محتوى
الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) هي فطر من عائلة الكمأة. يختلف في رائحة غريبة وطعم الجوز. هذا نوع لذيذ من الفطر ، وهو من أغلى أنواع الفطر. لا ينمو فقط في البرية ؛ تزرع العينات القيمة في المنزل. يتطلب هذا العمل الكثير من الاستثمار ، ولكنه مع مرور الوقت يحقق دخلاً جيدًا.
ما هو الكمأ الأسود
Perigord ، أسود ، كمأ فرنسي - ممثل تحت الأرض للأنواع ، مستدير أو غير منتظم الشكل ، يصل قطره إلى 9 سم. توجد في ظلال الفحم الأسود والبني والمحمر.
تصنيف:
- المملكة - الفطر
- الأسرة - الكمأة.
- قسم - جرابيات.
- فئة - الفطريات البيزينية.
- جنس - الكمأة.
- عرض - الكمأة السوداء.
- الاسم اللاتيني هو Tuber melanosporum.
كيف تبدو الكمأة السوداء؟
جسم فاكهة هذا النوع يقع تحت طبقة الأرض. الفطر مغطى بمخالفات ذات حواف متعددة. يتلألأ سطحه بألوان مختلفة: من الخمري إلى الأسود. عند الضغط عليه ، يتحول إلى صدأ. شكل الفطر دائري أو غير منتظم الحجم 3-9 سم.
لحم الكمأة السوداء (في الصورة) صلب وله لون فاتح ثم رمادي أو بني مع نقش رخامي على القطع. تدريجيًا يغمق ويصل إلى اللون الأسود البنفسجي. تكون جراثيم الفطريات منحنية أو بيضاوية أو مغزلية ، بحجم 35x25 ميكرون ، بنية داكنة.
الكمأة السوداء المقطعية
كيف ينمو الكمأة السوداء
يحدث نمو جسم الفطر تحت الأرض على عمق 10-50 سم ، ويتفاعل الفطر مع الأشجار المتساقطة الأوراق.
أين تنمو الكمأة السوداء
الكمأة السوداء هي عامل تشكيل جذري مع البلوط وبعض النباتات العليا الأخرى. يمكنك العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق. يصل عمق النمو إلى نصف متر ، وغالبًا ما يصل إلى بضعة سنتيمترات. هذا النوع هو الأكثر انتشارًا في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا.
في منطقة موسكو ، يمكن العثور على الكمأ الأسود ، ولكن ليس كثيرًا. ينمو الفطر من نوفمبر إلى مارس ، ويتم حصاده بشكل أساسي في الأشهر الأولى من العام.
تنمو الكمأة السوداء في روسيا. يمكن العثور عليها في مناطق Oryol و Moscow و Tula و Vladimir و Smolensk.
هل يمكنك أكل الكمأة السوداء؟
تعتبر أطباق الكمأة السوداء من الأطعمة الشهية. هذا فطر لذيذ للغاية يتميز برائحته الخاصة. في إيطاليا ، يتم تحضيرها بالباستا والريزوتو. سارت الامور بشكل جيد مع البيض وتستخدم لصنع الكريمة. هم أيضا يقومون بالتحضيرات ، الكمأة السوداء المعلبة تحتفظ بخصائصها ورائحتها. هذا الفطر مفيد للجسم. يعجب الكثيرون بمذاقه ، لكن هناك أيضًا من لم يعجبه. تؤدي الندرة والتكلفة المرتفعة إلى حقيقة أنه لا يمكن للجميع الاستمتاع بأطعمة شهية.
الوصفة الأكثر شيوعًا هي باستا الكمأة السوداء. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- معجون جاف - 350 جم ؛
- الكمأة السوداء - قطعة واحدة ؛
- كريم - 250 مل ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- ملح البحر حسب الرغبة
- جبن بارميزان مبشور - 100 جم.
الكمأة مقشرة ومقطعة ناعماً.في هذا الوقت ، يتم تحضير المعكرونة. يتم تخميره حسب الرغبة ، أي أنه يتم تذوقه بشكل دوري. المعكرونة النهائية لا تلتصق بالأسنان ، ولها لون موحد على القطع. ضعي الزبدة والصلصة في العجينة. لتحضير هذا الأخير ، يجب أن تأخذ نشارة الفطر ، المملحة مسبقًا ، في الكريمة ، التي تُسكب في مقلاة. ثم يضاف جبن البارميزان. تنضج الصلصة حتى تكتسب قوامًا كثيفًا. أضف المعكرونة إلى المقلاة. والنتيجة طبق معطر ومرضي.
