محتوى
عند استخدامها بشكل صحيح ، تصبح الطماطم غير الناضجة جزءًا لا يتجزأ من الحصاد محلي الصنع. حاد مقبلات الطماطم الخضراء باستخدام الفلفل الحار والثوم. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة بنكهة حلوة ، أضف الفلفل الحلو أو الجزر.
للمعالجة ، يتم اختيار ثمار اللون الأخضر الفاتح والأبيض تقريبًا. يشير اللون الأخضر الغني للفاكهة إلى محتوى المواد السامة فيها.
وصفات الوجبات الخفيفة الطماطم الخضراء
يتم الحصول على مقبلات الطماطم الخضراء عن طريق تخليل الخضار ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع وسكبها مع ماء مالح. الطماطم مخللة كاملة ، مقطعة إلى قطع أو محشوة بالثوم والأعشاب. خيار آخر للحصول على وجبة نباتية خفيفة هو تسخين جميع المكونات. للتخزين طويل الأمد ، يوصى بإضافة بعض الخل إلى الوجبة الخفيفة.
وصفة الثوم والبصل
يتطلب أبسط خيار للوجبات الخفيفة للطماطم غير الناضجة مكونات قليلة. يكفي إضافة القليل من الثوم والبصل والأعشاب.
فيما يلي ميزات معالجة الطماطم الخضراء بالثوم:
- يجب غسل ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة. إذا ظهرت عينات كبيرة ، فمن الأفضل قطعها بحيث تكون مملحة بشكل أفضل.
- يتم توزيع أوراق الكرز والكشمش ونورات الشبت الجاف وحبوب الفلفل والقرنفل في عبوات زجاجية.
- ثم توضع الطماطم غير الناضجة بإحكام.
- ضع عدة حلقات بصل في الأعلى.
- يتم غلي ثلاثة لترات من الماء على الموقد ، حيث يتم إضافة 10 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما يبدأ الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ويضاف كوب من الخل إلى المحلول الملحي.
- تُسكب برطمانات الخضار بالسائل حتى يحدث التبريد.
- أضف ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس لكل وعاء.
- تُغلق البرطمانات بأغطية وتُنقل إلى مكان بارد بعد التبريد.
وصفة مع الكزبرة والفلفل الحار
مقبلات لاذعة مصنوعة من الطماطم غير الناضجة ، والتي تضاف إليها الكزبرة والفلفل التشيلي. يتكون إجراء الحصول عليه من مراحل معينة:
- يتم تقطيع نصف كيلو من الطماطم غير الناضجة إلى أرباع. لهذه الوصفة الفواكه مناسبة ، والتي تبدأ في الظهور باللون البني.
- يجب تقطيع حفنة من الكزبرة جيدًا.
- تُفرم فصوص الفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم.
- يتم خلط المكونات المسحوقة ونقلها إلى جرة.
- لتحضير التتبيلة ، ضعي لترًا من الماء على الموقد ، وتأكدي من إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
- بعد أن يغلي السائل ، أضف ملعقة كبيرة من الخل.
- تُسكب الخضار بسائل التتبيل ، ثم يُعالج البرطمان لمدة 15 دقيقة في حمام مائي.
وصفة الفلفل الحلو
يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للغاية من الطماطم غير الناضجة في حالة استخدام الفلفل الحلو. في هذه الحالة ، تنقسم وصفة تحضيرها إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع كيلوغرامين من الطماطم غير الناضجة إلى عدة قطع.
- يتم تقطيع رطل من الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.
- تخلط الخضار في وعاء واحد ، وتسكب نصف كوب من الملح وتترك لمدة 6 ساعات حتى يبرز العصير وتختفي المرارة.
- ثم يتم تصريف العصير الناتج ، ويتم إشعال الكتلة مع إضافة نصف كوب من السكر وكوب كامل من الزيت النباتي.
- يجب تقطيع نصف رأس ثوم إلى شرائح رفيعة وإضافتها إلى خليط الخضار.
- يسخن الخليط على نار ، لكن يجب إزالته قبل أن تبدأ عملية الغليان.
- توزع المقبلات بين البرطمانات وتترك لتبرد في المطبخ.
وصفة الجزر
طريقة بسيطة لتحضير سلطة لفصل الشتاء تتكون من الطماطم الخضراء والجزر والبصل. تتضمن وصفة استلامها مراحل معينة:
- يتم تقطيع جزرين إلى أعواد ضيقة.
- يجب تقطيع رأسين من البصل إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة إلى حلقات.
