محتوى
يعود لون الخيار الأخضر إلى الكلوروفيل. إنه غير مستقر ، ويسهل تدميره عند تعرضه لدرجات حرارة عالية وحمض. يتحول الخيار عادة إلى زيتون أخضر أثناء التعليب. هذا لا يؤثر على الذوق ، ولكن على الطاولة الاحتفالية تريد حقًا أن يكون كل شيء مثاليًا. حصل خيار الزمرد لفصل الشتاء على اسمه لسبب ما. فهي لذيذة ومقرمشة وخضراء مثل الصيف.
لا يتغير لون خيار الزمرد عند تخليله
ملامح إعداد خيار الزمرد
كل ربة منزل لديها سرها الخاص حول كيفية الحفاظ على الخيار الأخضر عند التخليل. ليست جميعها فعالة بنفس القدر ، ولكي يظل لون الثمرة زمردًا ، فمن الأفضل الجمع بين 2-3 طرق:
- يُحرق الخيار ثم يُغمر على الفور في الماء المثلج. هذا سيوقف العمليات الحرارية. كلما بردت الفاكهة بشكل أسرع ، كان لونها أفضل. يوصى بإضافة مكعبات ثلج إلى الماء.
- يتم تحضير ديكوتيون من لحاء البلوط. قم بتبريده تمامًا. مغمورة الخيار في المرق. اترك لمدة نصف ساعة.
- اشطف البرطمانات بالكحول أو الفودكا قبل وضع الخيار.
- أضف الإيثانول إلى محلول ملحي.
- يحتفظ الشب بالألوان بشكل فعال. لكن لا يمكنك إضافة الكثير منها ، ومع وجود كمية صغيرة من محلول ملحي ، يصعب الالتزام بالجرعة. للحصول على 10 لترات من الماء ، مطلوب 0.5 ملعقة صغيرة. الشب.
اختيار وتحضير المكونات
الاختيار الصحيح للفواكه له أهمية كبيرة في الحفاظ على لون الخيار. القديمة التي بدأت في التحول إلى اللون الأصفر أو ببساطة نمت ببذور كبيرة لن تصبح زمردًا بعد الآن.
يجب عليك اختيار ثمار الأصناف المتأخرة ، متوسطة الحجم. لا يمكنك أن تأخذ خيارًا سلسًا ، فهو سيكون طريًا ولا طعم له ولا يمكن لأي حيل أن تحافظ على لونه.
للتخليل ، تعد الأنواع ذات الجلد الوعر والبثور السوداء مناسبة. القميص لا يهم. فقط الألمانية ، عندما تكون البثور صغيرة الحجم ، وتوجد بكثافة بحيث تكاد تندمج ، فإنها تعتبر مثالية للتعليب. والروسية ، ذات الدرنات الكبيرة النادرة ، تستخدم للتمليح البارد.
وصفة لطهي خيار الزمرد لفصل الشتاء بالفودكا
وصفة مجربة لتخليل خيار الزمرد لا تحافظ فقط على لون الثمرة ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. عدد المنتجات مصمم لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات أو ثلاثة بسعة لتر واحد.
مكونات:
- خيار - 2 كجم ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- أوراق الكشمش الأسود - 3-5 قطع ؛
- الشبت - جذع واحد كامل بدون جذر ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة.
للتتبيلة:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة (10 جم) ؛
- الفودكا - 50 مل.
تحضير:
- عقم الجرة والغطاء بأي طريقة مناسبة.
- اغسل الخيار. يُسكب الماء المغلي ، ويُغمر على الفور في الماء المثلج. نقع في مرق لحاء البلوط لمدة 20 دقيقة.
3
- ضع الثوم والأعشاب في قاع البرطمان. ضع الخيار عموديًا.
- تحضير محلول ملحي من الماء والسكر وحمض الستريك والملح. يُسكب الخيار لمدة 5 دقائق.
الأهمية! على عكس الوصفات الأخرى ، هنا يتم عمل المخلل على الفور. إذا كنت تستخدم الماء المغلي فقط ، بدون حمض ، سيتغير لون الفاكهة. - استنزاف السائل ، واتركه ليغلي ، املأ الجرة.
- ضعي الفلفل في وعاء. سخني المحلول الملحي مرة أخرى واسكبه فوق الخيار. أضف الفودكا إلى البرطمان. نشمر على الفور. اقلب ، اختتم.
نصائح مفيدة
عند طهي خيار الزمرد ، يجب القيام بكل شيء بسرعة ، ويعتمد ذلك على مدى جودة لونه.إذا قمت بتصريف المحلول الملحي وصرفت انتباهك ، فمن غير المرجح أن تظل الثمار خضراء تمامًا.
قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد محمي من الضوء. وإلا فقد تفقد لونها الزمردي مرة أخرى.
لتقليل معاناة الثمار من الماء المغلي ، يوصى بوضع بعض الخضر في الأعلى. هذا لا يؤثر على الطعم ولكنه سيساعد في الحفاظ على اللون.
لا يمكن استبدال الفودكا حتى بأعلى جودة لغو. لكن يمكنك تناول الكحول المحمر وتخفيفه بنسبة تصل إلى 40٪.
استنتاج
عند طهي خيار الزمرد لفصل الشتاء ، فإنهم يحتاجون إلى عناية فائقة لأنفسهم ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون الأخضر الجميل للفاكهة. لكن على الطاولة ، تبدو رائعة وتتحول إلى أن تكون لذيذة للغاية.
