غالبًا ما يواجه عشاق الصيد الهادئ مشكلة معالجة المحاصيل الكبيرة جدًا. يمكن أن يكون كافيار Boletus وجبة خفيفة رائعة ومثالية لطاولة الأعياد. نظرًا لعمر التخزين الطويل نوعًا ما ، غالبًا ما يتم حصاد مثل هذا المنتج لفصل الشتاء.
كيفية عمل الكافيار البوليط
يتطلب أي حصاد من الفطر اهتمامًا خاصًا بمسألة جمع المواد الخام الرئيسية. نظرًا لأنها تمتص جميع المواد تقريبًا من البيئة ، فمن الأفضل جمع الجثث المثمرة بعيدًا عن المؤسسات الصناعية الكبيرة. لا يستحق التجميع بالقرب من الطرق السريعة أو ضواحي المدن.
ليس كل بوليتس مناسبًا لصنع الكافيار. يجدر إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة. الفطر الأقدم له هيكل أكثر مرونة وقد لا يتحمل النقل. يجب أن يكون جسم البوليتوس كثيفًا وله رائحة مشرقة.
يجدر الامتناع عن صنع الكافيار من المنتجات التي لا معنى لها أو المجمدة. تتدهور أرجل البوليتوس بسرعة كبيرة - وهذا يغير طعم المنتج النهائي ، ويحرم الملاحظات الضرورية. تفقد العينات المجمدة مذاقها ورائحة الفطر الساطعة تمامًا تقريبًا.
يحتاج الفطر إلى معالجة أولية. يتم غسلها بالمياه الجارية لإزالة الأوساخ والرمل وبقايا الأوراق. قطع المناطق المتضررة. يتم سحق أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة لمزيد من المعالجة.
الاختيار الصحيح للمكونات الإضافية هو مفتاح المذاق الرائع للمنتج النهائي. أهم مكون هو البصل. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كمية كبيرة منه يمكن أن تتغلب على نكهة الفطر الطبيعية. من الأفضل استخدام طاولة الخل 9٪. من بين التوابل ، غالبًا ما يتم استخدام البهارات السوداء والبازلاء.
وصفات كافيار فطر بوليتس
لا يتطلب طهي وجبة خفيفة لذيذة من الفطر معدات طهي خاصة ومناسب حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. لا يستغرق تنفيذ الوصفة الكثير من الوقت ويتطلب الحد الأدنى من مجموعة المكونات. القاعدة الرئيسية هي أقصى نضارة للمنتجات المستخدمة.
هناك العديد من الوصفات لتحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. يمكنك استخدام عيش الغراب فقط ، أو تنويع الطبق مع أنواع أخرى من الفطر - بوليتوس أو بوليتوس. غالبًا ما يتم إضافة ممثلين آخرين عن مملكة الفطر إلى الوصفة - الفطر الأبيض والفطر والعسل.
يمكن استخدام الخضروات المختلفة كمكملات غذائية. غالبًا ما يظهر الثوم والطماطم في الوصفات. هناك خيارات لإعداد وجبة خفيفة في الشتاء باستخدام معجون الطماطم والأعشاب الطازجة.
الوصفة الكلاسيكية للكافيار البوليتوس
الطريقة الأكثر تقليدية لتحضير هذا الفطر هي استخدام أقل كمية من المكونات. للحصول على أشهى وصفة لكافيار فطر البوليطس ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من المكون الرئيسي ؛
- 3 بصل
- 10 حبات الفلفل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- زيت نباتي للقلي
- ملح حسب الرغبة.
يوضع الفطر في قدر ويغلى في ماء مملح قليلاً على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يتم غسلها مرة أخرى في الماء الجاري لإزالة الرغوة المتكونة والتخلص منها في مصفاة. عندما تستنزف الرطوبة الزائدة ، يُطحن فطر الحور الرجراج في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا.
