محتوى
سيؤدي التحضير الذاتي لأطباق اللحوم إلى تنويع القائمة بشكل كبير ، وكذلك إرضاء العائلة والأصدقاء بمذاقات جديدة الخاصرة المطبوخة في المنزل والمدخنة هي وصفة بسيطة يمكن حتى للطاهي قليل الخبرة التعامل معها. سيسمح لك الالتزام الصارم بالتعليمات والتوصيات المقدمة بالحصول على منتج نهائي بأعلى جودة.
قيمة ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شيوعًا في معظم مناطق روسيا. أفضل جزء هو الخاصرة - الجزء الظهري الذي يقع بين الضلوع. تقليديا ، يتم استخدام لحم المتن النظيف فقط للأطباق ، ولكن غالبًا ما يتم الاحتفاظ بطبقة دهنية صغيرة وعظم مجاور للمعالجة. عند التدخين ، ستخلق هذه الأجزاء نكهة ورائحة إضافية.
لحم الخنزير المدخن ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي
قطعة اللحم المطبوخة بشكل صحيح مع الدهون والعظام هي طعام دهني إلى حد ما. يحتوي 100 غرام من لحم الخنزير المدخن المسلوق وفقًا لـ GOST على حوالي 330 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للمنتج النهائي:
- بروتينات - 15 جم ؛
- دهون - 30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
يمكنك جعل الطبق أكثر غذاءً عن طريق إزالة جميع قطع الدهون تمامًا. بكميات صغيرة ، ستكون هذه الأطعمة الشهية مفيدة للأشخاص الذين يعتنون بصحتهم. يمتص الجسم الخاصرة المدخنة الساخنة تمامًا. الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من اللحوم يقوي نسيج العظام ويساعد في بناء كتلة العضلات.
مبادئ وطرق تدخين الخاصرة
هناك العديد من الطرق الشائعة لتناول لحم الخنزير المدخن. تشمل الطرق الأكثر شيوعًا معالجة الدخان الساخن والبارد في بيوت الدخان الخاصة. في الحالة الأولى ، يتم وضع الخاصرة في وعاء يوضع مباشرة على النار أو الفحم المشتعل. تتضمن الطريقة الثانية استخدام مولد دخان يشبع المنتج بالدخان لفترة طويلة.
نظرًا لأن قطع لحم الخنزير غالبًا ما تكون ذات حجم مثير للإعجاب ، فإن ربات البيوت يستخدمن طريقة مشتركة. تستخدم العديد من الوصفات لتدخين لحم الخنزير الخاصرة الطهي المسبق. في مثل هذه الحالات ، حتى المعالجة الحرارية قصيرة المدى ستضمن الاستعداد الكامل للمنتج ، بغض النظر عن الوقت الذي يقضيه في المدخن.
وقت التدخين ودرجة الحرارة
تنطبق قواعد تحضير الأطباق الشهية في بيت الدخان على لحم الخنزير بنفس الطريقة التي تنطبق على الأطباق الأخرى. لتدخين الخاصرة المدخنة الساخنة ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح من 120 إلى 140 درجة في الغرفة. يتم الحفاظ على هذه الحرارة لمدة 30 دقيقة - هذه المرة كافية للتحمير والتشريب برائحة الدخان. بالنسبة للتدخين البارد ، تبلغ درجة الحرارة حوالي 40 درجة مع مدة الإجراء من 12 إلى 24 ساعة ، حسب حجم القطعة المستخدمة.
كيفية تحضير الخاصرة للتدخين الساخن والبارد
تضمن المعالجة الصحيحة للحوم قبل الطهي حصولك على أعلى مستويات الجودة.النقطة الأولى قبل التدخين هي اختيار الخاصرة للمنتج المستقبلي. تقدم محلات الجزارة مجموعة واسعة من لحم الخنزير. يوصى باستخدام فيليه نظيف مع طبقة صغيرة من الدهون على الجانب.
لا يجب عليك بأي حال من الأحوال استخدام لحم الخنزير المجمد - فقد تغير هيكله ، لذلك عند التدخين ، يمكن أن ينهار هذا اللحم. يفضل استخدام القطع الطازجة أو المبردة. لون الخاصرة موحد ، بدون بقع وكدمات غائمة. يجب أن تأتي رائحة طيبة من اللحم.
اعتمادًا على ما تفضله في الطهي ، يمكنك الاحتفاظ بالأضلاع وشحم الخنزير أو إزالتها تمامًا.
