محتوى
الخيار مع الليمون لفصل الشتاء - خيار غير عادي للتمليح ، وهو مثالي لربات البيوت اللواتي يعشقن التجربة في المطبخ. اتضح أنه باستخدام أطعمة بسيطة وبأسعار معقولة ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الملوحة الشائعة وإسعاد أفراد الأسرة بطبق جديد. هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار بالليمون ، ويمكن للجميع اختيار أكثر ملاءمة لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض ميزات العملية التكنولوجية من أجل الحصول على طعم حار لطيف للتعليب النهائي.
الليمون مادة حافظة طبيعية تساعد في الحفاظ على المحصول لفترة أطول
لماذا نضع الليمون عند تمليح الخيار
في الاستعدادات لفصل الشتاء ، يؤدي الليمون عدة وظائف في وقت واحد:
- يوفر مساحة تخزين أطول ويقلل من مخاطر تعرض المياه المالحة للغيوم
- يعمل كمادة حافظة طبيعية. بفضل الحموضة الموجودة في الفاكهة ، يمكن حفظ الخيار مع الليمون بدون خل.
- يعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام ، فإن التحضير له طعم لطيف.
- يزين المظهر. يبدو مثل هذا التحول لفصل الشتاء فاتح للشهية للغاية.
تختلف خيارات تخليل الخيار مع إضافة الحمضيات من حيث وقت الطهي وكمية التوابل والبهارات ووجود مكونات إضافية. لكن هناك شيء واحد يوحدهم - والنتيجة هي طبق لذيذ وحامض بشكل غير عادي.
اختيار وتحضير المكونات
لحفظ الخيار بالليمون لفصل الشتاء ، يمكن استخدام أي نوع نباتي تقريبًا في الوصفات. من المهم فقط أن تكون الثمار صلبة وطازجة وذات قشرة كثيفة. يجب فحص كل خيار بحثًا عن مناطق فاسدة ، ويجب ألا يكون هناك مثل هذا. يستحسن أن تكون الثمرة ذات لون أخضر غني ، بدون صبغة صفراء ولا يزيد طولها عن 3-4 سم.
أما بالنسبة للليمون ، فمن المهم أن يكون الحماس ملونًا بشكل متساوٍ وكامل.
لتحضير الخيار للحفظ ، يجب غمره في وعاء به ماء مثلج ونقعه لمدة 2-8 ساعات. يجب تغيير الماء بشكل دوري أو إضافة مكعبات ثلج إليه. بعد النقع ، يجب غسل الثمار جيدًا وبفرشاة ناعمة لتنظيف البقع السوداء منها. بعد ذلك ، من الضروري قطع النصائح عن كل خيار.
يكفي غسل الحمضيات قبل الاستخدام ، وتحريرها من البذور عند التقطيع.
وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء بالليمون
يمكنك ملح الخيار بالليمون لفصل الشتاء بطرق مختلفة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكثير من التوابل ، فإن الوصفة الكلاسيكية هي الأفضل. ومن يحب الحفاوة والقابض ، يمكنك تجربة طرق الطهي مع إضافة الفجل الحار أو الريحان أو الخردل. هنا ، سيتم تحديد كل شيء حسب تفضيلات الذوق الفردية.
الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل بالليمون
المنتجات المطلوبة للشراء:
- خيار - 1 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ليمون - فاكهة واحدة كبيرة ؛
- الشبت (المظلات) - 2 قطعة ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة
يجب أن يكون الخيار من أصناف المخللات ، من الأخضر الباهت إلى الأخضر الغني.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- ضع الخيار في وعاء به ماء بارد طوال الليل ، أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
- اغسل الثمار المنقوعة جيدًا ، ونظف الأوساخ ، واقطع الأطراف.
- اشطف الليمون بالماء ، امسحه بمنشفة.
- قطع الحمضيات إلى شرائح وإزالة الحبوب.
- قشر الثوم.
- يقطع الشبت الخضر ناعما.
- ضعي بضع شرائح من الليمون والثوم والشبت في قاع البرطمانات المعقمة.
- املأ البرطمانات حتى النصف بالخيار ، ضع فصًا من الثوم و 2 قطعة من الليمون فوقها.
- املأ الحاوية بالخضروات حتى الرقبة.
- يُضاف السكر والملح إلى قدر مع الماء ويُغلى المزيج.
- املأ كل حاوية بالتدريج بمحلول ملحي ، وقم بتغطيتها وتعقيمها لمدة 15 دقيقة. قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها. بعد التبريد ، يخزن للتخزين حتى الشتاء.
