محتوى
اللبني البني (Lactárius fuliginósus) هو فطر رقائقي من عائلة Syroezhkovy ، جنس Millechnikov. أسمائها الأخرى:
- اللبني بني غامق.
- حليبي هادئ
- الفطر البني ، من 1782 ؛
- هالوريوس البني ، من 1871 ؛
- حليبي بني ، منذ عام 1891
أين ينمو الفطر اللبني البني
ينتشر اللبني البني في مناطق خطوط العرض الشمالية والمعتدلة في أوروبا. في روسيا نادر جدا. تفضل الغابات المتساقطة والمختلطة ، وغابات البتولا ، والواجهة ، والوديان. يحب الأماكن المظللة والرطبة ، وينمو منفرداً وفي مجموعات صغيرة.
يبدأ الثمار في يوليو ويترك في سبتمبر.
اللبني البني يشكل تعايشًا مع خشب الزان والبلوط
كيف تبدو حليبي البني؟
تشبه الأجسام الثمرية الصغيرة الأزرار الأنيقة ذات الأغطية المخروطية المستديرة. الحواف مطوية بقوة إلى الداخل باستخدام الأسطوانة ، وتبرز درنة صغيرة في الأعلى. أثناء نموه ، يتم تقويم الغطاء أولاً إلى شكل مظلة منتشرة مع ثني الحواف لأسفل ، ثم يصبح على شكل قرص ، مع حواف مستقيمة أو مقعرة قليلاً. يمكن أن تكون الحديبة الموجودة في المركز مميزة أو شبه غير محسوسة ، وهناك أيضًا اكتئاب متموج. في بعض الأحيان يمكن أن يعطي الغطاء تشققات نصف قطرية. ينمو من 2.5 إلى 9 سم.
يتميز Millechnik البني بلون موحد تقريبًا - من البيج الرملي إلى البني المحمر ، لون القهوة مع الحليب. في العينات البالغة ، تظهر بقع متباعدة بشكل عشوائي. قد يكون المركز أغمق. السطح أملس ، مخملي ، غير لامع ، مغطى أحيانًا باللون الرمادي الفاتح ، الرماد ، جاف.
الصفائح رفيعة ، بل متساوية ، تتراكم على السنيقة ، وتنزل أحيانًا. أبيض كريمي في فطر صغير ، ثم يتغير إلى لون القهوة الوردي. اللب هو الحالي ، مقدد ، أبيض-رمادي ، ثم مصفر. يشعر برائحة الفواكه الضعيفة ، والطعم محايد في البداية ، ثم لاذع. العصير أبيض سميك ، يحمر بسرعة عند تعرضه للهواء. مسحوق بوغ من لون تزلف.
الساق سميكة نسبيًا ، مسطحة ، أسطوانية الشكل. تنمو من 1.8 إلى 6 سم ، وسمكها 0.5 إلى 2 سم ، لونها بني ، بيج شاحب ، أبيض عند الجذر. السطح أملس ، مخملي ، جاف. في كثير من الأحيان ، تنمو أرجل عدة عينات معًا في كائن حي واحد.
ميلشنيك بنية اللون في قطعة أرض في غابة مختلطة من خشب الصنوبر والزان
هل من الممكن أكل حليبي بني
يصنف اللبني البني على أنه فطريات صالحة للأكل من الفئة الرابعة. بعد فترة قصيرة من النقع والمعالجة الحرارية ، فهي مناسبة لإعداد أطباق متنوعة. يستخدم بشكل أساسي للتمليح لفصل الشتاء بطرق ساخنة وباردة وجافة.
المضاعفات الكاذبة
يشبه اللبني البني إلى حد بعيد الممثلين الآخرين من جنسه:
ميلر أسود راتنجي. صالح للأكل بشروط.يختلف في لون أكثر تشبعًا للغطاء ، لون الشوكولاتة الداكنة.
يفضل هذا النوع الاستقرار في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، ويحب الحي مع أشجار الصنوبر
ميلر براون (لاكتاريوس ليجنيوتوس). صالح للأكل بشروط. قبعته أغمق ، بني مائل للبني ، صفائح غشاء البكارة عريضة. يتحول لون اللب عند الفاصل إلى اللون الوردي بشكل أبطأ.
ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية.