باستا بلاك ترافل الجاهزة
ماذا يشبه طعم الكمأة السوداء؟
الكمأة بنكهة الفطر مع القليل من البذور المحمصة أو المكسرات. لها رائحة مشرقة وغنية. إذا تم حفظه قليلاً في الماء ، فسيكون طعمه مثل صلصة الصويا.
كيف تؤكل الكمأة السوداء
هناك العديد من الوصفات لتحضير الأطباق مع إضافة هذا الفطر اللذيذ. عادة ما يتم فركه جيدًا أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام صلصة الكمأة لتعزيز نكهة الطبق.
كيف يتم تقديم وتناول الكمأة السوداء:
- نظرًا لأن الفطر نفسه باهظ الثمن ، نادرًا ما يتم تناوله في شكله النقي ، وغالبًا ما يتم إضافته إلى أنواع مختلفة من الصلصات التي يعطيها طعمًا خاصًا ؛
- عادة ما يتم رش الأطباق باهظة الثمن ، على سبيل المثال ، الكافيار الأسود ، مع ما لا يقل عن نشارة الكمأة ؛
- يتم الجمع بين هذا الممثل لمملكة الفطر مع أنواع مختلفة من اللحوم والفواكه الحلوة ؛
- يمكن أن يؤكل الفطر نيئًا أو مطهوًا على البخار أو مطهيًا ؛
- الكمأة في الشمبانيا هو طبق مفضل للعديد من الذواقة في مختلف البلدان ، وهذا هو الإصدار الأكثر دقة لاستخدامه ؛
- لإعطاء طبق نكهة معينة ، ليس من الضروري إضافة الفطر نفسه ؛ غالبًا ما يتم استخدام نقع المكونات في الكمأة.
في المطاعم الشعبية في موسكو ، يمكنك مشاهدة أطباق غير عادية مع إضافة هذا الفطر. يقوم الطهاة المبدعون بإعداد برغر الكمأة والبطاطا المقلية والنقانق مع إضافته. يمكن العثور على السوشي مع الكمأة في المطبخ البيروفي ، ويمكن العثور على khachapuri في المطبخ الجورجي. يتناسب هذا الفطر جيدًا مع مجموعة متنوعة من النكهات والأطعمة.
فوائد الكمأة السوداء
فوائد هذا الفطر لجسم الإنسان هي كما يلي:
- يساعد وجود الفيرومونات في التركيبة على تحسين الحالة العاطفية ؛
- تساعد فيتامينات ب في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي ؛
- عصير الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض العيون.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة ، وبالتالي يمنع تطور الأمراض ؛
- يساعد على تخفيف الألم أثناء تفاقم أعراض النقرس.
في السابق ، تم تصنيفها كواحدة من أقوى المنشطات الجنسية ، وحتى يومنا هذا فهي تستخدم لتعزيز تجارب الحب لدى الرجال. فوائده عالمية.
نظرًا لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن ، فإن للفطر تأثير إيجابي على جسم الطفل أثناء النمو المتزايد. نظرًا لأن التركيبة تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، فإنها تعتبر منتجًا مضادًا للشيخوخة. يستخدمه بعض خبراء التجميل كعنصر في الأقنعة المضادة للتجاعيد.
هناك ضرر من المنتج عندما يكون هناك تعصب فردي للفطر ، وهو أمر نادر للغاية. لا ينصح بتناول طبق الفطر إذا كان هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.
المضاعفات الكاذبة
وتشمل النظائر الكمأ الكاذب والغزلان ، وكذلك التومبولان غير الصالحة للأكل. استخدامها يشكل خطرا على الصحة. يمكن أن تؤدي الكمأة الكاذبة إلى تسمم شديد مع نتيجة قاتلة ، والغزلان - إلى عسر الهضم ، و tombolan غير صالح للأكل - إلى التسمم واضطرابات الجهاز الهضمي.