مخلل بالليمون على طريقة براغ
وصفة الخيار المعلب بالليمون لفصل الشتاء بسيطة وسريعة التحضير.
المكونات المطلوبة:
- خيار - 500 جم ؛
- نصف ليمونة
- ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
- جذر الفجل - 1 قطعة ؛
- سكر - 90 جم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- حفنة من الخضر (البقدونس أو الشبت).
ماء مالح يجعل الخيار مقرمشًا وثابتًا
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الخيار المنقوع لمدة 5 ساعات ، قم بإزالة الأطراف.
- انزع البذور من الليمون ، مقطعة إلى دوائر.
- يقطع جذر الفجل.
- اشطف الخضر.
- في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع ورقة الفجل وكتلة من جذورها المسحوقة وورقة الغار.
- ملء الحاويات بالخيار وتوزيع الحمضيات بينها.
- ضعي فوقها بضع شرائح ليمون وأعشاب مفرومة.
- قم بغلي الماء الذي يحتوي على مكونات سائبة. يغلي لبضع دقائق ، إضافة حامض.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار ، ويُعقم مغطى لمدة 10 دقائق.
- قم بلف الأغطية بالمفتاح ، اقلب العلب ، غطها ، اتركها لتبرد.
خيار معلب بالليمون والخردل
إذا قمت بنقع الخيار لفصل الشتاء بالليمون والخردل (مسحوق أو حبوب) ، فسيصبح مذاقه أكثر وضوحًا ونكهة.
للطبخ سوف تحتاج:
- ليمون - 2 قطعة ؛
- خيار - 1 كجم ؛
- بصل - رأسان ؛
- خردل - 4 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة.
إذا كنت تستخدم الخردل الجاف ، فإن المحلول الملحي يصبح عكرًا.
وصف العملية خطوة بخطوة:
- نقع المكون الرئيسي لقطعة العمل في ماء مثلج لمدة 6 ساعات.
- بعد النقع ، اغسل الخيار واقطع الأطراف.
- اغسل الليمون المقطّع إلى دوائر.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- يوزع الليمون والبصل والخيار في طبقات في برطمانات معقمة.
- ضع الخردل فوق جميع المكونات.
- أضف حامض الستريك إلى ماء مالح مغلي وسكر وملح.
- يُسكب التتبيلة في الجرار ، ويُعقم لمدة 10 دقائق. شد الأغطية واتركها ملفوفة رأسًا على عقب لمدة 48 ساعة.
حفظ الخيار لفصل الشتاء بالليمون والريحان
للحصول على وعاء سعة لتر فارغ ، ستحتاج إلى:
- نصف كيلو من الخيار
- رأس الثوم
- جزر متوسط الحجم؛
- زوجان من فروع الريحان.
- نصف ليمونة
- حفنة من الشبت
- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. حمض الاسيتيك.
إضافة الريحان سيجعل الرائحة أكثر ثراءً.
خطوات الطبخ:
- اغسل وجفف جميع المنتجات جيدًا.
- يقطع الشبت والريحان.
- يقطع الثوم.
- نقطع الخيار والجزر والليمون إلى دوائر متوسطة السماكة.
- امزج المكونات المحضرة في وعاء واحد واخلطها جيدًا.
- قسمي خليط الخضار إلى برطمانات معقمة مسبقًا.
- يُمزج السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى.
- املأ البرطمان بمخلل مغلي ، وضعه في وعاء بالماء الساخن ، وعقمه لمدة ربع ساعة. أغلق البرطمانات بالغطاء وضعها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.
خيار بالليمون والفجل لفصل الشتاء
يتم تحضير المخللات بالليمون لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة حارًا قليلاً. لمزيد من النكهة ، يُسمح بإضافة القليل من الفلفل الحار إلى الحفظ.
منتجات للطبخ:
- خيار - 1.5 كجم ؛
- الفجل - 3 جذور و 3 أوراق ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- حبة ليمون كبيرة
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفجل يجعل الخيار مقرمشًا
وصف العملية خطوة بخطوة:
- نقع الخيار في الماء البارد لمدة 6 ساعات.
- قم بإزالة النصائح من الفاكهة.
- نقطع الليمون الصافي إلى أسافين ونزيل الحبوب.
- يقطع جذر الفجل الحار إلى قطع صغيرة.
- اشطف أوراق الفجل بالماء.
- قشر الثوم.
- ضعي شرائح الليمون والثوم والفجل الحار في قاع البرطمانات المطبوخة مسبقًا.
- رتب الخيار بإحكام في حاويات.
- نضع الفجل المفروم فوق الخيار ونضيف زيت عباد الشمس.
- تُذوّب البهارات في قدر بالماء ، ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف الخل.
