محتوى
من بين العديد من الممثلين الصالحين للأكل في مملكة الفطر ، يقف الفطر الشيطاني بعيدًا بعض الشيء. لم يتوصل العلماء بعد إلى استنتاج لا لبس فيه حول صلاحيته للأكل ، في بعض البلدان يُسمح بجمعه وتناوله ، وفي بلدان أخرى يعتبر سامًا. علاوة على ذلك ، سيتم تقديم صورة ووصف للفطر الشيطاني ، وسيتم إخباره عن أماكن نموه ، وسيتم إعطاء ميزات مميزة حتى لا يتم الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى.
لماذا يسمى الفطر الشيطاني
Boletus satanas - هكذا يبدو اسم الفطر الشيطاني في اللاتينية. الأصل الدقيق لهذه التسمية غير معروف على وجه اليقين. على الأرجح ، يرتبط بلون الساق. لونه أحمر فاتح أو قرمزي بالقرب من الأرض ، وأقرب إلى الغطاء تصبح النغمة أفتح ، ويتحول اللون إلى أبيض أو وردي أو أصفر. وهكذا ، فإن الفطر الشيطاني المتنامي يشبه بشكل غامض لسان نار الجحيم الهارب من الأرض. في الصورة أدناه الفطر الشيطاني الذي ينمو في الغابة.
ترتبط الفرضية الثانية لأصل الاسم بحقيقة أنه يشبه إلى حد ما بوليتوس حقيقي ، الفريسة المرغوبة للعديد من جامعي الفطر ، ولكنه في نفس الوقت غير صالح للأكل ، سام ، نوع من الحيلة.
حيث ينمو الفطر الشيطاني
ينمو الفطر الشيطاني في الغابات المتساقطة الأوراق (وغالبًا ما تكون مختلطة) مع غلبة البلوط أو الزان أو شعاع البوق أو الزيزفون ، والتي غالبًا ما تشكل الفطريات. يمكنك مقابلته في أماكن مضاءة جيدًا من يونيو إلى أكتوبر. يفضل أن ينمو على التربة الجيرية. في روسيا ، ينمو بشكل محدود ، يوجد بشكل رئيسي في بعض المناطق الجنوبية ، في القوقاز ، وكذلك في الجزء الجنوبي من إقليم بريمورسكي. ينتشر Boletus satanas في بلدان جنوب ووسط أوروبا.
يمكن مشاهدة فيديو نظرة عامة حول ممثل عائلة بوليتوف على الرابط:
كيف يبدو الفطر الشيطاني؟
وفقًا للوصف ، فإن الفطر الشيطاني لديه الكثير من أوجه التشابه مع فطر بورسيني المعروف (Latin Boletus edulis) ، والذي ، مع ذلك ، ليس مفاجئًا ، لأن كلا النوعين ينتميان إلى نفس العائلة. يبلغ قطر قبعته 5-25 سم ، كثيفة ، ضخمة ، نصف دائرية أو على شكل وسادة ، مغطاة بجلد أبيض أو كريمي أو أصفر مخضر في الأعلى. الجزء السفلي من الغطاء أنبوبي ، ويمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى البرتقالي أو الأحمر الغامق. يتحول اللب عند الفاصل إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
يبلغ طول الساق من 15 إلى 17 سم ، ويمكن أن يصل القطر في الجزء السميك إلى 10 سم.الشكل على شكل كمثرى أو شكل برميل ، واللون أحمر أو قرمزي أو شمندر أو وردي ، وهناك نمط شبكي مميز على سطح - المظهر الخارجي. على القطع ، يتحول لحم ساق الفطر الشيطاني إلى اللون الأحمر ثم الأزرق.
فطر شيطاني صالح للأكل أو سام
يختلف علماء الفطريات حول ما إذا كان Boletus satanas صالحًا للأكل أو غير صالح للأكل. في روسيا ، يعتبر الفطر الشيطاني سامًا بالتأكيد ، لأن تناوله نيئًا يضمن أن ينتهي بالتسمم. حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة للجسم الثمر ، تبقى السموم بداخله ، مما قد يؤدي إلى تدهور الصحة. على الرغم من ذلك ، في بعض البلدان الأوروبية ، على سبيل المثال ، في جمهورية التشيك وفرنسا ، يعتبر الفطر الشيطاني صالحًا للأكل المشروط ويتم حصاده بنشاط ، وتناوله بعد النقع المطول والمعالجة الحرارية.
