محتوى
من بين محاصيل الحدائق العديدة ، ربما تكون الأسرة المظلة هي الأغنى في ممثليها. هذا هو البقدونس والجزر الأبيض والكرفس والجزر والكشمش. بعض هذه المحاصيل معروفة جيدًا حتى للأطفال ، بينما لا يمكن التعرف على البعض الآخر إلا من قبل البستانيين ذوي الخبرة. علاوة على ذلك ، فإن الكثيرين على يقين تقريبًا من أن الكشمش والكرفس هما نفس النبات ، فقط تحت أسماء مختلفة ، فهذه الأعشاب متشابهة جدًا في الذوق والرائحة في المظهر.
الكرفس والكرفس هما نفس الشيء أم لا
عادة ، يتعرف الكثير من الناس أولاً على الكرفس ، لأن هذه الثقافة أكثر شيوعًا وشعبية ، على الرغم من زراعتها غريبة الأطوار نسبيًا. يحتوي الكرفس على ثلاثة أنواع: الجذر ، والسويقات ، والأوراق. في الصنف الأول ، يتكون محصول جذري كبير مستدير تحت الأرض ، يصل قطره إلى 15-20 سم ، ويتميز الصنف الثاني بأعناق كثيفة من العصير ، وعادة ما تكون حساسة للغاية في الذوق وذات أوراق كبيرة. وأوراق الكرفس لها أعناق صغيرة وأوراق صغيرة.
عرف الكرفس منذ العصور القديمة. حتى الإغريق والرومان القدماء قدّروا بشدة ثقافة النكهة الحارة واستخدموا الكرفس ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. لقد وصل إلى روسيا فقط في بداية القرن الثامن عشر وانتشر في كل مكان في الوقت الحالي.
في حين أن lovage معروف في أراضي روسيا منذ العصور القديمة. كان يعتقد أن نمو الحب في الحديقة يجلب السعادة. واستخدمت الفتيات هذا النبات لسحر أزواج المستقبل. بسبب شعبيتها ، هذه العشبة لها العديد من الأسماء الشعبية: نحن نحب العشب ، الفجر ، نحب البقدونس ، الميلودوه ، العشاق ، بايبر.
يشبه Lovage بالفعل الكرفس بقوة ، خاصة في سن مبكرة ، قبل الإزهار. لديهم أوراق متشابهة جدًا ، مشرحة بشكل ريشي ، لامعة ، على أعناق طويلة نوعًا ما. لكن هذين النباتين ، على الرغم من بعض التشابه الخارجي ، ينتميان إلى أجناس نباتية مختلفة ولديهما الكثير من الاختلافات.
كيف يختلف الكرفس عن كاشم
الكرفس ، على عكس اللوفاج ، هو نبات نباتي حار ، وليس مجرد عشب عطري. لا يتم إضافته فقط إلى الأطباق المختلفة لمنحها نكهة وطعمًا إضافيين ، بل يتم استخدامها أيضًا لإعداد أطباق مستقلة تمامًا عنه.
في الكرفس ، تُستخدم جميع أجزاء النبات بنشاط في الطهي: الجذور والسيقان والأوراق والزهور والبذور.
تنمو النباتات عادة في الارتفاع من 60 سم إلى 1 متر ، ولون الأوراق أخضر ، مشبع ، لكنه أفتح مقارنةً بالغطاء. تختلف أوراق جذر الكرفس عن تلك التي تتشكل على الساق. لديهم أعناق سمين أكثر وضوحًا (خاصة في الصنف المعوي) ، وشفرات الأوراق لها أسنان طويلة وحادة.
النورات الناتجة صغيرة ، لها ظلال مخضرة ، بيضاء في بعض الأحيان ، وليست جذابة للغاية. البذور صغيرة جدًا في الحجم ولونها بني مائل للبني وليس بها زغابات.
نباتات الكرفس ذات طبيعة كل سنتين. في السنة الأولى ، تشكل كتلة نفضية خضراء وجذمور ضخم (في حالة مجموعة جذمور من الكرفس). في السنة الثانية من العمر ، ترمي النباتات ساقها وتشكل البذور وتموت.
على عكس أعضاء الأسرة الأخرى الذين لديهم دورة حياة مماثلة (البقدونس والجزر) ، فإن الكرفس له موسم نمو طويل جدًا. خاصة في أصناف جذمور. من أجل تكوين جذمور بالحجم الطبيعي ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 200 يوم أو أكثر. لذلك ، في معظم مناطق روسيا ، من المنطقي زراعة الكرفس الجذري حصريًا من خلال الشتلات.
