محتوى
- 1 كيف لطهي مظلات الفطر لفصل الشتاء
- 2 وصفات طبخ مظلة الفطر لفصل الشتاء
- 3 شروط وأحكام التخزين
- 4 استنتاج
تحصد العديد من ربات البيوت مظلات الفطر لفصل الشتاء. يتم تجميد أجسام الفاكهة وتجفيفها ومخللتها ومملحتها ، ويتم تحضير الكافيار. في فصل الشتاء ، يتم طهي الدورتين الأولى والثانية من المنتجات شبه المصنعة ، مما يساعد على تنويع النظام الغذائي للأسرة.
عندما يتم حصاد المحصول ، يجب معالجته بشكل أسرع
كيف لطهي مظلات الفطر لفصل الشتاء
طازجة ، أي أجسام مثمرة ، حتى في الثلاجة ، لا يتم تخزينها لفترة طويلة. كم هو جيد تذوق أطباق الفطر في الشتاء. لهذا السبب تبحث ربات البيوت عن وصفات مختلفة لإعداد مظلات الفطر. تتمتع أجسام الفاكهة بمذاق ممتاز ومناسبة للأطباق المختلفة.
كيفية تجميد مظلات الفطر لفصل الشتاء
يجب فرز الفطر المظلي المجمع قبل تجميده لفصل الشتاء. يجب اختيار أجسام مثمرة قوية للتخزين. ثم تتم إزالة الحطام والأوراق والأوساخ الملتصقة.
غالبًا ما تكون الأغطية والأرجل متسخة بشدة ، لذا يمكن شطفها بالماء البارد قبل التجميد الخام ، ولكن لا ينبغي نقعها تحت أي ظرف من الظروف. إذا تم غلي المظلات قبل التجميد ، فيمكن سكبها بالماء لفترة قصيرة.
الفطر المغلي في التجميد
توضع أجسام الفاكهة المغسولة في ماء مغلي وتُغلى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ينصح بقطع المظلات الكبيرة. للتخلص من السوائل الزائدة ، ينتشر الفطر المسلوق في مصفاة.
بعد التبريد الكامل ، توضع أجسام الفاكهة المجففة في أكياس بكمية يمكن استخدامها في كل مرة ، لأنه من غير المرغوب فيه إعادة المنتج المذاب إلى المجمد.
مظلات تجميد خام
في حالة تجميد أجسام الفاكهة النيئة ، كما ذكر أعلاه ، لا ينصح بنقعها. إذا كانت المواد الخام متوسطة الحجم ، يتم وضعها بالكامل على الورقة. يجب تقطيع المظلات الكبيرة إلى قطع.
غطي الورقة بورق زبدة ، ثم افرد القبعات والأرجل. ضعه في الفريزر لبضع ساعات. صب المظلات المجمدة في كيس أو حاوية لمزيد من التخزين في الغرفة.
تجمد بعد القلي
يمكنك تجميد ليس فقط أجسام الفاكهة النيئة أو المسلوقة ، ولكن أيضًا المقلية. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، ثم ينتشر الفطر بالمظلات. بعد ثلث ساعة ، ستظهر عليهم قشرة حمراء. يتم طي الأغطية والأرجل المبردة في أجزاء في أكياس ثم يتم تجميدها.
التجميد بعد الفرن
يتم الحفاظ على طعم وخصائص الفطر المفيدة في الفريزر إذا تم خبز أجسام الفاكهة في الفرن مسبقًا.
تحتاج إلى قلي المظلات على ورقة جافة عند درجة حرارة 100 درجة حتى تنضج تمامًا. عندما تبرد المواد الخام ، ضعها في أكياس وضعها في الفريزر.
كيفية تذويب
يجب أولاً إزالة المنتجات شبه المصنعة التي تم تجميدها لفصل الشتاء بدون معالجة حرارية من الفريزر وتبريدها لمدة 10 ساعات.
إذا تم قلي المظلات أو غليها قبل التجميد ، فلن تحتاج إلى إذابتها أولاً.
مظلات الفطر مخزنة جيدًا في أكياس الفريزر
كيفية تخزين مظلات الفطر للاستخدام المستقبلي عن طريق التجفيف
يمكن تجفيف أجسام فطر عيش الغراب الأنبوبي لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، استخدم فرن غاز أو كهربائي. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الهواء الطلق.
