محتوى
فطر غلاديش هو أحد ممثلي عائلة روسولا العديدة. الاسم الشائع الآخر هو بائع الحليب المشترك. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات. السمة المميزة لهذه الأنواع ، مثلها مثل جميع أقاربها ، هي أنه عند القطع ، يتم إطلاق عصير حليبي من اللب. في الأدلة الرسمية ، يمكن العثور عليها تحت اسم Lactarius trivialis.
أين ينمو اللاكتاريوس الشائع
غلاديش هو فطر غابي بحت. ينمو في الغابات الصنوبرية والمتساقطة ، وكذلك في المزروعات المختلطة. تم العثور على هذا النوع في التربة الطينية والطينية الغنية بالحجر الجيري. يحتاج العصير إلى رطوبة عالية ، لذلك يمكن العثور عليه في كثير من الأحيان بالقرب من المستنقعات والطحالب.
يتم توزيع Gladysh في جميع أنحاء أوراسيا في المناطق الشمالية ، حيث الظروف أكثر ملاءمة لنموها.
كيف يبدو الفطر الناعم
وفقًا للصورة والوصف ، فإن Gladysh عبارة عن فطر كبير له شكل جسم الفاكهة الكلاسيكي. يمكن أن يصل قطر الجزء العلوي منه إلى 7-15 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون الغطاء نصف كروي وحوافه مطوية لأسفل. إنه محدب في المركز. عندما ينضج ، ينفتح الجزء العلوي من الفطر ويأخذ شكل قمع. مع القليل من التأثير الجسدي ، فإنه ينكسر بسهولة ، ويتفتت.
يشمل لون القبعة ظلًا رماديًا ورصاصيًا وأرجوانيًا. في الفطر الصغير ، غالبًا ما يكون الغطاء أرجوانيًا فاتحًا ، ثم يصبح لونه بني-وردي أو أرجواني مصفر. السطح أملس ولكنه زلق مع ارتفاع نسبة الرطوبة.
يكون اللب سمينًا ، كثيفًا ، مصفر اللون ، عندما ينكسر ، يظهر عصير حليبي ، وهو أبيض في النعومة ، ولكن عند تعرضه للهواء يتحول إلى اللون الأخضر قليلاً.
رائحة الفطر عمليا لا تعلق في العصير
يوجد على الجزء الخلفي من الغطاء لوحات تنازلية متكررة من الظل الكريمي الفاتح. في العصائر الناضجة ، قد تظهر عليها بقع صفراء أو بقع من عصير الحليب المتدفق. الأبواغ مدورة ، شائكة ، عديمة اللون. حجمها 8-11 × 7-9 ميكرون. مسحوق بوغ من كريم الظل.
جذع العصير أسطواني ، يمكن أن يصل طوله من 5 إلى 15 سم ، حسب ظروف النمو. يتفاوت السمك من 1 إلى 3 سم وهو مطابق في اللون للغطاء ولكنه أخف في الدرجة. في سن مبكرة ، تشكل الفطريات تجويفًا صغيرًا داخل الساق ، والذي ينمو فقط مع نموه.
فطر صالح للأكل أو غير ناعم
وفقًا للبيانات الرسمية ، يُصنف بائع الحليب الشائع على أنه نوع صالح للأكل. ولكن نظرًا لخصوصية إفراز العصير اللبني ، فإنه يتطلب تحضيرًا أوليًا قبل الطهي.من حيث الذوق ، فهي تنتمي إلى الفئة الثانية.
يعتبر فطر غلاديش الأفضل للتمليح ، لأنه يفقد مرارته أثناء عملية الطهي ويكتسب مرونة لطيفة.
المضاعفات الكاذبة للعصير الشائع
كما ترون في الصورة ، من الصعب الخلط بين اللاكتاريوس الشائع والأنواع الأخرى بسبب اللون الغريب لجسم الفاكهة. ولكن ليس كل جامعي الفطر المبتدئين قادرين على التمييز بدقة بين العصائر والزوجي. لذلك ، يجب دراسة الأنواع المتشابهة وخصائصها.
