محتوى
تعتبر فراغات الخيار طريقة رائعة لحفظ الخضروات لفصل الشتاء. هذا صحيح بشكل خاص في السنوات المثمرة ، عندما يكون من المستحيل ببساطة استخدام جميع الفواكه الطازجة في الشكل. من الأطباق اللذيذة وسهلة التحضير سلطة الخيار مع البقدونس لفصل الشتاء. يمكن تغيير الخضر وإضافتها حسب رغبتك.
هل من الممكن وضع البقدونس عند تخليل الخيار
في الترسانة ، كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة التي تم اختبارها على مدار الوقت لصنع سلطات الخيار الشتوية. والتوابل التقليدية لحفظ هذه الخضار هي الشبت الذي يكمل مذاق الخيار بأفضل طريقة. ولكن في الوقت نفسه ، هناك العديد من الخيارات الأخرى - مع إضافة أوراق الكشمش والفجل الحار والريحان والكزبرة وغيرها من المكونات.
أما البقدونس فيستخدم غالبًا عند تخليل الخيار. ليس له طعم واضح مثل الشبت ، لكنه يعطي الأطباق نكهتها الطازجة والخفيفة. نقطة مهمة - يجب غسل البقدونس جيدًا من التربة والأوساخ على سطح الأوراق. إذا لم يتم ذلك ، فقد تتدهور وتنتفخ العلب التي تحتوي على فراغات.
يحتوي البقدونس نفسه على عدد من الخصائص المفيدة ، والتي يتم حفظها جزئيًا عند التخليل:
- يحتوي على كمية كبيرة من المواد (حمض الفوليك ، الكاروتينات ، إلخ) التي لها تأثير مفيد على عمل القلب ؛
- بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج ومضادات الأكسدة ، فإنه له تأثير مضاد للالتهابات ويساعد في الحفاظ على المناعة ؛
- فيتامين ك ، وهو جزء منه ، له تأثير مفيد على صحة العظام ، ويقلل من مخاطر الكسور ؛
- يساعد توازن العناصر الدقيقة والكليّة في عمل الجهاز الهضمي.
اختيار وتحضير المكونات
لكي تنجح المقبلات ، عليك أن تختار وتحضر المكونات الصحيحة. للتخليل ، عادة ما يتم اختيار الخيار الصغير الكثيف. من الأفضل استخدام أنواع خاصة من التخليل. يجب أن تكون الثمار صغيرة ، سليمة ، ذات درنات داكنة وجلد رقيق ، لا يزيد حجمها عن 10 سم.
يجب غسل الخضار جيدًا وتنظيفها بالفرشاة قبل الطهي. ثم تُطوى في وعاء كبير ، وتُملأ بالماء البارد وتترك لمدة 2-3 ساعات. يجب تغيير الماء بشكل دوري. كلما كان الماء أكثر برودة ، كان الخيار الناتج أكثر هشاشة.
يجب أن يكون البقدونس طازجًا بدون أوراق تالفة أو ذابلة. أثناء نقع الخيار ، يمكن أيضًا تحضيره. يتم فرز الخضر وغسلها وصبها بالماء البارد لمدة ساعة. بعد ذلك ، اشطفها مرة أخرى وافردها على منشفة ورقية حتى تجف.
بالنسبة للفراغات ، من الأفضل عدم استخدام خيار من أصناف السلطة: ستفقد مرونتها وتصبح ناعمة
لتخليل الخيار مع البقدونس لفصل الشتاء ، تعتبر الجرار الزجاجية مثالية ، والتي لا تؤثر على طعم الطبق نفسه وتحتفظ بالوجبات الخفيفة لفترة طويلة. قبل الاستخدام ، يتم غسلها بالصودا وتشطف بالماء المغلي.
وصفات الخيار المعلب لفصل الشتاء بالبقدونس
هناك الكثير من الوصفات لسلطة الخيار والبقدونس لفصل الشتاء. كل منهم سهل التحضير ويتطلب أقل جهد.
