محتوى
عالم الفطر متنوع. لا يتم تمثيل أنواع الفطر الصالح للأكل فقط من خلال العينات الكلاسيكية للعائلة ، ولكن أيضًا من خلال الأصناف غير العادية ، والتي قد يبدو مظهرها غريبًا. للوهلة الأولى ، لا يبدو Sparassis المجعد مثل الفطر ، ولكن عند الفحص الدقيق ، فإنه يكشف عن جميع السمات المميزة.
أين ينمو سباراسي مجعد
تم تسمية سباراسيس المجعد باسم ملفوف الفطر لتشابهه الخارجي مع رأس القرنبيط. تنتمي هذه الفطريات إلى فئة الطفيليات ، أي الفطريات التي تعيش عن طريق الالتصاق بالأشجار. تتشابك أفطورة الثقافة مع نظام جذر الشجرة ، وتتغذى تدريجياً على العناصر الغذائية. بعد عدة مستوطنات ، تبدأ الشجرة في الانهيار من الداخل ، لتتألم بالتعفن الأحمر.
يمكن أن ينمو الفطر الصغير المجعد Sparassis على جذوع الأشجار الطازجة. عادة ما يتم ربطها بلحاء الشجرة بسبب السمات الهيكلية. تنمو في أراضي الجزء الأوروبي الأوسط من روسيا ، وتوجد في سيبيريا والمناطق الدافئة في الشرق الأقصى. خارج البلاد ، توجد أماكن نمو سباراسي مجعد في جورجيا ودول البلطيق وبيلاروسيا.
كيف تبدو سباراسيس مجعد؟
يصف علماء الفطريات بالتفصيل sparassis المجعد ، مع ذكر الأسماء الثانوية: "ملفوف الأرنب" ، "ملفوف الفطر" ، "رام" ، "أنجليكا مجعد":
- الجسم المثمر... إنها مجموعة من الشفرات المتعرجة التي تشكل كرة أو قطع ناقص. يقارن علماء الفطريات شكل جسم الفطر بالشعاب المرجانية المتضخمة. قد يكون للعمليات التي تغطي الجسم الثمرى حافة متموجة أو مقطوعة. ينمو الفطر إلى أقصى ارتفاع 20 سم ، ويمكن أن يختلف قطره من 6 إلى 30 سم ، وأقصى وزن للفطر هو 10 كجم. تكون الشفرات بيضاء في المراحل الأولى من النمو ، ولكن بمرور الوقت تصبح بنية مصفرة.
- ساق... قطر الساق لا يتجاوز 5 سم ، طولها 10 - 15 سم الجزء الرئيسي في الأرض ، فقط بضعة سنتيمترات تبقى فوق السطح ، لذلك ليس من السهل ملاحظتها على الفور. يمكن أن تكون الساق بيضاء أو صفراء ، لكنها تزداد قتامة بشكل ملحوظ مع مرور الوقت.
- اللب... الفطر الصغير له لحم رخو هش ، وفي العينات البالغة يكون صلبًا وقاسًا.
- الجدل... وهي عبارة عن قطع ناقص من اللون الأبيض أو الأصفر ، ويمكن أن تكون خشنة الملمس ، وتكون ضيقة عند القاعدة.
هل من الممكن أن تأكل سباراسيس مجعد
سباراسيس ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل. يتم حصادها لطهي الحساء أو إضافتها إلى الأطباق الرئيسية أو التجفيف أو التجفيف. قوامه يشبه لحم الموردات الصالحة للأكل.
الفطر الصغير لذيذ بشكل خاص.يصبح طائر السباراس البالغ قاسياً ويفقد خصائص ذوقه الخاص ولا ينصح باستخدامه.
طعم الفطر
سباراسيس مجعد الشباب لها نكهة مميزة من الجوز. ومع ذلك ، تكاد لا تشم. عند الطهي ، لا تستخدم التوابل ، لأنها قادرة على قتل الطعم اللاذع. يسمح لك الظل الجوز بمزج نكهات سباراسيس المجعد مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.
الفوائد والضرر للجسم
ينتمي sparassis المجعد إلى عائلة Sparassaceae. على الرغم من أنه يعتبر طفيليًا بالنسبة للأشجار التي يرتبط بها ، إلا أنه يحتوي على قائمة من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان:
- له تأثير مضاد للجراثيم ، بشرط أن يتم استهلاك العينات الصغيرة واستخدام الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ؛
- بسبب محتوى الأحماض والجليكوزيدات ، فإنه يؤثر على معايير الدم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار ؛
- تساهم المواد الفريدة الموجودة في التركيبة في تقوية المناعة بشكل عام ، وتزيد من قدرة الجسم على إنتاج الضامة.
للفيتامينات والمعادن الموجودة في اللب وجسم الفاكهة تأثير على تقوية الجسم. من بين العناصر النزرة ، يزداد محتوى البوتاسيوم. يتم تمثيل مجموعة المغذيات الكبيرة بالنحاس والسيلينيوم والزنك.
