محتوى
يجب دراسة صورة فطر البوليتوس من قبل كل جامعي عيش الغراب ، ويعتبر هذا الفطر من أكثر أنواع الفطر اللذيذة واللذيذة. تذكر الميزات الخارجية للبوليتوس والعثور عليها في الغابة أمر سهل للغاية.
لماذا يسمى الفطر بوليتوس
يتم فك شفرة اسم الفطر بسهولة شديدة ، وغالبًا ما يتم العثور على البوليتوس ، أو ببساطة البتولا ، بجانب البتولا. إنها تشكل تكافلًا ، أو فطريات فطرية ، مع جذور هذه الشجرة ، على الرغم من أنها يمكن أن تنمو بالقرب من الأشجار الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية بعض التشابه مع البتولا في بنية الفطر نفسه ، وساقه مغطى بمقاييس طولية ذات لون غامق ، تذكرنا جزئيًا بالخطوط على البتولا.
يسمى Boletus بطريقة أخرى أيضًا ببساطة خشب البتولا. في بعض الأحيان يمكنك رؤيته تحت اسم obabka ، هذه الكلمة تأتي من الكلمة الديالكتيكية "بابا" التي تعني "جذع" ، وهي شائعة بشكل خاص في أراضي منطقتي أرخانجيلسك وبسكوف. وعليه ، فإن كلمة "obabok" تعني ببساطة فطرًا ينمو بجانب الجذع ، أو "مع امرأة".
أنواع البوليطس
في روسيا ، يمكن العثور على البوليتوس في عدة أنواع ، باستثناء النوع العادي. سيكون من الأصح القول أنه تحت هذا الاسم يتم دمج العديد من أنواع البوليتوس مع الصور والأوصاف ، والتي تختلف في اللون ومكان النمو ، ولكن لها أوجه تشابه في الهيكل.
من المفيد معرفة ميزاتها لمعرفة ما إذا وجدت في الغابة:
- الأسود... جسم الثمرة أصغر قليلاً من حجم شجرة البتولا العادية ، وغطاءها أغمق ، وبني ، وسرعان ما يتحول اللب إلى اللون الأزرق عند الكسر.
- أبيض... ينمو الفطر بشكل رئيسي في المستنقعات والغابات الظليلة الطحلبية ، ويتميز بغطاء خفيف بمقاييس بيضاء تقريبًا.
- تحول اللون الوردي... يمكنك التعرف عليه من خلال ساقه المنحنية الرفيعة ولونه الرمادي البني أو البني. السمة المميزة لشجرة البتولا الوردية هي أن لبها على القطع لا يتحول إلى اللون الأزرق من ملامسة الهواء ، ولكنه يكتسب صبغة وردية.
- رمادي... من حيث اللون والهيكل ، فهو يشبه البوليتوس العادي ، وله غطاء نصف كروي مخملي بني أو بني زيتوني.
- قاس أو حور... تبدو مثل شجرة البتولا العادية ؛ قد يكون هناك اكتئاب صغير في وسط الغطاء في الفطر البالغ. السمة المميزة لشجرة البتولا القاسية هي لبها القاسي.
- اسوداد... يتميز بغطاء أصفر-بني وطبقة أنبوبية صفراء ليمون ؛ على القطع يصبح أرجواني ثم أسود.
- متعدد الألوان... تحتوي شجرة البتولا غير المعتادة على غطاء بني رمادي متنوع ، كما لو كانت مغطاة بضربات متكررة.
تسمح لك دراسة أنواع البوليتوس بالتعرف بشكل صحيح على الفطر غير العادي ولكن الصالح للأكل ووضعه في السلة.
كيف يبدو فطر البوليطس؟
ينتمي Boletus إلى الفطر ، والذي يسهل التعرف عليه في المظهر.قبعته محدبة ، على شكل نصف كروي ، يصل قطرها إلى 15 سم ، سطح القبعة باهت وجاف ، وفي الظل يمكن أن يكون رماديًا أو بنيًا بنيًا أو أسودًا تقريبًا ، حسب التنوع وظروف النمو من الفطريات. على الجانب السفلي ، يكون الغطاء أبيض في سن مبكرة ، ويصبح بنيًا رماديًا مع نموه ، ويكون السطح إسفنجيًا.
ساق البوليتوس لونها بيج فاتح ، مصفر أو بني ، كثيفة وسميكة قليلاً تجاه القاعدة. في الارتفاع ، يصل متوسطه إلى 15 سم ، مغطاة بمقاييس خطوط طولية داكنة ، تسمح لك بالتعرف على فطر البتولا بشكل لا لبس فيه.
إذا كسرت البتولا إلى نصفين ، فسيصبح لبها أبيضًا ، وإما أنها لن تغير ألوانها في الهواء ، أو ستكتسب لونًا مزرقًا أو ورديًا. اللب كثيف البنية ، لكن في الفطر البالغ يصبح فضفاضًا.