النسخة الكلاسيكية من تقديم كافيار الفطر
في هذا الوقت ، يُقلى البصل ، المقطع إلى نصف حلقات ، في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. تضاف كتلة الفطر وقليل من الملح حسب الرغبة. يتم الاحتفاظ بالمقلاة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - خلال هذا الوقت ، يكون الخليط مشبعًا تمامًا. يضاف الخل والفلفل إلى المنتج النهائي ، وبعد ذلك يتم تقليب الخليط وتقديمه.
كافيار الفطر من البوليطس والبوليطس
تتيح لك إضافة مكونات إضافية إلى الوجبة الخفيفة الحصول على طعم أكثر إشراقًا للمنتج النهائي. أفضل ما في الأمر هو أن فطر البوليطس يتوافق مع المكون الرئيسي. يتمتع الكافيار بمذاق لا يصدق ورائحة فطر رائعة. لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 كغم من البوليطس
- 1 كغم من البوليطس
- 300 غرام من البصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- ملح للتذوق؛
- زيت القلي.
تُقطع أجسام الفطر المعالجة بعناية إلى قطع وتُسلق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يتم رميها في مصفاة ، وبعد ذلك يتم قليها بالزيت النباتي حتى تظهر قشرة ذهبية. ثم يتم لف الثمار في مفرمة اللحم.
تعمل إضافة عيش الغراب على تحسين طعم الوجبة الخفيفة بشكل كبير
نقطع البصل ناعما ونقلبه في القليل من الزيت. ثم ينشرون كتلة الفطر عليه ويطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. يُضاف الخل والقليل من الملح إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة وفقًا لتفضيلاتك في الطهي. يتم تقديم الطبق على الطاولة أو ملفوف في برطمانات لمزيد من التخزين.
كافيار الفطر الحار من البوليطس والبوليتوس
للحصول على طبق أكثر مالحًا ، يمكنك تتبيله بالفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الحار الطازج. بناءً على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، يمكنك تغيير مقدار الحدة في المنتج النهائي. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من البوليطس
- 1 كغم من البوليطس
- 2 حبة صغيرة فلفل حار
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- 3 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- ملح للتذوق.
يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم يُزال الماء الزائد منه ويُلف في مفرمة اللحم. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تتم إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة زيادة كمية الفلفل الحار المضافة
يتم خلط جميع المكونات المحضرة في مقلاة كبيرة وتقلي في القليل من زيت عباد الشمس لمدة ساعة. الكافيار الجاهز مملح ومتبل بالخل والفلفل الأحمر. بعد ذلك ، توضع الوجبة الخفيفة في برطمانات للتخزين أو تُقدم على المائدة.
بوليتس فطر كافيار
كثير من الناس يحرمون أنفسهم من تناول وجبة خفيفة لذيذة بسبب الاتساق غير المعتاد للقبعات. الأرجل ذات بنية كثيفة وتجعل الكافيار أكثر شهية. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من أرجل البوليطس.
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة خل؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ؛
- زيت للقلي.
سوف يجذب كافيار أرجل البوليتوس معظم المستهلكين
تُقطع الأرجل وتُغلى لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. ثم يتم لفها في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة وخلطها مع البصل المقلي قليلاً. تنطفئ الكتلة بأكملها تحت الغطاء لمدة ساعة مع التحريك المستمر. فلفل الكافيار الجاهز ، ويتبل بالملح الناعم وخل المائدة. قبل التقديم ، يجب حفظ الطبق في الثلاجة لعدة ساعات.
كافيار البوليطس بالثوم لفصل الشتاء
إذا رغبت في ذلك ، يمكن الحفاظ على هذه الأطعمة الشهية لعدة أشهر. لهذا الغرض ، تحتاج الجرار مع الكافيار الجاهز إلى تعقيم إضافي.من الأفضل استخدام أرجل الفطر. يمكن للثوم في هذه الوصفة أن يحسن بشكل كبير رائحة المنتج ، فضلاً عن التأكيد على مذاقه اللامع. لتحضير الكافيار من أرجل بوليتوس بوليتوس لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من المكون الرئيسي ؛
- 1 رأس ثوم
- 2 بصل كبير
- 6 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- خليط من الفلفل المطحون
- عدد قليل من أوراق الغار.