السؤال الأخير حول ما إذا كان Boletus satanas صالحًا للأكل أو غير صالح للأكل لم يتم حله. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر ، وخاصة أولئك الذين لا يتمتعون بالخبرة ، لا يزال من الأفضل الامتناع عن جمعه. ليست هناك حاجة للمخاطرة بالصحة مع مثل هذه الوفرة من أنواع الفطر الأخرى في روسيا ، خاصة وأن العديد منها مضمون أن يكون ألذ وأكثر أمانًا.
ما طعم الفطر الشيطاني
جامعي الفطر ذوو الخبرة لديهم قول مأثور: "يمكنك أن تأكل كل أنواع الفطر ، لكن بعضها مرة واحدة فقط". إنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالعضو الموصوف في مجتمع الفطر. يُمنع تناوله نيئًا لأنه قد يكون قاتلًا. في تلك البلدان التي يُعتبر فيها Boletus satanas صالحًا للأكل المشروط ، يتم نقعه لفترة طويلة قبل الاستهلاك ، ثم يُغلى لمدة 10 ساعات على الأقل.
بعد هذه المعالجة ، يصبح المذاق تقريبًا ، على الرغم من أن البعض يجد طعمه حلوًا بعض الشيء. بالنظر إلى جميع الفروق الدقيقة والقيود المرتبطة باستخدام هذا المنتج ، فإن قيمته الغذائية والطهوية موضع تساؤل.
كيفية التمييز بين الفطر الشيطاني
عائلة Boletaceae (اللاتينية Boletaceae) واسعة جدًا وفي نفس الوقت تمت دراستها بشكل سيئ. وهي تشمل ، بالإضافة إلى Boletus satanas ، البوليطس غير الصالح للأكل التالي:
- بوليتوس أبيض (لاتيني بوليتوس ألبيدوس).
- بوليتوس من الذهب الوردي (Boletus rhodoxanthus اللاتينية).
- فطر شيطاني كاذب (لاتيني بوليتوس رائع).
- Boletus legal ، أو de Gal (lat.Boletus legaliae).
بالإضافة إلى هذه البوليتوس ، يتم تصنيف أنواع البوليتوس الأخرى التي تمت دراستها بشكل سيئ أو لم يتم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل.
هناك عدد من الممثلين الآخرين لهذه العائلة ، حول صلاحية الطعام التي لا يوجد إجماع عليها. وتشمل هذه البوليطس الصالح للأكل التالي:
- شجرة بلوط بني زيتون (لاتيني بوليتوس لوريدوس).
- البلوط المنقط (لاتيني بوليتوس إريثوبوس).
جميع ممثلي عائلة بوليتوف لديهم بعض أوجه التشابه. لكي لا نخطئ في حصاد محصول الغابات ولا نجمع البوليتوس الشيطاني بدلاً من تلك الصالحة للأكل ، يجب على المرء أن يعرف بوضوح سماته المميزة.
الفرق بين الفطر الشيطاني وشجرة البلوط
في المظهر ، شجرة البلوط (poddubnik) والفطر الشيطاني متشابهة جدًا. ليس من السهل التمييز بينهما ، حتى من خلال العلامات غير المباشرة: كلاهما يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليهما. تنضج في نفس الفترة الزمنية ، لذلك من السهل جدًا الخلط بين الاثنين. ومع ذلك ، لا تزال هناك اختلافات بينهما.
على عكس شجرة البلوط ، لا يتحول الفطر الشيطاني إلى اللون الأزرق على الفور. عند الاستراحة ، يتحول لبها أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتغير اللون فقط إلى اللون الأزرق. من ناحية أخرى ، يتحول دوبوفيك إلى اللون الأزرق في موقع الضرر الميكانيكي على الفور تقريبًا. هناك علامات أخرى يمكن من خلالها التمييز بين هذين الفطرين. لحم شجرة البلوط لونه ليمونى ، بينما فطر الفطر الشيطانى أبيض أو دسم قليلا. قبعة شجرة البلوط الصغيرة لها لون زيتون لطيف ، يتحول إلى برتقالي أو بورجوندي مع تقدم العمر ، ولون قبعة Boletus satanas أبيض أو كريمي أو مخضر قليلاً.
