محتوى
ينمو فطر شجرة شيتاكي في اليابان والصين. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الوطني للشعوب الآسيوية. يتمتع هذا النوع بقيمة غذائية عالية ويتم زراعته تجاريًا لتسليمه إلى الدول الأوروبية. يمكن غلي الشيتاكي أو نقعه أو قليه ؛ أي من طرق المعالجة تحافظ على طعم الفطر وقيمته الغذائية.
كيف تقلى شيتاكي
منطقة التوزيع الرئيسية للأنواع هي جنوب شرق آسيا. في روسيا ، الفطر نادر جدًا في البرية. ينمو في إقليم بريمورسكي والشرق الأقصى على جذوع البلوط المنغولي والزيزفون والكستناء. يشكل تعايشًا فقط مع الأشجار المتساقطة.
تزرع الأنواع الشعبية بشكل مصطنع في مناطق فورونيج وموسكو وساراتوف. تعتبر المناطق الموردين الرئيسيين للمنتج في سوق المواد الغذائية. شيتاكي طازج معروض للبيع يمكن قليه وإضافته إلى الوصفات مع جميع أنواع المكونات. يأتي المنتج المجفف إلى روسيا من الدول الآسيوية.
تصل أجسام الفاكهة إلى مرحلة النضج البيولوجي في غضون 4-5 أيام ، في ظل ظروف صناعية تنمو طوال العام. في البيئة الطبيعية ، يحدث الإثمار في منتصف الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. من حيث القيمة الغذائية ، فإن شيتاكي ليس أقل شأنا من الفطر ، والذوق أكثر وضوحا ، لذلك هناك طلب كبير على فطر الخشب.
عند الشراء ، يولون اهتمامًا خاصًا لحالة الجسم المثمر ، تشير شبكة التشققات الموجودة على الغطاء إلى حالة جيدة للفطر ، وسيظهر المذاق. إن وجود بقع داكنة على الطبقة الرقائقية هو نتيجة شيخوخة العينة. يمكنك استخدام المنتج لكن الطعم سيكون أسوأ.
يعد قلي شيتاكي أو الطبخ أو الغليان ضروريًا بعد المعالجة المسبقة:
- تغسل أجسام الفاكهة الطازجة.
- تقصير الساق بمقدار 1/3.
- يُقطّع إلى قطع ، يُسكب بالماء المغلي.
يُنقع المنتج المجفف مسبقًا في ماء دافئ أو حليب ، ويترك لمدة ساعتين ، ثم يُعالج.
كم تقلى فطر شيتاكي
لحم أجسام الفاكهة رقيق ، كثيف ، مع كمية قليلة من الماء. طعم حلو ورائحة جوز طيبة. للحفاظ على مزايا تذوق الفطر ، قم بقلي الطبق لمدة لا تزيد عن 10 دقائق دون تغطية الحاوية بغطاء. سيصبح الطبق غنيًا برائحة الفطر والذوق الرفيع.
وصفات شيتاكي المقلية
يمكن قلي شيتاكي كطبق جانبي للأرز أو المعكرونة ، المتضمن في سلطة الفطر. يقدم المطبخ الياباني أو الكوري أو الصيني مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ. يمكنك قلي الخضار واللحوم وإضافة جميع أنواع البهارات والمكونات. فطر شيتاكي المقلي ليس فقط لذيذًا ولكنه منخفض أيضًا في السعرات الحرارية.
شيتاكي مقلي بالثوم وعصير الليمون
الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب تكاليف مادية كبيرة. إنه شائع في روسيا حيث أن المكونات متوفرة وسيستغرق القليل من الوقت للطهي. مجموعة من المنتجات:
- 0.5 كجم من أجسام الفاكهة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
- ½ جزء ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس (المجفف) ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
يوصى بقلي شيتاكي باستخدام التقنية التالية:
- تتم معالجة أجسام الفاكهة ، مقطعة إلى أجزاء عشوائية.
- الثوم مقشر ومفروم.
- ضعي المقلاة على النار ، أضيفي الزيت.
- سخني أواني الطهي ، أضيفي الثوم وقلبي باستمرار (تقلى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق).
- تُضاف قطع الفطر وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- اعصري عصير الليمون.
- قبل الطهي ببضع دقائق ، أضيفي الملح والأعشاب والبهارات وعصير الليمون.
