محتوى
لم يصادف كل محب للصيد الهادئ عيش الغراب الذي يظهر في الغابات في الربيع ، بمجرد أن يكون لدى آخر تساقط للثلوج وقت للذوبان. تتميز بمظهرها المذهل ، والذي ، إذا لم تكن تدري ، يمكن أن يدفعك بعيدًا عن جمعها. وليس من السهل طهي المزيد. علاوة على ذلك ، فهي تحتوي على مواد سامة في أجسامها ، والتي يجب إزالتها بشكل صحيح. من ناحية أخرى ، من حيث صفاتهم الشهية ، يبدو أن العديد من المورلات ألذ من البيض ، وغالبًا ما يتم وضعها في نفس مستوى الكمأ الذواقة.
كيفية إزالة الرمل من موريل
يصعب الخلط بين Morels وأي فطر آخر ، لأنه في هذا الوقت من العام ليس لديهم منافسين ، باستثناء أن أقرب أقربائهم هم من الخطوط. بمظهرها الأصلي بقبعة بنية زيتونية مجعدة مغطاة بنمط شبكي ، فإنها تجذب جامعي الفطر عديمي الخبرة ، وفي نفس الوقت ، تصدهم. ولكن إذا كنت تعرف كيفية طهي المزيد بشكل صحيح ولذيذ ، يمكنك أيضًا الحصول على طبق صحي. استخدم الأجداد هذا الفطر لمكافحة مشاكل الرؤية ، لا سيما مع ضبابية بلورات العين.
على الرغم من خصائصها المفيدة واللذيذة ، عادة ما تصنف المورلات على أنها صالحة للأكل بشروط. لا ينبغي أبدا أن تؤكل نيئة. يتضمن أي علاج طهوي لهذا الفطر نقعه وغليه مسبقًا.
لكن تتميز موريل أيضًا بحقيقة أن الحشرات الصغيرة مغرمة جدًا بالاستقرار فيها. وغالبًا ما تنمو أيضًا على تربة رملية ، وبسبب بنيتها المميزة ، فإنها غالبًا ما تكون مسدودة بالغبار والرمل. في الوقت نفسه ، يتميز الفطر بالهشاشة المتزايدة ، وأي حركة محرجة ستؤدي إلى حقيقة أنه يمكن أن ينكسر ، أو حتى ينهار إلى مئات القطع الصغيرة.
لذلك ، يجب ألا تحرر الفطر على الفور من الرمل والحطام - فقد يكون هناك الكثير من النفايات.
يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتعبئتها أولاً بالماء البارد مع إضافة الملح والاحتفاظ بها لبعض الوقت. علاوة على ذلك ، يجب أن توضع الفطر في وعاء مع رفع أرجلها - فهذا سيسهل على الحشرات الخروج منها. خلال هذه الفترة ، ستخرج الدفعة الرئيسية من الحشرات بأمان وتترك أجسام الثمار. ثم يوضع الماء مع موريل على نار متوسطة وبعد الغليان ، يغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم تصريف المياه بالضرورة ، ويتم غسل الفطر نفسه جيدًا تحت الماء البارد ، وبالتالي تحريره من الجزء الأولي من الرمل وبقايا الغابات الأخرى.
ويمكن فرز الفطر المسلوق بالفعل بسهولة ، والتخلص من الحشرات المتبقية والقمامة الأخرى. نادرا ما تؤكل أرجلهم ، لأنهم لا يتمتعون بمذاق لذيذ مثل القبعات. وعادة ما يتم قطعها والتخلص منها.
قبل وضع الفطر في الماء للغليان الثاني ، يتم شطفه جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد.
كيفية طهي المزيد من الفطر حتى لا يكون طعمه مرًا
على عكس العديد من الفطر الرقائقي مع عصير حليبي مرير بصراحة ، لا تختلف موريل في خصائص مماثلة. إنها تحتوي فقط على مواد سامة ، والتي عند غليها تترك أجسام الفاكهة وتمر في الماء. ولهذا السبب فإنهم لا يمارسون حتى الغليان الفردي بل مرتين.
