محتوى
أكبر عائلة Morechkov التي تنمو في روسيا هي أنواع السهوب. يتميز بخصائص خارجية خاصة. لا يعيش Steppe morel طويلاً ؛ يمكن أن يبدأ موسم الحصاد في الفترة من أبريل إلى يونيو. العمر الافتراضي للفطر هو 5-7 أيام فقط.
أين يعيش موريلس السهوب
للنمو والتطور الكاملين ، تحتاج نباتات السهوب إلى سهوب من خشب الشيح الجاف. ينمو الفطر في التربة الطينية البكر. يمكن أن تنمو في دوائر من 10 إلى 15 حول منطقة صغيرة.
توجد نباتات السهوب في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من البلاد ، وتنمو أيضًا في آسيا الوسطى. في أغلب الأحيان ، يمكن رؤية هذه الفطريات في المناطق:
- القرم.
- كالميكيا.
- منطقة روستوف
- منطقة ساراتوف
- منطقة فولغوغراد.
ما تبدو مثل السهوب
تتكون جميع أنواع الفطر من غطاء وساق وجسم مثمر. عند وصف الخصائص الخارجية ، يتم أيضًا مراعاة ظلال مسحوق البوغ. يتم الحصول على مسحوق البوغ من أبواغ الجسم الثمرى لتحديد الصنف العام ومدى ملاءمة الفطر للغذاء.
وصف السهوب موريل:
- قبعة... له لون بني فاتح ، ويشكل كرة أو بيضاوية الشكل. قطرها من 2 الى 10 سم وخاصة الفطر الكبير ينمو حتى 15 سم والقبعة بالداخل لا تمتلئ بشيء بل مقسمة الى اقسام.
- ساق... أبيض قصير لا يزيد طوله عن 2 سم.
- الجسم المثمر يصل إلى أقصى حجم 25 سم ، بينما يمكن أن يزيد الوزن حتى 2.5 كجم. لب الفطر مرن للغاية. مسحوق البوغ له صبغة رمادية كريمية.
هل من الممكن أن تأكل السهوب موريل
يتم حصاد Morels لمزيد من التجفيف أو المعالجة. ينتمون إلى نوع الفطر الصالح للأكل ، ويجمع بشكل مثالي بين خصائص الذوق والرائحة لأصناف موريل نفسها وفطر بورسيني المجفف. هذا هو السبب في أن أحد أسماء الفطر هو "السهوب الأبيض" ، وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا "ملك الفطر الربيعي".
صفات تذوق موريس السهوب
ينصح باستخدام Steppe morels كأساس لحساء الفطر بسبب طعم الفطر الواضح. مسحوق مصنوع من الفطر ، مناسب للإضافة إلى الدورتين الأولى والثانية ، ويستخدم كأساس للصلصات.
عند خبزها ، تبدأ المورلس بإخراج رائحة خاصة ، وبالتالي فهي مناسبة لطهي الكباب المعلق على الأسياخ.
يتم نقع مورلات السهوب المجففة ، والتي تستخدم لتحضير الدورات الأولى والثانية ، لمدة 8-10 ساعات. بعد ذلك ، يستعيدون شكلهم الأصلي تمامًا. هذه الخاصية مطلوبة بشكل خاص في فنون الطهي ، لذلك يتم تحضير أطباق المؤلف من أكثر من مطعم يقدمه المطعم.
الفوائد والضرر للجسم
الفطر منتج نباتي خاص.يمكن الحكم على فوائد وأضرار موريل بعد دراسة متأنية لخصائص وتأثيرات عناصر تكوين جسم الفاكهة. بحلول هذا الوقت ، لم يتم دراسة الخصائص بشكل كافٍ.
ومن المعروف أن هذا الفطر يحتوي على السكريات التي لها تأثير إيجابي على عدسة العين. هذا يوضح المعلومات حول استخدامها لعلاج أمراض العيون.
يصنف تصنيف القيمة الغذائية هذا التنوع في المجموعة الثالثة. وهذا يعني محتوى كمية صغيرة من العناصر الغذائية والعناصر النزرة. الجدول مصمم لأربع مجموعات فقط.
من المعروف أن المنتج يحتوي على مواد سامة مثل gyromitrin و methyl hydrazine. ومع ذلك ، فإنها تختفي تمامًا عند تجفيفها ، وتبقى في الماء أثناء الطهي. يعتمد استخدام المنتج كليًا على مؤشرات صحة الإنسان. نظرًا لرد الفعل السلبي المحتمل للجسم ، فإن هذه الأنواع موانع للحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 12 عامًا.
