محتوى
لا تحظى المظلات بشعبية كبيرة بين عشاق الصيد الهادئ ، حيث لا يعرف الكثيرون ذوقهم الرفيع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحصول الذي يتم حصاده له رائحة لطيفة بشكل مدهش. بعد المعالجة الأولية ، من المهم معرفة كيفية تحضير الفطر المظلي بشكل صحيح من أجل الاستمتاع بطعمه الخالي من العيوب.
اجمع المظلات من يوليو إلى سبتمبر
كيفية تحضير مظلات الفطر للطبخ
من المهم معرفة ليس فقط كيفية تحضير مظلات الفطر الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا كيفية معالجتها بشكل صحيح. أولاً ، يتم فرز الثمار التي تم جمعها ، مع ترك عينات كاملة فقط. لا تستخدم الفطر الناعم والديدان. بعد ذلك يتم تنظيفها وغسلها وغليها.
يجب أن نتذكر أيضًا أنه لا يمكنك جمع المظلات في الأماكن الملوثة بالقرب من الطريق السريع والمصانع. يمتص الفطر جيدًا جميع السموم والمواد الضارة التي لا تترك المنتج حتى بعد المعالجة الحرارية لفترات طويلة.
كيفية تقشير مظلات الفطر
المعالجة السليمة للفطر المظلي هي مفتاح الحصاد الشتوي اللذيذ. في جميع أنواع هذا الفطر تقريبًا ، تكون الساق غير مناسبة للطعام لأنها شديدة الصلابة والليفية. لا يتم قطعها بسكين ، ولكنها ملتوية من الغطاء. لكن لا ترميهم بعيدًا. يمكن تجفيف الأرجل ثم طحنها وإضافتها إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية مثل توابل الفطر.
تُغسل الثمار ذات السطح غير المتقشر للغاية تحت الماء ، وفركها برفق بأصابعك. لكن يجب أولاً كشط الأغطية التي تحتوي على عدد كبير من المقاييس بسكين ، ثم غسلها من الأوساخ. بعد هذا التحضير البسيط ، يمكنك استخدام مظلات الفطر لمزيد من الطهي.
كيف لطهي المظلات
لا تحتاج إلى سلق الفطر لصنع مقلي أو يخنة. يكفي تنظيفها واستخدامها على الفور للطهي. إذا تم توفير المعالجة الحرارية ، فقم بغليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق كحد أقصى. خلاف ذلك ، فإن طعم أجسام الثمار سوف يصبح أسوأ.
يمكنك فقط طهي أطباق لذيذة من القبعات.
كيف لطهي مظلات الفطر
أطباق الفطر المظلة متنوعة للغاية. أسهل طريقة لتحضير المحصول هو القلي في مقلاة. الدورات الأولى الساخنة لذيذة للغاية وذات رائحة عطرية. في الوقت نفسه ، يخرج المرق غنيًا وعطريًا.
تعتبر الفواكه المسلوقة والمقلية حشوًا رائعًا للمخبوزات والبيتزا محلية الصنع. يضاف أيضا إلى السلطات. للتحضير للاستخدام في المستقبل ، يتم تعليبها. المظلات عبارة عن فطر مخلل لذيذ جدا وعلى شكل كافيار.
وصفات مظلة الفطر
هناك طرق مختلفة لطهي الفطر المظلي. الشرط الرئيسي هو اتباع توصيات ونصائح الوصفات المختارة. بعد الحصاد ، يجب معالجة محصول الغابة على الفور ، حيث تتدهور المظلات بسرعة.
يمكن فرز الثمار وغسلها ووضعها في حاويات أو أكياس وتجميدها. بفضل هذا الإعداد ، سيكون من الممكن طهي الأطباق الصيفية العطرية في أي وقت من السنة. يتم إخراج الفطر المجمد مسبقًا ، حيث يجب إذابة المنتج فقط في حجيرة الثلاجة. لا تضعها في الماء أو الميكروويف لتسريع العملية.بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، ستصبح طرية وتفقد مذاقها وصفاتها الغذائية.
ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة أدناه على طهي مجموعة متنوعة من مظلات الفطر. جميع الخيارات المقترحة متعلقة بالميزانية ولا تتطلب الكثير من الوقت.
