محتوى
ينفجر الخيار في الجرار لأسباب عديدة - يمكن أن يؤدي كل من الخيار المختار بشكل غير صحيح وتكنولوجيا التعليب المضطربة إلى حدوث مشكلة. لاختيار الخيار بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة سبب انفجار البنوك وعدم ارتكاب أخطاء أولية.
لماذا ينفجر الخيار المعلب
بعد الحفظ المناسب ، يمكن تخزين الخيار المخلل أو المخلل لفترة طويلة جدًا - تصل إلى عامين. لكن ليس من النادر حدوث موقف غير سار - فالأطعمة المعلبة الطازجة تنفجر ببساطة ، أو بالأحرى ، تنتفخ أغطية العلب وتطير من عنقها من تلقاء نفسها.
هناك عدد غير قليل من الأسباب وراء انفجار برطمانات الخيار. ومع ذلك ، فإن المصدر الأصلي للمشكلة هو نفسه دائمًا - تتم عمليات التخمير في جرة من المخللات ، والتي لا ينبغي أن تكون موجودة في العادة. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في المحلول الملحي ، ويتراكم تدريجيًا ، ويبحث عن مخرج ، ونتيجة لذلك ، يمزق الغطاء ببساطة من قطعة العمل.
لمنع انفجار الخيار المعلب ، من الضروري النظر بمزيد من التفصيل في جميع الأخطاء المحتملة التي حدثت أثناء عملية التخليل.
تنفجر العلب مع بدء التخمير
أصناف مختارة بشكل غير صحيح من الخيار للحفظ
غالبًا ما ينفجر الخيار بسبب حقيقة أنه تم اختيار الأصناف الخاطئة في البداية لإعداد الأطعمة المعلبة. خيار التمليح لفصل الشتاء ، حتى لا ينفجر ، ممكن فقط إذا كان الصنف مناسبًا للتعليب. على سبيل المثال ، أصناف Nezhinsky و Muromsky و Kustovoy و Voronezhsky و Aristocrat F1 و Favourite و Avangard وغيرها مناسبة للحصاد. الخيار المخلل صغير الحجم وذو مذاق حلو ولب كثيف للغاية ووجود أشواك صلبة على الجلد.
التعليب مسموح به أيضًا للأصناف العالمية. لكن خيار السلطة مناسب فقط للاستهلاك الطازج ، أي في السلطة ، وغير مناسب للتخليل من حيث المبدأ. في جرة ، تصبح لينة ، وتبدأ في التدهور والتخمر ، ثم تنفجر.
الجرار والخضروات المغسولة بشكل سيئ
عند حفظ الخيار ، من المهم جدًا الحفاظ على العقم الكامل. في كثير من الأحيان ، تبدأ عمليات التخمير في العلب بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة ، في عملية نشاطها الحيوي تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، وتنفجر قطع العمل.
عادة ما تتراكم البكتيريا الموجودة في البرطمانات في قاع البرطمانات ، حيث يصعب الوصول إليها بإسفنجة عند غسل الحاويات ، أو على عنق مضلع. أيضًا ، يمكن أن تبقى الكائنات الحية الدقيقة على الخيار نفسها ، إذا لم يتم غسلها جيدًا قبل التعليب ، ولكن يتم شطفها بسرعة تحت الصنبور فقط.
تحتاج إلى تعقيم الحاوية بعناية فائقة قبل التمليح.
نوعية الماء والملح رديئة
ينفجر الخيار أحيانًا بسبب الماء والملح غير المناسبين للتخليل. يجب أن تكون مياه تعليب الخضروات نظيفة أو مقطرة أو مغلية على الأقل. يجب ألا تستخدم ماء الصنبور العادي بأي حال من الأحوال - فغالبًا ما توجد بكتيريا ضارة في إمدادات المياه يمكن أن تفسد المخللات.
يُملح الخيار حتى لا تنفجر البرطمانات ، فأنت تحتاج فقط إلى ملح عالي الجودة مع علامات خاصة على العبوة ، مما يسمح لك باستخدامه للفراغات. لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود ، فقط ملح الطعام العادي مناسب ، والذي تم تخزينه وفقًا لجميع القواعد.