لهضم الفطر في جسم الإنسان ، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الإنزيمات الخاصة. ترتبط هذه الخاصية بنشاط الكبد والأعضاء الأخرى في الجهاز الهضمي. نظرًا لخصائص التأثير على الجسم ، لا ينصح باستخدام السباراسيس المجعد لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة أو القرحة. لا ينصح باستخدامه للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 12 عامًا.
الزوجي الكاذب
ملفوف الفطر يشبه sparassis lamellar. إنه نوع نادر يرتبط أيضًا بلحاء الأشجار. كلا الصنفين لهما بعض أوجه التشابه الخارجية ، لكن من السهل التمييز بينهما:
مجعد | لاميلار |
ينمو على الصنوبريات. | يفضل لحاء البلوط. |
الحواف متموجة. | حواف صلبة. |
يمكن أن يكون لون الجسم الثمرى فاتح أو أصفر قشدي. | لون جسم الفاكهة أصفر قش. |
قواعد التحصيل
يقارن علماء الفطريات مجموعة sparassis المجعد بزهور القطع. من سطح الشجرة ، يتم قطع الفطر بسكين بزاوية حادة ، محاولًا عدم إتلاف الشفرات. إذا تم جمع عدة نسخ ، يتم وضعها جنبًا إلى جنب بحيث لا تحتوي القبعات على أي أماكن تلامس. النضج الكامل للفطر يحدث في أغسطس وسبتمبر.
يستخدم
سباراسيس مجعد ، أو ملفوف الفطر ، فطر لذيذ وصحي. عند طهيه بشكل صحيح ، يكون له نكهة جوزة رقيقة يمكن إفسادها بسهولة عن طريق إضافة التوابل الزاهية.
قبل البدء في الطهي ، يتم غسل سباراسيس المجعد جيدًا من الآثار الترابية. هذه عملية طويلة وشاقة ، لأن شفرات سباراسيس تقع على كامل سطح الجسم الثمر ، في طبقات فوق بعضها البعض. لتنظيف كامل ، تحتاج إلى التحقق من كل منهم.
من المعتاد طهي الدورتين الأولى والثانية من الفطر ؛ حيث يتم دمجهما مع الجبن والمكسرات والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفات لتحضير مسحوق الفطر ، والتي بموجبها يتم تجفيف ملفوف الفطر لعدة أشهر ، ثم طحنه بقذائف الهاون.
يغلي سباراسيس المجعد لمدة 20 دقيقة على الأقل. يساعد ذلك في التخلص من السموم والمواد التي تؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية. عند الغلي ، يتم استخدام ملح البحر ، ولكن لا يتم إضافة أوراق الغار أو الفلفل ، حتى لا يقطع الطعم الرئيسي. لسلق الفطر ، يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة أو تقطع الشفرات يدويًا ، مثل أوراق الخس. قبل القلي ، لا يحتاج الفطر إلى غليان إضافي. الشرط الرئيسي قبل القلي هو التنظيف الشامل من الأوساخ والتجفيف.
التطبيق في الطب التقليدي
يستخدم الطب التقليدي خصائص sparassis المعترف بها رسميًا. تعمل صناعة الأدوية مع مقتطفات من المنتجات العشبية ، وإضافتها إلى كريمات تجديد شباب الوجه. جمع الطب التقليدي وصفات لتحضير أقنعة لعلاج الأمراض الجلدية.
بالإضافة إلى ذلك ، تم إثبات فعالية استخدام المكون الفطري للسباراسيس المجعد في القضاء على أورام الأورام في مرحلة التطور المبكر. يُعزى هذا التأثير إلى الخصائص المضادة للأكسدة العالية للمنتج.
Sparassol ، وهو أحد العناصر الرئيسية في المنتج ، له تأثير قوي مضاد للالتهابات. تستخدم هذه الخاصية في تحضير الأدوية المضادة للبرد والالتهابات.
يتم تحضير ديكوتيون مع إضافة الزيت لعلاج التهاب الكبد الفيروسي. يحتوي الفطر على مواد لها تأثير مفيد على نشاط الكبد وإنتاج الصفراء.
حالة الحفظ
تم إدراج Sparassis المجعد ، الذي نادرًا ما توجد في البرية ، في الكتاب الأحمر ككائن حي نادر وقيِّم. يحذر علماء الفطريات من أن الجمع غير القانوني للسباراسي يخضع لسيطرة سلطات الدولة.
للاستهلاك ، يزرع سباراسيس مجعد في مزارع عيش الغراب الخاصة. عملية الزراعة معقدة بسبب خلق ظروف خاصة بالقرب من الموائل الطبيعية.
استنتاج
سباراسيس المجعد هو فطر صالح للأكل بطعم غير عادي. الخصائص المفيدة لملفوف الفطر تجعله مطلوبًا في الطب الشعبي والرسمي. نادرًا ما توجد Sparassis في البرية ، لذا فهي مدرجة في الكتاب الأحمر. لتحضير أطباق الذواقة ، يزرع سباراسيس باستخدام تقنية خاصة.