يجب سكب الماء بلا رحمة بعد كل إجراء. يمكن أن يصل إجمالي وقت الطهي إلى 60-80 دقيقة. على الرغم من أن البعض يعتبر أنه من الكافي غلي المزيد في المرة الأولى لمدة 10-15 دقيقة ، وفي المرة الثانية ، يصل وقت الغليان إلى 20-30 دقيقة.
بعد الغليان الثاني ، يُغسل الفطر مرة أخرى في ماء بارد ، ويمكن اعتباره جاهزًا لتحضير الطهي: القلي ، والخَبز ، والبخار ، والتخليل. يجب ألا تظهر أسئلة حول كيفية طهي المزيد - يمكنك ببساطة اختيار أي من وصفات طبخ الفطر الموضحة أدناه والعمل بشكل حاسم. أي طبق مصنوع من موريل سيكون جديراً بالمائدة الملكية من حيث مذاقه.
كيف لطهي المزيد من الفطر
إذا اتبعت جميع نصائح التحضير الأولية الموضحة أعلاه ، فسيتم تحضير المورلات بنفس طريقة تحضير العديد من أنواع الفطر الأخرى. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار هيكلها الدقيق ولا تنجرف في البهارات والتوابل. بعد كل شيء ، من الأفضل عدم مقاطعة رائحة الفطر الخاصة المنبعثة من المورلس.
كيف تطبخ موريلز طازجة من الغابة
سبق أن تم إعطاء وصف تفصيلي لكيفية طهي المورلات الطازجة التي يتم إحضارها من الغابة.
يجب ألا تدخر الوقت والجهد وتقتصر على طهي واحد. من الأفضل تشغيله بأمان وطهي الفطر على مرحلتين ، في كل مرة صب المرق الذي تم غليه فيه.
في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، من الأفضل استخدام الماء المملح (لكل لتر واحد من الماء - ملعقة كبيرة غير كاملة من الملح). في الحالة الأولى ، سيساعد هذا أيضًا على التخلص من السكان الأحياء من أجسام فطر الفطر (العناكب ، اليرقات ، البق) ، وفي الحالة الثانية ، سوف يحسن خصائص ذوقهم.
عملية النقع المسبق مهمة أيضًا (لمدة ساعة على الأقل). يعد ذلك ضروريًا حتى يكون لدى عدد أكبر من الكائنات الحية الوقت لترك الفطر حتى قبل بدء الطهي. من المهم أيضًا صب المزيد في البداية بالماء البارد ، وليس الماء المغلي ، بحيث يكون لديهم الوقت لإعطاء الماء كمية أكبر من السموم الممكنة.
كيف لطهي موريل المجففة
والمثير للدهشة أنه يمكن تجفيف المورلات ، التي تعتبر فطرًا صالحًا للأكل. صحيح أنه لا يمكن تناولها إلا في موعد لا يتجاوز 3 أشهر بعد انتهاء عملية التجفيف. خلال هذه الفترة يكون للسموم الموجودة في الفطر وقت لتبخر تمامًا.
قبل تحضير أي أطباق من الموريل المجففة في المنزل ، يُنقع الفطر أولاً ، ويترك في ماء دافئ لمدة 40-60 دقيقة.
يُصفى الماء ويُسكب بالماء المملح العذب ويُغلى مع الحفاظ على الغليان لمدة 10 دقائق على الأقل. يتم تجفيف المرق الناتج مرة أخرى دون فشل ، ويمكن استخدام الفطر لتحضير أي طعام شهي.
كيف لطهي موريل المجمدة
قبل التجميد ، يتم غليان التوت دائمًا ، تأكد من تصريف الماء. لذلك ، بعد إزالة الجليد ، عندما يكتسبون في درجة حرارة الغرفة القوام المعتاد للفطر الطازج المسلوق ، يمكن استخدامه في الطهي وفقًا لأي من الوصفات.