- يجب أن تكون المكونات مختلطة ومملحة. لمدة 12 ساعة ، تُترك الكتلة لاستخراج العصير.
- ثم يتم تجفيف هذا العصير ، ثم يضاف القليل من الزيت إلى خليط الخضار.
- توضع الخضار على النار وتضاف إليها ملعقتان كبيرتان من السكر وتُغلى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى الوجبة الخفيفة ، وبعد ذلك يمكنك وضعها في البرطمانات.
- تمتلئ الأطباق العميقة بالماء ثم توضع الجرار فيها. اغلي العبوات لمدة 10 دقائق وأغلق الأغطية.
سلطة الدانوب
تعتبر سلطة الدانوب وجبة خفيفة شهيرة من الطماطم الخضراء. لتحضيره ، عليك اتباع ترتيب معين من الإجراءات:
- أولاً ، يتم اختيار الطماطم غير الناضجة دون آثار تلف أو تعفن. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع. يتم أخذ ما مجموعه 1.5 كجم.
- يتم تقشير ستة رؤوس بصل وتقطيعها إلى شرائح.
- يقطع ستة جزر على مبشرة خشنة.
- يجب خلط المكونات ، يضاف إليها 50 جم من الملح.
- لمدة ساعتين ، تُترك الخضار تحت الغطاء لإخراج العصير.
- عندما يمر الوقت ، تحتاج إلى إضافة 50 غرامًا من السكر إلى السلطة ، وإضافة 80 مل من الزيت النباتي ووضع الكتلة على النار.
- لمدة نصف ساعة ، تُسلق الخضار على نار خفيفة.
- يضاف 80 مل من الخل إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة ، وبعد ذلك توضع في مرطبانات.
وجبة خفيفة كورية
المطبخ الكوري غني بالتوابل. الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية ليست استثناء. يتم معالجتها على البارد ، والتي تفترض الامتثال للوصفة التالية:
- أولاً ، يتم اختيار 20 طماطم غير ناضجة وتقطيعها إلى أرباع.
- يتم تقشير ثلاث حبات من الفليفلة الحلوة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- افرم تسعة فصوص من الثوم في وعاء الثوم.
- يجب تقطيع الخضار حسب الرغبة (الشبت والريحان والحميض) جيدًا.
- المكونات المحضرة مختلطة.
- يتم إضافة 9 ملاعق كبيرة من الخل والزيت ، و 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة واحدة من الملح إلى الكتلة الناتجة.
- من التوابل 15 غرام من الفلفل الحار مطلوبة. يمكنك أيضًا استخدام توابل خاصة مصنوعة للجزر الكوري.
- توضع السلطة المحضرة في برطمانات تم طهيها وتخزينها في الثلاجة.
كافيار الطماطم الخضراء
من الوجبات الخفيفة غير العادية الكافيار المصنوع من الطماطم الخضراء والخضروات الموسمية الأخرى. يتضمن إجراء الطهي في هذه الحالة سلسلة معينة من المراحل:
- تُسحق الطماطم غير الناضجة (3.5 كجم) باستخدام محضر الطعام.
- يُفرك زوجان من الجزر بمبشرة خشنة.
- يجب تقطيع رأسين من البصل جيدًا.
- يُسكب بعض الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى البصل على نار خفيفة حتى يصل إلى الشفافية.
- ثم نضع الجزر في المقلاة ونقلي الخضار لمدة 7 دقائق.
- الطماطم هي آخر ما توضع في الحاوية.
- اخلطي الكتلة وأضيفي ربع كوب من الملح و 140 جم من السكر. تحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل على شكل بازلاء.
- لمدة ثلاث ساعات ، تُطهى الخضار على نار خفيفة.
- توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في عبوات مناسبة. بعد التبريد ، يتم تقديمه على الطاولة أو تخزينه في الثلاجة.
وصفة مع الخيار والملفوف
الوجبة الخفيفة المتنوعة في الشتاء عبارة عن مزيج من الخضروات الموسمية. لتحضير وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء والملفوف والخيار ، عليك اتباع عدد من الخطوات التالية:
- يتم تقطيع ثماني حبات من الطماطم غير الناضجة إلى دوائر. إذا كانت القطع كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى عدة قطع أخرى.
- يجب أن تنهار ثمانية أنواع من الخيار بنصف غسالات.
- يجب تقطيع رأس الملفوف الصغير إلى شرائح رفيعة.
- قشر وقطع أربع حبات فلفل إلى نصف حلقات.
- افرم جزرين بمبشرة.
- يتم تقطيع رأسين من البصل إلى شرائح.