شيتاكي مقلي بالبطاطا
لتحضير طبق (4 حصص) خذ:
- 8 قطع بطاطا؛
- قبعات 400 غرام
- 1 بصلة
- ¼ عبوات زبدة (50-100 جم) ؛
- 100 غرام كريم
- الملح والفلفل والشبت والبقدونس - حسب الرغبة.
طريقة قلي الفطر حسب الوصفة:
- قشر البطاطس ، واطبخها حتى تنضج في ماء مملح.
- تتم معالجة أجسام الفاكهة ، مقطعة إلى قطع.
- يُقشر البصل ويُقطع.
- نضع المقلاة على النار ، ونضع الزيت ، ونحمر البصل قليلاً.
- تقطع البطاطس وتقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يضاف الفطر ، تحتاج إلى قليها لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- يُضاف الملح والفلفل والقشدة ويُغلى المزيج.
شيتاكي مقلي بالخضار ولحم الخنزير
تشمل وصفة الطعام الصيني الأطعمة التالية:
- 0.3 كجم من أغطية أجسام الفاكهة ؛
- 0.5 كجم من لحم الخنزير
- ½ شوكة كرنب صيني ؛
- حاسب شخصي 1. الفلفل المر وكثير من الحلو.
- 50 زنجبيل
- حاسب شخصي 1. جزر؛
- 3 فصوص من الثوم
- 100 مل صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم؛
- 50 مل من الزيت النباتي
- الخل ، ويفضل الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة صغيرة نشاء.
تسلسل كيفية قلي لحم الخنزير مع شيتاكي:
- يُطحن لحم الخنزير ويُتبل لمدة 15 دقيقة في قطعة من صلصة الصويا.
- ملفوف مبشور ، فلفل رومي ، جزر ، يقطع الزنجبيل والثوم.
- تنقسم أجسام الفاكهة إلى عدة أجزاء.
- نسكب الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ونضع اللحم. يستغرق القلي بالوصفة 10 دقائق.
- نضيف الخضار ونقليها لمدة 5 دقائق.
- نرمي الفطر ويقلى لمدة 10 دقائق.
يوضع الزيت النباتي وبقية صلصة الصويا والخل والسكر في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُخفف بالنشا ويُغلى لمدة 4 دقائق. تُسكب الصلصة في اللحم وتُغطى وتُغلى. يرش بذور السمسم قبل الاستخدام.
شيتاكي مقلي بالهليون ولحم الخنزير
مجموعة المنتجات المطلوبة للوصفة:
- 200 غرام من أجسام الفاكهة
- 200 غرام من شرائح لحم الخنزير
- 200 غرام من الهليون
- 1 فلفل حلو
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 2 فص ثوم
- البصل الأخضر والملح حسب الرغبة.
تحضير:
- يقطع اللحم ويتبل بالصلصة مع إضافة الفلفل الأحمر لمدة 15 دقيقة.
- الهليون (مقشر) ، الفلفل الحلو مقطعة إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الفطر إلى عدة أجزاء.
- ضعي الهليون في مقلاة مسخنة ، واقلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- ثم يضاف الفلفل والثوم. تقلى لمدة دقيقتين.
- ضعي لحم الخنزير ، اتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- يضاف شيتاكي ، يجب أن يقلى لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- الطبق مملح ويرش بالبصل المفروم.
محتوى السعرات الحرارية في شيتاكي المقلي
تحتوي أجسام الفاكهة على تركيبة كيميائية غنية ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات. مع كل مجموعة متنوعة من المكونات ، فإن محتوى السعرات الحرارية منخفض. يحتوي المنتج الطازج على 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، إذا قمت بقلي الفطر ، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد إلى 36 سعرة حرارية.
المنتج المجفف أكثر سعرات حرارية ، يزداد المؤشر بسبب تبخر السائل. هناك 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البليت المجفف. تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار أثناء المعالجة. للحصول على وجبة مغذية بأقل قيمة للطاقة ، تتم إضافة كمية أقل من الفطر.
استنتاج
نظرًا لذوقها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، يزداد الطلب على الفطر ، يمكنك قلي شيتاكي وطهي الدورات الأولى والثانية والسلطات. يتم تصدير النوع من اليابان وكوريا والصين ، ويزرع في روسيا. أجسام الفاكهة الطازجة والمجففة مناسبة للوصفات. عيش الغراب ليس مناسبًا للحصاد الشتوي ، لأنه في عملية المعالجة الحرارية المطولة أو التمليح ، تفقد أجسام الفاكهة بعضًا من التركيب الكيميائي المفيد والطعم.