الكمأة الكاذبة
كمأة الغزلان
تومبولان غير صالح للأكل
كيف تنمو الكمأة السوداء في المنزل
من الضروري تهيئة مكان للنمو ، مع مراعاة ما يلي:
- مستوى الأس الهيدروجيني الأمثل للتربة هو 7.9 ، ولكن ليس أقل من 7.5 ؛
- درجة حرارة مريحة - 16-22 درجة مئوية ؛
- يجب أن تكون التربة مشبعة بالدبال والكالسيوم. من المستحسن عدم وجود أحجار في الموقع ؛
- يتم جمع الطبقة العليا من التربة من الغابات المتساقطة ؛
- تستخدم الأسمدة النيتروجينية والفوسفور في التغذية ؛
- قبل الزراعة ، من الضروري إجراء المعالجة الميكانيكية للتربة.
تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية بأشجار البلوط ، لذلك يتم زرعها بواسطة براعم شجرة محصنة بالفطريات. افعل ذلك قبل ظهور الصقيع.
ليس فقط البلوط ، ولكن أيضًا البندق يمكن أن يصاب بالفطريات. يجب بعد ذلك تخزين الشتلات لعدة أسابيع تحت ظروف معقمة. بعد ذلك ، تصبح الشتلات جاهزة للزراعة في مشتل مُجهز.
النقش الناجح لا يضمن حصادًا جيدًا. هناك آفات تشكل خطورة على الكمأ. إذا تمت الزراعة في منطقة مسيجة ، تقل المخاطر. الأرانب والخنازير والأرانب مغرمون جدًا بهذا الفطر. الطريقة الوحيدة للهروب منهم هي عزل المنطقة جيدًا.
تحدث المزيد من المشاكل بسبب السوس والصراصير السوداء ، والتي لم يعد من السهل التخلص منها. للحماية من هذه الآفات ، يتم استخدام حمض البوريك الذي يتم رشه في جميع أنحاء الإقليم. يجب خلط الحمض مع البيض ، ووضع الكرات على الورق ، وتغيير الخليط كل يوم. يمكنك شراء منتجات مكافحة الآفات الجاهزة.
خطوات زراعة الكمأ الأسود في المنزل:
- تحضير التربة: تشبعها بالأكسجين وإزالة الأحجار والأجسام الغريبة.
- تحقق من حموضة التربة قبل الزراعة.
- تحضير نشارة خشب البلوط ، حيث سيتم وضع الفطريات.
- خلط الفطريات بالتربة المخصبة.
- نثر الخليط المحضر على نشارة خشب البلوط.
لن يحدث الحصاد الأول في القريب العاجل. لن تؤتي تكاليف الهبوط ثمارها قبل بضع سنوات. لكن إذا تعاملت مع هذا بشكل صحيح ، يمكنك جمع عدة عشرات من الكيلوجرامات في موسم واحد.
يمكن ملاحظة ظهور الفطريات على المرتفعات فوق التربة. سيكونون موجودين على عمق 20 سم تقريبًا. ليس من السهل ملاحظتها ، لأنها تمتزج بالألوان مع التربة.
لتجنب الضرر ، تحتاج إلى إخراج الكمأة بملعقة صغيرة
لتسهيل عملية الجمع ، تم منذ فترة طويلة ممارسة تدريب الخنازير والكلاب في فرنسا. يتم إلقاء عصا مشربة برائحة الكمأة على الحيوانات حتى يتمكنوا من العثور عليها وإعادتها. يتم إعطاء الجراء الحليب مع إضافة مرق الفطر. يتيح ذلك للحيوانات الأليفة التعرف على الرائحة والعثور بسهولة على أجسام الفاكهة في الأرض.
نصائح مفيدة للزراعة المناسبة:
- يجب ألا تحتوي التربة على شقوق ، وعندما تظهر ، يجب تغطيتها بالرمل ؛
- يُمنع زراعة الأشجار مثل أشجار الحور والصفصاف والكستناء في المنطقة ، لأن لها تأثيرًا ضارًا على نمو وحالة الفطر ؛
- أثناء الحصاد ، يجب تغليف كل كمأة على حدة في ورق وتخزينها في الأرز. للحفاظ على رطوبة أجسام الفاكهة ، من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.
استنتاج
يستخدم الكمأة السوداء في الطبخ منذ القرن الخامس عشر. بدأ كل شيء في إيطاليا ، لكنهم بدأوا بعد ذلك في نموه في مقاطعة موسكو. هذا طعام شهي يستحق المحاولة. ليس له أي ضرر على الجسم ويمكن تحضيره حتى للأطفال. ويمكن أن يكون نموها مع الإعداد المناسب عملاً مربحًا.