قبل التجفيف ، يتم شطف الأغطية والأرجل وتجفيفها في الشمس لعدة ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
إذا تم استخدام مجفف ، فسيتم تحديد وضع خاص. في الفرن - عند درجة حرارة 50 درجة وباب مفتوح. يعتمد وقت التجفيف على حجم الفطر.
النصيحة! يجب وضع القبعات والأرجل بشكل منفصل ، لأنها لا تجف في نفس الوقت.
لا تشغل القبعات والأرجل المجففة في الشتاء مساحة كبيرة أثناء التخزين
كيفية الحفاظ على مظلات الفطر لفصل الشتاء عن طريق التخليل
طريقة التخزين الممتازة هي التخليل. هذا الخيار مناسب أيضًا للمظلات. يتم قطع العينات الكبيرة بعد النقع ، وتترك العينات الصغيرة سليمة.
للتخليل لفصل الشتاء يأخذون:
- 2 كجم من مظلات الفطر.
- 12 فن. ماء؛
- 150 غرام ملح
- 10 غرام حامض الستريك
- 20 غرام سكر حبيبي
- 2 ملعقة صغيرة البهارات.
- 2 رشة من القرفة
- 2 رشة من القرنفل
- 5 ملاعق كبيرة. ل. 6٪ خل.
طريقة المخلل لفصل الشتاء:
- تحضير محلول ملحي من 1 لتر ماء ونصف ملح وحمض الستريك ووضع المظلات المقشرة والمغسولة فيه. يُطهى مع التحريك حتى يستقر في القاع.
- صفي المحلول الملحي للفطر بمصفاة وانقله إلى برطمانات معقمة.
- اسلقي التتبيلة من 1 لتر من الماء مع باقي المكونات ، واسكبي الخل في النهاية.
- تصب في الجرار مع الفطر وتعقيم. تستغرق العملية 40 دقيقة.
- كورك البرطمانات ، وبعد التبريد احفظها في مكان بارد ومظلم.
يعتبر الفطر المخلل إضافة رائعة للبطاطس
طريقة تحضير مظلات الفطر لفصل الشتاء بالتخليل
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام التمليح الجاف: يستغرق القليل من الوقت. للحصول على 1 كجم من أجسام الفاكهة ، خذ 30 جم من الملح.
عند التمليح لفصل الشتاء ، ليس من الضروري استخدام التوابل وأوراق الكشمش - فهذا سيحافظ على رائحة الفطر
كيفية الملح:
- يتم تكديس الفطر في طبقات ، مع توجيه الأطباق لأعلى في قدر من المينا ورشها بالملح.
- يغطونها بشاش ويضعون عليها صحنًا ، على سبيل المثال ، جرة ماء مضغوطة.
- للتمليح في درجة حرارة الغرفة ، أربعة أيام كافية. يُنقل الفطر إلى الجرار لفصل الشتاء ، ويُسكب بالمحلول الملحي إلى الأعلى ويغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة.
وصفات طبخ مظلة الفطر لفصل الشتاء
تعد الفطر المظلي هدية رائعة ولذيذة للغابة ، حيث يمكنك طهي العديد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء. سيتم تقديم عدة وصفات أدناه.
التمليح الحار لفصل الشتاء
هذه الطريقة مناسبة ليس فقط للمظلات ، ولكن أيضًا للفطر الرقائقي.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من أجسام الفاكهة.
- 70 غرام من الملح الخشن
- 2-3 مظلات من الشبت.
- 50 غرام من الزيت النباتي
- 4-6 فصوص من الثوم.
قواعد الطبخ:
- قطع الأغطية الكبيرة ، ثم نقعها الصغيرة كاملة.
- ضعي الفطر في الماء المغلي ، أضيفي الملح. بمجرد أن تبدأ أجسام الثمار في الاستقرار في القاع ، أطفئ الموقد.
- ضع مصفاة على قدر ، ارمي المظلات. ليس من الضروري سكب السائل الذي ينتهي في الأطباق. سوف تحتاجه لملء برطمانات الفطر.
- نضع الثمار المبردة في برطمانات معقمة ، نضيف كمية قليلة من الملح والتوابل والشبت والثوم.
- يُسكب في سائل الفطر ، ويُوضع الإناء في قدر كبير للتعقيم لمدة ثلث ساعة.
- تُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت المكلس وتُغلق.
