محتوى
الفجل ، مثل الخضروات الأخرى ، تريد الاحتفاظ به طوال فصل الشتاء. لسوء الحظ ، هذه الخضار الجذرية ليست متواضعة ومستقرة مثل البطاطس أو الجزر أو البنجر. من الصعب جدًا الاحتفاظ بالفجل طوال فصل الشتاء - فسرعان ما يبدأ في التدهور. لذلك ، تستخدم العديد من ربات البيوت ، بالإضافة إلى طرق الحصاد التقليدية ، طرق التجميد والتجفيف والتخليل وغيرها.
ميزات تخزين الفجل
من أجل تخزين الفجل لفترة طويلة ، ويفضل أن يكون ذلك طوال فصل الشتاء ، يجب أن تبدأ في إعداده لذلك حتى في مرحلة الحصاد. يروي سكان الصيف ذوو الخبرة في المساء (أو قبل 3 ساعات من الحصاد) منطقة الحديقة حيث ينمو الفجل. في الصباح ، يبدأ الحصاد ، وإزالة القمم بسكين 2 سم فوق محصول الجذر نفسه.
تعد الأصناف المتأخرة أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل:
- دونغان.
- العملاق الأحمر.
أيضًا ، هناك عوامل أخرى ليس لها أهمية كبيرة ، على سبيل المثال ، درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة حيث سيتم تخزين الخضار. ستكون أفضل الظروف على النحو التالي:
- درجة الحرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية ؛
- الرطوبة من 75 إلى 90٪ ؛
- قلة ضوء الشمس.
بناءً على الشروط المذكورة أعلاه ، سيكون المكان الأنسب هو قبو أو ثلاجة.
كم يتم تخزين الفجل
إذا اقتربت من الحصاد بشكل صحيح ، عند درجة حرارة +2 - +4 درجات ، فإن العمر الافتراضي للفجل في الظروف العادية هو 2-2.5 أسبوع. من أجل الحفاظ على المحاصيل الجذرية حتى الشتاء وفترة أطول ، من الضروري تهيئة الظروف المثلى.
كيفية تخزين الفجل الطازج
من أجل الحفاظ على المدى الطويل ، من الأفضل عدم استخدام الجذور الكبيرة. إذا تم حصاد المحصول بشكل صحيح ، فيمكن الاستمتاع بالخضروات اللذيذة والطازجة لفترة طويلة جدًا. لهذا ، يتم استخدام طرق تخزين مختلفة ، والتي يمكن العثور عليها بالتفصيل أدناه.
كيفية تخزين الفجل في القبو
الفجل الطازج مناسب تمامًا لظروف التخزين في الطابق السفلي. يجب تحضير المحاصيل الجذرية بشكل صحيح للتخزين الشتوي:
- قطع الجذور ، قمم.
- تجفيف الجذور قليلا
- فرز المحاصيل وإزالة العينات الفاسدة.
ضع الخضار في أوعية خشبية نظيفة مثل الصناديق. يرش بالرمل الرطب قليلاً.
كيفية الاحتفاظ بالفجل الطازج في القبو لفصل الشتاء
يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الفجل عن +2 - +5 درجة ، الرطوبة - حوالي 90٪. ضع الخضروات الجذرية في صناديق جافة (بلاستيكية ، خشبية) في صفوف شفافة ، مع رشها بالرمل المبلل قليلاً أو نشارة الخشب. افعل ذلك في طبقات - يجب غمر كل طبقة جديدة من المحاصيل الجذرية بالكامل في الرمال. من الضروري الحفاظ على الرطوبة اللازمة في الرمال خلال فترة التخزين وإزالة الثمار الفاسدة.
كيفية حفظ الفجل في الثلاجة
للحفاظ على الفجل طازجًا في الثلاجة لأطول فترة ممكنة ، يجب وضعه في وعاء زجاجي ، حيث يجب أن تصب القليل من الماء في قاعها - ستكون 1-2 ملاعق كبيرة كافية.ضع بعض الخضروات في الأعلى حتى لا تضغط الطبقات العليا بشدة على الطبقات السفلية. خلاف ذلك ، فإن الفجل تحتها سوف يتشقق ويتدهور. تأكد من تغطيتها بغطاء.