الفرق بين الفطر الشيطاني والأبيض
من السهل جدًا التمييز بين فطر البورسيني والفطر الشيطاني. أسهل طريقة هي قطعها إلى نصفين. الأبيض ، على عكس الشيطاني ، لا يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. تظهر الاختلافات في اللون أيضًا.لا يتم رسم البوليتوس الشائع أبدًا بمثل هذه النغمات البراقة ، ولا يحتوي على ساق حمراء أو طبقة أنبوبية برتقالية. الفطر الشيطاني المقطعي - في الصورة أدناه:
يختلف الفطر الأبيض عن الفطر الشيطاني وله منطقة توزيع أوسع بكثير تصل إلى الدائرة القطبية الشمالية وتؤثر حتى على منطقة القطب الشمالي. وبطبيعة الحال ، فإن Boletus satanas ببساطة لا تحدث في مثل هذه خطوط العرض. حتى في وسط روسيا ، يمكن أن يُعزى اكتشافه إلى الاستثناءات. يتم تأكيد ذلك أيضًا من خلال حقيقة أنه في جميع البلدان تقريبًا يطلق عليه نفس الاسم ، على عكس boletus الحقيقي ، الذي يحتوي على عدد كبير من الأسماء المحلية.
تسمم الفطر الشيطاني
كما هو مذكور أعلاه ، فإن تناول الفطر الشيطاني الخام هو بطلان قاطع. سيؤدي ذلك إلى التسمم بنسبة 100٪. يحتوي لب الجسم الثمر على المسكارين ، وهو نفس السم الموجود في أمانيتا. محتواه أقل قليلاً ، ولكن حتى مع مثل هذه التركيزات ، يمكن أن يؤدي إلى تسمم حاد. بالإضافة إلى المسكارين ، فإن لب الجسم الثمرى يحتوي على بروتين سكري بوليساتين السام ، مما يزيد من تخثر الدم.
يصنف جيرارد أودو في "موسوعة عيش الغراب" (Boletus satanas) على أنها سامة. بعض علماء الفطريات الآخرين يعتبرونه سامًا بسهولة ويسمحون بتناوله ، لأن السموم الموجودة فيه تقع في نفس المجموعة مثل العصير اللبني لبعض الفطر الرقائقي. لذلك ، يعتقدون أن الحد الأقصى الذي يمكن أن يهدد الشخص الذي أكل قطعة من الفطر الشيطاني هو اضطراب المعدة. لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه المسألة. على الرغم من ذلك ، يتفق الجميع على شيء واحد: لا يمكن أكل شيطان بوليتوس نيئًا.
يقلل النقع والمعالجة الحرارية المطولة من محتوى السموم في جسم الفاكهة إلى مستوى معين مقبول للبشر. ومع ذلك ، يمكن أن يتسمم طفل أو بالغ بالفطر الشيطاني بعد كل العلاجات المطلوبة. أي فطر بحد ذاته يعتبر طعامًا ثقيلًا جدًا ، ولا تستطيع كل معدة التعامل معه. لا عجب أن استخدامها هو بطلان في الأطفال دون سن 10 سنوات. أعراض التسمم الغذائي الفطري الشيطاني هي كما يلي:
- اضطراب المعدة؛
- الإسهال المستمر ، الدم في بعض الأحيان.
- القيء.
- تشنجات الأطراف
- صداع شديد؛
- إغماء.
يمكن أن يؤدي التسمم الحاد إلى شلل في الجهاز التنفسي أو سكتة قلبية. عند اكتشاف أولى علامات التسمم ، من الضروري تنظيف المعدة وتقليل كمية السموم في الجسم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب أكبر قدر ممكن من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، ثم إحداث القيء. إذا لم يكن برمنجنات البوتاسيوم في متناول اليد ، فيمكنك استخدام المياه المعدنية أو العادية التي يضاف إليها القليل من الملح. لتقليل امتصاص السموم في المعدة ، في حالة التسمم بالفطر الشيطاني ، تحتاج إلى تناول مادة ماصة (الكربون المنشط ، أو Enterosgel ، أو Polysorb أو أدوية مماثلة).
استنتاج
صور وأوصاف الفطر الشيطاني بعيدة كل البعد عن المعلومات الكاملة حول ممثل عائلة بوليتوف. نظرًا لاستخدامه المحدود للغاية ، فقد تمت دراسته بشكل سيئ إلى حد ما ، لذلك من الممكن أن يقوم علماء الفطريات في المستقبل بتصنيفه بشكل لا لبس فيه في أي فئة. وإلى أن يحدث ذلك فمن الأفضل الامتناع عن استخدامه حتى لا تؤذي نفسك مرة أخرى. جامعي الفطر لديهم قاعدة ذهبية: "لا أعرف - أنا لا آخذ" ، ويجب اتباعها ليس فقط فيما يتعلق بالفطر الشيطاني.