- صب الخيار بالمحلول الملحي الناتج ، وقم بتغطية الجرار بأغطية معدنية وأرسلها للتعقيم لمدة 15 دقيقة. نشمر ، اقلب واتركه مغطى لمدة يومين حتى يبرد تمامًا.
مخلل الخيار بالليمون والخل لفصل الشتاء
هذه الوصفة للخيار المعلب بالليمون لفصل الشتاء معروفة منذ أكثر من جيل وتحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.
منتجات الحصاد:
- خيار - 0.6 كجم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- خل 9٪ - 60 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ورقتان من الكشمش.
- بضع حبات الفلفل.
يضاف الخل كمادة حافظة ، فهو يساعد في الحفاظ على المحصول حتى الربيع والصيف.
طريقة طهو:
- قطع ذيول من الخيار منقوع لمدة 4 ساعات.
- قسمي شرائح الليمون إلى قسمين.
- اغسل أوراق الكشمش جيدًا.
- يقطع الثوم المقشر.
- ضع أوراق الثوم والكشمش في قاع العلب المعالجة بالماء المغلي ، واملأ نصفها بالخيار.
- أضيفي الحمضيات ، وضعي فوقها الخيار ، ثم الليمون مرة أخرى.
- أدخل الماء المغلي في البرطمانات ، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة واتركها لمدة ربع ساعة.
- صفي الماء في وعاء ، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اسكبه فوق الخيار واتركه لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء مرة أخرى ، أضيفي الملح والفلفل والسكر إليه. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُمزج ويُسكب في الجرار. فلين الحاويات واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة مقلوبة تحت بطانية.
خيار مخلل مقرمش بالليمون والفودكا لفصل الشتاء
مكونات التمليح:
- خيار - 500 جم ؛
- نصف ليمونة
- بصل - 1 قطعة ؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- البقدونس أو الشبت - حفنة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الفلفل حسب الرغبة
- خل - 50 مل ؛
- الفودكا - 50 مل.
لن تشعر بالفودكا في ماء مالح لأنه يستخدم بكميات صغيرة
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع ذيول من الخيار المغسول جيدا.
- قطع نصف ليمونة إلى أسافين.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
- اشطف أوراق الكشمش بالماء.
- يقطع الخضر بخشونة.
- ضعي بعض شرائح الليمون وأوراق الكشمش في قاع البرطمانات المعقمة.
- املأ البرطمانات بالخيار ، وضع ما تبقى من الحمضيات والبصل بينها.
- رشي الأعشاب المفرومة على الوجه ، وضعي الثوم والشبت مظلة.
- ضعي قدرًا من الماء على النار ، وانتظري ظهور الفقاعات على السطح ، أضيفي السكر والفلفل والملح واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- يُسكب التتبيلة في الجرار ، ويُضاف الفودكا بالخل ، ويُغلق بالغطاء ، ثم يُقلب ويوضع تحت البطانية.
- بعد 48 ساعة ، انقل إلى المخزن أو القبو حتى الشتاء.
شروط وقواعد التخزين
في اليوم الأول أو الثاني ، يتم تخزين الحفظ رأساً على عقب تحت بطانية أو بطانية أو لباس خارجي. من الضروري تغطية البنوك حتى يتم التبريد تدريجياً. هذه هي الطريقة التي يتم بها التعقيم الإضافي ، مما يطيل العمر الافتراضي. ثم يتم نقل اللف إلى مكان بارد ومظلم ، والأفضل لهذا هو قبو أو ثلاجة أو مخزن. يجب تخزين جرة مفتوحة فارغة في الثلاجة تحت غطاء مغلق بإحكام ، لمدة لا تزيد عن أسبوع. لذلك ، من الأفضل طهي الخيار المعلب بالليمون في عبوات لتر أو نصف لتر حتى تتمكن من تناولها على الفور.
إذا اتبعت قواعد بسيطة ، فسيتم تخزين المخللات بالليمون لفصل الشتاء ، بسبب محتوى المواد الحافظة فيها ، لفترة طويلة - تصل إلى عامين. لكن من الأفضل استخدام الفراغات قبل حصاد محصول جديد.
استنتاج
الخيار مع الليمون لفصل الشتاء ليس مجرد مقبلات ذات مذاق لطيف ، ولكنه أيضًا مخزن من العناصر المفيدة وفيتامين سي. الجديد. وبفضل عملية التخليل البسيطة ، حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع تحضير الفراغ. إذا لم تنس شروط التخزين ، فإن الطبق سيسعد الأسر بذوقه وفوائده طوال فصل الشتاء.
تقييمات الخيار المعلب مع الليمون