مخالفة وصفة الطبخ
يجب الحفاظ على الخيار بما يتفق بدقة مع وصفة مجربة ، وإلا فإنها تنفجر. نسب المكونات عند التمليح لها أهمية كبيرة. إذا أضفت القليل من الملح أو الخل ، أضفت الكثير من السكر أو حمض الستريك ، في أحسن الأحوال ، ستكتسب قطعة العمل طعمًا غير متوقع. ولكن في كثير من الأحيان ينفجر الخيار إذا تم انتهاك النسب ، ويجب إعادة الإجراء بأكمله.
خل منتهي الصلاحية أو حامض الستريك
عند حفظ الخضار ، يعمل حمض الستريك والخل كمواد مسؤولة عن الحفاظ على المركبات المفيدة والذوق ، وبعبارة أخرى ، فهي مواد حافظة طبيعية. ويجب أن تكون جودة هذه المكونات غير مشروطة ، فإذا انتهت صلاحية حامض الستريك أو الخل ، فإن العلب ستنفجر حتمًا.
فقط الخيار الكثيف الصغير ذو البثور الصلبة يجب أن يكون مملحًا.
انتهاك تكنولوجيا التعليب
تعليب الخيار ، الذي لا تنفجر فيه العلب ، هو عملية تكنولوجية معقدة ، حيث لا يجب أن تكون واعيًا لذاتك. من الضروري اتباع الوصفة المثبتة بدقة ، خطوة بخطوة - خذ المكونات بالكميات المحددة ، والالتزام بوقت المعالجة الصحيح للمنتجات. إذا قمت بقياس المكونات "بالعين" وقياس وقت الطهي بدون ساعات ، فحينئذٍ ستنشأ حتمًا حالة ينفجر فيها الخيار.
عند الحفظ ، يجب عدم تخطي خطوات الطهي الموضحة في الوصفة ، حتى لو لم يكن معناها واضحًا تمامًا. على سبيل المثال ، بدون فشل ، لا يتم غسل الخيار قبل التمليح فحسب ، بل يتم نقعه أيضًا. بادئ ذي بدء ، هذا يسمح لك بإزالة الأوساخ والبكتيريا منها نوعيًا ، وكذلك إزالة النترات المحتملة.
بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب الخضروات كمية كافية من الرطوبة - إذا تم انتزاع الخيار من الحديقة قبل بضع ساعات على الأقل من التخليل ، فهذا يعني أن لديها وقتًا لتجف قليلاً وغير مناسب للتعليب الفوري. عند النقع ، يخرج الهواء الزائد من لب الخيار ، إذا ترك الخضار بالفعل في المحلول الملحي ، فغالبًا ما تنفجر قطع العمل.
عند التعليب ، يجب أن تتبع بدقة الوصفة المختارة.
تعقيم العلب والأغطية
يكاد يكون من المحتم أن ينفجر الخيار المخلل إذا لم يتم تعقيم الحاوية بشكل صحيح أم لا. يعد تعقيم العلب والأغطية أهم مرحلة من مراحل التحضير ، فهو يسمح لك بالقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة على سطح الحاوية.
في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بتعقيم البرطمانات فوق البخار بسرعة كبيرة ، ونتيجة لذلك ، تظل الميكروبات داخل الحاويات. من الحالات الشائعة عندما لا يتم تعقيم أغطية الفراغات ، من حيث المبدأ ، ولكن في الوقت نفسه يجب معالجتها في الماء المغلي من أجل القضاء على الميكروبات.
البنوك الفائضة
ينفجر الخيار إذا دحرج بشدة في البرطمان. عادة ما تتذكر ربات البيوت جيدًا القاعدة التي تنص على أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الخضروات تمامًا.
لكن في الوقت نفسه ، ينسى الكثيرون أنه يجب أن تبقى بضعة سنتيمترات بين سطح المحلول الملحي والغطاء ، ويجب أن تكون الخضروات أقل بقليل من مستوى السائل. لا يمكنك ملء البرطمان بمحلول ملحي بدون بقايا ، ولا يمكنك أيضًا ملء الحاوية بالكثير من الخيار. إذا كانت الوصفة تقترح تخليل الخضار ككل ، فيُمنع إضافة الخيار المقطوع إلى الحاوية لملء المساحة الخالية بها.
لا يمكن دق الخضار في الجرة بإحكام شديد.
