محتوى
يجب دراسة صور وأوصاف عيش الغراب اللبني من قبل كل منتقي فطر مبتدئ. يجمع هذا الجنس بين عدة مئات من أصناف الفطر ، وبعضها شائع جدًا في غابات روسيا.
وصف عام للحليب
يُطلق على المطاحن ، أو الفطر الرقائقي من عائلة russula ، اسم Lactarius باللغة اللاتينية ويُترجم إلى "منتجات الألبان" أو "إعطاء الحليب". يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا في المظهر. غالبًا ما يكون لديهم غطاء رقائقي وساق مركزية بدون غطاء ؛ في بعض الأصناف ، تكون الساق سميكة وقصيرة. عادة ما يكون غطاء الجنس الفطري مسطحًا أو مقعرًا قليلاً أو على شكل قمع ، مع وجود لوحات على السطح السفلي تنزل إلى الجذع.
يحتوي جنس Lactarius على عدة مئات من الأصناف ، الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
تختلف أجسام الفاكهة بشكل كبير في اللون ويمكن أن تكون بيضاء وزيتونية سوداء ورمادية ومزرق والأصفر والبرتقالي والبني والبني اللون يعتمد على الصنف المحدد. وبالمثل ، يمكن أن يكون الجلد الموجود على سطح الغطاء جافًا ومخمليًا أو لزجًا ولزجًا.
أكثر أنواع الحليب شيوعًا
نظرًا للتنوع الكبير في الأنواع ، من المستحيل إعطاء خاصية عامة واضحة للفطر من هذا الجنس. لذلك ، يجب على جامعي الفطر أن يدرسوا بعناية صور وأوصاف أنواع اللبن حتى لا يخلطوا بينهم وبين بعضهم البعض.
عادي (غلاديش)
جلاديش ، أو الحليب الشائع ، هو فطر متوسط الحجم بغطاء مسطح أو مقعر قليلاً. سطحه أملس ولزج في الطقس الممطر والساق أسطوانية أو رمادية صفراء أو بيضاء تقريبًا.
عادة ما يكون اللون أرجواني-رمادي في سن مبكرة وبني-وردي أو رمادي-وردي عند البالغين. اللب هش وخفيف ، مع رائحة الفواكه ، والعصير في العصير أبيض ، وفي الهواء يتحول إلى رمادي مخضر. يتم تصنيف الأنواع على أنها صالحة للأكل ، على الرغم من أنها تتطلب النقع والطهي. يمكنك الحصول عليها من أغسطس حتى منتصف الخريف.
بلوط (منطقة)
يحتوي البلوط ، أو اللبني النطاقي ، أو podoshnik ، أولاً على محدب مسطح ، ثم غطاء على شكل قمع بلون أحمر-بني أو بني-أحمر. ترتفع الساق الأسطوانية الملساء عن الأرض بمقدار 3-6 سم وهي بنفس لون الغطاء. الجلد جاف ، في الطقس الرطب يمكن أن يصبح لزجًا بعض الشيء.
في الأسفل ، يكون لون البلوط بني فاتح ، مع نسغ أبيض لا يغير لونه من ملامسته للهواء. رائحة اللب كريهة تشبه رائحة حشرة. على الرغم من ذلك ، فإن الفطر اللبني صالح للأكل ومناسب للتخليل. يجمعونها في الغابات من يوليو إلى نهاية أكتوبر.
كافور
حليب الكافور هو جسم ثمرى صغير بغطاء مفتوح أو منضغط قليلاً مع حواف مضلعة. اللون بني محمر ، السطح غير لامع وناعم. ساق الجسم المثمر هو نفس اللون مع الغطاء ومخمل في الجزء العلوي ، والأطباق متكررة ، وردية ، وتغمق في مرحلة البلوغ.
تنتمي إلى فئة المواد الغذائية وتستخدم للتخليل ويمكن حصادها في شهري أغسطس وسبتمبر.
محبي الحليب
الفربيون أو الصقلاب يشبه الفطر الرقائقي بغطاء مفتوح ومقعر قليلاً يصل قطره إلى 16 سم. حواف الغطاء متساوية ورقيقة ، والسطح جاف وناعم ، ولون أجسام الفاكهة بني مائل للبني ، وبني محمر ، وأحيانًا مغرة فاتحة أو صدئة. في الطقس الجاف ، غالبًا ما تتشقق جلود محبي الحليب.
الجذع أكثر شحوبًا من الجسم الثمر الرئيسي ، واللب أبيض أو أصفر ، كثيف ، مع رائحة رنجة واضحة. النسغ اللبني لونه أبيض ، وفي الهواء يتحول بسرعة إلى اللون البني ويزداد سمكه.