كيفية قلي مظلات الفطر بشكل صحيح
إذا قمت بطهي المظلات المقلية ، فسوف يكون طعمها مثل صدور الدجاج. في نفس الوقت تخرج مغذية ورائحة. إذا قمت بإضافة القليل من الخضار المقطعة والثوم إلى التركيبة ورشها بقشور الجبن ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.
في الدقيق
ستخبرك الوصفة التي تحتوي على الصورة بكيفية طهي مظلات الفطر بشكل صحيح بحيث تصبح طرية وعصرية. إذا كنت تستخدم الزبدة ، فإن الطبق النهائي سيكتسب طعمًا لطيفًا.
المكونات المطلوبة:
- مظلات الفطر - 10 فواكه ؛
- فلفل؛
- دقيق - 120 جم ؛
- ملح؛
- زيت - 50 مل.
كيف تطبخ:
- انزع الأرجل واشطف الأغطية جيدًا. جاف. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام المناديل الورقية.
- صب الملح والفلفل في الدقيق. اغمس المنتج المحضر.
- يحمى الزيت في مقلاة. رتب الفراغات. تقلى لمدة سبع دقائق. اقلبه واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يعد طهي الفطر المقلي أكثر صحة في زيت الزيتون
مخبوز
طهي مظلات الفطر ، والتي تسمى أيضًا kurniks ، لذيذة في الخليط. سيأخذ هذا الطبق مكانه الصحيح على طاولة الأعياد وسيساعد في تزيين عشاء عائلي.
المكونات المطلوبة:
- مظلات الفطر - 10 فواكه ؛
- فلفل؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ملح؛
- دقيق - 170 جم ؛
- زيت - 70 مل ؛
- فتات الخبز - 120 جم.
كيف تطبخ:
- فك الساقين. نظف القبعات واشطفها جيدًا. إذا كانت كبيرة ، فقم بتقطيعها إلى عدة قطع ، لكن يمكنك طهيها بالكامل.
- يقلب البيض بمضرب حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل.
- إضافة الطحين. يقلب. يجب ألا تترك كتل في الكتلة الناتجة. إذا لم يتم كسرها بالمضرب ، فيمكنك استخدام خلاط يدوي.
- اغمس كل غطاء في الدقيق ثم ضعه في خليط البيض. مخبوز في فتات الخبز.
- سخني الزيت. يجب أن تكون ساخنة. رتب الفراغات. بني من كل جانب.
قدمي الطبق النهائي دافئًا ومزينًا بالأعشاب
كيفية عمل مخلل مظلات الفطر
ستساعدك الوصفات التي تحتوي على مقاطع الفيديو والصور في تحضير مظلات الفطر لفصل الشتاء. سيحتفظ الطبق المعلب جيدًا بنكهته وملمسه لمدة عام واحد. في هذه الحالة ، يجب تخزين قطعة العمل في الطابق السفلي أو حجرة الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة ، يجب استهلاك مظلات الفطر في غضون ستة أشهر.
بالخل
هذه وصفة أساسية ستنال إعجاب جميع محبي أطباق الفطر. لا تستخدم تخليل القدمين.
المكونات المطلوبة:
- مظلات الفطر - 1 كجم ؛
- الفلفل الأسود - 4 جم ؛
- ماء - 480 مل ؛
- البهارات - 4 جم ؛
- حامض الستريك - 6 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- قرفة - 2 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- قرنفل - 2 جم ؛
- الخل - 80 مل (9٪).
كيف تطبخ:
- إزالة القشور الصلبة بسكين. مقطعة إلى قبعات. انقله إلى منخل واشطفه جيدًا.
- انتظر حتى يتم تصريف كل الماء.
- اغلي 1 لتر من الماء. يضاف الملح ويضاف نصف حامض الستريك. تخلص من الرغوة أثناء الطهي.
- صب الماء في وعاء منفصل ، حجمه موضح في الوصفة. تسخين. يرش بالملح وبقايا حامض الستريك والفلفل والقرفة والسكر والقرنفل. يقلب ويترك حتى يغلي.
- أخرجي المظلات المسلوقة بملعقة مثقوبة وانقليها إلى التتبيلة. طهي لمدة خمس دقائق. صب الخل.
- طهي لمدة خمس دقائق. نقل إلى أوعية معقمة.
- يصب في ماء مالح يغلي. ينقل إلى الماء الساخن ويعقم لمدة نصف ساعة.
- أغلق بغطاء بلاستيكي وانتظر حتى يبرد تمامًا.