المضاعفات الكاذبة لسهوب موريل
أحد مخاطر قطف الفطر هو التحديد الخاطئ للانتماء. على الرغم من حقيقة أن السهوب موريل لها سمات مميزة ، إلا أنه غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الخطوط الخاطئة.
الخطوط لها تشابه خارجي ، يمكن أن تظهر في مناطق الغابات المفتوحة الواقعة بجوار مناطق السهوب في نفس الوقت.
خطوط في الصورة:
الاختلافات الرئيسية هي:
- يتم ترتيب مسام الخطوط السامة بشكل فوضوي ، وليس لها نفس الشكل ، على الأغصان الصالحة للأكل ، توجد المسام وفقًا لقوانين التناظر ؛
- يوجد داخل غطاء ممثلي الأنواع الصالحة للأكل مساحة مجوفة ، بينما في الخطوط مغطاة بسر لزج ؛
- Morels لها رائحة فطر مميزة ، في حين أن الخطوط عديمة الرائحة.
من خلال هذه العلامات ، يمكنك بسهولة التمييز بين الممثلين الزائفين. بالإضافة إلى ذلك ، قبل التجمع ، يوصى بمشاهدة فيديو لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، حيث يمكنك رؤية السهوب موريل بوضوح.
قواعد التحصيل
يمتد موسم الحصاد بشكل كبير. يمكن أن تنضج أجسام الثمار من أبريل إلى يونيو ، بينما يكون متوسط العمر المتوقع لها قصيرًا. يمكن أن ينمو الجسم المثمر في غضون أيام ، ومع الربيع الدافئ ، يتم تقصير فترة النضج. يلتقط جامعو الفطر مواقع التوزيع بدءًا من نهاية شهر مارس.
عند التجميع ، يوصى بمراعاة الميزات الهيكلية ، واتباع القواعد الأساسية:
- بسكين حاد صغير ، قطع الساق عند القاعدة ذاتها ؛
- توضع العينات التي تم جمعها على القماش المُجهز في سلة بحيث لا يتم ضغط الأغطية ؛
- قبل التجفيف ، يتم نفخ الأغطية ، حيث تتراكم فيها كمية كبيرة من الرمل والغبار وجزيئات العشب.
أكل السهوب موريل
قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الفطر بالماء الدافئ وإزالة جزيئات الأوساخ. تتم معالجتها بإحدى الطرق: غليها وإضافتها إلى الأطباق ، أو تجفيفها وتخزينها.
بالنسبة للمرق ، خذ كمية كبيرة من الماء ، واطبخها مع غليان قوي لمدة 20 - 25 دقيقة.
على الرغم من حقيقة أن فطر السهوب موريل يسمى فطر السهوب بورسيني ، يُمنع منعًا باتًا استخدام ديكوتيون لصنع الحساء ، كما هو الحال مع فطر بورسيني. بسبب محتوى السموم ، يمكن للمرق أن يسبب التسمم الغذائي.
للتجفيف ، استخدم مجففات كهربائية أو أفران. يعتمد وقت التجفيف على حجم الجسم المثمر ، العدد الإجمالي للفطر. تؤكل المورلات المجففة بعد 3 أشهر فقط من التجفيف: يجب أن تستلقي في مكان جاف ومظلم قبل تناول الطعام.
هذا الصنف غير مناسب للتمليح أو التخليل ، ولكن يمكن استخدامه كطبق مستقل. غالبًا ما يستخدم المنتج لتحضير حشوة للكولبياك ، ويتم صنع كتلة عيش الغراب.
يتم تخزين العينات المجففة بحيث لا تتلامس مع الرطوبة ، وإلا فسيتم تغطية الجزء الداخلي من الغطاء بالعفن ، وسيفقد المنتج مذاقه وسيكون غير صالح للاستعمال.
استنتاج
Steppe morel هو فطر صالح للأكل ، يمكنك من خلاله تحضير أطباق لذيذة غير عادية. الخطر في جمع هذا التنوع هو التشابه الخارجي مع الزوجي الزائف. يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالتقاط صورة لسهوب موريل ومقارنتها في المظهر والميزات المميزة.