يمكن أيضًا إذابة الثلج منها على الرف السفلي لحجرة الثلاجة. إذا وضعت الفطر هناك في المساء ، فيمكنك بالفعل في الصباح البدء في تحضير الطبق المطلوب.
وصفات لذيذة موريل
يمكن أن تكون أطباق موريل متنوعة للغاية ، وتشمل الوصفات كل من الوجبات اليومية والوجبات الخفيفة المعدة لطاولة العطلات.
كيف تطبخ موريل الكورية
يمكن لهذه الوصفة أن تجذب ليس فقط عشاق المطبخ الآسيوي ، ولكن أيضًا أي شخص يحب وجبات الفطر المخلل.
سوف تحتاج:
- 700 غ من التوت المغلي حسب جميع القواعد ؛
- 2 رأس بصل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
- حوالي 50 مل من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- ½ ملعقة صغيرة لكل منهما. الفلفل الأحمر والأسود.
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1 ورقة الغار
- ملح للتذوق؛
- بضع فصوص من الثوم - حسب الرغبة.
تحضير:
- نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة ساخنة.
- تقطع المورلات المسلوقة المحضرة إلى شرائح متوسطة الحجم وتعلق على البصل.
- يبلغ إجمالي وقت القلي حوالي 10 دقائق.
- يُسكب الخل وصلصة الصويا ويُضاف البهارات والملح.
- تخلط جيدا ثم ترفع عن النار
- انقل الوجبة الخفيفة إلى طبق من السيراميك أو الزجاج.تعليق! في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة قطع من الثوم إلى الأطباق.
- يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- بعد هذا الوقت ، يمكن وضع المورلات الكورية على الطاولة والاستمتاع بطعم لا ينسى.
كيف لطهي المزيد مع البيض
سيساعد الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة على تنويع القائمة اليومية وإضافة نكهة إلى أجواء طاولة الأعياد.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من التوت الطازج
- 5 بيض دجاج
- 100 غرام كريما حامضة
- زيت نباتي للقلي
- 1 حفنة من الخضر (البقدونس أو الشبت) ؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- يتم غلي الفطر الطازج بشكل تقليدي مرتين في الماء المغلي ، مع تصريف الماء دائمًا.
- اشطفها بالماء البارد وصفي السائل الزائد في مصفاة.
- نقطع إلى أنصاف أو أرباع ونقلبها في مقلاة ساخنة بالزيت حتى أحمر الخدود الجذاب.
- يتم تكسير البيض في وعاء عميق مقاوم للحرارة ، مكمل بالكريمة الحامضة والملح والتوابل حسب الرغبة والخفقان جيدًا.
- أضيفي المورلات المقلية إلى خليط البيض وضعي كل شيء على نار معتدلة.
- مع التحريك المستمر ، يحضر الطبق حتى يصبح كثيفًا. يرش فوقها الأعشاب المفرومة ناعماً.
- تقدم ساخنة.
كيف لطهي موريل لذيذ مع القشدة الحامضة
سيكون لذيذًا جدًا أن تقلى التوت مع إضافة البصل والقشدة الحامضة.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من المورلات المسلوقة
- 2 بصل
- 120 غرام كريما حامضة
- 50 مل من الزيت النباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لن يكون الطهي صعبًا:
- في مقلاة ، اقلي البصل المقطّع إلى حلقات حتى يصبح شبه شفاف.
- يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 6-8 دقائق.
- يتبل بالكريمة الحامضة والبهارات ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
كيف لطهي حساء موريل
من غير المحتمل أن يكون من الممكن طهي الحساء مباشرة من موريل ، لأن هذا الفطر لا يعطي مرقًا. ولكن باعتبارها المضافات الرئيسية للنكهة والرائحة ، على سبيل المثال ، إلى حساء الهليون الكريمي ، فهي رائعة.