أغطية معيبة وآلة درفلة معيبة
وفقًا لقواعد التعليب ، لا تكفي أوان الخيار لمجرد إغلاق الأغطية. يجب أن يتم لفها بإحكام حتى لا يدخل الهواء الخارجي داخل العلبة على الإطلاق. إذا تم استيفاء هذا الشرط ، فيمكن أن تظل قطعة العمل جديدة ومفيدة لعدة أشهر.
ولكن مع وجود أغطية معيبة لا تلائم الرقبة بإحكام ، ينكسر الضيق ، ولا يزال الهواء يدخل داخل الحاوية. أيضًا ، يمكن أن تنفجر قطعة العمل بسبب ضعف عمل آلة الدرفلة إذا لم تتكيف مع وظائفها. قبل حصاد الخيار ، يجب عليك فحص الأغطية بعناية ، وإذا لزم الأمر ، إصلاح أو استبدال الخياط ، وإلا ستنشأ مواقف غير سارة.
انتهاك قواعد التخزين
حتى إذا تم اتباع جميع قواعد التعليب ، فغالبًا ما تنفجر برطمانات الخيار. يصبح التخزين غير الصحيح لقطع العمل هو السبب. عند لف الخيار لفصل الشتاء ، من المهم ترك الخضار تبرد بشكل طبيعي تحت بطانية دافئة وفقًا لجميع القواعد وبعد ذلك فقط وضعها في مكان بارد للتخزين.
لا يوصى بإبقاء برطمانات الخيار المعلب في الضوء أو وضعها في مكان دافئ جدًا أو في غرفة ذات درجة حرارة متغيرة. في ظل هذه الظروف ، يصبح الخيار غائمًا ومنتفخًا وينفجر كثيرًا.
ماذا تفعل بالخيار إذا كانت العلب قد انفجرت بالفعل
سمعت أي ربة منزل عن خطورة الأطعمة المعلبة الفاسدة. لكن في الوقت نفسه ، من المؤسف التخلص من الفراغات ، خاصةً إذا انفجر الخيار بكميات كبيرة ، واختفى كل الأملاح تقريبًا.
إذا انفجرت العلب قبل يومين فقط ، فلا يزال من الممكن حفظ الخضروات.
ليس من الضروري دائمًا التخلص من الخضروات المفككة ، في بعض الأحيان يمكن حفظها. إذا انفجر الخيار ، فمن الممكن إعادة معالجته إذا لم يمر أكثر من 3 أيام منذ يوم تحضير الطعام المعلب.
كيفية حفظ الخيار إذا انفجرت البرطمانات في اليوم التالي
إذا انفجر الطعام المعلب الطازج ، يمكنك محاولة إعادة تنشيطه. هذا يتطلب:
- شطف الخضار تحت الماء البارد تحت صنبور ، ثم اشطفها بالماء المالح ، مع إذابة 30 جم من الملح في 1 لتر من السائل ؛
- ضع الخيار في ماء بارد لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
- تعقيم الجرار والأغطية جيدًا ؛
- يُصفّى المحلول الملحي من الأعشاب والتوابل ، ثم يُغلى مرتين لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، يوضع الخيار مرة أخرى في مرطبانات معقمة ، ويُسكب بمحلول ملحي ساخن ويضاف القليل من الخل إلى الحاوية - 1 ملعقة صغيرة لكل جرة 3 لتر. الحاوية محكمة الغلق وضبطها لتبرد.
كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح حتى لا ينفجر
إذا انفجر الخيار ، فليس من الممكن دائمًا حفظه. من الأسهل بكثير مخلل الخيار على الفور حتى لا ينفجر - وفقًا لجميع القواعد ، وتجنب تورم الأغطية وتغيم المحلول الملحي.لكي تصبح الفراغات ذات جودة عالية ولا تتدهور ، يكفي الالتزام بالتوصيات البسيطة.
تحتاج إلى ملح الخضار باستخدام ملح الطعام الشامل - ملح البحر والملح المعالج باليود غير مناسبين
قواعد اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتعليب ، ولكن فقط الأنواع العالمية وتلك المصممة خصيصًا للتخليل. هناك عدد غير قليل من الأصناف المحددة ، لكن جميعها لها سمات مشتركة ، وهي:
- حجم صغير
- هيكل كثيف
- طعم حلو بدون مرارة.
- وجود أشواك صغيرة صلبة داكنة على القشرة.