ملامح هيكل البوليطس
ظاهريًا ، يمكن لشجرة البتولا في سن مبكرة أن تشبه فطر بورسيني في شكلها وظلالها. لكن من السهل التعرف عليه من ساقه. إنه بوليتوس الذي يتميز بمقاييس رمادية وسوداء صغيرة ، تقع بترتيب طولي وتجعل الساق تشبه إلى حد ما جذع البتولا.
تعتمد السمات الهيكلية للفطر إلى حد كبير على مكان النمو. لذلك ، في أشجار البتولا التي تنمو في الغابات الخفيفة والجافة ، عادة ما تكون الأرجل سميكة وكثيفة ، في حين أن تلك التي تظهر في الأماكن الرطبة وعلى أطراف المستنقعات لها أرجل طويلة ورفيعة وأخف وزنا.
حيث ينمو فطر البوليطس
يمكنك العثور على فطر صالح للأكل تقريبًا في جميع أنحاء روسيا. ينمو الفطر في الممر الأوسط ، ويوجد في سيبيريا والشرق الأقصى ، في المناطق الشمالية. توجد شجرة البتولا أيضًا في المناطق شبه الاستوائية الروسية - يمكن العثور عليها في القوقاز وشبه جزيرة القرم.
في أغلب الأحيان ، يوجد خشب البتولا في غابات البتولا بالقرب من البتولا مباشرةً ، حيث يزود البوليتس جذور الشجرة بالمغذيات وتتلقى منه مركبات مهمة. يمكنك أيضًا العثور عليها في أي غابات متساقطة الأوراق ومختلطة ، على الحواف وعلى حافة المروج ، بالقرب من الوديان. يفضل البتولا التربة الجيرية ، لكن يمكن أن ينمو على أنواع أخرى من التربة.
كم عدد فطر البوليطس ينمو
السمة المميزة لأشجار البتولا هي النمو السريع جدًا لأجسام الفاكهة. في يوم واحد فقط ، يضيفون حوالي 4 سم في الطول ويزيدون حتى 10 جرام في الوزن.
عندما يتم حصاد فطر البوليتوس
يظهر الفطر الصالح للأكل في وقت مبكر جدًا ، بالفعل في نهاية شهر مايو ، وينمو حتى أكتوبر وأول صقيع. يوصى بجمعها خلال فترة الإثمار الأعلى ، من يوليو إلى سبتمبر ، حيث يتم ملاحظة الحد الأقصى من أجسام الفاكهة الصغيرة والطازجة في الغابات.
كيفية التمييز بين الفطر المرارة والبوليطس
بفضل الصورة المميزة ووصف فطر البوليطس ، لا يوجد له نظائر خاطئة عمليًا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن الخلط بينه وبين المرارة أو فطريات المرارة.
الأنواع متشابهة مع بعضها البعض بالطرق التالية:
- على شكل غطاء ، يكون في كل من نصف كروي ومحدب ، مع سطح سفلي إسفنجي يتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة ؛
- اللون - بني غامق ، رمادي ، بني فاتح ، بني ، أصفر - بني لكلا الفطر ؛
- على الساق - كثيفة وسميكة وسميكة قليلاً في الجزء السفلي بالقرب من سطح الأرض.
ومع ذلك ، فإن الفطر له أيضًا اختلافات كبيرة ، وهي:
- ساق المرارة غير مغطاة بمقاييس طولية ، كما هو الحال في البتولا ، ولكن بأوردة متفرعة أكبر تشبه الأوعية ؛
- حتى في الفطريات الصفراوية الصغيرة ، تكون الأنابيب الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء صفراء ، وإذا تم قطع الطبقة الأنبوبية ، فسوف تتحول إلى اللون الأحمر بسرعة من التفاعل مع الهواء ؛
- الجانب العلوي للغطاء في البوليتوس أملس ، وفي القرنبيط المر يكون مخمليًا قليلاً وفي الطقس الرطب لا ينعم عن اللمس.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطريات المرارة لا تتأثر أبدًا بالديدان وحشرات الغابات ، على عكس البتولا ، فهي غير مناسبة للأكل.
Boletus هو فطر صالح للأكل أم لا
وفقًا لوصف فطر البوليتوس ، فهو صالح للأكل تمامًا وينتمي إلى فئة الذواقة. يمكنك أن تأكل كل من القبعات والساقين. صحيح ، من بين محبي الفطر ، يتم تقييم هذا الأخير أكثر بكثير لقدرته على الحفاظ على الشكل والبنية. إذا أصبحت القبعات ناعمة بعد الغليان ولم يحب الكثيرون تناسقها ، فإن الأرجل تحتفظ بقوة لطيفة.
