محتوى
يعتبر مخلل الباذنجان بالجزر والأعشاب والثوم من أشهر أنواع المنتجات المنزلية. الوصفات البسيطة مع مجموعة من المكونات التقليدية لا تتطلب التقيد الصارم بالجرعة. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعقيم المنتج النهائي وتخزينه في الثلاجة دون معالجة إضافية. تستخدم كوجبة خفيفة مستقلة تضاف إلى البطاطس أو اللحوم.
يمكن تقديم مخلل الباذنجان بعد 5 أيام من المعالجة
ما الباذنجان لاختيار التخليل
بالنسبة للقضبان المخمرة عالية الجودة ، يتم اختيار القوالب الزرقاء وفقًا للمعايير التالية:
- الثمار متوسطة الحجم وموحدة الشكل.
- يجب أن يكون اللون الأزرق للفاكهة موحدًا ولون حبر مشبع. لا تستخدم الخضار البيضاء.
- لن تعمل الثمار غير الناضجة ، سيكون مذاقها مختلفًا بشكل سلبي عن الفاكهة الناضجة.
- تحتوي الخضراوات الناضجة بشكل مفرط على قشرة صلبة ولب ليفي وبذور كبيرة ، لذا فهي غير مناسبة للتخمير.
- انتبه لجودة المواد الخام: الفواكه الطازجة لها سطح لامع ، بدون بقع سوداء ومناطق ناعمة.
وصفات لمخلل الباذنجان بالجزر والثوم لفصل الشتاء
يعتبر الثوم والكرفس من المكونات التي لا غنى عنها في جميع الوصفات ؛ فهي تضيف طعمًا ورائحة لاذعة إلى مخلل الملفوف. يتم اقتراح الخيارات حيث يتم استبدال الثوم بالبصل ، لكن الحصاد سيختلف في الذوق. يتم استخدام الفلفل والطماطم ، لكنها لن تحل محل الجزر ، ولكن فقط مكملات. يعطي الجزر للمخلل طعمًا حلوًا ويسرع من عملية التخمير.
باذنجان مخلل سادة محشو بالجزر والثوم
إحدى أبسط طرق المعالجة وأكثرها اقتصادا هي الوصفة التقليدية مع مجموعة من المكونات التالية:
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- ثوم - 250 جم ؛
- جزر - 0.7 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 180 مل ؛
- الكرفس الخضر - 1 حفنة.
وصفة الباذنجان المخلل الكلاسيكية:
- يتم قطع الساق من الخضار ، ويتم عمل عدة وخزات على السطح.
- يغمر بالماء المغلي مع إضافة الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر). طهي لمدة 10-15 دقيقة. باستخدام التطابق ، تحقق من الجاهزية ، يجب ثقب السطح بسهولة.
- يأخذون الثمار ويضعونها تحت الضغط ، والوقت الذي يقضونه تحت الظلم لا يهم ، فأنا أحضر الباذنجان البارد فقط.
- نبشر الجزر ويطهى في الزيت حتى يصبح طريًا ، ضعه في وعاء ، أضف الثوم المضغوط وملعقة كبيرة من الملح.
- في الباذنجان ، ينحسر 1.5 سم من أعلى وأسفل ويحدث شقًا عميقًا ولكن ليس من خلال شق.
- ضع الحشوة في الجيب الناتج ولفها بخيط لتثبيتها.
- تستخدم أوراق الكرفس الخضراء كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة.
- توضع الخضار وطبقة من الباذنجان في قاع الإناء بالتناوب إلى الأعلى.
- توضع لوحة في الأعلى توضع عليها الحمولة.
اتركيه في درجة حرارة الغرفة. بعد 5 أيام ، يجربون المنتج ، إذا كان الباذنجان المخلل بالجزر والثوم جاهزًا ، يتم نقله إلى الثلاجة ، بعد أن تم وضعه مسبقًا في مرطبانات وحاويات.
للحفاظ على شكل الثمار المخللة يتم لفها بسيقان خضراء
شرائح الباذنجان مخلل مع الجزر في طبقات
مجموعة مكونات ل 3 كيلو باذنجان:
- جزر - 1 كجم ؛
- فلفل مرير - 1 قطعة ؛
- طماطم - 0.8 كجم ؛
- الكرفس الخضر - حفنة واحدة ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- خل - 180 مل ؛
- زيت - 200 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. لمدة 3 لترات من السائل.
وصفة الباذنجان المخلل:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح بعرض 4 سم.
- يتم تشكيل الجزر إلى شرائح وحلقات الفلفل الحار (تتم إزالة البذور أولاً ويتم قطع الساق).
- يمرر الثوم من خلال مكبس ، ويقطع الكرفس الأخضر ، وتقطع الطماطم إلى شرائح.
- يضاف الملح والخل إلى الماء المغلي ، وتوضع المياه الزرقاء وتغلي لمدة 5-7 دقائق.
