محتوى
عندما نقوم بطهي المربى ، نحاول الحفاظ على التوت أو قطع الفاكهة سليمة وليست مسلوقة. في المربى ، العكس هو الصحيح: يجب أن يكون هذا المستحضر الحلو متجانسًا وله قوام يشبه الهلام. لذلك ، يتم اختيار التوت والفواكه التي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين لإعدادها.
ملامح صنع المربى
- يجب إضافة القليل غير الناضج إلى الثمار الناضجة أو التوت ، لأنها تحتوي على معظم البكتين ؛
- يجب سلق الفاكهة أو التوت في القليل من الماء لمدة 10 دقائق حتى يحدث التبلور بشكل أسرع ؛
- يُغلى الشراب على الماء المتبقي من السلق ، والذي يضاف إلى قطعة العمل ؛
- يتم غلي التوت قليلاً حتى يتشكل العصير بشكل أسرع ؛
- يجب طهي المربى نفسه بسرعة كبيرة حتى لا يتوفر للبكتين وقت للتحلل ؛
- في المرحلة الأولى من الطهي ، يجب أن تكون النار قوية بحيث يتم تدمير الإنزيمات التي تمنع البكتين من التبلور ؛
- غلي المربى في وعاء ضحل ، يجب ألا تكون الكمية كبيرة.
- المربى عرضة للحرق ، تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي بعناية فائقة.
فوائد مربى الويبرنوم
من بين التوت الغني بالبكتين ، الويبرنوم لا يحتل المكان الأخير. يحتوي على ما يقرب من 23٪ منه ، مما يجعل من الممكن عمل مربى رائع. يحتوي هذا التوت العلاجي على مجموعة رائعة من الفيتامينات بكميات كبيرة ، فهو غني بشكل خاص بحمض الأسكوربيك وفيتامين ب وفيتامين أ. هذه التركيبة تزوده بخصائص طبية. لذلك ، لن يكون المربى من الويبرنوم لفصل الشتاء لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.
مربى الويبرنوم الخالي من البذور
بالنسبة له سوف تحتاج:
- الويبرنوم - 1.4 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 2 أكواب.
نجمع الويبرنوم بعد الصقيع الأول. بسبب الصقيع ، يفقد التوت قابليته ، ويصبح أكثر نعومة وحلاوة. نقوم بفرزها ، وتجاهل الفاسدة والجافة. نزيل الويبرنوم من التلال ونغسله بالماء الجاري. ننشر التوت على منشفة حتى يجف.
سلق الويبرنوم في الماء لمدة 10 دقائق. تبرد في المرق إلى درجة حرارة حوالي 50 درجة. نقوم بتصفية المرق في مقلاة أخرى من خلال طبقتين من الشاش.
سحق التوت واعصرهم جيدًا. تخلص من الثفل ، واخلط العصير السميك مع اللب مع السكر. في بداية الطهي ، يجب أن تكون النار قوية ، وبعد الغليان يتم تقليلها إلى متوسطة. اطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
إذا تشكل خلال هذا الوقت فيلم على سطحه ، والذي ينبع تحت الأصابع ، فقد حان الوقت لإطفاء النار.
نقوم بتعبئة قطعة العمل في برطمانات جافة معقمة ، محكمة الإغلاق. يجب أيضًا تعقيم الأغطية.
هناك وصفة أنه ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من البذور في التوت.
مربى الويبرنوم الكلاسيكي
بالنسبة له تحتاج:
- التوت الويبرنوم - 1 كجم ؛
- سكر - 1.2 كجم ؛
- ماء - 400 مل.
يجب تمرير التوت المصنف والمغسول عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه بالخلاط. نخلط كتلة التوت مع السكر والماء. يُطهى حتى يصبح طريًا ويوضع في أطباق معقمة جافة. نحن ختم بإحكام.
مربى الويبرنوم مع التفاح
يمكن طهي المربى من الويبرنوم مع إضافة التفاح أو اليقطين. هذه المواد غنية أيضًا بالبكتين ، لذا فإن هذا المزيج سيعطي منتجًا عالي الجودة.
سوف يتطلب:
- 6 تفاح
- حفنة من عناقيد الويبرنوم ، الكمية تعتمد على الرغبة ؛
- كوب من السكر يمكنك أن تأخذ المزيد.
نقع الويبرنوم في الماء البارد لإزالة كل الأوساخ. نغسل التوت تحت الماء الجاري. نزيل التوت من عناقيد ، ونسحق ونفرك من خلال غربال للتخلص من البذور. ثلاث تفاحات مقشرة على مبشرة خشنة ، أضيفي السكر واخلطيهم وضعيهم على النار.
يجب أن تكون النار منخفضة حتى يبدأ التفاح في العصر. يستغرق طهي التفاح حوالي 20 دقيقة. أضف هريس الويبرنوم إلى التفاح الكثيف. تخلط بسرعة وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق. قطعة العمل لديها اتساق حبيبي.
لحفظ أفضل ، يتم غلي قطعة العمل لبضع دقائق.
يجب تخزين هذا المنتج ، المعبأ في حاويات معقمة ، في الثلاجة.
مربى الويبرنوم مع اليقطين
بالنسبة له تحتاج:
- 0.5 كجم من اليقطين والويبرنوم.
- 1 كغم سكر.
اغسل اليقطين وقشره واتركه على نار هادئة حتى يصبح طريًا مع إضافة الماء ، ثم تحول إلى هريس باستخدام الخلاط.
نسحق الويبرنوم المغسول ونفركه من خلال غربال. اخلطي البطاطس المهروسة ، واتركيها حتى تغلي ، ثم تذوب كل السكر وتغلي لمدة ساعة على نار خفيفة. نقوم بالتعبئة في حاويات معقمة ، مغلقة بأغطية لولبية.
استنتاج
مربى الويبرنوم مفيد للشاي ، يمكنك استخدامه لصنع مشروبات منعشة ، أو عمل طبقات من الفطيرة أو صنع كعكة.