لتخزين الفجل ، يُسمح باستخدام الأكياس البلاستيكية. قطع قمم المحاصيل الجذرية (لا تلمس الجذور) ، وترك بضعة سنتيمترات ، ثم تجف وتعبئتها. لضمان التهوية ، لا تقم بربط الكيس أو عمل ثقوب إضافية فيه. يخزن على الرف السفلي في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى وهي تخزين الفجل في أدراج الخضروات الموجودة في كل ثلاجة. تحضير الحاوية ، يجب أن تكون جافة ومعقمة. توضع الخضروات الجذرية في طبقة نظيفة ، وتُرش بالرمل النظيف والمبلل قليلاً.
طريقة تخزين الفجل في الماء
الطريقة التالية ستزيد من العمر الافتراضي للفجل الطازج حتى عدة أشهر. لا تغسل الخضروات الجذرية ، فقط امسحها برفق لإزالة البلاك المتسخ. صب الماء المغلي (المبرد) في برطمان ، املأه بالخضروات الجذرية. قم بقص القمم الخضراء مسبقًا. قم بتغيير الماء كل 5 أيام.
هل من الممكن تجميد الفجل
لا يمكن تجميد الفجل لفصل الشتاء في ثلاجات من النوع القديم وكذلك الثلاجات المزودة بنظام "نوفروست". يبلور الماء الموجود في لب الخضروات الجذرية ويفسد طعم المنتج وخصائصه الأخرى. لذلك ، بعد الذوبان ، الفجل غير مناسب للاستهلاك.
لمنع المحاصيل الجذرية من فقدان خصائصها عند التجميد ، يلزم وجود معدات تجميد قوية. يجب أن يتم التجميد عند -40. فقط في هذه الحالة ، سيتم الحفاظ على جميع خصائص الخضار ، حيث أن الماء سوف ينتقل على الفور إلى الحالة الصلبة ، متجاوزًا مرحلة التبلور.
كيفية تجميد الفجل مع الخيار والأعشاب لأوكروشكا
هناك خيار آخر لتجميد الفجل - كجزء من الخلطات النباتية لصنع أوكروشكا. وهو طبق صيفي بارد (حساء) لا يتم طهيه عادة في الشتاء. لكن بعض الناس يحبون هذا الطبق على مدار السنة.
المكونات الإضافية هنا هي الخيار والأعشاب (البصل والشبت والبقدونس). اغسل جميع الخضروات وجففها ثم قطّعها إلى شرائح. ناعما يقطع الخضر. اخلطي المكونات معًا.
قسّم الخليط إلى أكياس مقسمة ، يجب أن يتوافق حجمها مع الاستخدام لمرة واحدة. جمد خليط الخضار في طبقة رقيقة. يمكن بعد ذلك تكديس الشرائح بشكل أكثر ضغطًا.
عند تحضير أوكروشكا ، أضف خليط الخضار دون إذابة الجليد إلى قدر مع الماء (كفاس ، مياه معدنية) والمكونات الأخرى المستخدمة في طهي أوكروشكا. تنتهي مدة صلاحية الخلطات النباتية في بداية شهر فبراير. بعض خصائص الفجل تضيع بالطبع نتيجة التجميد ، لكن الطعم والرائحة ما زالت موجودة
كيفية تجفيف الفجل لفصل الشتاء
على الرغم من أنه ليس من المعتاد تجفيف الفجل لفصل الشتاء ، إلا أن بعض ربات البيوت يشاركن في مثل هذه الاستعدادات ويزعمن أنه لذيذ وصحي. يشكك البعض في القدرة على تناول الفجل المجفف بسبب تأثيره المهيج على الجهاز الهضمي. لذلك ، هذا السؤال ليس واضحًا تمامًا. لمعرفة ذلك تمامًا ، من الأفضل أن تحاول القيام بذلك بنفسك.