- يجب تمرير بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات ، ويمكن إضافة الشبت المفروم أو البقدونس إليها.
- تخلط الخضار ويضاف إليها 70 غرام من الملح.
- تُترك الكتلة الناتجة لبضع ساعات لإخراج العصير.
- ثم تحتاج إلى وضع خليط الخضار على الموقد وتسخينه قليلاً. يجب ألا تغلي الكتلة ، ولكن يجب تسخين المكونات بالتساوي.
- في المرحلة النهائية ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الخل وستة ملاعق كبيرة من الزيت.
- تمتلئ الجرار بالوجبات الخفيفة ، وهي مبسترة في حمام مائي ومغلقة بأغطية.
الحشو بالأعشاب
ستكون الطماطم المحشوة بالأعشاب وجبة خفيفة جيدة لطاولة الأعياد. بالنسبة لها ، يتم استخدام مزيج من أنواع مختلفة من الخضر والفلفل الحار.
وصفة الطماطم المحشوة كالتالي:
- يجب غسل كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة. ثم يتم قطع الجزء العلوي من كل طابق وإزالة اللب بملعقة.
- للحشوة ، تحتاج إلى تقطيع الخضر (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، النعناع ، الكرفس) ، قرنة من الفلفل الحار بدون بذور ، رأس من الثوم.
- ثم يضاف لب الطماطم إلى الكتلة الناتجة.
- الحشوة محشوة بالطماطم المغطاة بقطع من الأعلى.
- توضع الطماطم في أوعية معقمة وتنتقل إلى تحضير ماء مالح.
- يُسكب لتر من الماء في قدر ، وتُضاف ملعقة كبيرة من ملح الطعام والسكر الحبيبي.
- يجب أن يغلي السائل ثم يتم إزالته من الموقد وتضاف ملعقة كبيرة من الخل.
- تُسكب الطماطم المحشوة بالتتبيلة الساخنة ، وبعد ذلك تُسكب الجرار.
وصفة الكوسة
يمكن الحصول على وجبة خفيفة شتوية من الطماطم الخضراء عن طريق نقعها بالكوسا والفلفل والخضروات الأخرى. يأخذ إجراء الطهي الشكل التالي:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (2.5 كجم) إلى دوائر كبيرة.
- يجب أن تنهار كوسة كيلوغرام بنصف غسالات. يجب أولاً تقشير الخضار الناضجة من البذور والقشور.
- قطّع اثني عشر فصًا من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع ستة بصل إلى نصف حلقات.
- يتم تقطيع حبتين من الفليفلة بالطول إلى قطع كبيرة.
- توضع عدة فروع من البقدونس والشبت في قاع البرطمانات.
- ثم توضع جميع الخضار المحضرة في طبقات.
- يتم تحضير التتبيلة بغلي 2.5 لتر من الماء ، حيث تحتاج إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- من التوابل ، ستحتاج إلى 6 قطع من القرنفل وأوراق الغار ، بالإضافة إلى 15 حبة فلفل.
- في المرحلة الأولى من عملية الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وتضاف 6 ملاعق كبيرة من الخل إلى السائل.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح مطبوخ ، وتُغلق الجرار بأغطية.
وصفة الأرز
سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي طبق جانبي كامل ومقبلات لذيذة. يمكنك تحضيره وفقًا لسلسلة معينة من الإجراءات:
- يجب ترك كوب من الأرز في ماء بارد لبضع ساعات.
- يتم تقطيع كيلوغرامين من ثمار الطماطم غير الناضجة إلى حلقات.
- زوجان من الجزر مبشوران على مبشرة خشنة.
- نقطع بصلة واحدة ناعما.
- يتم سحق الفلفل الحلو الكبير إلى نصف حلقات.
- يتم خلط المكونات النباتية مع الأرز ، ويضاف 0.3 كجم من الزيت ، و 50 جم من الملح و 100 جم من السكر ، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة على الموقد.
- يجب طهي المقبلات لمدة 40 دقيقة ، عندما ينضج الأرز.
- في المرحلة النهائية ، يضاف 40 جم من الخل إلى الخليط.
- يتم تعقيم العبوات ، ثم توضع فيها الوجبة الخفيفة المحضرة.
استنتاج
يتم تحضير أنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. يمكن نقع الخضار في محلول ملحي أو غليها على نار خفيفة. مقبلات مصنوعة من الطماطم المحشوة بالأعشاب تبدو أصلية. يتم الحصول على الزينة النهائية من الطماطم غير الناضجة والخضروات الأخرى المعلبة بالأرز.
