محتوى
المتحدثون نوع شائع من الفطر يتضمن عينات صالحة للأكل وعينات سامة. يتم استخدامها لتحضير العديد من الأطباق ، لذا يجب جمعها بعناية فائقة. ستساعدك صور وأوصاف الفطر الناطق على عدم ارتكاب خطأ عند التجميع.
حيث ينمو المتحدثون
يمكن العثور على عيش الغراب Talker في جميع البلدان ذات المناخ المعتدل تقريبًا - شرق وغرب أوروبا والصين وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية ، وما إلى ذلك. ويعيشون في الغابات الصنوبرية ، وكذلك في الحقول والمروج ، ولكن الظروف المثلى محاطة بالأشجار المتساقطة.
ينمو هذا النوع من الفطر في مجموعات مكونة ما يسمى "دائرة الساحرة" ، عندما يتم وضع الفطر على طول قطر دائرة مع وجود مساحة فارغة في المنتصف.
كيف يبدو المتحدثون
يتميز غطاء هذا الفطر بحجمه المتواضع - يبلغ قطره 4-8 سم ، وفي العينات النادرة ينمو حتى 15-20 سم ، وفي الصغار يبدو وكأنه نصف كروي ، ومع مرور الوقت يصبح مسطحًا ، وكبار السن تلك التي قد تحتوي على قمع في المركز.
سطح القبعة جاف وحتى لونه بني مائل للرمادي أو مغرة أو بيج أو بني مائل للوردي. ينخفض تشبع اللون من الوسط إلى الحواف. في بعض الأحيان ، يمكنك رؤية بقايا الفطريات التي تشبه بقع العفن على السطح.
عادة ما تكون الألواح الموجودة داخل الغطاء بيضاء. كلما كبر الفطر ، كلما اقترب لونه من الأصفر.
يمكن أن يبلغ ارتفاع ساق أنواع مختلفة من المتحدثين من 4 إلى 10 سم وقطرها 1-3 سم.
يكون لحم العينات الصغيرة كثيفًا جدًا ، ولونه أبيض ؛ مع تقدم الفطر ، يصبح أكثر جفافًا.
مسحوق البوغ أبيض أو كريمي اللون.
أنواع المتحدثين
ينتمي أكثر من 250 نوعًا من الفطر إلى الجنس. على أراضي بلدنا ، هناك حوالي 60 متحدثًا مختلفًا معروفين ودراسين. من بينها يمكنك أن تجد صالحًا للأكل تمامًا وسامًا جدًا. لذلك ، من الضروري أن يكون لديك فكرة جيدة عما يبدو عليه هذا النوع أو ذاك وما إذا كان جمعه آمنًا. سيساعد ذلك صور المتحدثين الصالحين للأكل ونظرائهم السامين.
أكثر أنواع المتحدثين شيوعًا:
- المتحدث عازمة - نوع صالح للأكل بغطاء عريض ، يمكن أن يصل حجمه إلى 18 سم ، لونه رمادي-أصفر. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا بعض الشيء ، وفي القديم يكون على شكل قمع مع ارتفاع في المنتصف. الأطباق متكررة ، بيضاء. الجذع قوي ، من نفس لون الغطاء ، ارتفاعه 12-20 سم وسمكه يصل إلى 3 سم ، واللحم أبيض ، وفي الفطر الأقدم يكون بني. في الجزء العلوي ، يكون قويًا ومرنًا ، وفي الساق أكثر مسامية وجافة. يمكن لمثل هذا المتحدث أن ينمو كفطريات منفصلة وفي مجموعات على شكل دوائر كبيرة. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق وحواف الغابات. فترة الغلة من أواخر الصيف إلى أكتوبر. لها نظير سام - ورم إنتولوما ، ولكن على عكس المتكلم المنحني ، فإن غطاء الورم الحشري مسطح ، واللحم له رائحة كريهة كريهة.