بالإضافة إلى ذلك ، تتميز هذه الخضار بحنانها ونزواتها وزراعتها الغريبة. لا تتسامح النباتات الصغيرة عمليًا مع الصقيع ، لذلك لا يمكن زرع شتلات الكرفس في أرض مفتوحة إلا في الوقت الذي يمكن فيه توديع خطر الصقيع تمامًا تقريبًا. في معظم مناطق روسيا ، لا يأتي هذا التاريخ قبل نهاية مايو أو بداية يونيو.
الكرفس له طعم ورائحة حساسة وحارة إلى حد ما جذابة للكثيرين. الطعم ليس له مرارة.
كيف تتحقق من الكرفس من الكرفس
بالطبع ، إذا نظرت إلى قطع الكرفس والكوفاج التي تُباع في السوق ، فلن يميزها حتى البستاني المتمرس عن بعضها على الفور. يمكنك فقط ملاحظة أن أوراق الكشمش أغمق من أوراق الكرفس ، وأن الأعناق لا تبدو سمينًا جدًا. على الرغم من أن الأوراق من أعلى شجيرات الكرفس لا تختلف عمليًا عن كاشم. ورائحتهم متطابقة تقريبًا.
خلاف ذلك ، يحتوي lovage على الكثير من الميزات الفريدة فيه.
- بادئ ذي بدء ، إنه نبات معمر ينتشر بسهولة عن طريق البذور وتقسيم الجذور.
- بسبب أصله الجبلي ، يكون الحب شديد الصعوبة فيما يتعلق بمناطق نموه. من السهل زراعته في أي منطقة روسية تقريبًا ، باستثناء ربما فقط في خطوط العرض القطبية.
- يمكن أيضًا تسمية النبات باسم الكرفس العملاق حيث يصل ارتفاعه إلى مترين.
- الجذور سميكة ، متفرعة ، مغزلية ، تحدث على عمق حوالي 0.5 متر.
- الأوراق الكبيرة المقطعة بشكل ريشي لها صبغة خضراء داكنة.
- النورات كبيرة نسبيًا ، لونها أصفر فاتح.
- رائحة حارة مكثفة.
- يمكن حتى تسمية المذاق الغني بالتوابل مع مرارة لطيفة في الطعم. يعتقد البعض أن lovage يضيف نكهة الفطر إلى الأطباق المضافة.
- في الطبخ ، يتم استخدام الجزء العشبي من النباتات بشكل أساسي. تستخدم البذور والسيقان والجذور بشكل أكبر في الطب الشعبي.
أوجه التشابه والاختلاف الرئيسية بين الكرفس و Lovage
بإيجاز ، يمكننا القول أن هذين النباتين لهما بعض الميزات المشتركة التي تسمح للبستانيين عديمي الخبرة بالخلط بينهم:
- تنتمي إلى نفس العائلة - مظلة ؛
- لها شكل ونمط مماثل للأوراق ؛
- تحتوي على كمية كبيرة من المواد القيمة للجسم وتستخدم بنشاط في الطبخ والطب والتجميل ؛
- لها رائحة متطابقة تقريبًا وطعم مشابه قليلاً.
على الرغم من أوجه التشابه هذه ، يوجد أيضًا العديد من الاختلافات بين الكرفس والحب ، والتي يتم تلخيصها في الجدول:
كرفس | كاشم |
كل سنتين | الدائمة |
هناك 3 أنواع: جذمور ، معنق ، أوراق | صنف واحد فقط - ورقة |
متقلب في الزراعة ، غير مستقر للبرد | مقاومة البرد وبسيط |
ارتفاع يصل إلى 1 متر | ارتفاع يصل إلى 2 م |
أوراق من نوعين | أوراق من نفس النوع |
الأوراق أخف وزنا وأكثر حساسية عند اللمس | الأوراق أغمق وأقسى من الكرفس |
محصول نباتي | هو محصول حار |
جميع أجزاء النبات تستخدم للطعام | تستخدم الأوراق بشكل رئيسي في الطعام |
حساسة خفيفة على الرغم من طعم حار | طعم حاد مع مرارة طفيفة |
تتكاثر بشكل رئيسي عن طريق البذور | تتكاثر بالبذور وتقسيم الأدغال (جذور) |
استنتاج
بعد دراسة مواد المقال ، كل الأفكار حول الموضوع أن الكرفس والكرفس هما نفس النبات وسوف تختفي بشكل نهائي. لكن الشيء الرئيسي هو أن كلا من محاصيل الحدائق هذه يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة للبشر ، وبالتالي فهي تستحق النمو في أي حديقة.