بعد اختيار الخاصرة للتدخين ، يوصى بإزالة الدهون الزائدة المجاورة للعظم منه. الخطوة التالية هي التمليح أو التخليل. يمكن أن يؤدي تخطي هذه الإجراءات إلى مشاكل صحية خطيرة - فالملح يقضي تمامًا على الكائنات الحية الضارة المحتملة. من المهم بشكل خاص اتباع قواعد التمليح للحصول على طعام شهي مدخن على البارد.
كيفية اختيار مخلل الخاصرة للتدخين
على الرغم من أن اللحوم المدخنة تكتسب طعمًا ورائحة فريدة ، إلا أن عدم وجود الملح والتوابل في الطبخ الحديث يعتبر رفاهية لا يمكن تحملها للحصول على طعام شهي مثالي. لن يحمي التتبيل المطول من الطفيليات المحتملة فحسب ، بل سيضيف أيضًا ملاحظات مشرقة إلى الطبق. لتحضير المحلول الملحي ، استخدم:
- 4 لترات من الماء
- 500 غرام من الملح
- 10 أوراق غار
- 4 فصوص من الثوم
- 20 غرام من الفلفل الحار.
يُسحق الثوم بسحق ويضاف إلى الملح والفلفل وأوراق الغار. تُسكب جميع المكونات بالماء وتخلط جيدًا. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، وتُضاف إليه البهارات ويُغلى لمدة 5-10 دقائق. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم وضع الخاصرة المقطعة إلى أجزاء في وعاء. يستمر النقع من 24 إلى 48 ساعة حسب الحجم المستخدم. سيكون هذا الحجم من المحلول الملحي كافيًا لإعداد قطعة من 2-2.5 كجم.
كيفية ملح الخاصرة للتدخين
تسمح إضافة كمية كبيرة من الملح ليس فقط بتحسين مذاق المنتج النهائي ، ولكن أيضًا لتحسين تناسق اللحم بشكل كبير. سيسمح التمليح الجاف بسحب السائل الزائد من الخاصرة. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تشبع التوابل جميع اللحوم تمامًا مقارنة بالتتبيل. يستمر تمليح الخاصرة للتدخين في المنزل من 3 إلى 5 أيام.
للتمليح ، غالبًا ما يستخدم خليط عطري خاص لحم الخنزير. لتحضيره ، يضاف 20 جم من الفلفل الأسود المطحون و 5 فصوص من الثوم المفروم وعدد قليل من أوراق الغار إلى 1 كجم من الملح. افركي الخاصرة من جميع الجوانب بالمزيج الجاهز وضعها في الثلاجة. عندما يكون المنتج جاهزًا للتدخين ، يُشطف بالماء ويُمسح بمنشفة ورقية.
وصفة الخاصرة المدخنة الساخنة في مدخن
قبل البدء في تحضير طعام شهي ، يوصى بتحضير الفحم. لا تضع المدخن على نار مفتوحة - فهذا محفوف بالحرق الفوري للرقائق ونقل الرائحة المحترقة إلى اللحم. أفضل طريقة لعمل الكباب هي الفحم. يتم تربيتها في الشواية أو يتم استخدام بقايا نار مفتوحة.
لا تزيد مدة المعالجة الحرارية بالتدخين الساخن عن ساعة
الخطوة التالية هي تحضير المدخن. يتم سكب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في وقت سابق فيه. ضع وعاء للدهون في الأعلى. اعتمادًا على جهاز المدخن ، يتم تثبيت الشبكات أو الشماعات ذات الخطافات فيه. يتم وضع الخاصرة المملحة عليهم. يتم إغلاق غطاء الجهاز بإحكام ووضعه على الفحم المحضر.
سيبدأ إنتاج الدخان القوي قريبًا. يوصى بتحريره كل 5-10 دقائق ، مع فتح غطاء المدخنة قليلاً. يستغرق الطهي حوالي 40-50 دقيقة. يتم تبريد الطعام الشهي وتقديمه.
كيف تدخن الخاصرة بالثوم والجزر
للحصول على طعم أكثر إشراقًا للمنتج النهائي ، تستخدم العديد من ربات البيوت تقنيات مختلفة. وأشهرها حشو اللحم بالثوم والجزر. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الخاصرة المملحة في وقت سابق ؛
- 1 جزرة صغيرة
- 4 فصوص من الثوم
- 50 غرام من الملح
- توابل حسب الرغبة.
في اللحوم الطازجة ، يتم عمل قطع ضحلة توضع فيها قطع الجزر والثوم الطازج. ثم يجب تمليح الخاصرة بإضافة الفلفل الأسود والأعشاب العطرية - الريحان والمردقوش والزعتر. يتم فرك قطعة بالتساوي من جميع الجوانب ، ملفوفة بورق قصدير ، توضع تحت الاضطهاد وتوضع في الثلاجة لمدة يوم. يتم تنظيف المنتج النهائي من الملح وغسله في الماء الجاري.