- المتحدث رمادي أو مدخن - فطر صالح للأكل. القبعة ، مثل الأنواع الأخرى ، مقببة في البداية ، ومع مرور الوقت تصبح حتى مع انخفاض بسيط. لون الغطاء رمادي فاتح أو بني. الصفائح متكررة ، بيضاء أو صفراء مع مسحة رمادية. الجزء السفلي من الجسم الثمرى قوي ومنخفض وسمكه 3-4 سم ولونه أبيض رمادى. لحم القبعة قوي ومثير للعصير ، والساقين أكثر جفافاً برائحة صابون نفاذة.يسكن الغابات النفضية أو الصنوبرية ، في كثير من الأحيان في مجموعات عديدة. فترة الاثمار من أغسطس إلى نهاية الخريف.انتباه! على الرغم من حقيقة أن الثرثرة المدخنة تنتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، إلا أن استهلاكها دون هضم مسبق لمدة نصف ساعة يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الأكل.
- المتكلم القدح - فطر صالح للأكل. رأسه على شكل كوب أو زجاج مع ثني الحواف للخارج. حجم الغطاء 5-8 سم ، لونه بني أو بني-رمادي. الأطباق متناثرة بنية اللون. الساق مجوفة ، ارتفاعها 9-12 سم ، ولحم الفطر مائي ، أبيض مصفر. ينمو في الغابات بين الأوراق أو الإبر المتساقطة. فترة النمو النشط هي أغسطس - سبتمبر.
- المتكلم البرتقالي هو فطر صالح للأكل بغطاء على شكل قمع مع حواف منحنية من اللون البرتقالي الفاتح. السيقان برتقالية اللون ، ناعمة ، بارتفاع 5-8 سم ، تنمو واحدة تلو الأخرى أو في مجموعات صغيرة في غابات مختلطة أو صنوبرية بين الطحالب والأوراق الفضفاضة فترة الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.
- المتحدث كلوبفوت - فطر صالح للأكل. الغطاء في العينات الصغيرة كروي الشكل ، وفي العينات الأكثر نضجًا يكون على شكل قمع ، بني أو رمادي - بني اللون ، حجمه 6-8 سم ، الصفائح نادرة ، كريمية اللون. الساق عبارة عن ترقق يطلق عليها اسم النوع الليفي بني مائل للرمادي ، لا يزيد ارتفاعه عن 7-8 سم ، اللب رقيق ، رطب ، برائحة طحين خفيفة. يعيش في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، عينات مفردة أو عدة قطع. فترة الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.انتباه! الفطر صالح للأكل بشروط ، لذا قبل طهيه يجب أولاً غليه وتجفيفه. بالاشتراك مع الكحول ، يصبح سامًا.
- المتحدث على شكل قمع أو قمع - فطر صالح للأكل بشروط ، وهو الصنف الأكثر شيوعًا. تكون القبعة مسطحة في البداية مع ارتفاع في المنتصف ، ومع نموها تأخذ شكل قمع. حجم الغطاء لا يتجاوز 7-8 سم لونها بني مصفر. تتكرر الصفائح في هذا التنوع وتنزل على طول الساق. الجزء السفلي من الجسم الثمرى رقيق وصلب بارتفاع 8-10 سم ، وينمو الفطر منفردًا أو في مجموعات في الغابات على فضلات من الأوراق أو الإبر السائبة. فترة الإثمار من أغسطس إلى بداية الصقيع. يمكن استخدام العينات الصغيرة فقط في الطعام ، مع غليها أولاً لمدة ساعة على الأقل.
- اليانسون أو عطرة الكلام - فطر نادر صالح للأكل. القبعة ، مثلها مثل غيرها من "الأقارب" ، تكون منحنية قليلاً في البداية ، ومع نموها ، تصبح مقوسة الشكل. اللون أخضر رمادي. اللوحات بيضاء أو خضراء شاحبة ، ملتصقة بالقاعدة. الساق صفراء رمادية ، الحجم لا يتجاوز 6 سم ، اللب أخضر شاحب ، مائي ، مع رائحة اليانسون الواضحة. ينمو في غابات مختلطة في عدة قطع. فترة الاثمار من أواخر الصيف إلى أكتوبر.