سلطة الخيار مع البقدونس والثوم لفصل الشتاء
لعشاق ماء مالح كلاسيكي حار ، سلطة مع الثوم مناسبة. سوف يتطلب:
- 8-10 خيار صغير
- 4-5 فصوص من الثوم
- حفنة من البقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- ربع كوب 9٪ خل ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون.
بالإضافة إلى البقدونس ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إلى قطعة العمل.
طريقة طهو:
- اغسل الخيار وانقعه لمدة ساعتين ثم قطعه إلى حلقات سميكة (يمكن تقطيع الحلقات الصغيرة بالطول إلى 4 قطع).
- تُطوى في وعاء عميق وتُضاف الثوم المفروم ناعماً.
- يقطع البقدونس ويوضع في وعاء مع باقي المكونات.
- نضيف البهارات والملح والسكر والخل والقليل من الماء ونخلطهم بلطف ونتركهم ينقع.
- انشر الخليط فوق الجرار المحضرة ، واسكب التتبيلة الناتجة حتى أسنانها.
- تعقيم علب الوجبات الخفيفة لمدة 10-15 دقيقة (حسب حجم الحاوية).
- قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد.
ضع قطعة العمل المبردة للتخزين.
خيار بالبقدونس بدون تعقيم
هناك وصفات لا تتطلب التعقيم. للحصول على الطريقة الكلاسيكية لشباك الخيار مع البقدونس ، عليك أن تأخذ:
- 12-14 خيار صغير
- 6-8 فصوص من الثوم
- 50 غرام بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- نصف كوب 9٪ خل.
قبل الحصاد ، حتى يصبح الخيار مقرمشًا ، يجب نقعه لبضع ساعات
طريقة طهو:
- اغسل الخضار جيدًا ، قشر إذا لزم الأمر ، قم بقص الأطراف وانقعها في الماء البارد لبضع ساعات.
- تقطع الثمار الكبيرة إلى عدة قطع.
- قشر فصوص الثوم واغسل البقدونس جيدًا.
- في برطمانات معقمة ، ضعي جزء من البقدونس وبعض الخيار و2-3 فصوص من الثوم فوقها. كرر تناوب الطبقات.
- اغلي 2 لتر من الماء ، أضيفي الملح والسكر ، اسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار.
- يُصفّى التتبيلة في قدر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب الخيار على الوجه العلوي.
- قم بلف الأغطية ، اقلبها ، قم بتغطيتها بشيء دافئ.
عندما يبرد الخيار المعلب مع البقدونس والثوم ، ينتقل إلى مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس.
خيار بالبقدونس والخردل لفصل الشتاء في برطمانات
ستساعد التوابل الإضافية في إعطاء الفراغات لفصل الشتاء طعمًا شهيًا غير عادي. هناك العديد من الاختلافات ، على سبيل المثال يمكن إضافة الخردل إلى الوصفة التقليدية. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:
- 3.5 كجم من الخيار الصغير ؛
- 50 غرام بقدونس
- 125 غرام من مسحوق الخردل
- 4-5 فصوص من الثوم
- 200 مل من 9 ٪ خل ؛
- 100 مل من زيت عباد الشمس.
- 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 قطعة ورقة الغار
- 8 قطع الفلفل الأسود.
الخيار في التحضير مقرمش وحلو
طريقة طهو:
- اغسل الثمار ، وانقعها في ماء بارد ، وقطّعها بالطول إلى 4 قطع ثم ضعها في وعاء عميق.
- يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا. تصب في الخضار.
- يقشر الثوم ويقطع ويضاف إلى باقي المكونات.
- أضف التوابل والملح والسكر المحبب والخل ومسحوق الخردل وزيت عباد الشمس إلى الحاوية. اتركيه للشرب لمدة 2-3 ساعات.