يجعل الجزر والثوم طعم اللحم أكثر إشراقًا وتوازنًا
يتم تحضير الفحم والدخان للتدخين الساخن التقليدي. للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، يوصى باستخدام رقائق الكرز المنقوعة. يتم وضع حاوية وشبكات من الدهون في الأعلى ، حيث يتم وضع لحم الخنزير. يستمر التدخين حوالي ساعة مع إطلاق دخان زائد من حين لآخر.
وصفة الخاصرة المدخنة المطبوخة
أكبر مشكلة يواجهها معظم عشاق الطعام الذواقة هي إمكانية تناول اللحوم النيئة بعد معالجة حرارية قصيرة. تسمح لك وصفة لحم الخنزير المدخن المسلوق بتقليل المشكلة إلى الصفر. للقيام بذلك ، يوضع اللحم المملح مسبقًا في ماء مغلي ويغلى لمدة 5 إلى 10 دقائق. ثم يتم إزالة الخاصرة على الفور ومسحها بمنشفة ورقية.
يضمن النكهة الشهية المطبوخة والمدخنة الاستعداد التام للحم من الداخل
يوضع اللحم في مدخنة جاهزة تتعرض للفحم الساخن. لا تستغرق العملية أكثر من ساعة واحدة. يُفتح غطاء الجهاز قليلاً كل 10 دقائق لإزالة كميات الدخان الزائدة. يتم تبريد الطبق النهائي وتقديمه قليلاً.
خاصرة مدخنة باردة
ستتيح لك هذه الطريقة الحصول على طعام شهي باهظ الثمن. تُقدر قيمة الخاصرة المدخنة الباردة في المنزل أعلى نظرًا للوقت الذي تقضيه - يمكن أن يصل وقت الطهي إلى 24 ساعة. الشرط الأساسي لمثل هذا الطبق هو مولد دخان قادر على توفير إمداد مستمر للدخان على مدى فترة طويلة.
يعتبر لحم الخنزير المدخن البارد أكثر الأطعمة الشهية قيمة
يتم وضع اللحوم المحضرة في مدخنة وإغلاقها بإحكام. يتم توصيل مولد دخان مملوء برقائق مبللة مسبقًا به. يمكن أن تختلف أوقات الطهي بشكل كبير حسب الحجم. لكل كيلوغرام من اللحم ، 15-18 ساعة كافية. تتم إزالة الخاصرة المدخنة الباردة من المدخن ، ووفقًا للوصفة ، يتم تهويتها في الهواء الطلق لمدة 30-60 دقيقة لإزالة الدخان الزائد.
نصيحه مهنيه
من السهل جدًا تغيير طعم الأطعمة الشهية المدخنة ، لذلك يوصي خبراء الطهي بالالتزام الصارم بكمية التوابل المستخدمة في الوصفة. يجب توخي الحذر الشديد مع الأعشاب العطرية مثل الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش. في الوقت نفسه ، فإن الزيادة الطفيفة في كمية الفلفل أو أوراق الغار لن تفسد الطبق النهائي بالتأكيد.
عند إعداد الخاصرة المدخنة الساخنة والمدخنة ، يجب أن تولي اهتماما خاصا للمعالجة الحرارية الأولية. من الأفضل جعل الماء مالحًا إلى حد ما. النسبة المثالية هي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من السائل. تضيف العديد من ربات البيوت الثوم والبصل المفروم والتوابل الأخرى إلى الماء المغلي لتعزيز الطعم النهائي.
قواعد التخزين
على الرغم من أن التدخين يمكن أن يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج النهائي ، إلا أن الأطعمة الشهية لا يمكن أن تتباهى بالحفاظ على صفات المستهلك على المدى الطويلبالفعل بعد أسبوع من الطهي ، يوصى بالتخلص من بقايا اللحوم المدخنة الساخنة ، حتى مع التخزين المستمر في الثلاجة. عند استخدام الطريقة الباردة ، يحتفظ اللحم بخصائصه الاستهلاكية لمدة 2-3 أسابيع.
الشروط الصحيحة للحصول على لحم الخنزير المدخن الشهية ضرورية نظرًا لرائحتها القوية إلى حد ما ، فمن المستحسن وضعها في حاوية محكمة الإغلاق على رف منفصل. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 3-4 درجات.
استنتاج
الخاصرة المطبوخة في المنزل والمدخنة هي طعام شهي ممتاز من شأنه أن ينوع القائمة المعتادة. تتيح العديد من طرق الطهي اختيار الوصفة المثالية وفقًا لتفضيلات تذوق الطعام.