انتباه! يتطلب الفطر غليانًا إلزاميًا ، ونتيجة لذلك تصبح رائحة اليانسون المميزة أضعف. - المتكلم الأبيض - فطر صغير سام. لا يتجاوز قطر الغطاء 5 سم ، والشكل منحني في البداية ، وفي الفطر الناضج يكون منضغطًا قليلاً مع حواف منخفضة غير متساوية. اللون - أبيض مع صبغة رمادية ، السطح أملس وجاف. اللوحات أيضًا بيضاء أو رمادية ، ملتصقة. الجزء السفلي من الجسم الثمرى رقيق أسطواني بارتفاع 3-4 سم ، أبيض أو كريمي اللون ينمو غالبًا في المروج أو حواف الغابات. الفطر سام للغاية بسبب المحتوى الكبير من المسكارين القلوي وهو غير مناسب بشكل قاطع للطعام.
- المتحدث الشمعي - الفطر الرقائقي السام. غطاء الفطر الصغير مسطح مع وجود درنة في المنتصف. وبمرور الوقت يأخذ شكل الاكتئاب. السطح أملس ، ولونه رمادي فاتح ، ويكتسب ظلًا أغمق في الطقس الممطر. أطباق تنازلية ملونة كريمية. الساق بيضاء رمادية الشكل أسطوانية الشكل ويبلغ ارتفاعها 4-6 سم ، واللب كثيف برائحة نفاذة. ينمو هذا النوع في مناطق الغابات المفتوحة منفردة أو في مجموعات.فترة النمو من يوليو إلى سبتمبر. الفطريات شديدة السمية ويمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا.
- المتكلم الأحمر البني - فطر سام ذو غطاء قمعي ذو لون بني محمر أو ضارب إلى الحمرة بقطر 6-8 سم ، الصفائح متكررة ، منحدرة ، كريمية أو صفراء اللون. في صورة المتحدث السام ، يمكنك أن ترى أن ساقها كثيفة وذات لون ضارب إلى الحمرة ، وارتفاعها 4-5 سم ، واللحم رقيق وقاس ، ورائحته حامضة. ينمو هذا النوع في الغابات الصنوبرية أو المختلطة من أغسطس إلى أكتوبر.انتباه! في السابق ، كان الفطر ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل المشروط ، ولكن فيما بعد تم العثور على المسكارين ، وهي مادة سامة ، في تركيبته.
هل من الممكن أكل المتحدثين
يشمل جنس المتحدثين سلالات فرعية صالحة للأكل وسامة للغاية. نظرًا لحقيقة أنه من الصعب جدًا التمييز بين الفطر الناطق غير الصالح للأكل والفطر غير المؤذي ، يوصى به فقط لمن يجمعون الفطر من ذوي الخبرة لجمعهم. إذا كان هناك أدنى شك حول صلاحية الفطر ، فمن الأفضل الامتناع عن جمعه.
المتحدثون الصالحون للأكل مغذون للغاية ولديهم مجموعة من الفوائد الصحية. عادة ما تستخدم قبعات الفطر الصغير للطعام. قبل التحضير الرئيسي ، يجب غليها.
صفات طعم فطر govorushka
المتحدثون الجدد ، بسبب المحتوى العالي من الإنزيمات ، لديهم طعم مر ، لذلك لا يتم تناولهم طازجًا. بعد الغليان ، تفقد القبعات مرارتها ، وتحتفظ بطعم لطيف ورائحة واضحة. عادة ما تكون أرجل هذا النوع لا طعم لها ولا تستخدم في الطعام.
الفوائد والضرر للجسم
تعد المتكلمات الصالحة للأكل مصدرًا قيمًا للبروتين وعددًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة (الزنك والمنغنيز والنحاس) ، والتي بفضلها تتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة:
- تعزيز القضاء على السموم والسموم ؛
- منع تكوين لويحات الكوليسترول والجلطات الدموية.
- تقليل خطر الإصابة بالأورام.
- لها خصائص مضادة للجراثيم.
- تساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي.