تلاشى حليبي
هذا قريب من الأسماك الملساء الشائعة وينتمي أيضًا إلى عائلة russula. الجزء العلوي لونه رمادي-بني أو بني-خمري. علاوة على ذلك ، فإن مركزها أغمق بكثير. الجذع أخف قليلاً ، مستدق عند القاعدة. حجم الجسم الثمرى أصغر من حجم الجسم الناعم. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، ويبلغ طول الساق 4-8 سم ، وعندما ينكسر اللب يفرز العصير اللبني بغزارة. إنه أبيض اللون ، لكنه يأخذ لون زيتوني عند ملامسته للهواء. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط ويتطلب نقعًا أوليًا. الاسم الرسمي هو Lactarius vietus.
مذاق اللحم من توابل حليبي حار باهتة
سيروشكا
ينتمي هذا النوع أيضًا إلى عائلة russula ويعتبر صالحًا للأكل بشروط. يمكنك غالبًا سماع أسماء أخرى للفطر: عش رمادي ، سيريانكا ، باسيك ، بودوشنيتسا ، لسان الحمل. يصل قطر الجزء العلوي من 5 إلى 10 سم ، ويكون شكله محدبًا في البداية ، ثم يتحول بعد ذلك إلى شكل قمعي ، ولكن يبقى ارتفاع طفيف في المركز. الحواف غير متساوية ومموجة. يحتوي السطح على صبغة رصاصية رمادية ، والمخاط بترتيب أقل من الحجم الناعم. في الجزء الخلفي من الغطاء ، يمكنك رؤية لوحات عريضة نادرة ، غالبًا ما تكون متعرجة. الساق أسطوانية لتتناسب مع الجزء العلوي. هيكلها فضفاض. الاسم الرسمي هو Lactarius flexuosus.
عندما يتشقق لحم الشواية ينضح برائحة الفواكه الخفيفة.
حليب رمادي وردي
ممثل آخر لعائلة روسولا. في المصادر الأجنبية ، يتم إدراجه على أنه فطر ضعيف السام ، وفي روسيا يكون صالحًا للأكل بشروط ، ولكنه ذو قيمة قليلة. جسم الثمر كبير. يصل حجم الغطاء إلى 8-15 سم ، ويتميز بشكل دائري غير منتظم. في البداية نصف كروي ، وبعد ذلك يصبح مشابهًا للقمع ، لكن بعض العينات تحتفظ بارتفاع في المركز. اللون باهت ، بما في ذلك الوردي والرمادي والبني والبني. السطح مخملي ، يظل جافًا حتى في الرطوبة العالية. عند كسره ، ينضح اللب برائحة حارة قوية ، والطعم لاذع ولاذع. الساق سميكة بارتفاع 5-8 سم والاسم الرسمي هو Lactarius helvus.
العصير اللبني للفطر الرمادي الزهري شفاف ونادر ، وقد يكون غائبًا تمامًا في الأنواع الناضجة
قواعد جمع الفطر اللاكتاريوس الشائع
تقع فترة الإثمار للسمك الأملس في النصف الثاني من شهر يوليو وتستمر حتى بداية شهر سبتمبر. في هذا الوقت ، عليك الذهاب إلى الغابة بحثًا عنه ، وأخذ معك سكينًا حادًا وسلة.
يجب جمع الفطر الناعم للتخليل بشكل صغير ، لأن العينات الصغيرة تحتوي على لب أكثر كثافة. اقطعها من القاعدة ، تاركًا جذعًا صغيرًا في التربة. تضمن هذه الطريقة أن تظل الفطريات سليمة ويمكن أن تؤتي ثمارها في العام المقبل. قبل وضع الفطر في السلة ، يجب تنظيفه جيدًا من التربة والأوراق المتساقطة.
