محتوى
فطر مقرن هو فطر صالح للأكل ولذيذ جدا ، ولكن من الصعب تمييزه عن نظرائه السامة. إنها من الأنواع المهددة بالانقراض ، لذلك لا ينصح بجمع العينات القيمة.
أين تنمو قرون ذوات الحوافر
ينتمي شعاع البوق ذو الحوافر إلى قسم Basidiomycota وعائلة Gomphaceae وجنس Ramaria.
له عدد من الأسماء الأخرى:
- راماريا هو uviform.
- أرجل الدجاج
- كلافاريا أو كوراليوم بوتريتيس.
إنه نوع نادر جدًا ينمو منفردًا أو في مستعمرة. للتطوير النشط للفطر الأسيني ، يلزم وجود ظروف بيئية خاصة: درجة حرارة الهواء لا تقل عن +15 درجة مئوية ، وتربة دافئة تصل إلى + 18 درجة مئوية.
في ظل ظروف مواتية ، ينمو الأيل الأسيني في الغابات المتساقطة أو الصنوبر أو المختلطة ، ويؤتي ثماره من يوليو إلى أكتوبر. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر بجانب خشب الزان والبلوط والبتولا.
شوهد في غابات كاريليا ، في الشرق الأقصى والقوقاز ، في غرب وشرق سيبيريا ، في شبه جزيرة القرم. يحب الأراضي الرطبة والمظللة والتلال والجبلية والتربة الجيرية.
كيف تبدو مقلاع ذوات الحوافر
تشبه العينات ذات الشكل العنقودي ظاهريًا المرجان الموجود تحت الماء أو رأس القرنبيط: فهي تتكون من عدد كبير من العمليات ذات الأطراف المدببة الخارجة من قاعدة واحدة - ساق عريضة وكثيفة من اللون البيج الفاتح.
يصل ارتفاعها إلى 20 سم ويصل محيطها إلى 15 سم. يصل سمك كل عملية إلى 1 سم ، ولون الفروع في سن مبكرة أصفر باهت ، يتحول بمرور الوقت إلى البني المائل للأصفر ، وفي القديم يكون لونه مغرة أو وردي محمر. دائمًا ما تكون نصائح العمليات أغمق من القاعدة. لحم الخبث أسيني الشكل أصفر فاتح ، والفطر هش ومائي قليلاً. له رائحة عشبية أو فاكهية لطيفة.
على السطح بأكمله توجد جراثيم زيتية بيضاوية ذات لون مغرة ، والتي تعطي خشونة القرن.
لا يزيد ارتفاع الساق عن 4 سم ، والقطر يصل إلى 7 سم.
هل من الممكن أكل قرون ذوات الحوافر
تم تصنيف المقلاع ذو الشعر الخشن في الفئة الرابعة من حيث القيمة الغذائية ، كما يتم تضمين فطر المحار والفطر.
لا ينصح بغلي القرون التي تشبه العنب مسبقًا بسبب ظهور المرارة ، لذلك فهي مقلية ، على سبيل المثال ، كما هو الحال في إيطاليا - مقلية تمامًا.
صفات الذوق من ذوات الحوافر الفطر مقرن
وفقًا لجامعي الفطر ، فإن قرن العنب هو ألذ نكهة في عائلته ، مع رائحة لطيفة. لا تتطلب معالجة حرارية. يضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية والحساء والمقلية.
لن يجدي الاستعداد لفصل الشتاء - فالمقلاع يفقد مذاقه ويصبح مرًا ومطاطيًا بعد 4-5 أيام.
يتم تناول الفطر الصغير فقط ، كما يتذوق العجوز طعمًا مرًا. بعد التحميص ، تصبح المقلاع مرنة ، ويصبح طعمها مثل عسل الفطر. الفطر لا يصبح دوديا.
الفوائد والضرر للجسم
في الظروف الطبيعية ، من النادر جدًا العثور على رمح ذو حافريات ذات قرون. لكن الفطر يزرع تجاريًا في اليابان وكوريا ونيبال.
اكتشف العلماء الكوريون أنه نظرًا لوجود مواد معينة في التركيبة ، يمكن للحربة ذات القرون إصلاح الكبد التالف. يستخدم الأطباء في نيبال عيش الغراب أسينيفورم لألم العضلات.
بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية ، يتمتع الخبث بخصائص قوية مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، كما أنه مضاد قوي للأكسدة. مقتطف منه قادر على وقف نمو الأورام: سرطان إيرليش وساركوما 180 (كروكر).
يكمن الضرر الناجم عن استخدام أسينيفورم في التعصب الفردي للمواد المكونة ، ويمكن أن يتسبب استخدام الطعام في عسر هضم خفيف. لم يتم تسجيل أي حالات تسمم شديد بهذا الفطر.
المضاعفات الكاذبة
تشبه قرون الحافريات البالغة ظاهريًا الأنواع التالية:
- جميلة (جميلة) روماريا، غير صالحة للأكل ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم مع جذع وردي سميك وطبقات صفراء ذات أطراف صفراء وردية. يتحول اللب إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون البني. عند تناولها ، تسبب الفطريات اضطرابًا معويًا.
- مرجان كلافولين (مشط)، غير صالح للأكل ، مر في الذوق. يأتي باللون الأبيض أو الأصفر. يصل ارتفاعه إلى 10 سم.
- رماريا صفراء (أصفر مقرن ، قرون الغزلان)... ينمو إلى ارتفاع 20 سم ، أصفر فاتح في القاعدة ومشرق مشمس عند الأطراف. عندما تضغط على الفطر ، فإنه يغمق. الصنف صالح للأكل ، لكنه يستخدم للطعام فقط بعد النقع والمعالجة الحرارية.
لا يوجد توائم سامة بين أنواع الفطر الأخرى.
قواعد التحصيل
اجمع العينات الصغيرة فقط من شعاع البوق ذو الحوافر. الفطر القديم مرير جدا ولا يتحسن طعمه بعد النقع والغليان.
يجب عدم قطف الفطر بالقرب من المنشآت الصناعية والعسكرية والسكك الحديدية والطرق السريعة ، لأن فهي قادرة على تجميع النويدات المشعة والمعادن الثقيلة. يحظر جمع الحيوانات ذات القرون في أراضي المحميات والمنتزهات.
إذا كان هناك أي شك حول صلاحية عينة على شكل عنب ، فمن الأفضل عدم تناولها.
يستخدم
يحتوي الفطر على هيكل معقد ، وتحتاج البراعم إلى التنظيف جيدًا من الفروع والحطام ، وهي تفعل ذلك تحت الماء الجاري. إذا تم غليان المقلاع مسبقًا (15 دقيقة بالملح) ، فيجب تصريف السائل وعدم استخدامه في أي مكان.
عادة ما تكون مقلية مع مجموعة متنوعة من الخضار أو تستخدم للصلصات والحساء والسلطات والأطباق الجانبية.
لحساء الفطر سوف تحتاج:
- 1 كغم من البطاطس
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة متوسطة
- 1/2 فلفل حلو كبير
- 15 غرام زبدة
- ملح للتذوق؛
- 200 غرام من القرون.
عملية الطهي:
- قشر جميع الخضار وقطعها.
- تُسكب البطاطس بالماء وتُطهى حتى تنضج نصفها.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الجزر والفلفل ويقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الفطر إلى البصل والخضروات ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الفطر مع الخضار والزبدة إلى قدر مع البطاطس.
- بعد الغليان ، يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
عند التقديم ، أضيفي الشبت الطازج وملعقة من القشدة الحامضة إلى الحساء الجاهز.
يمكنك قلي الفطر بمفردك أو مع الخضار وتقديمه كإضافة للبطاطا المهروسة أو العصيدة.
لجعل أطباق الفطر لذيذة ، تحتاج إلى طهيها فور حصادها ، لا تنقع أو تحفظ ، لا تتبل الأطباق.
استنتاج
قد تبدو القرون ذات الشكل الأسيني سامة بالنسبة إلى قاطع الفطر عديم الخبرة نظرًا لمظهرها غير المعتاد ، وبالتالي فهي غير شائعة. بالنظر إلى أن الفطر على وشك الانقراض ، فمن الأفضل رفض جمعه.