إذا تحدثنا عن مخاطر عيش الغراب ، فيجب أن نتذكر أنها تتراكم معادن ثقيلة ، لذلك يجب ألا تجمعها بالقرب من الشركات أو الطرق السريعة. يجب عدم تناول المتكلمين من قبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا أو النساء الحوامل أو المرضعات. أي فطر هو منتج ثقيل ، لذلك في حالة وجود أمراض الجهاز الهضمي ، يجب تناوله بعناية فائقة.
قواعد التحصيل
يقع أكبر عائد للمتكلمين في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر. تحتاج إلى البحث عنها في أماكن مواتية للنمو - في الغابات ، حيث يوجد الكثير من الأوراق المتساقطة والإبر والطحالب. تنمو في كثير من الأحيان في مجموعات ، مما يسهل بشكل كبير جمعها.
كيف لطهي الفطر الحديث
هناك عدد كبير من الوصفات لجعل المتكلمين. يتم استخدامها للحساء والصلصات والأطباق الرئيسية والاستعدادات لفصل الشتاء. يجب غسل الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه ومعالجته بالحرارة. من الضروري طهي المتحدثين لمدة 30 دقيقة على الأقل. يسكب المرق الناتج. بعد ذلك ، يمكن طهيها بالفعل.
وصفة شوربة تكر:
- يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ووضعها في الماء المغلي. أضف أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. اطبخ البطاطس حتى تنضج نصفها.
- أثناء غليان البطاطس ، يجب تقشير البصل والجزر وتقطيعهما. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويوضع البصل ويقلى قليلاً ، ثم يُضاف الجزر والكرات المسلوقة مسبقًا. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ، دون أن تنسى التحريك.
- تُرفع أوراق الغار من المرق ويُضاف المزيج من المقلاة إلى البطاطس. طهي لمدة 10 دقائق.
- اخلطي بعض الدقيق مع الماء البارد في وعاء منفصل وحركيه جيدًا. صب الخليط في المرق مع التحريك من حين لآخر لتجنب الكتل. يضاف الملح والبهارات والأعشاب المفرومة. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
المتحدثون المخبزون باللحم والبطاطس:
- نقطع الفطر المسلوق ونضعه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
- نقطع اللحم إلى قطع ونخفق قليلاً ونضع الفطر.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح وضعيها فوق اللحم.
- يجب أن تملح كل طبقة وتضاف البهارات حسب الذوق ، ملطخة بالكريمة الحامضة.
- ضعها في فرن مسخن لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- يرش الجبن المبشور فوقها 5 دقائق حتى تنضج.
المتحدثون المقلية:
- يتم وضع السماعات المسلوقة والمفرومة في وعاء مسخن مسبقًا مدهون بالزيت النباتي.
- يتبل بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
- تقلى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
- أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- رشي الأعشاب الطازجة.
كيف يتحدث الملح لفصل الشتاء
يمكنك أيضًا تناول الملح أو المخلل لفصل الشتاء.
التمليح الساخن الأكثر شيوعًا:
- اغسل الفطر المجمّع وقشره واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
- ضع السماعات المسلوقة في قدر واسكب الماء الساخن النظيف على النار.
- يضاف الملح بمعدل 200 جم لكل 1 لتر من الماء.
- طهي لمدة 40 دقيقة.
- ضع المتحدثين في البنوك.
- تحضير المحلول الملحي: لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، فص ثوم ، شبت و 2-3 فلفل أسود. قم بطهي المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق.
- صب المحلول الملحي الناتج فوق الفطر حتى يتم تغطيته بالكامل.
- أغلق البرطمانات واحفظها في مكان بارد ومظلم.
- بعد 10 أيام ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
استنتاج
ستساعد صور وأوصاف الفطر الناطق على تمييز العينات الصالحة للأكل عن نظيراتها السامة. يحتوي هذا الفطر على عدد من الخصائص المفيدة ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الهامة. يمكنك طهي العديد من الأطباق الشهية منها ، بما في ذلك الاستعدادات لفصل الشتاء.