- أخرجه في مصفاة.
- الزيت مكلس في مقلاة.
- يُغطى الجزء السفلي من وعاء التمليح بالخضار ، ويُرش بالثوم ، وتُوضع شرائح الطماطم ، ويُضاف القليل من الفلفل المُر والأجزاء الزرقاء الساخنة ، ويُسكب عليها الثوم وطبقة من الجزر والأعشاب وتُسكب بالزيت. الوضع التالي وفقًا لنفس المخطط ، إذا بقي الزيت ، يتم سكبه في نهاية العملية في قطعة العمل.
مكبس مثبت في الأعلى. بعد 24 ساعة ، ستُغطى الخضار بالعصير ، وفي يوم آخر ستكون جاهزة تمامًا. يتم تعبئتها مع السائل في حاويات وتوضع في الثلاجة.
مخلل باذنجان مع جزر وكرفس وثوم
وصفة سريعة ولذيذة بمجموعة من المكونات التالية:
- جزر - 1 كجم ؛
- الباذنجان - 2.5 كجم ؛
- الكرفس الخضر - 1 حفنة كبيرة ؛
- ثوم - 250 جم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- فلفل بلغاري - 400 جم ؛
- جذر البقدونس - 2 قطعة. وحفنة واحدة من الخضر.
- زيت نباتي - 150 مل.
طبخ المخلل الأزرق:
- اثقب الباذنجان النيء المعالج في عدة أماكن باستخدام سيخ ، بحيث تخرج المرارة من الشقوق عند الطهي.
- تُغمس الخضار في الماء المغلي دون إضافة الملح ، ووقت الغليان هو 10-15 دقيقة. يتم التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ أو تطابق: يجب ثقب الباذنجان بسهولة.
- يصنع جيب في كل خضار مقطوع بطول الطول. يتم وضعها على المسافات مع قطع لأسفل بحيث يكون الزجاج سائلًا زائدًا.
- يقطع الفلفل إلى شرائح ، البصل إلى مكعبات ، جذر البقدونس مع الجزر مبشور.
- ضعي قدرًا أو مقلاة بجوانب عالية على النار ، واسكبي الزيت ، واقلي البصل حتى يصبح شفافًا.
- يُسكب الجزر مع البقدونس ، ويُترك حتى ينضج نصفًا.
- يُضاف الفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
- يرفع الحشو عن الحرارة ويجب استخدامه بارداً.
- يُسكب البقدونس المفروم ناعماً في الخضار المفرومة المبردة ويخلط.
- يتم فصل ¼ جزء من الثوم عن الكتلة الكلية ، والباقي يمر عبر الثوم ويضاف إلى اللحم المفروم.
- ملح 1 ملعقة صغيرة. ملح مع شريحة.
- يُغطى الجزء السفلي من وعاء الخضار المخلل بالكرفس ويُقطع إلى عدة فصوص من الثوم.
- احشي الباذنجان بالحشوة قدر الإمكان وثبتيها بخيط.
- تُوزّع الطبقة في قدر ، ويُقطّع الثوم وأوراق الكرفس في الأعلى ، بدلًا من الأعلى.
- إذا بقيت الحشوة ، توضع مع الباذنجان في المساحات الفارغة.
للتوابل ، إذا رغبت في ذلك ، يضاف الفلفل الحار إلى مخلل الملفوف
يتكون ماء مالح من 1 لتر من الماء الساخن و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسكب في قطعة عمل ، ويوضع صفيحة مسطحة ومكبسًا. تحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام ، ثم تنقل الخضار المخللة الجاهزة إلى وعاء وتوضع في الثلاجة.
إذا كنت بحاجة إلى تخزين طويل الأجل في شكل ملفوف ، توضع الخضروات في برطمانات وتعقيمها في الفرن بدرجة حرارة +170 0C مغلقة بأغطية معدنية معالجة بالحرارة.
باذنجان مخمر بالجزر والثوم والأعشاب بدون محلول ملحي
للوصفة تحضير:
- جزر - 0.7 كجم ؛
- الباذنجان - 3 كجم ؛
- ثوم - 200 جم ؛
- زيت - 200 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة
- الكرفس والبقدونس (أعشاب).
يصنع مخلل الباذنجان باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يتراجعون بمقدار 1.5 سم من الأعلى ، ويثقبون الباذنجان بسكين ويقطعونه ، ويتركون 1.5 سم من الساق ، وستتحول نهايات الثمرة إلى سليمة.
- يُغلى 4 لترات من الماء مع الملح المذاب وتُوزّع الثمار. اغلي الخضار لمدة 15 دقيقة ، وتحقق من جاهزيتها عن طريق ثقبها بمطابقة ، إذا دخلت بسهولة في القشر واللب ، ارفعها عن النار. من غير المرغوب فيه هضم الثمار.
