون من السهل والسريع تحضير طبق لذيذ وصحي منه. يتم التحضير للتجميد كما يلي:
- قبل البدء في طهي فطر البوليطس للتجميد ، يجب تقشيره وغسله وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- ضعي في قدر ، غطي بالماء.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
- صفي المرق وجفف البوليطس قليلاً.
- تحضير الحاويات.
- رتبي أجسام الفاكهة المبردة في حاويات ، وأغلقيها وضعيها في الفريزر.
قبل التمليح
لتحضير المخللات ، يتم طهي الفطر مرتين. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى قطع وتغمس في محلول ملحي محضر بعد أن يغلي. اطبخي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم صفي السائل. يتم وضع البوليتوس في محلول ملحي جديد ، ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. وابدأ بالتمليح.
كيف تطبخ قبل القلي
لتحضير بوليتوس بوليتس للقلي ، يمكنك طهيها بطريقتين. الأول هو كما يلي:
- يتم تنظيف أجسام الفاكهة وسكبها بالماء البارد وإشعال النار فيها.
- يُغلى المزيج.
- تتم إزالة الرغوة بشكل دوري.
- خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
يفترض الخيار الثاني الإجراء التالي:
- يتم تنظيف فطر Boletus وسكب الماء وسرعان ما يغلي.
- طهي لمدة 5 دقائق.
- يتم تصريف المرق.
- يتم غمسها مرة أخرى في ماء مملح ساخن ونظيف ، وإشعال النار فيها.
- بعد الغليان ، يوصى بغلي عيش الغراب لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
كيفية طهي البوليطس المجفف
إذا كنت بحاجة لطهي فطر البوليطس المجفف فعليك أولاً نقعه في الماء لمدة ساعتين ثم ضعه في ماء مغلي مملح وغطيه بغطاء واتركه يطهى لمدة ساعتين على نار منخفضة
يجدر تذكر أسرار العملية:
- حتى لا يغمق الفطر ، يجب غسله بالماء قبل الطهي وإضافة حامض الستريك أو الخل هناك ؛
- نتيجة للطهي المشترك لفطر البوليطس والبوليتوس ، يتم الحصول على مرق لذيذ وغني جدًا ؛
- للحفاظ على الذوق والرائحة ، تحتاج إلى طهي كتلة الفطر على نار متوسطة ؛
- تضاف البهارات بعد الطهي.
- فطر البوليطس يسير بشكل جيد مع الفلفل وأوراق الغار والأعشاب.
كم لطهي فطر البوليطس حتى ينضج
من أجل إحضار البوليط إلى الاستعداد الكامل ، يجدر غليه لمدة 40 دقيقة. يمكن تقسيم هذه الفترة إلى فترتين متساويتين: بعد الأولى ، صفي المرق واستبدله بماء جديد.
الطبخ الإضافي يقلل بشكل طفيف من طعم بوليتوس بوليتوس. ومع ذلك ، يمكن إزالة السموم الموجودة فيها بنجاح بالغليان. يتم الحكم على الجاهزية الكاملة للمنتج في اللحظة التي يتم فيها إنزال الفطر إلى قاع المقلاة.
تنصح العديد من ربات البيوت ليس فقط بطهي عيش الغراب في "اثنين من المياه" ، ولكن أيضًا لإضافة البصل إلى المرق. يمكن استخدامه للحكم على صلاحية أجسام الفاكهة للأكل. إذا تغير اللون إلى اللون الأزرق ، فهناك عينة سامة في المقلاة.
استنتاج
الانتماء إلى أعلى فئة لا ينفي الحاجة إلى تنظيف البوليتوس تمامًا وطهيها وفقًا لجميع القواعد.يصبح طعم الفطر الذي لم يتم طهيه أكثر ثراءً بعد القلي أو التمليح ، لكن التخلص من السموم التي تتراكم حتمًا في أجسام الفاكهة لا يمكن تحقيقه إلا بمساعدة الطهي.
خيار الجميع هو غلي الهدايا التي تم جمعها من الغابة أم لا. يفرض الفطرة السليمة الحاجة إلى تقليل مخاطر الإضرار بالصحة بشكل كبير - تنظيف وتسخين المواد الخام للفطر تمامًا.
