يعتبر طهاة المنزل أطباق الفطر مفيدة وضرورية للغاية. من بين العديد من أنواع عيش الغراب ، فقد أعطوا مكان الصدارة لفطر المحار لتعدد استخداماته. فطر المحار ، الخاضع لأي نوع من المعالجة ، يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي. يُفضل الشباب لأن الأكبر سنًا هم أصعب وأقل طعمًا. يمكنك طهي أطباق مختلفة من فطر المحار:
- مطهي؛
- المقلية؛
- مغلي؛
- خبز
- مخمر ومملح ومخلل.
فطر المحار مدهش في السلطات والحشوات والدورات الأولى.
لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، تختار ربات البيوت طريقة التجميد. هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل ، لكن لها خواصها الخاصة. كيفية تجميد فطر المحار لتعظيم قيمته الغذائية؟
التحضير الأولي - نصائح مفيدة
وصفة عملية التجميد نفسها بسيطة ومباشرة. لكن اختيار الفطر الخام يتطلب عناية. ما هي المعايير التي يجب استيفاؤها حتى ينجح التجميد؟ بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى المظهر:
- نضارة. يجب أن تكون أي علامات تلف أو تسوس أو عفن هي سبب رفض تجميد هذه العينات.
- النزاهة. الضرر الشديد ، العيوب مع السواد هي أيضًا معايير الرفض.
- يشم. رائحة معينة أو تشققات صغيرة على حواف الأغطية تشير إلى أن المنتج ليس طازجًا الأول.
- طول الساق. هذا الجزء عديم الفائدة ، لذلك فطر ذو نوعية جيدة له ساق قصير.
- عمر. يصعب تحديد المنتج المتضخم بصريًا. من أجل الدقة ، يقطع فطر المحار قطعة من الغطاء وينظر إلى خط الكسر. يجب أن تكون بيضاء وعصرية وناعمة.
للتجميد ، نختار فقط الفطر الطازج ، الثابت ، غير التالف والكثيف.
إذا كنت بحاجة إلى الانتظار مع التجميد ، فأنت بحاجة إلى تخزينها في مكان بارد. لا ينصح بغسل المنتج أو قصه قبل التجميد.
عملية التجميد في المنزل
يتم تجميد الفطر في المنزل على نوعين - مسلوق وخام. تحتفظ الفاكهة الطازجة بالعناصر الغذائية أكثر من الفواكه المعالجة حرارياً لذلك ، فإن تجميد الفطر الخام لفصل الشتاء هو الأفضل لكثير من ربات البيوت.
كيفية تجميد فطر المحار الطازج:
- نجري فحصًا شاملاً للفطر المشتراة. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟ من الضروري إزالة العينات الفاسدة أو الفاسدة أو التالفة بلا رحمة من الكتلة الكلية. لا تقطع الجزء الفاسد على أمل أن ينقذ التجميد الفطر من التعفن. بعد إزالة الجليد ، لن يكون لهذه الفاكهة طعم لطيف للغاية.
- يتم تنظيف العينات المختارة تحت الماء الجاري. يفعلون ذلك بسرعة ، لأن الفطر سريع التشبع بالرطوبة. هم أيضا لا يمكن نقعها. في الفريزر ، سيتحول الماء إلى جليد ويكسر الهيكل الكامل للفطر.
- الآن يتم تقسيم المبلغ الإجمالي إلى أجزاء ووضعها في وعاء للتجميد. ستعمل الحاويات البلاستيكية وحتى فيلم التشبث. تتيح لك هذه التقنية عدم إذابة الكمية بالكامل مرة واحدة ، بل تسمح لك بتناولها في أجزاء.
يمكنك تجميد الفطر بالمعالجة الحرارية الأولية. لهذا الغرض ، يتم غسل المنتج وتنظيفه من الأوساخ ويوضع في الماء المغلي. طهي لمدة 15 دقيقة. يُملح الماء بعد 5 دقائق من غليان فطر المحار. ثم يوضع المنتج على لوح ويسمح للسائل الزائد بالتجفيف. بعد ذلك ، يتم تقسيم فطر المحار إلى أجزاء وإرسالها إلى الفريزر.
هل يمكن تجميد الفطر المطبوخ بالفعل؟ بعد الذوبان ، سيفقد المنتج النهائي تمامًا بعض خصائصه الغذائية ، ولكن توجد طرق بديلة:
- مجففة. قطعي الفطر المغسول وجففيه في الفرن. بعد التبريد ، أرسل أجزاء إلى الفريزر. تذويب ببطء!
- في المرق. ضع العبوة في الحاوية بإحكام أكثر. ضعي الفطر المسلوق فيه واسكبي المرق. قم بتجميدها في الثلاجة ، ثم اربط الكيس بإحكام عند التجميد.
- المقلية. يقلى فطر المحار بالزبدة أو الزيت النباتي ويوضع في الفريزر. هذا النوع يستخدم في المقام الأول. لا يتم تخزين فطر المحار المقلي لفترة طويلة!
لماذا يمكن أن يتذوق عيش الغراب المر بعد تذويبه؟ يحدث أحيانا. على الأرجح ، تم تخزينها لفترة طويلة. تحتاج إلى استخدام الفطر المجمد في غضون 3-4 أشهر. إزالة المرارة عن طريق الشطف وإضافة التوابل أثناء الطهي.
سيساعد فطر المحار المجمد بشكل صحيح المضيفة أكثر من مرة في أشهر الشتاء ، لذا إرضاء نفسك بتحضير مفيد.