- انقل السلطة إلى برطمانات معدة مسبقًا ، وصبها فوق التتبيلة المتكونة أثناء التسريب.
- انقل البرطمانات إلى قدر كبير من الماء وقم بتعقيمها لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان.
- لف العلب ، اقلبها ولفها في بطانية حتى تبرد.
أعد ترتيب قطع العمل النهائية في مكان بارد.
ستكون سلطة الخردل إضافة رائعة لعشاء عائلي أو عطلة.
خيار لفصل الشتاء مع البقدونس والشبت
الشبت ، وهو شائع في تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، يتناسب أيضًا مع البقدونس. وفرة المساحات الخضراء تعطي الطبق مظهرًا جديدًا ومذاقًا ممتعًا.
يجب تحضير المكونات التالية:
- 3.5 كجم من الخيار الصغير ؛
- 50 غرام بقدونس
- 50 غرام شبت
- ½ كغم من البصل.
- 200 مل من 9 ٪ خل ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 250 مل من زيت عباد الشمس.
- توابل حسب الرغبة.
يضيف البقدونس والشبت نكهة حارة إلى الخيار
طريقة طهو:
- اغسل الثمار ونظفها من الأوساخ وأزل الأطراف وقطّعها إلى حلقات (قطع صغيرة - بالطول إلى عدة أجزاء).
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- يغسل الخضر ويقطع ناعما.
- ضع المكونات في وعاء عميق من المينا. يضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس والبهارات.
- اخلطي كل شيء برفق واتركيه لمدة 3-5 ساعات.
- ضع الحاوية على الموقد واترك الخليط حتى يغلي.
- يُضاف الخل ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- انقل السلطة إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، واسكب التتبيلة حتى الحافة.
- نشمر ، اقلب وانتظر حتى تبرد قطعة العمل.
قم بتخزين السلطة المعدة في مكان بارد ومظلم.
شروط وقواعد تخزين الحفظ
من المهم ليس فقط اختيار المكونات بعناية وإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا تخزينها بشكل صحيح حتى لا تفقد مذاقها ولا تنتفخ الجرار. للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- من المهم التأكد من أن الضفائر ضيقة - لذلك ، تنقلب أوعية الخيار رأسًا على عقب وتترك ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء داخل المحلول الملحي أو تكون غائمة في المحلول الملحي ؛
- يجب حفظ السلطات المعقمة في درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، وتلك التي لم يتم تعقيمها يجب أن تبقى من 0 إلى 4 درجات مئوية ؛
- لا تقم بتخزين الحاويات الزجاجية التي تحتوي على فراغات في درجات حرارة أقل من الصفر - سوف يتجمد السائل بداخلها ، وقد يتشقق الزجاج بسبب التمدد ؛
- في منزل خاص ، من الأفضل تخزين ماء مالح في قبو وطابق سفلي جيد التهوية ؛
- في الشقة ، يمكنك الاحتفاظ بالفراغات مع الخيار في مخزن منفصل أو في ثلاجة عادية أو تحت حافة النافذة أو السرير أو في طابق نصفي ؛
- لا تضع العلب بالقرب من أجهزة التدفئة أو في الأماكن ذات الرطوبة الزائدة أو حيث تسقط أشعة الشمس.
أما بالنسبة لعمر التخزين ، فالأطباق التي تستخدم الخل التي لم يتم تعقيمها تكون عادة من 9 إلى 10 أشهر. يمكن تخزين اللفات المعقمة ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، بأمان لمدة 1-1.5 سنة. يتم تخزين العلب المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
استنتاج
تعتبر سلطة الخيار مع البقدونس لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على الخضار الصيفية لفصل الشتاء بأكمله ، كما أن مجموعة متنوعة من الوصفات ستفاجئ النكهات الجديدة المصنوعة منزليًا. يمكن استخدام هذا الفراغ كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة للأطباق الساخنة.