كيف لطهي الفطر السلس
يجب استخدام الفطر الشائع للتمليح فقط بعد المعالجة الأولية. هذا ضروري لتحييد طعم اللب اللاذع.
في البداية ، يجب إزالة اللبن من بقايا فضلات الغابات والأرض. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة جميع المناطق المتضررة واغسلها جيدًا.بعد ذلك ، يجب نقع الفطر الناعم في الماء لمدة 24 ساعة ، ويجب تغيير السائل خمس مرات على الأقل خلال هذه الفترة.
في نهاية هذا الإجراء ، يمكنك المتابعة إلى مزيد من الطهي.
وصفات الفطر المزجج
يمكن أن تكون طريقة تمليح اللاكتاريوس الشائع ساخنة وباردة. ولكن يجب إجراء أي معالجة بعد النقع الأولي.
العصائر رائعة للتخليل ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تخليلها.
تمليح ساخن
لملح 2 كجم من العصائر بطريقة ساخنة ، ستحتاج إلى:
- زيت نباتي - 150 مل ؛
- ملح - 50 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- أوراق الكشمش والشبت - اختياري ؛
- البهارات - 5 قطع.
إجراء:
- اغلي الماء والملح وصب الفطر فيه.
- أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
- صفي السائل في وعاء.
- نضع الحليب والثوم والتوابل في مرطبانات على البخار.
- يُسكب الملح في التتبيلة ويُضاف الزيت ويُخلط جيدًا.
- صب السائل الناتج على الجزء العلوي من الفطر.
- نضع الثوم في الأعلى ، نشمر.
بعد التبريد ، انقل البرطمانات إلى الطابق السفلي.
من الممكن تخزين اللبن المحضر بهذه الطريقة لموسم واحد.
طريقة التمليح المعتادة
لتمليح عيش الغراب (2 كجم) بالطريقة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:
- ملح - 70 جم ؛
- قرنفل - 6 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- الثوم - 6 فصوص.
إجراء:
- صب الملح بالتساوي في قاع وعاء عريض مطلي بالمينا.
- ضع الفطر في الأعلى ، من أعلى لأسفل.
- نرش الثوم المفروم والتوابل عليها.
- ثم كرر من الخطوة الأولى حتى تتكدس جميع الفطر في طبقات.
- يرش الملح على الوجه.
- قم بتغطيتها بشاش متعدد الطبقات ، ضع الحمولة.
- ضعي القدر مع الفطر في مكان بارد.
باستخدام طريقة التحضير هذه ، يمكن استهلاك الورنيش الشائع في غضون شهر. وبعد يومين ، يجب غمر الفطر تمامًا في السائل.
خلال فترة الانتظار بأكملها ، يجب شطف الشاش بشكل دوري
عصائر مخللة
لتتبيل 2 كجم من الفطر الناعم ، ستحتاج إلى:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 70 جم ؛
- خل - 100 مل ؛
- سكر - 20 جم ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
طريقة الطهي:
- غلي الماء (1 لتر) مع إضافة 20 جرام من الملح.
- يُسكب الحليب ويُغلى لمدة 40 دقيقة.
- بعد الانتهاء ، اشطفي بالماء البارد.
- يُسكب 0.5 لتر من الماء في وعاء منفصل ، ويُضاف باقي المكونات ويُغلى.
- يُسكب الفطر في التتبيلة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
- رتبي اللبن في برطمانات معقمة وصبيها في الأعلى.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة ، نشمر.
بعد التبريد ، انقل العصائر المخللة إلى الطابق السفلي.
العصائر المخللة لا تقل طعمها عن المملحة
استنتاج
يمكن للفطر الناعم ، عند تحضيره بشكل صحيح ، التنافس مع الأنواع الأكثر قيمة. لذلك ، يجمعه العديد من محبي الصيد الهادئ بكل سرور. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما ينمو هذا النوع في مجموعات كبيرة ، ولحسن الحظ ، يمكن ملء السلة في غضون دقائق.
