روسولا المقلية: وصفات وكيفية التحضير لفصل الشتاء

يعتبر الفطر المقلي من أكثر الأطباق شيوعًا التي يمكن تحضيرها باستخدام هذا الفطر. ومع ذلك ، يوجد في الطهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات التي تجعل من الممكن صنع تحفة حقيقية ، إذا اتبعت قواعد معينة.

هل من الممكن أن تقلى روسولا

باسم هذا الفطر ، قد يتبادر إلى الذهن فكرة أنه يمكن تناولها نيئة. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن لديهم طعمًا مرًا وغير سار إلى حد ما. لكن روسولا رائعة لأي نوع من المعالجة الحرارية تقريبًا. وبالتالي ، يمكن قليها في مقلاة ، والمخلل ، وتصنيعها منها للفراغات والفراغات لفصل الشتاء.

كيفية تنظيف روسولا للقلي

إجراء التنظيف هو نفسه عمليا مثل أنواع الفطر الأخرى. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب التحقق من سلامتهم. ثم نقع في الماء البارد ، وإزالة الجلد بعناية من القبعات وقطع المناطق المظلمة. يجب أن تبدأ في المعالجة في أقرب وقت ممكن ، حيث تبدأ الجرس في التدهور بعد 5-6 ساعات. الخطوة المهمة التالية هي الشطف تحت الماء الجاري البارد. ومع ذلك ، هناك رأي مفاده أنه ليس من الضروري على الإطلاق إزالة الجلد من الغطاء. هذا يرجع إلى حقيقة أنها هشة للغاية ويمكن أن تنهار ببساطة.

هل أحتاج إلى نقع روسولا قبل القلي

في الغابة ، يمكنك العثور على عدد غير قليل من أنواع الفطر ، بعضها له طعم مر. لهذا السبب ينصح الطهاة المتمرسون بنقعها في ماء بارد ومملح قليلًا لمدة ساعة إلى ساعتين قبل القلي. وتجدر الإشارة إلى أن وقت النقع يعتمد على حجم الفطر. لذلك ، إذا كانت الفراغات حوالي 1 كجم ، فيمكن نقعها لمدة ساعة واحدة فقط. هناك طريقة أخرى للتخلص من الطعم المزعج. للقيام بذلك ، قبل قلي هدايا الغابة ، يتم سكبها بالماء المغلي والانتظار لمدة 7 دقائق. ولكن إذا أفرطت في التعريض ، فهناك احتمال أن يفقد الفطر مظهره الجذاب. ومع ذلك ، فإن كلا الإجراءين سيساعدان في إزالة المرارة من الروسولا المقلية وإعطاء الطبق نكهة أكثر ثراءً. في كلتا الحالتين ، بعد النقع ، يجب وضع الفطر في مصفاة أو غربال بحيث تكون كل السوائل غير الضرورية زجاجية.

كيف تقلى روسولا في مقلاة

يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية قلي روسولا بشكل صحيح. في البداية ، تحتاج إلى تنظيف وشطف الفطر. ثم يجب فصل الأرجل عن الأغطية وتقطيعها إلى حلقات أو شرائح. إذا كان غطاء الفطر كبيرًا ، فيمكن تقطيعه إلى نصفين ، ثم إلى أطباق. الغبار من السجلات يمكن أن يفسد الطبق ، لذلك من الأفضل التخلص منه. بعد ذلك ، يمكنك البدء في القلي المباشر. عادة ، يُقلى الفطر بالزيت النباتي بدون غطاء على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ القطع في الجفاف ، تتم إزالة المقلاة من الموقد.

لا تعرف كل ربات البيوت ما إذا كان بالإمكان قلي روسولا مع أنواع أخرى من الفطر. لا ينصح الخبراء بخلط الفطر ، لأن الفطر رقيق جدًا ويمكن أن يفقد شكله عند طهيه مع الأنواع الأكثر صعوبة في الاتساق.لكن الطبق مع إضافة فطر بورسيني بكمية صغيرة سيصبح أكثر ذوقًا. إذا أعطت روسولا عصيرًا ورديًا أثناء القلي ، فعلى الأرجح ، دخل فطر أحمر الدم في المقلاة. لديهم لون وردي أو نبيذ ، بالإضافة إلى طعم لاذع ورائحة نفاذة. كن حذرًا مع هذا الفطر ، حيث يمكن أن يفسد الطبق.

