محتوى
المتكلم المعطر هو فطر نادر إلى حد ما يمكن تناوله بعد معالجة خاصة. للتعرف على هذا النوع من المتحدثين في الغابة ، تحتاج إلى دراسة صورتها وتذكر السمات الرئيسية.
حيث ينمو المتحدثون المعطرون
المتكلم المعطر ، أو clitocybe ، ليس منتشرًا جدًا وبالتالي غير معروف كثيرًا. يمكنك مقابلتها في المنطقة الوسطى وفي المزيد من المناطق الشمالية. عادة ما ينمو الفطر في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، وأحيانًا يصادف منفردة ، ولكن في كثير من الأحيان يمكن العثور عليه في مجموعات كبيرة.
كيف يبدو المتحدثون المعطرون؟
أبعاد clithocybe صغيرة جدًا - يبلغ قطر القبعة الأنيقة للمتحدث المعطر من 3 إلى 6 سم. في البداية ، يكون له شكل محدب ، ولكن مع تقدم العمر يصبح مقعرًا للسجود ، مع حافة متموجة ومنخفضة قليلاً. غطاء الفطر سمين ، لكنه رقيق ، رمادي أو أصفر شاحب اللون ، رمادي مصفر ، مصفر. الجانب السفلي مغطى بألواح ضيقة بيضاء تنحدر إلى الساق ؛ في الفطر البالغ ، تكون الصفائح رمادية بنية.
ساق المتكلم المعطر قصيرة ورفيعة - يصل ارتفاعها إلى 5 سم فقط وقطرها يصل إلى 1 سم. الساق أسطوانية الشكل وصلبة ، من نفس لون الغطاء ؛ يمكن ملاحظة احتقان طفيف عند القاعدة.
هل من الممكن أن تأكل عطرة المتكلمين
نظرًا لانخفاض شعبيته ، غالبًا ما يسبب clitocybe شكوكًا بين جامعي الفطر. لكن في الواقع ، ينتمي الفطر إلى فئة الطعام المشروط ، يمكنك تناوله إذا قمت بغسله وغليه أولاً.
صفات تذوق عبق الفطر المتكلم
طعم المتكلمين المعطر محايد ، واللب مرن وممتع عند استخدامه بمفرده وكجزء من تشكيلة الفطر. ولكن بسبب رائحة اليانسون الواضحة ، لا يحب الجميع clitocybe ، خاصة أنه بعد الطهي لا تصبح الرائحة أضعف.
الفوائد والضرر للجسم
بعد المعالجة الأولية ، يصبح فطر clitocybe العطري جاهزًا للاستهلاك. لكن قيمتها لا تكمن فقط في الذوق. يحتوي لب الفطر على العديد من المواد المفيدة وهي:
- الفيتامينات C و A ؛
- فيتامين د
- الفيتامينات B1 و B2 ؛
- الأساسية؛
- المعادن المفيدة مثل النحاس والزنك والمنغنيز ؛
- الأحماض الأمينية والبروتينات.
- مواد ذات تأثير مضاد للجراثيم.
- مادة clitocybin التي تساعد في الصرع.
من المفيد استخدام govorushki معطر مع نقص الفيتامينات وانهيار ، مع الأمراض البكتيرية والفطرية. ستكون ذات فائدة كبيرة في علاج مرض السل إذا قمت بدمج لب الفطر مع الأدوية. أيضا ، clitocybe له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي ، ويساعد في الحفاظ على الشباب ويعزز تجديد الخلايا.
محددات:
- يتسبب المتكلمون المعطرون في ضرر بشكل أساسي إذا تم إجراء المعالجة الأولية للفطر بشكل غير صحيح.
- يمكن أن يتسبب البظر المغلي أو الخام في تسمم شديد - يؤدي التسمم إلى الإسهال والقيء والضعف.
- لا ينصح بإساءة استخدام فطر clitocybe ؛ حيث إن الكميات الزائدة يمكن أن تؤدي إلى تدهور الحالة الصحية.
- يجدر أيضًا رفض استخدامها إذا كانت الأمعاء بطيئة أو متكررة الإمساك أو مشاكل في البنكرياس.