ستكون المظلات المخللة جاهزة في غضون 20 يومًا
مع العسل
غير معتاد في الذوق ، ولكن في نفس الوقت يخرج عيش الغراب معطر ، طري ومقرمش إذا تم طهيه مع الخردل والعسل.
سوف تحتاج:
- مظلات - 1 كجم ؛
- البهارات - 3 جم ؛
- خردل المائدة - 20 جم ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- حبوب الخردل - 10 جم ؛
- أوراق الكرز - 5 قطع ؛
- عسل - 20 جم ؛
- قرنفل - 2 جم ؛
- ماء - 0.7 لتر ؛
- بقدونس؛
- ملح - 10 جم ؛
- خل النبيذ 6٪ - 60 مل ؛
- زيت نباتي أو زيت زيتون - 60 مل.
كيف تطبخ:
- فك الساقين. اكشط القبعات بسكين. يقطع لاجزاء صغيرة. شطف.
- لغلي الماء. يرش الملح ويضاف مظلات الفطر.
- طهي لمدة 10 دقائق. في هذه العملية ، سوف تتشكل الرغوة ، والتي يجب إزالتها.
- رمي الأوراق والفلفل والقرنفل. صب الزيت. طهي لمدة ربع ساعة.
- احصل على ثمار الغابة بملعقة مثقوبة. يُضاف الخردل والخل إلى التتبيلة. ضع العسل. إذا كان سميكًا ، فقم بإذابه أولاً.
- نقطع فصوص الثوم إلى مكعبات صغيرة. يقطع الخضر. تصب في ماء مالح. مزج.
- ضع الفطر في حاويات جاهزة. صب ماء مالح. أغلق مع الجفن.
قم بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة + 2 درجة ... + 8 درجة مئوية
كيفية عمل مخلل مظلات الفطر
هناك طرق مختلفة لملح المظلات لفصل الشتاء. بغض النظر عن الخيار المختار ، فإن الفطر لذيذ ومقرمش.
الطريقة الباردة
هذا الخيار مناسب للوجبات اليومية. الوصفة هي الأكثر ملاءمة وليست شاقة.
المكونات المطلوبة:
- مظلات - 1.5 كجم ؛
- ملح - 45 جم
كيف تطبخ:
- لا يمكنك غسل منتج الغابة. يكفي مسحها بإسفنجة ناعمة للتخلص من الحطام.
- فك الساقين. ضع الأغطية في وعاء حتى يتم رفع الأطباق.
- يرش الملح على كل طبقة.
- أغلق بالشاش. ضع القهر. إجازة لمدة أربعة أيام.
- انقلها إلى برطمانات زجاجية وضعها في الثلاجة.
قم بتخزين الفطر المملح في الثلاجة فقط
طريقة ساخنة
هذا الخيار يستغرق وقتًا أطول ، ولكنه ليس أقل لذيذًا. باتباع جميع التوصيات ، سيتحول إلى مقبلات لذيذة ومقرمشة في المرة الأولى.
المنتجات المطلوبة:
- زيت نباتي مكلس
- مظلات - 2 كجم ؛
- التوابل؛
- الشبت - عدة مظلات.
- ملح - 70 جم ؛
- الثوم - 7 فصوص.
كيف تطبخ:
- قطع القبعات إلى قطع.
- لغلي الماء. رمي الفطر. عندما تغوص في القاع ، أخرجها بملعقة مثقوبة. ترطيب.
- نضع في البرطمانات ونرش كل طبقة بالملح والتوابل والثوم المفروم.
- صب المرق الذي تم طهي المظلات فيه.
- ضع قطعة العمل في إناء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- صب 40 مل من الزيت المكلس في كل وعاء. تبرد وتخزينها في الطابق السفلي.
يتم تخزين الفطر المملح في قبو عند درجة حرارة + 2 درجة ... + 8 درجة مئوية
كيفية صنع الكافيار من الفطر المظلي
من اللذيذ طهي الكافيار من الفطر الطازج لفصل الشتاء. يستخدم الطبق ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية. يعد هذا طعامًا مناسبًا رائعًا لصلصة الفطر أو حساء البوريه. في وعاء مغلق ، يمكن تخزين الكافيار لمدة شهر.
مع عصير ليمون
يمكنك طهي الكافيار ليس فقط بإضافة القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، استبدله بالمايونيز أو الزبادي غير المحلى.