كم تقلى روسولا في مقلاة

يستغرق طهي الروسولا من 15 إلى 30 دقيقة بسرعة ، اعتمادًا على حجم القطع. عادة ، يتم طهيها حتى يتبخر السائل بالكامل. وستبلغ قشرة ذهبية ملحوظة قليلاً عن استعداد الفطر المقلي.

وصفات روسولا المقلية

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع روسولا ، وهي تختلف في الغالب في المكونات. أطباق الفطر هذه بسيطة جدًا في الأداء ، لذلك حتى المبتدئين يمكنهم بسهولة إتقان الوصفات أدناه وطهي الروسولا المقلية بشكل لذيذ.

رسولا مقلي بالبصل

المكونات المطلوبة:

• بصل - 3 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فطر طازج - 500 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• زبدة - 70 جم.

تحضير:

1. يقطع البصل والثوم ويقلى في الزبدة على نار خفيفة.
2. يقطع الروسولا الطازجة المجهزة مسبقًا ويضاف إلى المقلاة المشتركة.
3. يضاف الملح وعصير الليمون والفلفل والبهارات.
4. يقلى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

رسولا مقلي بالقشطة الحامضة

المكونات المطلوبة:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أعشاب طازجة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس - للقلي.

عملية الطهي:

1. يقشر البصل ويقطع ناعما. اقليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم ارفعه عن النار.
2. قشر الروسولا واشطفه واتركه حتى يغلي لمدة 5 دقائق ، ضعه في مصفاة واترك الماء يذوب. نقطعها إلى مكعبات أو شرائح ، تقلى بشكل منفصل عن البصل.
3. يُضاف البصل المقلي والقشدة الحامضة والملح قبل دقيقتين من الطراوة.
4. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
5. نقطع الخضر جيدًا ونزين الطبق.

روسولا مقلية في الخليط

المكونات المطلوبة:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - للقلي.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مياه فوارة؛
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. قشر وشطف روسولا. للطبخ ، القطع الكاملة أو المقطوعة مناسبة.
2. بالنسبة للعجين ، من الضروري الجمع بين البيض والدقيق وإضافة الملح وضرب الكتلة الناتجة جيدًا ، ثم صب الماء تدريجيًا. يجب أن يكون القوام مثل الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن جيدًا على الموقد.
4. اغمس كل قطعة في الخليط ثم ضعها في مقلاة ساخنة.
5. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. ضع القطع النهائية على مناشف ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة.

طريقة تحضير روسولا المقلية لفصل الشتاء

يمكنك إسعاد عائلتك بأطباق الفطر على مدار السنة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إعداد المخزون مسبقًا. هناك وصفات مختلفة لعمل الروسولا المقلية لفصل الشتاء.

من المريح جدًا تجميد روسولا في شكل مقلي ، لأن هذه الفراغات تسهل العملية وتوفر الوقت للطهي في المستقبل. لذلك ، إذا لزم الأمر ، سيتعين على المضيفة فقط إخراج الفطر من الفريزر وتسخينه. لتجميد الفطر المقلي بشكل صحيح ، يجب اتباع التعليمات:

1. اختر المواد الخام. الفاسدة والديدان والقديمة ليست مناسبة للتجميد.
2. نقع في الماء الساخن لمدة 1-2 ساعة ، ثم مشط الأوساخ بفرشاة الأسنان.
3. يمكن تقطيع الفطر الكبير ، لكن لا تفرم كثيرًا.
4. يُطهى في ماء مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم يشطف بالماء البارد وينتظر 10 دقائق.
5. يقلى الفطر المحضر في مقلاة جافة. بعد دقيقتين ، اسكب كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. مع التحريك اللطيف ، اقليها لمدة 20 دقيقة.
6. يتبل بالملح والفلفل للمذاق لبضع دقائق حتى يصبح جاهزًا ، ثم يبرد.
7. قم بتعبئة المنتج المقلي في أكياس خاصة صغيرة للتجميد وضغط الهواء. يمكن تخزين الروسولا المقلية مجمدة لمدة تصل إلى 18 شهرًا.