محب الحليب جيد للاستهلاك الآدمي وينمو من يوليو إلى منتصف أكتوبر.
تويستي (سيروشكا)
يحتوي الحليب المتعرج ، أو Serushka ، على غطاء غير مستوٍ على شكل قمع مع درنة في المنتصف ، رمادية مع صبغة رصاصية. على الغطاء ، يمكنك رؤية دوائر مظلمة ضيقة ومتباعدة على نطاق واسع. الصفائح السفلية متفرقة وسميكة ، والساق كثيفة وأخف قليلاً في الظل.
لحم serushka ذو الشعر الرمادي أبيض ، كثيف ، يفرز بكثرة عصير حليبي مائي لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء. تعتبر الأنواع صالحة للأكل بشروط وتستخدم في التمليح ، ويجب حصادها من منتصف الصيف حتى نهاية الخريف.
ذهبي
الثدي الذهبي اللبني ، أو الأصفر الذهبي ، له غطاء مفتوح مغطى بجلد ناعم غير لامع. على سطحه ، يمكنك رؤية البقع الداكنة ، والغطاء نفسه ذو لون أصفر مغرة. الجذع أبيض ، مع انتقال تدريجي إلى اللون الوردي البرتقالي ، والألواح بيضاء في أجسام الثمار الصغيرة والوردي عند البالغين.
المظهر الذهبي له لب أبيض هش بدون رائحة مميزة ، عند الكسر يطلق عصير حليبي ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء النوع غير مناسب للاستهلاك ، له طعم مر حاد للغاية. يمكنك مقابلته من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.
عمدة ميلر
في الصورة وفي وصف الفطر اللبني الصالح للأكل ، يمكنك العثور على حليب العمدة ، وهو يتميز بقبعة مفتوحة مغطاة بجلد ناعم وجاف بظل كريمي فاتح. على السطح ، يمكن ملاحظة دوائر متباينة من اللون الوردي أو الطين ، وعلى طول الحواف يمكنك ملاحظة زغب منخفض ، يشبه قليلاً الأشواك أو الإبر القصيرة. يبلغ قطر الجزء العلوي حوالي 12 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 4 سم فوق الأرض وعادة ما يكون لونه أصفر كريمي أو كريمي.
لحم أجسام الفاكهة أبيض ، كثيف ، ذو رائحة فاكهية مميزة. هذا النوع صالح للأكل ويستهلك بأي شكل من الأشكال ، ويتم حصاده من أوائل إلى منتصف الخريف.
بني
يمكن التعرف على عشب الصقلاب البني بسهولة من خلال غطاءه على شكل قمع مع حواف رقيقة متموجة بعرض حوالي 10 سم. عادة ما يكون اللون رمادي-بني أو بني ، أغمق في الوسط. سطح الجلد جاف وناعم ، مخملي قليلاً ، أحيانًا في الطقس الجاف تظهر بقع شاحبة على الغطاء. يتم تقريب الجذع بسماكة باتجاه القاعدة ، ارتفاع حوالي 6 سم ، بنفس لون الغطاء.
اللب كثيف ، كريمي ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. يصبح عصير الحليب الأبيض ، الذي يبرز بكثرة من اللب ، أحمر اللون من ملامسته للهواء. يؤكل الفطر اللبني الصالح للأكل حتى بدون نقعه أو طهيه مسبقًا ، طعمه جيد. تحتاج إلى جمعها من يوليو إلى أوائل أكتوبر.
وردي رمادي
يتميز اللبني الرمادي والوردي بتدرجات لون بني مائل للوردي لجسم الثمر.الغطاء على شكل قمع مع وجود درنة في الحواف الوسطى والمتعرجة ، واللوحات بيضاء اللون وتنخفض إلى الساق.
ينبعث من اللب الأصفر الفاتح من هذا النوع رائحة حارة تذكرنا برائحة الهندباء. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام الأنواع عادة للطعام ، فهي سامة وغير صالحة للأكل. يمكنك التعرف على مجموعة متنوعة من الرمادي الوردي من أغسطس إلى نهاية سبتمبر.
غير كاوية (برتقالي)
يمكن التعرف على صانع الحليب غير الكاوية من خلال غطاءه ذو اللون المشمشي ، على شكل قمع ، الجاف والمخملي. لا يختلف لون الجذع عن باقي الجسم المثمر ، كثيف ، مجوف في عيش الغراب الناضج. اللب برتقالي لامع ، وليس له رائحة مميزة وينبعث منه بكثرة عصير حليبي أبيض ، والعصير لا يغير لونه من ملامسته للهواء.