- ملح للتذوق.
تُغلى الأرجل لمدة 15 دقيقة ، وتُقطع في محضر الطعام وتُمزج مع البصل المفروم جيدًا حتى تصبح شفافة. يضاف إليهم الثوم المطحون والفلفل المطحون والملح ، وبعد ذلك يتم نقل الكتلة إلى قدر ويتم طهيها لمدة 50 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة.
الشيء الرئيسي عند الاستعداد لفصل الشتاء هو غطاء محكم الإغلاق.
يتم وضع ورقة الغار في مرطبان على البخار. بعد ذلك يتم حشوها بالكافيار الجاهز الممزوج بخل النبيذ. من الضروري ألا تملأ الكتلة الجرار بالكامل ، حيث يتم سكب 1 ملعقة كبيرة في كل واحدة. ل. زيت عباد الشمس. ثم يتم إغلاق الحاوية ووضعها في مكان بارد لمزيد من التخزين.
كافيار فطر بوليتوس مسلوق مع طماطم
تسمح لك الطماطم بموازنة طعم الطبق النهائي تمامًا. يضيفون القليل من الحلاوة وأيضًا يزيدون بشكل كبير من عصارة الكافيار. في المتوسط ، يتم استخدام 1 كجم من البوليتس:
- 1 بصلة كبيرة
- 1 طماطم كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
- ملح للتذوق.
تُطحن أجسام الفاكهة المسلوقة في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح قشرة خفيفة. قشر الطماطم واطحنيها في الخلاط حتى تصبح طرية.
تجعل الطماطم طعم الكافيار أكثر توازناً
تُمزج جميع المكونات في قدر كبيرة وتُطهى لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة. يُرفع الكافيار عن الموقد ويُبرد ويُتبّل بالخل والملح. قبل التقديم ، يُحفظ الطبق في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتشبع تمامًا بالعصائر.
كافيار الفطر من فطر البوليتوس المسلوق مع معجون الطماطم
لتجنب التلاعب غير الضروري باستخدام الطماطم ، ينصح العديد من ربات البيوت بطريقة أسهل لإعداد وجبة خفيفة. وصفة باستخدام معجون الطماطم عالي الجودة هي ضمان لمذاق متوازن ومشرق لكافيار الفطر المسلوق. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 بصلة صغيرة
- 2 جزر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- ملح للتذوق؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
يجعل معجون الطماطم لون الطبق النهائي أكثر إشراقًا وشهية
كما في الوصفات السابقة ، يتم غلي البوليتوس في ماء مملح لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يتم طحنهم إلى عصيدة متجانسة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. تُمزج الكتلة مع معجون الطماطم والبصل المقلي والجزر في قدر كبيرة. يتم وضعه على نار بطيئة ويتم إطفاء الكافيار المستقبلي لمدة ساعة. ثم يملح الخليط ويتبل بالخل ويبرد في الثلاجة ويقدم.
شروط وأحكام التخزين
تقريبًا أي طبق فطر يتميز بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما. يمكن تخزين الكافيار المحضر للاستهلاك المباشر في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. في هذه الحالة ، من المهم أن تكون العلبة مغلقة بإحكام لتجنب دخول الهواء.
عمر افتراضي أطول لكافيار البوليتوس المطبوخ لفصل الشتاء. كمية إضافية من الخل والزيت النباتي تحمي المنتج بشكل موثوق من التلف المحتمل بسبب تطور الكائنات الحية الدقيقة. سيكون مكان التخزين المثالي هو قبو بارد أو قبو في كوخ صيفي. من المهم ألا تصل درجة حرارة الهواء إلى 12-15 درجة.
استنتاج
يمكن أن يكون كافيار Boletus بديلاً رائعًا للوجبات الخفيفة الأخرى.الذوق الممتاز والرائحة الخفيفة لن تترك أي متذوق غير مبال بهدايا الغابة. سيسمح لك عدد كبير من خيارات الطهي بالحصول على منتج يلبي تفضيلات الطهي لكل شخص.