يمكن استخدام الجرار المعقمة مسبقًا بدلاً من الأكياس. للقيام بذلك ، قم بنقل الفطر المقلي إلى حاويات جاهزة ، وقم بإسقاط حوالي 10 مل من زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، قم بلف الغطاء بإحكام وضعه في الماء المالح. تعقيم لمدة 1 ساعة. يمكنك تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 8 أشهر في قبو أو ثلاجة.

لماذا روسولا المر عند القلي

في الغابة ، يمكنك العثور على العديد من الأصناف ، ولكن نوعًا واحدًا فقط من الروسولا يمكن أن يعطي طبقًا مرارة - أحمر ، أو كما يطلق عليه عادة أحمر الدم. لذلك ، لا ينصح جامعو الفطر عمومًا بوضع مثل هذه "النسخة" في السلة. عادة ، يوجد هذا التنوع في مناطق المستنقعات. إنه ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء غير ضروري ، وهذا هو سبب ظهور طعم مرير غير سار. يجدر التطرق إلى الجانب البيئي ، حيث أن الفطر الذي ينمو بالقرب من المصانع الكيماوية والطرق يكتسب أيضًا الكثير من المواد الضارة ، والتي يمكن أن تؤثر على الطعم وليس للأفضل. يُعتقد أن مذاق روسولا أفضل عندما يتم طلاء قبعته بلون أقل تشبعًا.

ماذا تفعل إذا شعرت بالمرارة بعد القلي

ستساعدك الخطوات التالية على التخلص من المرارة التي يجب اتباعها أثناء الطهي:

1. نقع في ماء مملح لمدة 1-2 ساعة.
2. قم بإزالة الغشاء من الغطاء لأنه يعطي مذاقًا مرًا.
3. اغلي الماء وصفيه. إذا ظل الطعم كما هو ، يمكن تكرار الإجراء في الماء الجديد.

إذا لم تتكيف هذه الخيارات مع المهمة ، فعلى الأرجح تسللت "عينة" غير صالحة للأكل بين الروسولا. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم المخاطرة به. لسوء الحظ ، لا يمكن إصلاح الطبق الفاسد بأي شكل من الأشكال - يجب التخلص منه.

محتوى السعرات الحرارية من روسولا المقلية

محتوى السعرات الحرارية الطازجة لهذا الفطر هو 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج ، ولكن ، على الأرجح ، يوافق القليل على تناولها نيئة. ويتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في الروسولا المقلية إلى حد كبير من خلال وجود الزيت النباتي ، الذي يمتصه الفطر عن طيب خاطر ، نظرًا لأن لديهم بنية مسامية. يوجد أدناه جدول السعرات الحرارية:

على الرغم من الاختلاف الكبير في السعرات الحرارية ، إلا أن هذا المنتج الغذائي المقلي مفيد أيضًا للجسم ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية والفيتامينات المفيدة والمعادن ، بما في ذلك البروتينات.

استنتاج

ستكون مضيفة مع أي مستوى من التدريب قادرة على طهي روسولا المقلية ، والشيء الرئيسي هو فقط اتباع القواعد الأساسية. من المهم شطف الفطر تحت الماء الجاري قبل القيام بأي إجراءات طهوية. ليس من الضروري دائمًا إزالة الفيلم من الغطاء ، والاستثناءات الوحيدة هي "عينات" باللون الأزرق أو الأحمر الفاتح. نقع الفطر في الماء سيزيل المرارة المحتملة. يجب أن تكون جميع الإجراءات حذرة ، لأن قبعات russula حساسة للغاية ورقيقة.

مداخل الموصى بها

وصفة تارتار الأفوكادو والتونة

فطر شامبينيون في الخليط: كيف تطبخ في مقلاة ونقليها ، وصفات بالصور

عيش الغراب في طباخ بطيء: وصفات لطهي الفطر

وصفات الشيتاكي المقلية

podpolniki المقلية: كيف تقلى بشكل لذيذ مع البطاطا ، وصفات الطبخ ، الفيديو

Chanterelles مع البطاطس في الفرن: كيف تطبخ ، وصفات

كيف تطبخ الزبدة في المنزل

خبز الزنجبيل في الخليط: وصفات بالصور

كيف تقلى البطاطس بالبطاطس: وصفات للطبخ