ينمو الفطر من منتصف يوليو إلى آخر أيام أكتوبر. يمكن استخدام الأنواع الصالحة للأكل المشروطة للتمليح بعد النقع والغليان.
طيب الرائحة
يحتوي طاحونة العطر على غطاء مسطح ومنخفض قليلاً مع حواف مطوية. عادة ما يكون لونه رماديًا ، وأبيض عند الفاصل ، مع رائحة جوز الهند والنسغ الأبيض اللبني الذي لا يغير لونه من ملامسته للهواء.
الجذع أخف قليلاً ، أملس وفضفاض ، الألواح رفيعة ومتكررة ، بلون اللحم. الفطر صالح للأكل بشروط ويمكن أن يؤكل مملحًا ومخللًا وطازجًا بعد غليان قصير. تحتاج إلى تحصيله من أغسطس إلى نهاية أكتوبر.
لزجة (غروي)
يحتوي حمض اللاكتيك اللزج أو اللزج على غطاء لزج منخفض قليلاً من الزيتون أو البني أو الرمادي مع حافة مطوية. لا يتجاوز القطر 10 سم ، والألواح الموجودة على الجانب السفلي بيضاء ومتكررة. يصل طول ساق الفطر إلى 8 سم ، وهو كثيف وأخف في الظل. عند الصدع ، يطلق الفطر نسغًا أبيض غزيرًا يحول الزيتون في الهواء. اللحم أبيض وثابت.
صنف الطاحونة مناسب للتمليح بعد النقع ، وتحتاج إلى جمع الفطر من يوليو إلى نهاية سبتمبر.
بلا منطقة
يحتوي اللاكتاريوس عديم المنطقة على غطاء مسطح ومنخفض قليلاً مع حواف ناعمة وجلد مخملي جاف. لون الفطر رملي أو بني أو بني فاتح أو بني غامق ، وله صفائح ضيقة في الجزء السفلي. الجذع أسطواني كثيف ، يصل ارتفاعه إلى 9 سم ، وعادة ما يكون بنفس لون الغطاء أو أخف قليلاً.
لب الفطر خفيف ، كثيف البنية ، يتحول إلى اللون الوردي على الجرح ، مع رائحة خفيفة حارة. عصير اللبني للفطر أبيض ، وسرعان ما يكتسب اللون الوردي البرتقالي في الهواء. ينتمي إبريق الحليب الخالي من المناطق إلى فئة الطعام وهو مناسب للتخليل والتمليح في سن مبكرة. تحتاج إلى تحصيله من يوليو إلى آخر أيام سبتمبر.
شائك
حليبي شائك هو فطر صغير مع غطاء وردي مائل إلى الحمرة غير لامع وجاف ، ومحدب الشكل. الدوائر الداكنة متحدة المركز ملحوظة على سطح الغطاء ، وجذع الفطر مستدير أو مفلطح قليلاً ، يصل ارتفاعه إلى 5 سم فقط.
لحم الفطر هش ، أرجواني اللون ، مع رائحة نفاذة كريهة وعصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. الصنف الشائك ليس سامًا ، ولكنه غير صالح للأكل ولا يستخدم في الطعام. تنمو أجسام الفاكهة من أغسطس إلى أكتوبر.
سويتيش (كراسنوشكا)
يتميز اللبني الحلو ، أو Krasnushka ، باللون الأحمر المحمر للقبعة المفتوحة ذات الحواف المطوية. الساق منخفضة ، وأخف قليلاً من الغطاء ، واللحم أبيض اللون مع وفرة من العصير اللبني ، أولاً أبيض ، ثم مائي وشفاف.
تنمو الحصبة الألمانية من منتصف الصيف إلى أواخر أكتوبر. المظهر الحلو صالح للأكل بشروط ، ويمكن استخدامه للطعام ، ولكن فقط بعد الغليان ويفضل أن يكون في شكل مملح.
اللبن السام
هناك عدد غير قليل من الأنواع السامة والخطيرة بصراحة بين ممثلي جنس Lactarius ، ولكن هناك أنواع حليب سامة. إذا كنت تأكلها بلا مبالاة ، فيمكنك أن تسمم نفسك بشكل خطير.
لاكتيك الغدة الدرقية
يمكنك التعرف على الفطر غير الصالح للأكل بغطاء مقعر قليلاً بسطح مخاطي. لون الفطر أصفر مغرة ، أصفر بني ، يكتسب لونًا بنيًا أرجوانيًا أو أرجوانيًا عند الضغط عليه.عصير الفطر اللبني أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء ، نفس الشيء يحدث مع اللب الأبيض عندما ينكسر. لا يستخدم للطعام لأنه يعتبر ضعيف السمية.