في العالم الحديث ، لم يعد تجفيف الخضروات عملية طويلة وشاقة. مقابل كمية صغيرة نسبيًا ، يمكنك شراء مجفف كهربائي ، مما يسهل هذه المهمة ويسرعها بشكل كبير. يجب اختيار المحاصيل الجذرية كاملة وليس فاسدة. اغسلها جيدًا وجففها وقطعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة. افردها على صواني من مجفف كهربائي ، والتي يجب تغييرها بشكل دوري في الأماكن لمزيد من التجفيف.
يمكنك أيضًا استخدام الفرن أو الغاز أو الكهرباء. يجب ألا يزيد نظام درجة الحرارة عن +40 - +60 درجة. تستغرق عملية التجفيف حوالي 5 ساعات.في البداية ، يجب أن تكون أبواب الفرن مفتوحة قليلاً حتى تتبخر رطوبة الخضار بشكل مكثف.
تجفيف رقائق الفجل
غالبًا ما يستخدم الفجل الأبيض Daikon للتجفيف. بعد ذلك ، يتم طحنها إلى مسحوق واستخدامها كتوابل. يمكنك صنع رقائق من الفجل. تقطع الخضار الجذرية إلى شرائح رفيعة ، وتجفف بأي طريقة ممكنة.
مكونات:
- الفجل الوردي - 6 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح؛
- فلفل؛
- ثوم مطحون
- الفلفل الحلو المطحون.
خذ التوابل حسب الرغبة أو ربع ملعقة صغيرة. سخني الفرن إلى +165 درجة. قم بتغطية البليت بورق الخبز. ابشر الفجل بشرائح رفيعة ، ووزعها على صينية خبز في طبقة رقيقة. دهن الجزء العلوي من كل قطعة بالزيت ، ورشي خليط التوابل. ضعها في الفرن لمدة أقصاها 10 دقائق.
تأكد بعناية من أن الرقائق لا تحترق ، ففي بعض الأحيان يستغرق طهيها وقتًا أقل بكثير. ثم قم بإزالة صينية الخبز ، واقلب الرقائق ، ثم دهنها بالزيت ورشها بالتوابل. اخبزيها لبضع دقائق ثم أخرجيها واتركيها تبرد. عندها فقط يمكن إزالتها من صينية الخبز ونقلها إلى طبق مناسب.
في المنزل ، يمكن إجراء عملية التجفيف في المجففات التقليدية والكهربائية والأفران (الغاز والطوب والكهرباء) وفي الهواء وتحت الشمس. للحفاظ على الخصائص المفيدة ، التي من أجلها ، في الواقع ، يتم حصاد الخضار لفصل الشتاء ، يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل - من + 40 إلى + 50 درجة.
يتم تحديد مدى استعداد المحاصيل الجذرية من خلال سطح متجعد بشكل موحد ، فضلاً عن الاتساق المرن غير الصلب. عندما تضغط على اللب ، يجب ألا يخرج أي عصير.
كيفية تخزين الفجل المجفف
يزداد العمر الافتراضي للفجل بشكل كبير إذا تم تخزين الجذور في مكان بارد وجاف. كحاوية ، يمكنك استخدام الحاويات الخشبية والزجاجية وكذلك الورق وأكياس الكتان وصناديق الكرتون. من وقت لآخر ، يحتاج تجفيف الفجل إلى التسوية.
إذا تراكمت رطوبة عالية في الغرفة ولم يتم إغلاق العبوة بإحكام ، يمكن أن تصبح الجذور الجافة رطبة ومتعفنة. في حالة العثور عليها ، يجب إعادتها إلى فرن بارد للمعالجة الإضافية. يجب أيضًا تجفيف الحاوية التي تم تخزين المنتج الفاسد فيها.
استنتاج
يمكنك توفير الفجل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. التجفيف والتجميد من الطرق البسيطة المتاحة. تسمح لك الطريقة الأولى والأخرى بالحفاظ إلى أقصى حد على الخصائص المفيدة للمنتج لفترة طويلة ، حتى الشتاء.