قواعد التحصيل
تحتاج إلى البحث عن حليبي بني في الأراضي المنخفضة الرطبة ، ليست بعيدة عن المسطحات المائية ، في الأماكن المظللة بالعشب أو الشجيرات المنخفضة. من الأفضل جمع العينات الصغيرة ، فهي ألذ عند تمليحها ولا تحتوي على ديدان.
اقطع الفطر الموجود برفق بسكين من الجذر ، وادفع أرض الغابة بعيدًا ، أو اقلبها في حركة دائرية. ضعها في سلة في صفوف ، مع وضع الأطباق لأعلى ، مع فصل الأرجل الكبيرة.
في العينات البالغة ، تكون الأرجل مجوفة من الداخل ، وتكون صلبة في العينات الصغيرة.
كيف لطهي حليبي بني
افرز الفطر. تخلص من العينات المتعفنة والملوثة والديدان. تنظيف من حطام الغابات وقطع الجذور. قطع قبعات وأرجل كبيرة إلى 2-4 أجزاء. لا يتطلب الحليب البني نقعًا طويلًا ، يكفي 1-2 يوم:
- ضع الفطر في وعاء من المينا.
- صب الماء البارد ، اضغط لأسفل بغطاء مع الضغط حتى تظل جميع أجسام الفاكهة تحت الماء.
- قم بتغيير الماء مرتين في اليوم.
في نهاية النقع ، يكون الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة.
Millechnik بني مخمر لفصل الشتاء
هذه مقبلات ممتازة للطاولات اليومية والاحتفالية. يمكن استخدام الفطر المخلل لطهي المخللات وخبز الفطائر والبيتزا.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.8 كجم ؛
- ملح رمادي خشن - 150-180 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- الثوم - 6-10 فصوص ؛
- سيقان الشبت مع المظلات - 3-5 قطع ؛
- الفجل والبلوط والكشمش وأوراق الكرز (المتوفرة) - 4-5 قطع ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نضع الفطر في قدر ونضيف الماء ونغلي ونطهو على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
- قشر الخضار والثوم واشطفها وحضر أطباق المينا بدون رقائق - اغسلها بالصودا واسكبها بالماء المغلي.
- نضع الأوراق والتوابل في القاع ، وننشر الفطر عليها في أطباق لأعلى في صفوف ، دون عصر.
- نرش كل طبقة بالملح والسكر ، ونضع الأوراق والبهارات بينهما.
- ضع الشبت والفجل أخيرًا ، واضغط لأسفل بغطاء مقلوب أو لوحة أو لوح خشبي مستدير ، ضع جرة من الماء أو زجاجة في الأعلى.
- يجب أن يكون وزن الاضطهاد بحيث يبرز سنتيمتر واحد على الأقل من السائل.
- غطي الأواني بقطعة قماش نظيفة واحفظيها في مكان بارد.
بعد أسبوع ، يمكنك أن ترى كيف تسير عملية التخمير. إذا ظهرت رائحة عفنة ، فهذا يعني أنه لا يوجد ملح كافٍ ، فمن الضروري إضافة محلول 40 جم لكل 1 لتر من الماء. يجب أيضًا إضافة الماء إذا لم يكن هناك سائل كافٍ على السطح. مرة واحدة كل 15 يومًا ، يجب أن تُثقب المحتويات بملعقة أو بمقبض ملعقة مثقوبة إلى الأسفل حتى "يلعب" السائل. سيكون اللاكتاريوس المخمر البني جاهزًا خلال 35-40 يومًا.
إذا ظهر العفن أثناء عملية التخمير ، فيجب إزالته
استنتاج
لم يتم العثور على اللبني البني تقريبًا على أراضي روسيا. منطقة توزيعها هي الغابات المتساقطة في أوروبا. إنه يحب حي البلوط والزان ، ويستقر في الأراضي المنخفضة الرطبة ، والسهول الفيضية للأنهار ، وبجوار المستنقعات القديمة ، في الوديان ، وفي الأراضي الخضراء. من بين جميع أنواع الحليب ، يتميز بمذاق أكثر رقة. يمكنك الحصول عليه من يوليو إلى سبتمبر. يستخدم بشكل أساسي للتخليل أو التخليل لفصل الشتاء. ليس لها نظائر سامة ؛ فهي تختلف عن ممثلي الأنواع الخاصة بها من خلال لبها الوردي الذي يتحول بسرعة وطعم خفيف من عصير حليبي.