حلاب البرتقال
فطر صغير ذو غطاء برتقالي لامع منتشر مقعر له لحم أبيض أو أصفر قليلاً. يتميز الفطر برائحة البرتقال المميزة ، وعصير الحليب يكون أبيض ولا يغير لونه في الهواء. سطح غطاء الفطر لزج في الطقس الرطب ، ناعم الملمس. الصقلاب البرتقالي غير مناسب للاستهلاك الآدمي.
حلاب مرير
الفطر الصغير ، والذي يسمى أيضًا الفطر المر ، له غطاء جاف منخفض من لون بني مغرة أو محمر أو ضارب إلى الحمرة أو نحاسي. لحم الفطر أبيض أو كريمي ، وعصير حليبي أبيض شفاف ولا يتغير لونه من ملامسته للهواء. الفطر غير صالح للأكل وعادة لا يستخدم في الطعام بسبب المرارة الشديدة والنفاذة.
بني-أصفر حليبي
تُظهر صورة اللاكتاريوس السام فطرًا صغيرًا بغطاء مسطح مع جلد جاف بلون أحمر-بني أو برتقالي غامق أو برتقالي-بني اللون. الفطر غير الصالح للأكل له لحم أبيض مع طعم لاذع. تبرز النسغ اللبني عند التصدع باللون الأبيض ، ولكنها سرعان ما تتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. أجسام الفاكهة من هذا النوع لا تستخدم في الغذاء.
حلاب رطب
يحتوي الفطر ذو الغطاء المخاطي المنخفض على لون رمادي باهت أو أبيض تقريبًا ؛ الدوائر متحدة المركز على سطح الغطاء تتميز بشكل ضعيف. يتحول لون عصير الفطر إلى اللون الأبيض ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأرجواني من ملامسته للهواء ، كما يتحول اللب إلى اللون الأبيض ويتخذ لونًا أرجوانيًا عند الاستراحة. ليس للفطر رائحة واضحة ، لكن طعمه مر ولاذع ، لذلك فهو ينتمي إلى فئة غير صالح للأكل.
أنواع اللبن الصالحة للأكل
على الرغم من وجود اللاكتاريوز السامة ، إلا أنه يُسمح باستهلاك العشرات من أنواع الفطر من هذا الجنس. تشمل الأنواع الصالحة للأكل:
- المشتركة والكافور.
- متعرج والبلوط.
- حلاب العمدة وحليب ؛
- عبق وغير كاوية ، أو برتقالي ؛
- بلا منطقة ولزجة.
- حلو وبني.
للتمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، يكفي دراسة صورة الفطر بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن الشعور بالفرق عادةً عن طريق لعق جسم الفاكهة برفق على القطع ؛ فالفطر غير الصالح للأكل يتذوق طعمًا مرًا أو لاذعًا بشكل مزعج. نظرًا لعدم وجود ممثلين عالي السمية في جنس Lactarius ، فإن طريقة اختبار الفطر هذه لا تؤدي إلى التسمم.
كيف يستعد الحليب
تشير صورة ووصف الفطر اللبني إلى طهيه عادةً في شكل مخلل أو مملح. تساعد المعالجة الباردة لأجسام الفاكهة مع الكثير من الملح والتوابل والبهارات في الحفاظ على طعم وفوائد الفطر لفترة طويلة ، كما تزيل بقايا الطعم غير السار المحتمل. كما أن أجسام الفاكهة مناسبة للقلي ، لكنها في كثير من الأحيان أقل معالجة بالحرارة.
في أغلب الأحيان ، يتم إرسال الفطر اللبني إلى التمليح والتخليل
أين وكيف ينمو الحليب
تزعم صورة ووصف للفطر اللبني الصالح للأكل وغير الصالح للأكل أنه يمكن العثور عليه في روسيا في جميع أنحاء البلاد - في الجنوب وفي الممر الأوسط ، في سيبيريا وجزر الأورال ، في بريموري. ينمو الفطر في أغلب الأحيان في التربة الرطبة في الغابات المختلطة والصنوبرية.
تشكل معظم الأنواع الفطريات الفطرية مع خشب البلوط ، البتولا ، الراتينجية والصنوبر. يمكن العثور عليها غالبًا في الحشائش الطويلة أو الطحالب ، في ضواحي المستنقعات وبالقرب من المسطحات المائية. في المروج وعلى جانب الطريق ، تكون أجسام الفاكهة نادرة جدًا.
استنتاج
يجب دراسة صور وأوصاف عيش الغراب اللبني بعناية شديدة - يمكن أن تكون الأنواع الفرعية الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لا يوجد ممثلون قاتلون بين اللبن ، ولكن لا يزال يتعين توخي بعض الحذر عند الجمع.