لتحضير حساء الهليون بالمورلات الطازجة ، سوف تحتاج إلى:
- 600 غرام من الهليون
- 200 غرام من المورلات المحضرة والمغلية مسبقًا ؛
- 2 بطاطس كبيرة
- 1 جزرة
- قطعتان من الكراث
- 3.5 لترات من الماء
- 4-5 ش. ل. زيت الزيتون؛
- ¼ ح. L. فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم؛
- ¼ ح. L. ملح.
تحضير:
- نقطع الكراث والجزر إلى حلقات رفيعة.
- تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات.
- يتم تقطيع سيقان الهليون إلى عدة قطع ، ويتم وضع القمم الأكثر رقة جانبًا في الوقت الحالي.
- تُسكب معظم الخضروات بالماء وتُغلى لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة بعد غليان الماء.
- يُقطع الفطر إلى قطع ويُقلى في زيت الزيتون المغلي مع جزء من حلقات الكراث والجزر وأغطية الهليون الطرية حتى يصبح مقرمشًا.
- توضع نصف كمية الفطر في قدر مع الخضار المسلوقة وتضاف البهارات والملح وتغلي.
- يخفق الحساء بخلاط يدوي ويضاف الكريمة ويخلط.
- يُضاف باقي المورلات المقلية بالخضروات ويُسكب الحساء الجاهز في أطباق.
كيفية طهي الفطر المخبوز مع البطاطس
يتميز طاجن موريل العادي مع البطاطس بطعم الفطر الذي لا ينسى.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من المورلات المسلوقة ؛
- 800 غرام بطاطس
- 150 غرام من الجبن الصلب
- 3 ملاعق كبيرة.ل. المايونيز والقشدة الحامضة.
- رشة من الفلفل الأبيض والأسود المطحون ؛
- بعض الزيت النباتي لدهن ورقة الخبز ؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، والفطر إلى شرائح صغيرة.
- دهن صينية خبز بالزيت وضعي عليها طبقات من البطاطس وقطع الفطر.
- يُبشَّر الجبن على مبشرة ناعمة ويخلط مع المايونيز والقشدة الحامضة ويضاف الملح والبهارات.
- الخليط الناتج مغطى بالفطر والبطاطس في الأعلى.
- تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على درجة حرارة + 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
يتناسب هذا الطبق مع السلطة المصنوعة من الخضار الطازجة.
كيف لطهي المزيد من الفطر في العجين
هذه المقبلات الرائعة جيدة على حد سواء الساخنة والباردة. يمكن تقديمه مع صلصة الخردل أو تناوله ببساطة عن طريق رش الأعشاب المفرومة.
سوف تحتاج:
- حوالي 400 غرام من قبعات موريل المغلية ؛
- 100 مل من الحليب
- 1 بيضة؛
- حوالي 100 غرام دقيق
- قليل من التوابل: الكركم والفلفل المطحون والزنجبيل المبشور والملح.
- زيت عباد الشمس للقلي.
تحضير:
- اخلطي الحليب والبيض والدقيق في وعاء عميق. في التناسق ، يجب أن يشبه الخليط الناتج القشدة الحامضة السميكة.
- أضف التوابل واعجن جيدا.
- في مقلاة عميقة ، سخني الزيت حتى يغلي.
- يُغمس كل غطاء موريل في الخليط المُجهز ، وبعد ذلك يُقلى بالزيت من جميع الجوانب.
- انتشر على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
وصفة رهبانية موريل
لطهي المزيد وفقًا للوصفة القديمة الأصلية ، تحتاج إلى جمع الفطر بأحجام مختلفة ، كبيرة وصغيرة.
سوف تحتاج:
- 500 غرام موريل مسلوقة ؛
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تحضير:
- توضع أكبر أنواع الفطر جانباً على الفور.
- يجب تقطيع الأحجار الصغيرة وتقليها بالزبدة مع إضافة الدقيق والبهارات.
- يُسلق البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- امزج مع الموريل المقلية ، أضف الخضر.