المكونات المطلوبة:
- مظلات - 1.5 كجم ؛
- فلفل مطحون - 5 جم ؛
- بصل - 460 جم ؛
- معجون الطماطم - 90 مل ؛
- ثوم - 7 فصوص ؛
- زيت نباتي؛
- كريما حامضة - 150 مل ؛
- ملح؛
- عصير ليمون - 70 مل.
كيف تطبخ:
- على عكس معظم الوصفات ، لا يتم استخدام القبعات فقط للكافيار ، ولكن أيضًا للأرجل. هم بحاجة إلى إزالة حطام الغابات. يُقطّع إلى قطع ويُشطف.
- يغطى بالماء ويطهى لمدة 10 دقائق. ضع في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف جميع السوائل الزائدة.
- نقل إلى مقلاة حيث يتم تسخين الزيت. قم بتبديل منطقة الطهي إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر كل الرطوبة المنبعثة.
- يقطع البصل. يجب أن تكون القطع متوسطة. أرسل إلى ستيبان. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- امزج جميع الأطعمة المقلية. فاز بالخلاط. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة. أرسل إلى المقلاة.
- صب القشدة الحامضة. اخماد ربع ساعة. يجب أن يكون الحد الأدنى من النار. حرك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة.
- يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس. يُسكب في معجون الطماطم ثم العصير. يرش بالملح والفلفل. مزج.
- غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يقلب بانتظام.
- التحويل للبنوك.عندما تبرد قطعة العمل ، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.
- يمكنك ملء البرطمانات المعقمة بالكافيار وهي ساخنة ، ثم وضعها في قدر بالماء الساخن وتعقيمها لمدة نصف ساعة.
- ثم نشمر. في هذه الحالة ، ستزيد مدة الصلاحية إلى ستة أشهر.
لجعل الكافيار أكثر عطرية ، يمكنك إضافة أوراق الغار والقرفة إلى التركيبة.
مع الخضروات
سيصبح الكافيار اللذيذ والمغذي والصحي للغاية لا غنى عنه في المطبخ. تقدم مع جميع الحبوب والبطاطس بأي شكل من الأشكال. من السهل تحضيره من المنتجات المتاحة.
- مظلات - 1 كجم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي؛
- بصل - 260 جم ؛
- البهارات.
- جزر - 130 جم ؛
- ملح؛
- طماطم - 400 جم
كيف تطبخ:
- تنظيف محصول الغابة من التلوث. شطف. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة ربع ساعة.
- صفي السائل. تبرد الثمار وتقطيعها إلى قطع.
- أرسل إلى مفرمة اللحم وطحنها.
- يقطع البصل. ابشر الجزر. استخدم مبشرة متوسطة.
- انقل الفطر إلى قدر بالزيت. تعتيم لمدة ربع ساعة. يقلب باستمرار أثناء العملية.
- تقلى الخضار المقطعة بشكل منفصل. صفي العصير في المقلاة.
- قطعي الطماطم. يجب أن تكون الدوائر رقيقة. تقلى في عصير الخضار.
- نقل إلى مفرمة اللحم. طحن. تواصل مع المظلات.
- أضف الثوم المفروم. تقلى مع التحريك باستمرار لمدة ربع ساعة.
- نقل للحاويات. عندما تبرد ، أغلق الجفن. احفظه في الثلاجة لمدة شهر.
يمكن دهن الكافيار من المظلات على خبز البيتا
محتوى السعرات الحرارية من مظلات الفطر
المظلات نفسها هي عناصر غذائية. محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام هو 34 سعرة حرارية. اعتمادًا على كيفية تحضيرها والمكونات التي تضيفها ، سيتغير المؤشر. الفطر المطبوخ بالدقيق يحتوي على 151 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، في الخليط - 174 سعرة حرارية ، مخلل بالخل - 26.85 سعرة حرارية ، مع العسل - 43 سعرة حرارية ، كافيار مع عصير الليمون - 44 سعرة حرارية ، مع الخضار - 31 سعرة حرارية.
استنتاج
كما ترون من الوصفات المقترحة ، حتى أخصائي الطهي المبتدئ يمكنه طهي فطر مظلة ، إذا اتبعت جميع النصائح والحيل. ستساعد الأعشاب المقطعة والمكسرات المطحونة والتوابل والأعشاب المضافة إلى التركيبة في تنويع مذاق الأطباق. يمكن لعشاق التوابل تحضير المظلات بأمان مع الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.