- يخزن في قبو.
بالنسبة للتوابل ، يتم إضافتها حسب تفضيلات الذوق.
كافيار الفطر
تكوين الوصفة:
- 2 كغم من ثمار الفطر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
- 150 مل من الزيت النباتي
- ملح للتذوق؛
- 40 غرام سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 8 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
ميزات الطبخ:
- اغلي الفطر الخام في ماء مملح ، ثم صفيها من السائل.
- طحن المظلات المبردة قليلاً بمفرمة اللحم.
- أضيفي باقي التوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- عندما تكون ساخنة ، انقلها إلى وعاء مُجهز ولفها.
- اختتمها ببطانية وضعها في القبو لفصل الشتاء.
سوف يسعد الضيوف!
مظلات مخلل بالبصل
مكونات:
- 1 كغم من القبعات
- 4 غرام حامض الستريك.
- 2 رأس بصل
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- الشبت - الأعشاب أو المجففة.
للتتبيلة:
- 500 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
خطوات الطبخ:
- صب المظلات المغسولة بالماء واتركها حتى الغليان.
- يُسكب الملح في الماء (لكل 1 لتر من السائل 1 ملعقة كبيرة. لتر) ويُطهى المحتويات مع التحريك حتى تنضج. تخلص من الرغوة كما تظهر.
- انقل الفطر إلى مصفاة.
- اغلي التتبيلة بالملح والسكر وحمض الستريك.
- ضع الفطر وبقية المكونات.
- بعد خمس دقائق ، أضيفي الخل.
- انقل المظلات إلى برطمانات وتعقيمها لمدة 35 دقيقة.
- نشمر الساخنة ، ونختتم.
لا يمكنك التفكير في وجبات خفيفة أفضل لفصل الشتاء!
مظلات زيت
منتجات:
- 3 كجم من الفطر
- 150 مل من الزيت النباتي
- 200 غرام زبدة أو شحم ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
عملية الطهي:
- اسلقي الفطر النيء في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
- صفي السائل من خلال مصفاة أو منخل.
- في مقلاة ، اخلطي كلا نوعي الزيت (100 جم لكل منهما) ، وأطفئي المظلات لمدة ثلث ساعة تحت الغطاء. لمنع الكتلة من الاحتراق ، يجب تقليبها.
- ثم تقلى بدون غطاء حتى يتبخر كل السائل.
- نضع قطعة العمل في أوعية على البخار ، ثم نسكب الدهن الذي تُطهى فيه المظلات ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية.
يتم تخزين الفطر والمظلات المعدة لفصل الشتاء لمدة ستة أشهر تقريبًا في قبو أو ثلاجة.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الغلي
سوليانكا
بالنسبة إلى hodgepodge لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- 2 كجم من الفطر الطازج
- 2 كجم من الملفوف الأبيض
- 1.5 كجم من الجزر
- 1.5 كجم من البصل
- 350 مل من الزيت النباتي
- 300 مل معجون طماطم
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
- 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الملعب السكر
- 3 بازلاء البهارات.
- 3 حبات فلفل أسود
- 5 أوراق غار.
معالجة:
- تغلي أجسام الفاكهة ، وتجاهلها في مصفاة.
- يُقشر ويُقطع الملفوف والجزر والبصل ويُقلى بالزيت ، ويُوزّع بالتناوب لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- يُمزج الماء والمعكرونة ويُضاف إلى الخضار ، ثم يُضاف باقي البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، ويُغطّى.
- يُضاف الفطر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ضعها في برطمانات ، من الفلين ، لفها ببطانية حتى تبرد.
الكرنب والفطر مزيج رائع
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين مظلات الفطر المجفف في أكياس من الكتان في الشتاء ، في غرفة جافة لمدة لا تزيد عن عام. أجسام الفاكهة المجمدة - نفس الشيء في الثلاجة.
أما بالنسبة للفطر الصالح للأكل والمملح للمظلات لفصل الشتاء ، فيجب وضع البرطمانات في مكان بارد حيث لا تصل أشعة الشمس: في القبو أو القبو أو الثلاجة. تعتمد مدة الصلاحية على خصائص الوصفة.
استنتاج
مظلات الفطر لفصل الشتاء هي طعام شهي حقيقي. أطباقهم مثالية للوجبات اليومية. ستبدو رائعة على طاولة الأعياد أيضًا.