- يتم حشو أكبر مورلات بالحشوة الناتجة وتقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة فطيرة موريل
يجب أن يكون واضحًا بالفعل كيفية طهي المزيد من المكونات المختلفة ، ولكن هذه الوصفة مع الصورة ستصف خطوة بخطوة عملية صنع فطيرة لذيذة مع هذا الفطر الفريد.
سوف تحتاج:
- 600 غرام موري
- 3 أكواب دقيق
- 250 غرام زبدة
- 2 بيض دجاج
- 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 1 ملعقة صغيرة خل حمض التفاح؛
- 150 غرام كريما حامضة
- حفنة من الشبت
- زيت عباد الشمس للقلي.
- ملح للتذوق.
تحضير:
- ينقع الفطر ويغلى تقليديا في اثنين من المياه.
- ثم نقطع إلى قطع صغيرة ونقلى بالزيت لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُسكب الكريما الحامضة وتُترك جانباً للنقع.
- لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق مع الزبدة والبيض. بعد الخلط ، يضاف الملح والصودا المروية بالخل.
- يتم تقسيم العجين الناتج إلى قسمين. يتم لف جزء واحد بواسطة درفلة ووضعه على صفيحة خبز ، مدهون بالزيت مسبقًا.
- تُوزَّع حشوة موريلز بالكريمة الحامضة على الوجه ، وتُوزع بالتساوي ، وتُرش بالشبت المفروم ناعماً.
- يتم لف الجزء الثاني من العجين وتغطيته بالحشوة من الأعلى ، مع الضغط برفق على طول الحواف بحيث لا توجد أماكن مكشوفة ، يمكن أن تبرز منها الحشوة أثناء الخبز.
- يتم إجراء عدة قطع في الأعلى ، ويتم تلطيخ سطح العجين ببيضة مخفوقة.
- تُخبز الكعكة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة + 190 درجة مئوية. يعتمد وقت الخبز على سمك العجين ويمكن أن يختلف من 20 إلى 40 دقيقة.
- الفطيرة جيدة على حد سواء ساخنة وباردة.
وصفة للمورلات المطبوخة بالقشدة الحامضة
هذا الطبق الدقيق وسهل التحضير قادر على التغلب على مذاق الذواقة الأكثر دقة.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من المورلات المسلوقة
- 350 مل كريما حامضة
- 150 غرام من الجبن
- 4 بصل
- 1 ملعقة صغيرة شبت جاف
- ملح للتذوق.
تحضير:
- يتم تقطيع الفطر إلى مكعبات صغيرة.
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
- امزجه مع الفطر واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُبشَّر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم وتضاف الكريمة الحامضة والملح والشبت المجفف. تخلط جيدا.
- يُسكب الفطر المقلي مع الخليط المُجهز ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق.
الطبق الناتج طعمه خاص عندما يكون ساخنًا.
هل من الممكن تجميد المزيد
لا يمكن تجميد Morels فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى التجميد. خاصة إذا كنت ترغب في الحفاظ على محصول كبير من الفطر المحصول طوال العام.
كيفية تجميد المزيد لفصل الشتاء
قبل التجميد بالمورلات المقطوفة حديثًا ، قم بجميع الإجراءات التحضيرية المذكورة أعلاه بالنقع والتنظيف والغليان في ماءين.
أخيرًا ، يُغسل الفطر مرة أخرى ، ويُسمح للسائل الزائد بالتجفيف في مصفاة. ثم يتم وضعها في أجزاء صغيرة في عبوات ، ويتم تسجيلها وربطها وإرسالها إلى الثلاجة.
نظرًا لأنه لا يمكن تجميد أكثر من مرتين ، فمن الأفضل تحضير عبوات بهذا الحجم بحيث يمكن تناول محتويات كل منها في وقت واحد.
استنتاج
طهي المزيد ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى للمبتدئين في مجال صناعة الفطر. ولكن إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة في إعدادها ، فيمكنك الحصول على طعام شهي يسعد به جميع الأصدقاء والمعارف.