طعم الفطر
يعتبر Boletus من ألذ أنواع الفطر. ليس من دون سبب أنه خلال رحلات الخريف في الغابة ، يعتبر العثور عليها نجاحًا كبيرًا لمنقطي الفطر. يحتفظ الفطر بمذاقه اللطيف بجميع أشكاله بعد أي معالجة - الغليان والقلي والتخليل.
الفوائد والضرر للجسم
عند استخدامه للطعام ، فإن البوليتس ليس فقط قادرًا على إرضاء الذوق اللطيف. له تركيبة قيمة لأن لبه يحتوي على:
- الدهون والكربوهيدرات.
- السليلوز.
- الفيتامينات B1 و B2 ؛
- فيتامين سي؛
- الفيتامينات E و PP ؛
- البوتاسيوم والمنغنيز.
- كمية كبيرة من البروتينات النباتية سهلة الهضم ؛
- الكالسيوم.
- الحديد والصوديوم والفوسفور.
- المغنيسيوم.
في الوقت نفسه ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البتولا 20 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، مع قيمته الغذائية العالية ، يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا.
بسبب التركيب الكيميائي لفطر البوليتوس ، فإن استخدامه له تأثير مفيد على جسم الإنسان.
على وجه الخصوص ، هو:
- يساعد على إزالة السموم من الجسم ، حيث أن له خصائص امتصاص ؛
- يدعم صحة وظائف الكبد والكلى ؛
- ينظم مستويات السكر ومفيد جدًا في حالة الميل للإصابة بمرض السكري ؛
- يمنع تطور نقص الفيتامينات وفقر الدم ، فإن استخدام خشب البتولا يمد الجسم بالحديد والفيتامينات والعناصر النزرة القيمة ؛
- يمكن أن يكون بمثابة بديل للبروتين الحيواني في النظام الغذائي ، وسيكون مفيدًا بشكل خاص للنباتيين ؛
- يدعم الأداء الطبيعي للقلب والجهاز الوعائي ؛
- يزيد من مقاومة المناعة بسبب فيتامين ج والمواد الهامة الأخرى ؛
- له تأثير جيد على النظام الغذائي ، لأنه لا يساهم في زيادة الوزن ، لكنه مفيد للشبع.
بالطبع ، حتى البوليتس الذواقة له موانع معينة. يمكن أن يتلف الفطر بشكل أساسي بسبب التعصب الفردي ، وهو نادر جدًا ، ولكنه موجود. أيضًا ، يجب عدم استخدام لب الفطر للأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء وأثناء التفاقم - يصعب هضم البتولا ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة.
يستخدم
يعد استخدام فطر البوليتوس في الطهي واسعًا للغاية - فهذه الفطر عالمية ومناسبة لأي طريقة طهي. تُقلى أجسام الفاكهة وتُسلق وتُخلل وتُجفف وتُضاف إلى الحساء والسلطات.
على الرغم من أن البوليتوس فطر صالح للأكل تمامًا ، إلا أنه يجب معالجته قبل الطهي. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف جسم الفاكهة من بقايا النبات والأرض الملتصقة ، ويتم تقشير الجلد وقطع الساق من الأسفل. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر بالماء البارد.
على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لا تتطلب أشجار البتولا النقع. ومع ذلك ، من الضروري وضعها في الماء مع إضافة عصير الليمون لمدة نصف ساعة على الأقل - وهذا سيمنع اللحم من التحول إلى اللون الأزرق. يُغلى البتولا المُجهز مرتين ، ويُغلى أولاً لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، ثم يتم تغيير الماء وغليه لمدة نصف ساعة أخرى مع البصل الكامل وورق الغار وزوجين من الفلفل. يمكن أن يُقلى فطر البوليتوس المسلوق مع الخضار ، ويُضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية ، أو يُخلل.
الاستخدام الطبي للمنتج يستحق الذكر. نظرًا لأن شجرة البتولا تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، يتم علاج العديد من الأمراض بها. على سبيل المثال ، يتم استخدام صبغات البوليتوس لعلاج النقرس وتنكس العظم مثل الاحتكاك. أخذ الصبغات في الداخل له تأثير إيجابي على حالة الجهاز التناسلي ، والعلاجات المنزلية مع إضافة بوليتوس بوليتوس لها تأثير مسكن ومهدئ.
استنتاج
من السهل جدًا تذكر صورة فطر البوليتوس ، هذا الفطر الصالح للأكل له سمات خارجية مميزة جدًا ، على الرغم من أن حجم وظل بعض الأنواع قد يختلف. يمكنك تناول خشب البتولا بأمان ، فهو لا يحتوي على أي مواد سامة ومفيد جدًا للجسم.