المضاعفات الكاذبة
يحتوي clitocybe العطري على العديد من النظراء ، ومعظمهم من المتحدثين الآخرين لهيكل ولون مماثل. بعضها جيد للاستهلاك ، لكن البعض الآخر غير صالح للأكل تمامًا ، لذلك من الخطر الخلط بينها وبين المتحدث المعطر.
اليانسون المتكلم
هذا الصنف الصالح للأكل يشبه إلى حد بعيد govorushka العطرة ، في المقام الأول في رائحة اليانسون القوية والظل الرمادي للغطاء في أجسام الثمار البالغة. لكن نثر اليانسون أكبر بكثير ، ويمكن أن يصل قطره إلى 10 سم ، ويصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويكون اللون الرمادي المخضر لفطر اليانسون أكثر وضوحًا.
من حيث الصفات الغذائية ، فإن الأصناف متشابهة تقريبًا. لا يحب الجميع لبهم بسبب رائحته القوية ، ولكن بعد المعالجة الأولية يكون مناسبًا للاستهلاك.
المتكلم الشتاء
يمكنك أيضًا الخلط بين govorushka العطري والشتوي ، والأخير له أيضًا محدب في سن مبكرة ، ثم غطاء سجود بحواف رفيعة وساق أسطوانية. لكن في اللون ، فإن govorushka الشتوي هو زيتون رمادي أو بني ، والأصفر فيه لون مختلف تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم ورائحة فطر دقيق أقل فاتح للشهية ، على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا في الطعام.
المتحدث مخدد
ينتمي هذا التنوع إلى فئة غير صالح للأكل ، فمن الأفضل عدم الخلط بين المتحدث المعطر عند الجمع معه. غطاء الفطر البالغ مقعر مع اكتئاب يشبه السرة في المنتصف وجاف عند اللمس.
يمكن تمييز الصنف المحزز بلونه الرمادي والأبيض أو الرمادي والبني ، وكذلك برائحة اللب وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، تحدث ذروة الإثمار في الصنف في وقت متأخر جدًا ، من أوائل نوفمبر إلى يناير ، وهو ما ينعكس في الاسم.
قواعد التحصيل
عبق govorushka هو فطر الخريف ، الذي يتبع من بداية سبتمبر إلى بداية أكتوبر. تكون فرصة العثور على clitocybe أعلى في الغابات الصنوبرية مع الكثير من التنوب. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الفطر نادر ، حتى مع البحث الدقيق ، فمن غير المرجح أن يكون من الممكن حصاد محصول كبير.
أنت بحاجة للبحث عن متحدث عبق في مناطق نظيفة. لا ينبغي جمع أجسام الفاكهة التي تنمو بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية ، فهي تحتوي على الكثير من المواد السامة من التربة والهواء.
يستخدم
قبل الطهي ، يجب أن تتم معالجة المتكلم المعطر مسبقًا. تستغرق المعالجة القليل من الوقت وتعود إلى حقيقة أن الفطر يتم تنظيفه أولاً من التربة والفتات الملتصقة ، ثم غسله ، ثم غليه لمدة 10 دقائق في ماء مالح. بعد ذلك ، يجب تصريف المياه ، ويجب وضع الفطر نفسه في مصفاة والانتظار حتى يتم تصريف المياه الزائدة منه.
عادة ما يتم تناول المتحدثين المسلوقين بشكل أنيق مع الحبوب أو السلطات أو البطاطس أو أطباق اللحوم. يمكن أيضًا تتبيل Clitocybe في صلصة الخل. لكن من غير المقبول قلي هذا النوع من الفطر الصالح للأكل وملحه ، بسبب الرائحة القوية غير القياسية ، تصبح الأطباق أقل طعمًا.
استنتاج
المتكلم المعطر نادر جدًا في الغابات وبالتالي لا يحظى بشعبية لدى جامعي الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة الزاهية لفطر الخريف لا تناسب ذوق الجميع. ولكن بعد المعالجة المناسبة ، يمكن استهلاك clitocybe بأمان في شكل مخلل أو مسلوق باعتدال.