الخيار الطويل الأملس بدون الأشواك أو الأشواك البيضاء غير مناسب للتعليب ، بل يمكن تناوله طازجًا فقط.
عند اختيار المكونات ، يجب الانتباه ليس فقط إلى الخيار ، ولكن أيضًا للمنتجات الأخرى. للحفاظ على الخيار حتى لا ينفجر ، تحتاج إلى استخدام خل طازج غير منتهي الصلاحية وملح طعام عالمي ، مخزّن في وعاء نظيف في مكان جاف. قبل التخليل ، لا يجب غسل الخيار فحسب ، بل يجب نقعه أيضًا لإزالة جميع الشوائب والسماح للهواء الزائد بالخروج من اللب.
قواعد التخليل بالخيار لمنع العلب من الانفجار
القاعدة الرئيسية التي تسمح لك بإعداد الخيار المعلب حتى لا تنفجر هي التنفيذ الواضح للوصفة المختارة. إذا كنت تلتزم بشكل صارم بخوارزمية مثبتة ، فلن ينفجر الخيار أو يصبح غائمًا في محلول ملحي.
نظرًا لأن جودة قطعة العمل تعتمد إلى حد كبير على جودة السائل ، فمن الأفضل شراء المياه المفلترة للتعليب. عند استخدام المياه المنزلية ، ينفجر الخيار من وقت لآخر ، لأنه حتى السائل المغلي يمكن أن يحتوي على شوائب غير ضرورية.
إذا تم زراعة خيار التخليل في حديقتهم الخاصة وتم انتشالهم مؤخرًا من الحديقة ، فيمكن نقعهم لمدة ساعة فقط. من الأفضل نقع الخضار المخزنة طوال اليوم. بعد المعالجة الطويلة ، تنفجر بشكل أقل ، لأنها تطلق كل الهواء ، وتشبع بالرطوبة ، والمواد الضارة تترك لب الخيار.
حمض الستريك مفيد في التعليب ، لكن لا يمكن استبداله بالخل.
تقترح العديد من الوصفات تمليح الخيار لمنعه من الانفجار باستخدام حامض الستريك أو الأسبرين أو التوابل. عند استخدام مثل هذه التركيبات ، تنفجر قطع العمل بشكل أقل ، لأن المواد المدرجة تمنع عمليات التخمير.
هل أحتاج إلى قلب العلب بعد الدحرجة
مرحلة إلزامية من حصاد الخضار لفصل الشتاء هي قلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب. في هذه الحالة ، يسخن الغطاء بشكل صحيح من ملامسته لمحلول ملحي ساخن أو ماء مالح ، ويقل خطر انفجار الحاوية بسبب الاختلافات في درجات الحرارة أو الكائنات الدقيقة المتبقية تحت الغطاء.
لماذا لف الجرار من الخيار المخلل
بعد التدحرج ، لا يتم قلب العلب فحسب ، بل يتم لفها أيضًا بمنشفة أو بطانية دافئة لعدة ساعات. يتم ذلك حتى يبرد البرطمان ببطء وبشكل متساوٍ. في هذه الحالة ، سيحتفظ المخلل مع الخيار بشفافيته ، ولن ينتفخ الغطاء الموجود على الجرة.
قواعد التخزين
من الضروري تخزين الخيار المقرمش لفصل الشتاء ، والذي لا ينفجر ، عند درجة حرارة باردة من 3 إلى 5 درجات مئوية في الثلاجة أو القبو ، إذا كنا نتحدث عن منزل خاص. أفضل ما في الأمر هو أن المخللات والخضروات المخللة تحافظ على نضارتها إذا لم تتعرض لدرجات الحرارة القصوى والتعرض المباشر للضوء. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تظل المخللات صالحة للأكل لمدة تصل إلى 8 أشهر ، والخضروات المخللة في الخل لمدة تصل إلى عامين.
تحتاج إلى تخزين الخضار المعلبة باردة وبدون تغيرات في درجة الحرارة.
استنتاج
ينفجر الخيار في البرطمانات بسبب دخول الكائنات الحية الدقيقة في المحلول الملحي ، أو الحاويات المعقمة بشكل سيئ أو المكونات منخفضة الجودة. لإعداد فراغات عالية الجودة والاحتفاظ بها لفترة طويلة ، يجب أن تتبع بدقة القواعد الرئيسية لحفظ الخضروات.