- غطي الصينية أو لوح التقطيع بقطعة قماش ، وضعي الباذنجان عليها في صف واحد أو صفين بحيث يكون القطع موازيًا للطائرة.قم بتغطية الجزء العلوي بلوح تقطيع ثانٍ واضبط الظلم.
- الخضار في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. في هذا الوقت ، سيتم إطلاق عصير لزج ، والذي يجب إزالته ، إلى جانبه ، ستخرج المرارة من اللب.
- يُسلق الجزر حتى يصبح طريًا أو يبشره أو يقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
- يُسحق الثوم باستخدام مكبس.
- في وعاء واسع ، يُمزج الثوم والجزر ، ويُسكب الملح الذي توفره الوصفة ويُسكب الزيت. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
- في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها طهي الخضار المخلل ، ضع الكرفس ، يمكنك إضافة جذر الفجل والبقدونس ، ويجب أن تغطي الخضر القاع. يمكن استخدامه بالكامل أو تقطيعه إلى قطع بيديك.
- أزل الكبس عن الخضار ، سيكون شكلها بيضاوي مسطح ومحشو بالخضروات المفرومة المطبوخة ، ومن الملائم فعل ذلك بملعقة صغيرة.
- لمنع الشرائح من التفتت ، قم بلفها بخيوط أو سيقان من البقدونس والكرفس. توضع الطبقة الأولى مع الخضار فوقها حتى النهاية حتى ينفد الباذنجان.
- ضع لوحة مسطحة في الأعلى واضبط الحمولة.
اترك قطعة العمل في الغرفة ، في يوم واحد ستعطي الثمار العصير ، وستغطي مع الزيت سطح اللوحة. في اليوم الثالث ، سيكون الباذنجان المخلل جاهزًا ، ويوضع في الجرار ويوضع في الثلاجة.
مخلل ازرق مع اضافة جزر و بصل
باذنجان مخلل مع جزر وثوم وفلفل حلو
تعتبر الوصفة التي يوجد فيها الفلفل الحلو في التحضير لذيذة. يتم استخدامه بالكامل. يعطي الفلفل رائحة إضافية لأزرق مخلل الملفوف. المكونات الأساسية لوصفة مخلل الباذنجان:
- منها زرقاء - 3 كجم ؛
- فلفل حلو - 6 قطع ؛
- زيت - 250 مل ؛
- ثوم - 180 جم ؛
- جزر - 0.8 كجم ؛
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة
- الكرفس والكزبرة (يمكن استبدالها بالبقدونس) - حزمة واحدة لكل منهما ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
تسلسل تقنية مخلل الباذنجان بالفلفل:
- على الباذنجان ، نقطع قطع طولية في الوسط ونطهى حتى تنضج في ماء مملح.
- توضع الثمار تحت معصرة حتى يتدفق منها العصير المرارة وتترك لمدة 3 ساعات.
- يتم قطع الساق من الفلفل ، ويتم إزالة الجزء الداخلي مع البذور.
- يُبشَّر الجزر ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح طريًا.
- نضع الجزر في كوب ويضاف الثوم المبشور و 1 ملعقة صغيرة. يرش الملح والفلفل ويخلط جيدا.
- انزع الباذنجان ، اقطع الباذنجان إلى الأعلى ، في الأسفل ، بقي حوالي 2 سم على حاله.
- افتح الثمرة فيصبح من السهل حشوها واملأها بالحشوة. التفاف حول التثبيت مع سيقان أي خضرة.
- توضع الكزبرة والكرفس في قاع الإناء ، فوقها طبقة من الباذنجان.
- يُحشى الفلفل بالخضروات المفرومة ويوضع على الباذنجان ثم طبقة من الخضر وهكذا حتى تنفد الخضار.
- يتم وضع مكبس في الأعلى ويترك لمدة 3 أيام.
قدمي الفلفل الأزرق المخلل والمحشي في نفس الوقت.
يتم إغلاقها بأغطية معدنية ويتم إنزالها في الطابق السفلي.
شروط وقواعد التخزين
يتم تخزين الباذنجان المخلل المحضر حسب أي وصفة في الثلاجة أو في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن +4-5 0ج. إذا كانت الحاوية تشغل مساحة كبيرة ، يمكن تعبئة الخضروات في حاويات أو برطمانات زجاجية.
في الوصفات التي يتم فيها السكب ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه وإعادة البرد إلى قطعة العمل ، وهذه الطريقة ستحافظ على المنتج لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. الباذنجان المخلل بدون صب ، ولكن مع استخدام الزيت ، صالحة للأكل لمدة 4 أشهر. يتم تخزين قطعة العمل المعقمة لأكثر من عام.
استنتاج
الباذنجان المخلل مع الجزر والأعشاب والثوم مناسب لطاولة الأعياد والنظام الغذائي اليومي. تقنية الطهي بسيطة ، في غضون 3 أيام سيكون المنتج المخمر جاهزًا ، ويمكن تقديمه مع أي طبق من اللحوم والبطاطس.
